家飼番鴨的歷史
(八)
洪福隆 田正德 陳明造
番鴨育種史簡介
和其他品種甚多的動物相比，如狗、雞、甚至家鴨和鵝，很明顯地番鴨與祖先最為相似，改變最少。通常家畜、家禽外形的變更，人類的喜好扮演決定性的角色，但這點卻不見於番鴨的改變。
雖說目前也有各種顏色的番鴨，但其外貌、形態上的差別太小，不足以適用於〝品種〞一詞，而且分布在世界不同地區的番鴨，體型大小變化也不明顯，其中較值得注意的是本章將提到澳大利亞番鴨的外型。
如前所述，我們確信在新大陸上，原住民飼養的番鴨以白羽毛者佔多數，Belon 形容歐洲的家禽：「各種顏色，有時公的是白色，有時母的是白色，有時兩者均呈黑色，有時是黑白相間的。」Piso 則宣稱在巴西首先發現白色變種番鴨；Wolf 及 Meyer 於 1805 年描述當時在德國有黃褐色 (107)、有白色、黑色和白色變種；Delacour 認為有兩種白色變種番鴨，其中一種頭部有黑色斑，在法國成熟的白色變種鴨頭部都有明顯的黑斑，而在台灣一些選拔出來的番鴨，97%為全白 (108)，目前還沒有人研究出白色變種番鴨頭部黑斑的遺傳率，而這項特徵似乎出現的機會很大，要生產白色黑頭番鴨比生產白的來得容易。
事實上，番鴨這種不是很重要的家禽，很少有人研究，比薩大學著名的鳥類學家 Taibel 教授，是最先研究鳥類羽毛顏色遺傳的學者，幾年之後 Carlotta Fedeli Aranzi (109)博士等著名學者接替他的研究，比薩大學也成為研究番鴨的學術中心，其研究也擴充至商業生產範圍。
美國州立愛荷華大學 Hollander 博士及法國 Xovier Colonna Caesari，對研究番鴨羽毛顏色遺傳也有顯著的貢獻。
Pila 於 1974 年發表第一篇有關番鴨各種性狀遺傳率的論文，他下結論說，近年來法國育種家實驗結果證實，審鴨許多重要性狀都具有高遺傳率和基因相容性，故番鴨遺傳改進速度相當快，其他有關番鴨產肉性狀的遺傳，也在德國 Pingel 教授的領導下進行。
對於番鴨產肉性狀的選拔，始於 1955 年法國 Bellefontaine 修道院的神父，他們不斷選育番鴨，到了 1970 年在法國開始選育大批番鴨，他們希望能支配法國的番鴨育種工作，有條紋的番鴨曾是最主要的產品，但最近他們改生產白色番鴨，以及一種藍色鴨種，據說是生產肥肝的良好鴨種。Bernard Gournamd 開始將流行趨勢由有色彩的番鴨傳到白色番鴨，1970 年 Hollander 首先發表可利用在性聯染色體上的巧克力色基因，建立番鴨的性別鑑定模式，若將巧克力色公鴨與黑色母鴨交配，產下的後代，母雛鴨為橄欖棕色，公雛鴨為黑褐色，因公母雛鴨長大後體型相差很多，必須將牠們分開飼養，所以這是很方便的性別鑑定方法，很可惜的是，這種技術只有在法國才有人採用，因為針對有顏色的鴨在其他地區並不受歡迎 (110)。
法國育種家也從事改進生長速度的工作，但到 1980 年時卻發現公番鴨的體型長得太大，不適合用來烤食 (111)，之後兩年，公鴨的體重才被穩定下來，且在 1983 年分切番鴨肉首次引進市場，並立刻獲得好評，因此又開始加強番鴨體型的選拔。在 1993 年並公布以下生產標準：公鴨 12 週齡平均體重 4.3 ~ 4.6 公斤，母鴨 9 週齡，平均體重 2.4 ~ 2.5 公斤 (112)。
加拿大 Webfoot 孵化所的 Lewis Day 夫婦是北美最著名的育種家，他們的育種工作始於 1964 年，並發展出良好的肉用白色番鴨，其育種過品種從未使用外來鴨種，因此其他番鴨育種家對他們選育出來的番鴨很有興趣，因為牠代表長期隔離的一群。
Grimaud Freres 利用法國種鴨，在加州生產番鴨，Foods 在威期康辛州生產屬於野生型的番鴨，但不確定他們是否曾做過任何選育工作。
澳大利亞的番鴨應是最特殊的，因這裏已禁止進口種鴨很多年，若沒有走私行為，此地番鴨外型應與其他常交換種鴨地區不同。Brewster 1974 年評估生長速度、產肉等性能其與歐洲及加拿大的番鴨不相上下。
法國育種家 Gourmand 與匈牙利育種家合作過，其目的為使匈牙利種鴨也有世界水準。
番鴨養殖現況
一直到近幾年，台灣人才利用當地有色鴨種來生產公鴨，幾個世紀以來，有色鴨種顯然地沒有任何改變，Ma 論說土產番鴨約 8 到 9 月齡可成熟，有藾菢習性，平均二個生蛋期，約產 100 枚蛋，死亡率約 22%，雖然其產蛋和產肉效率低，但飼養土產番鴨仍很合算，牠們會自行尋找食物，而且這生長緩慢的鴨，還可用來烹煮美味的薑母鴨。
黑色鴨種已大量地被白色鴨種代替，因為它們影響台灣著名的肉用土番鴨之生產，過去二十年來，已從美國和法國進口白色番鴨，由於人工授精技術普遍使用，只需要少數公番鴨即可，很多生產者多選擇體型大，頭部無黑斑的種公鴨，目前台灣生產的土番鴨幾乎都是全白的。
在印尼，母番鴨被視為天然的育雛器，在當地沼澤地帶居住的產蛋型土鴨，幾乎完全沒有母性，有些母番鴨會充當保母去孵土鴨所產的蛋並照顧雛鴨。Setioko 等人宣稱：番鴨自行孵蛋，所得到的孵化率比人工孵化器佳 ( 包括電能、煤燈或稱穀 )。
在其他地區，番鴨被視為無用的家禽，現在西方有些地區農人飼養家禽時，也會養一些番鴨，但通常不會超過 6 ~ 12隻。
在第三世界，夏季時，番鴨是一理想的禽類利用來捕食昆蟲，牠們的食物還包括綠色蔬菜，各種種子等 (113)，甚至不給任何飼糧，也會自行長大，最重要的是，飼養番鴨不需要耗電，也不必使用昂貴的設備，很不幸，農政當局卻完全忽視番鴨的好處。
寵物飼主的角色
番鴨在美國並不受馬戲團長的重視，而我聽說牠在英國也一樣不受歡迎。而在展示會上出現的鳥類，也都是奇特的種類，番鴨也不被重視。
雖有些毫無根據的記載 (114)，敘述番鴨不當的行為，但番鴨仍是適合養在後院的寵物，只要有水池，牠們便能保持整潔，而小鴨滑稽的動作也非常有趣，母番鴨會自行孵蛋並細心照顧小鴨，但要特別注意，因不論公鴨或母鴨都具有利爪，而孵蛋時母鴨或落單的成熟公鴨，都具有攻擊性而且可能會飛撲向人類，但只要不去侵犯牠們，牠們也不會攻擊人類。有時母鴨會飛越 1.5 公尺高的圍籬，可不去理會，牠馬上會飛回來。
註 解：
107.黃褐色可能是黑色經陽光照射漂白而形成，但在法國未曾發現經漂白而成的白色番鴨，可能是當地陽光不夠強，使黑色素無法完全被漂白。
108.在台灣選拔全白的公番鴨作種，除去頭部黑斑的性狀，生產全白的土番鴨。
109.參見家禽之育種與遺傳，Carlotta Fedeli Avanzi 教授等人所著有番鴨突變、變種的報告。
110.以羽毛顏色來分辨雛鴨的性別，似乎不像其他家禽那麼重要，要鑑定雛鴨性別可將其瀉殖腔外翻，若是公鴨則可見明顯突出的陰莖。
111.因選拔致使母鴨體型變大，公鴨則變得太大而不適用，這是因為公母間體型大小本來就該有遺傳顯著的差別。但若將母土番鴨去勢後，缺乏卵巢的母鴨也能長得和公土番鴨一樣大，台灣人利用這種技術生產母土番鴨已有 300 年的歷史。
112.鴨胸重量比例直到 15 週齡前會不停增加，此時也是屠宰公鴨最佳時機，若再一直飼養下去，成熟鴨飼料消耗增加，而瘦肉量卻不見增加。
113.我曾見過一群番鴨努力在散落的稻草包捆中尋找掉落下來的果仁。
114.有一則傳說：曾有一隻公番鴨攻擊穿紅衣服的飼主，因牠誤以為那是另一隻公番鴨。
譯自：Edmund Hoffmann "A History of the Domestic Muscovy Ducks" 10th World's Poultry Science Waterfowl Symposium , 1995.
中國畜牧雜誌第五十五冊合訂本
1996年一月號至1996年六月號
第 28 卷 (96) 第 6 期 ( 92 ~ 95 )