淺談乳牛營養中過瘤胃蛋白的幾個問題

　　有鑒於業者對於過瘤胃蛋白 ( Rumen By - pass Protein ) 之熱烈討論，今將筆者常被問到的幾個問題彙整，作一報告如下。

　　答：過瘤胃蛋白亦可稱為在瘤胃中不被降解蛋白質 ( Undegraded Intake Protein , UIP )，亦即乳牛由日糧中所攝取的蛋白質 ( Intake Protein , IP ) 在瘤胃中不被瘤胃微生物分解，通過第三和第四胃之後，而在小腸中再被牛體分泌之消化鋛消化分解之。事實上，乳牛由日糧中所攝取的蛋白 ( IP ) 可分為三部份：(1)在瘤胃中不被降解蛋白質，UIP，(2)在瘤胃中可被降解蛋白質 ( Degraded Intake Protein DIP )，以及 (3)不可消化蛋白質 ( Indigestible Intake Protein , IIP )，其中瘤胃可降解蛋白質 ( DIP ) 也就是日糧中粗蛋白在瘤胃中被微生物降解而被利用之，轉換成微生物蛋白質 ( 微生物細胞內之蛋白質或胺基酸 )、氨氣 ( Ammonia，阿摩尼亞 )，非蛋白氮 ( Non - Protein Nitrogen，NPN ) 和較小分子的蛋白質等。

　　不可消化蛋白質 ( IIP ) 也就是在瘤胃、小腸中都無法被消化分解而由糞便排出。

　　答：不可以。由日糧中所攝取的粗蛋白必須有一定的量在瘤胃中被微生物降解利用之，才能使整個瘤胃醱酵功能正常而且健康，因為瘤胃微生物也需要粗蛋白。

　　讓瘤胃微生物醱酵正常且健康是反芻動物飼養和營養上的第一步，也是最重要的一步。必須強調的是，一定要首先讓瘤胃微生物獲取足量的蛋白質或氮的來源，再來考慮過瘤胃的部分。基本的概念是，提供可利用而足量的蛋白質或氮的來源 ( 也就是 DIP 的部份 )，以使瘤胃微生物產生最多量的微生物蛋白 ( Microbial Crude Protein , MCP )。一般而言，日糧中至少要有 8 - 9%的粗蛋白是要在瘤胃中可被降解 DIP，而被微生物利用之。例如：日糧之粗蛋白為 16%，可分為三部分：(1) 5 ~ 6% 為 UIP ( 過瘤胃蛋白 )，(2) 8 ~ 9% 為 DIP ( 瘤胃可降解蛋白 )，(3) 2% 為 IIP (不可消化蛋白 )。

3.問：是不是每一種飼料 ( 包括精料和粗料 ) 原料都含有過瘤胃蛋白？

　　答：是的。每一種飼料、原料中或多或少都含有粗蛋白，其中之粗蛋白有過瘤胃者，也有不過瘤胃者，差異性甚大。請見附表比較之。

　　答：袛要是在能夠滿足過瘤胃微生物生長的所需粗蛋白的前提下，我們必須設法避免過多的粗蛋白在瘤胃中被分解。過剩的粗蛋白應該令其在瘤胃而不被分解，而在小腸中被消化吸收，以達到其最佳效率。

　　換句話說，就是先把瘤胃微生物餵飽了，使瘤胃中之纖維消化正常之後，再將過剩的粗蛋白過瘤胃。

　　假使過剩的粗蛋白不過瘤胃，而繼續在瘤胃中被分解，則產生過多的氨氣 ( 或阿摩尼亞 )，不袛使粗蛋白的利用率降低，況且過多的氨氣被吸收進入血液中，易使血中尿素氮 ( Blood Urea Nitrogen , BUN ) 過高，導致對繁殖性能之不良影響，而使配種之受孕率降低。總之，瘤胃微生物餵飽了，醱酵作用正常了，則過剩的粗蛋白勢必要過瘤胃。更且過瘤胃的粗蛋白必須在小腸中被消化吸收。

5.問：粗蛋白在瘤胃中被分解的量不足時，有何不良後果？

　　答：若日糧中提供的粗蛋白不足以滿足瘤胃微生物醱酵作用之基本需求以發揮應有功能，則終致微生物蛋白 ( BCP ) 產生量不足，致使產乳量下降，以及牛乳之蛋白質含量降低。

6.問：如何判斷日糧中之粗蛋白是否提供適量的蛋白質供瘤胃微生物利用？

　　答：1)由研究文獻和本文所提供之附表詳細計算精料、粗料中粗蛋白在瘤胃中之降解率。

　　2)由牛乳中之成份亦可略概判斷之。例如：牛奶中之乳脂率正常而乳蛋白和乳中之尿素氮 ( BUN ) 之百分比偏低時，則顯示，日糧中之粗蛋白不足量或其粗蛋白在瘤胃中之降解率過少。

　　3)若牛群中，卵巢囊腫和其他卵巢異常之比例偏高時，有可能是由日糧粗蛋白過量或粗蛋白在瘤胃中之降解率過高所致。遇到如此狀況或牛乳蛋白過低和牛乳尿素氮過高時，則建議使用過瘤胃蛋白以取代部分日糧中 ( 尤其是精料中 ) 之蛋白質來源，如：取代部分黃豆粉、以期減少粗蛋白在瘤胃之降解過多的現象。

　　4)一般而言，牛乳之正常含量為：乳蛋白＞3.2%，尿素氮為 7 ~ 9.5%，無脂固形物＞8.4%。

　　5)日糧中營養不均衡，尤其是熱能和蛋白質之間的不均衡，亦相當影響牛乳成份和品質。

　　答：受孕率偏低的原因很多，建議由獸醫師診斷後再尋求解決之道。

　　(1)假使牛隻之乾物質採食量 ( Dry Matter Intake，DMI ) 不足時，由於營養不足而使內分泌系統之荷爾蒙合成量不足，因而排卵不順或受孕後之受精卵無法在子宮內著床發育，則自然地受孕率偏低。尤其台灣炎熱之夏天裡，此等情況普遍存在。

　　(2)飼料若受黴菌之污染，亦常見配種困難之問題。黴菌毒素對配種有非常不良之影響。黴菌毒素之污染有可能來自於精料中之玉米、黃豆或其他穀物。粗料中之青貯料品質或新鮮度不佳對牛隻之繁殖性能有不良影響。

　　(3)礦物質不平衡、熱能和蛋白質不平衡，不紙影響瘤胃醱酵之功能，更可影響繁殖性能和配種問題。

　　答：視日糧配方和牛隻之需求而定。無可置疑的，日糧中之粗蛋白勢必要有一部份要過瘤，如先前所述。過瘤胃蛋白之使用於日糧中是具必要性。

	最高使用量 kg／頭／天	粗蛋白，%	瘤胃中不降解率
血粉	0.34 - 0.45	87	82
肉骨粉	0.9 - 1.14	54	70
魚粉	0.45 - 0.9	67	60
羽毛粉	0.23 - 0.45	92	71
熱處理之全脂黃豆	1.8 - 2.7	41	55
蛋白質–2000 *	3 - 4 kg	40	70

　　血粉：使用量若超過 0.45 kg，則降低採食量。不要與水混合否則產生不佳之色澤。

　　羽毛粉：品質之控制 ( 水解之程度 ) 及嗜口性是必須考慮的問題。

　　熱處理之全脂黃豆：熟化過程可提高過瘤胃蛋白的比例，但含油量過高，不可過量使用，加熱過度，破壞蛋白質。

　　蛋白質–2000：市售之專利產品，是為特殊加工處理之黃豆蛋白。

　　答：台灣地區夏季之炎熱以及高濕度對乳牛產生熱緊迫是常被討論的課題，除了營養上之調整外，在畜舍之設計和設備上，亦需配合，以使通風良好，降低舍內溫度及濕度。今謹就營養和飼養上以討論之。

　　1)熱緊迫降低了牛隻之採食量，日糧中應將營養濃度提高。

　　2)粗料之選擇著重於品質良好，適口性佳，含水份高的方向。青割狼尾草，盤古拉草可配合使用之。製造豆腐之副產物–豆頭是為佳品。啤酒糟可用，但貯存不易慎防發黴問題。

　　3)使用含水份高之飼料需留意其乾物質含量和乾物質採食量。建議與好品質的苜蓿草、百慕達草配合使用。

　　4)於飼養中添加緩衝劑如：小蘇打、氧化鎂，亦有助於增加採食量。二份小蘇打可與一份氧化鎂混合使用，使用量為日糧乾物質量之 0.7 ~ 1.0%。

	粗蛋白，% ( 以乾物質為基準 )	過瘤胃蛋白，%
苜蓿乾草	17 - 18	28
苜蓿草，脫水乾燥	18	59
大麥	13.5	27
大麥，熟化	13.5	67
玉米	10	52
玉米、熟化	10	68
玉米、筋粉	46.8	55
棉子粕	41	43
菜仔粕	37	28
高梁	8	54
黃豆粕	47	35
黃豆	42.8	26
Timothy	9.1	32
小麥	16	22
麩皮	17	29