鮮乳中合成乳檢驗方法之檢討

(三)

梁　逸　陳幸浩

五、HPLC 及 GC 分析：

　　我們深信乳粉中蛋白質有些結構因熱處理過後與生乳者有所不同，因此利用酵素分解之後再進行分析片段成分之層析分析如用 HPLC 方法，分析結果並未達到理想效果，可能使用酵素種類未達到理想，過去使用之酵素 trpsin，papain 等，另一方面利用氣體色層分析生乳與合成乳中胺基酸成分，因為氣體色層分析胺基酸時，就連化學式同但立體構造不同也能區分，是故分析能力更強，生乳與合成乳分析圖幾乎完全一致，而未能達到區分效果。

六、合成乳中非蛋白胺基酸測定：

　　乳粉製造過程時有加溫脫水作用而異於鮮乳加熱，是故製造過程有些蛋白質中胺基酸與胺基酸之間產生結合或氧化作用，成為非蛋白而來的胺基酸，這些成分可利用鹽酸加水分解而分離出來，是故利用胺基酸分析儀，分析用 6N  HCL 分解之鮮乳與合成乳中被分解之非蛋白而來的胺基酸，由積分儀所得 Retention  time 與各峰之面種，比較結果如表一，表內 retention   time 表示各峰號，除了鮮乳之外，皆是乳粉來源，由各乳品廠提供乳粉及市售中乳粉，由表一可看到八種非蛋白而來的胺基酸，鮮乳存在其中四種，而其他廠牌乳粉則或有或無存在。其中比較引人注目的是在 retention  time  1.75 及 19.48 之成分比其他合成乳高許多，可做為含鮮乳量之指標，而在 retention   time  3.31 者，鮮乳與味全乳粉及統一乳粉無此分，其他種類的峰其 retention   time 也相互之間與有無互有消長，因此利用胺基酸分析儀探討非蛋白由來的胺基酸成分的消長，也是追蹤鮮乳是否摻有合成乳的一種方法，唯分析當中積分儀積分程式必須修正為所有峰都積分出來，不管是胺基酸或非胺基酸，因為這些成分比蛋白質分解的正常胺基酸要低許多，是故在分析圖上有些峰看不清楚，必須由積分儀上才能找到，因此也要配合胺基酸分析儀操作員才能達到目的。

中國畜牧雜誌第五十三冊合訂本

1995年一月號至1995年六月號

第 27 卷 (95) 第 4 期 ( 41 ~ 44 )