豬緊迫敏感與生產性能之關係
張 直
國立屏東技術學院畜產系
摘 要
種豬場進行豬隻遺傳改進計畫，其作選拔決策時，決策之正確與否影響豬隻生產性狀之育種價。優越之遺傳性能可由選拔正確性加以凸顯。為迎合市場需求之導向。種豬場以非逢機之選型配種系統選拔精肉型之種豬，導致緊迫敏感基因之頻率伴隨在種豬群內逐漸增加，遂靠成肉豬生產過程中，低受胎率與低窩仔數，離乳仔豬混群換欄之爭鬥與肉豬上市運輸途中之突然猝死，以及肉豬屠宰後發生水樣肉之機率大增。因緊迫敏感基因具遺傳性，基因型隱性純合子緊迫敏感豬受激烈之環境緊迫而到死，或以鹵乙烷之篩選可減少緊迫敏感之鹵乙烷陽性反應豬，但無法藉由此而檢測出雜合子型豬，唯經由與緊迫敏感基因之聯鎖基因群 CRC 基因之 DNA 點突變，以聚合鋛鏈鎖反應方法可快速加以區分不同緊迫敏感基因型豬。雖然緊迫敏感與耐緊迫豬在生長、繁殖及屠體性狀上之表現差異並非全受緊迫敏感基因之控制，但據估計其對豬隻生長之影響程度為 1 ~ 10%，對豬肉品質之影響為 20 ~ 30%，故若刻意挑選精肉型且帶有緊迫敏感基因之種豬，則對肉豬產生水樣肉之機會將增加。因此為提高豬隻生產效率及改善豬肉品質，養豬業者在種豬選拔過程中採取有效且經濟之篩選方法，提早確定擬當種用之女豬及小公豬是否具有緊迫敏感基因乃為一重要工作。
一、前言：
豬緊迫敏感綜合症候群 ( Porcine Stress Syndrome，PSS ) 自從 Topel 等人於 1968 年首先證實豬隻受環境強烈之刺激時引起緊迫反應之後，PSS 的問題即受到養豬業者與專家學者之重視，針對造成緊迫之原因，豬隻對緊迫後產生之生理反應，以及緊迫後對豬隻生長，繁殖及屠體之影響進行深入之探討。PSS 已被證實為一種遺傳疾病 ( genetic disorder )，受緊迫敏感基因 ( halothane gene ) 之影響，當此基因為隱性純合子 ( n／n ) 時，極易引起豬隻緊迫綜合症候群，對養豬業及加工業造成重大之經濟損失。緊迫敏感基因影響豬隻生長，繁殖及屠體品質等性狀之表現，導致緊迫敏感豬 ( Stress Susceptible Swine，n／n ) 較耐緊迫豬 ( Stress resistant swine，N／N ) 易遭緊迫之猝死，窩仔數少，生長慢及產生蒼白，柔軟與滲水 ( pale，soft and exudative，PSE ) 之水樣肉等缺點。但屠體背最長肌之腰眼面積大且瘦肉量高則為其有利之處。據 Laack 等人 ( 1993 ) 報告指出美國於 1992 年肉豬屠體中有 20%以上產生 PSE 肉，而德國與比利時於 1980 年 PSE 發生率高達 80 ~ 90%。Hall ( 1972 ) 報告美國因 PSE 肉損失每年達 230 ~ 320 百萬美元。據呂等 ( 1977 ) 報告國內以 Antonik 之 CPK 測定法分別篩選雜種肉豬 80 頭，其中 8.75%為緊迫敏感豬，31.25%疑為緊迫敏感豬，其餘則為耐緊迫豬，緊迫敏感豬屠後有 55.56%為 PSE 肉質，耐緊迫豬則有 34.78%發生 PSE。同時檢定冷凍加工廠 1311 頭屠體，PSE 發生率達 32.34%。據賴等 ( 1991 ) 對國家核心豬場南場豬群的緊迫豬作生長繁殖狀況調查，認為緊迫豬於離乳後至產仔期間有較高死亡率，生長緩慢和產仔性能不佳等問題。又張等 ( 1991 ) 以系譜推算種公豬緊迫基因之純雜性及性能分析中指出帶有緊迫敏感基因的種公豬有配種分娩率低，仔豬育成困難和完檢率不高之記錄。又據顏等 ( 1993 ) 報告指出經鹵乙烷測試之藍瑞斯、約克夏、杜洛克三個品種之陽性反應率分別為：5.23%、2.4% 及 6.39%。因此有待養豬場作遺傳改進時有效選拔種豬才能減少豬群中之緊迫敏感豬。
二、緊迫敏感對豬隻生長性能之影響
豬隻離乳後之生長速率在緊迫敏感與耐緊迫豬之間有差異，但統計上不顯著 ( Webb and Simpson 1986 )，任食與限食並不影響緊迫敏感豬之隻日增重，但在飼料攝取量而言，緊迫敏感豬在任食情況下比耐緊迫豬約少 0.46 kg／d ( Webb et al 1982 )，且飼料效率於緊迫敏感豬較佳，比耐緊迫豬低 0.06 ~ 0.3 飼料／增重，此若以飼料換瘦肉之能力，則緊迫敏感豬較耐緊迫豬為強。然而雜合子型豬 ( Nn ) 之生長性能 christian 與 Rothschild ( 1981 ) 指出雜合子型 ( Nn ) 與純合子 ( nn ) 有相似之飼料採食量與飼料效率，且在離乳後之生長速率則三種不同基因型均有類似的表現。Jensen 及 Barton - Gade ( 1985 ) 報告指出純合子耐緊迫豬 ( NN ) 比 ( nn ) 或 ( Nn ) 有顯著之生長速率，但飼料效率則類似。Simpson 與 Webb ( 1989 ) 則指出緊迫敏感豬 ( nn ) 比雜合子豬於任食情形下有顯著較佳之每日飼料攝取量與飼料轉換率。據 Zhang 等 ( 1992 ) 報告指出緊迫敏感基因及其連鎖群影響豬隻之隻日增重，在約克夏，比利華，明尼蘇達 1 號三品種及其雜交種間存有極顯著之差異 ( P<0.01 )，且緊迫敏感基因對豬隻生長之影響程度為 1 ~ 10%。
三、緊迫敏感對豬隻繁殖性能之影響
緊迫敏感影響豬隻之繁殖性能，此可由 Simpson 等 ( 1986 )，報告指出比利華與漢布夏雜交豬之 PSS 陽性反應之母豬產仔數在出生時比正常豬少 1.2 頭／窩，在離乳時則少 1.8 頭／窩，出生體重平均每頭仔豬低 8 克，離乳時則低 40 克。據 Carden ( 1985 ) 亦以比利華 ( 0.4 ) 漢布夏 ( 0.6 ) 之雜交豬分析緊迫敏感豬與耐緊迫豬在繁殖性能上之差異，其結果指出，緊迫敏感豬在出生時窩數較耐緊迫豬少 1.16±0.4 頭／窩，出生體重少 0.08±0.04 kg／頭，離乳時之窩數少 1.76±0.41 頭／窩，離乳體重 - 0.4±0.77 kg／頭，據張等研究國內純種豬之繁殖性能指出緊迫敏感對仔豬在出生時與 21 日齡時之窩仔數存在顯著之差異，但出生體重與 21 日齡體重則無明顯差異。
雖然 Carden 等 ( 1985 ) 指出無法獲得緊迫敏感豬與耐緊迫豬間在排卵率與胚胎存活率上之差異，但緊迫敏感豬之母豬之產仔數低及仔豬出生後母豬對仔豬之母性照應較差導致離乳頭數減低。致於離合子型豬之母豬效應則資料尚付闕如。又張等 ( 1991 ) 以系譜推算種公豬緊迫基因之純雜性及性能分析中指出帶有緊迫敏感基因之種公豬有配種分娩率低，仔豬育成困難，死亡率高之記錄。
四、緊迫敏感對豬隻屠體性能之影響
緊迫敏感基因影響豬隻屠體性能，據 Webb ( 1982 ) 指出，在屠體長度上，緊迫敏感豬較耐緊迫豬短約 11 公分，在平均背脂厚度上約薄 1 公分，腰眼面積則多 1.1 cm2，屠體瘦肉量多 1 ~ 3%，屠宰率高 1%另據 Simpson 與 Webb ( 1989 ) 報告指出在任食情況下，緊迫敏感豬與耐緊迫豬之肌肉內脂肪含量有極顯著之差異，高價位部位瘦肉切割率亦存有極顯著之差異，背最長肌橫切面肉色澤則緊迫敏感豬呈蒼白色，具極顯著之差異。據 Zhang ( 1992 ) 指出緊迫敏感基因影響肉品質中之肉色 ( color )，結實性 ( firmness ) 與大理石紋狀脂肪沈積之量 ( marbling )。據 Laack 等人 ( 1993 ) 指出美國 1992 年 PSE 肉發生率為 20%，而 Jensen 與 Barton - Gade ( 1985 ) 指出緊迫敏感豬 ( nn ) 有 8%產生正常肉，其餘則為 PSE 肉，而正常豬 ( NN ) 則有 82%為正常肉，另外 18%為水樣肉。依據 Christian 與 Rothschild ( 1981 ) 指出離合子豬之肉質表現介於正常豬與緊迫敏感豬之間。國內關於 PSE 肉之調查則 PSE 肉產生高達 32.34% ( 呂等 1977 )。據陳 ( 1992 ) 指出本省豬隻經品種改良，產瘦肉量增多，相對亦造成較多之緊迫敏感豬，若屠宰前後處理不當，將會造成 PSE 和 DFD 之豬肉，此種豬肉不僅不適調理且不適合加工。據 Zhang ( 1992 ) 估計緊迫敏感基因對豬肉品質之影響程度約 20 ~ 30%。
五、結論：
緊迫敏感基因影響豬隻生產性能，因緊迫基因具遺傳性，可藉由遺傳改進及選拔方法篩選緊迫敏感豬，又因雜合子型無法以鹵乙烷測試方法檢測出來，可經由與緊迫敏感基因之聯鎖基因群中 CRC 基因之 DNA 點突變，利用聚合鋛鏈鎖反應方法可快速加以區分出雜合子型豬。因此若為迎合市場導向，生產精肉型豬，種豬場以非逢機之選型配種系統選拔種豬時，將使緊迫敏感基因無法清除，造成養豬業者與加工業者之經濟損失。故為提升豬隻生產效率與豬肉品質，經由遺傳改進及慎選種畜可加速達成。
中國畜牧雜誌第五十三冊合訂本
1995年一月號至1995年六月號
第 27 卷 (95) 第 2 期 ( 45 ~ 48 )
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