立菌滅 EVACIDE—安亦妥之最佳拍檔

(上)

施懷哲股份有限公司　提供

一、前　　言

　　大家知道，飼料佔飼養成本之 70%以上，是畜產事業的成敗關鍵，現今由於原料及飼料成品常因倉貯方式之不同，及外在環境種種因素之影響，而受微生物病原菌 ( 黴菌、酵母菌、細菌 ) 之污染及現今畜產業之一重大課題！

二、影響微生物病原菌滋長之重要因素

　(一)含水量及 AW

　　(1)以前大家認為黴菌之發芽及生長與含水量有很大之關係，然而現今實驗顯示，含水量並非引起發霉之絕對因素，而是水份活性 ( AW )。( 見表 一 )

( 表 一 )

　　　　　　　( 表 一 ) 顯示：1.花生在含水量 8%，黃麴菌仍然生長，而小麥在含水量 14% 時，

　　　　　　　 　　　　　　　黃麴菌仍未發育。

　　　　　　  　　　　　　　2.影響黃麴菌滋長之因素應是 AW ( WATER  ACTMTY ) 而非含水

　　　　　　　　　　　　　　量。

　　(2) AW ( 水分活性 ) 之定義：

　　所謂 AW ( WATER - ACTIVITY ) 即細胞外之游離含水量與細胞內總含水量之比值，即細胞外之游離含量／細胞內總含水量。

　　一般 AW < 0.6 則穀物不易發霉，反之 AW 比值愈大，表示貯存時，細胞外水含量愈高，微生物愈容易生長。如圖 (一)

　　1.當 AW < 0.6 尤其在 0.5 左右時，飼料環境非常乾燥，無任何微生物可滋生。

　　2.微生物病原菌滋長之情形依次為黴菌→酵母菌→細菌，隨貯存時間愈久而變化，且互為消長關係。

　　3.當 AW 愈大，則貯存時間在愈短時間內即滋生微生物病原菌。

　　圖 (二) 顯示倉貯時 AW 會因倉貯時間之溫度及原料之粉碎情形而改變，日照造成受陽面之加溫，造成細胞內水膨脹移出而成於細胞外水，且移出之水份於溫度較低處之飼料或壁上凝結成水，部份區域之飼料多含量此種凝結水而開始發霉 ( 發熱 )。發霉後產生的溫度及水氣，更促成黴菌及其他雜菌之滋長。表 (二) 顯示黴菌毒素在飼料容器的不同部位，其含量差異極大。

( 表 二 )      飼料中黴菌毒素含量分佈不均勻

　　　　　　　　　　　　( 資料來源：張照夫博士 )

　(二)溫度

　　1.一般而言，溫度低於攝氏十五度或高於五十度時所有病原菌皆不易滋長，而最適宜滋長之溫度為攝氏廿五度。

　　2.黴菌生長的過程中能產生少量的熱，而此少量的熱能刺激加速黴菌之生長；更多的熱更加速其生長而加速其循環的生長週期。

　　3.溫度亦為影響 AW 之重要因素。如表 (三)

　　　　　　　( 表 三 )

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　品  種  1　　　　　　　　　品   種  Ⅱ

                          表 三 顯示：1.含水量一定時，溫度愈高，則 AW 值愈大。

　　　　　　　　　　　　2.當 AW 值愈大時，微生物病原菌愈容易滋長，反之 AW 愈小則愈不

　　　　　　　　　　　　  易滋長。          

　(三)氧

　　於正常倉貯空氣的循環已足夠供應黴菌生長所需的氧。堆積穀物間空氣所含的氧氣足夠維持黴菌生長一段很長的時間。

　(四)貯存時間

　　1.由圖 (三) 顯示黴菌毒素含量與貯存時間之關係：

　　2.一般而言，當飼料未添加防黴劑時，環境溫度超過攝氏廿五度以上，黴菌滋生迅速，在攝氏卅度的環境下，五天內飼料即已發黴。如圖 (四)

　　圖 (五) 微生物病原菌在乾燥穀類之變化情形：

中國畜牧雜誌第五十三冊合訂本

1995年一月號至1995年六月號

第 27 卷 (95) 第 5 期 ( 89 ~ 92 )