蛋雞產業的現況與展望

本省蛋雞飼養戶數約 1,200 戶，現有產蛋雞數 20,302 千隻，日產雞蛋箱數 69,386 箱 ( 即日產約 13,877,200 個 )，平均飼養規模多分布在 20,000 隻至 50,000 隻／場。

由於勞工短缺現象嚴重，國內蛋雞場紛紛設置自動化設備以解決此問題，使國內雞蛋生產結構朝向集中化統合經營方式發展，惟目前蛋雞戶仍散佈於中部以南地區，雞蛋運銷方式維持過去六○年代之傳統包銷制度，該制度在產業發展初期扮演著極重要的角色，不但拓展雞蛋運銷領域，也保障雞農基本生計，因此具有促進產業發展之作用，然而產業發展至今，包銷制度反而阻礙了雞蛋產銷之現代化，其原因包括不分等級之雞蛋計價方式易生紛爭，蛋農對於蛋商的過度依賴造成主動加入農民團體共同運銷之意願低落，以及雞蛋生產資料與行情由蛋商主導，此外，傳統的雞蛋集運方式對於雞蛋衛生安全性影響亦甚鉅。

為提升雞蛋的清潔衛生，保障消費者權益並增加消費者購買之便利性，民國 70 年政府大力推廣雞蛋洗選分級制度，當時並由雜糧發展基金會自美國引進小型雞蛋洗選分級機 7 台，補助農民使用，囿於當時洗選技術未臻成熟，且市場接受度低，致該 7 部洗選機器之產能未能全數發揮。隨著都會區雞蛋消費形式之改變，洗選分級雞蛋市場亦漸漸打開，至民國 83 年經重新檢討後訂定新的雞蛋分級標準，將重量區分為特大蛋 ( LL )、大蛋 ( L )、中蛋 ( M )、中小蛋 ( MS )、小蛋 ( S ) 等五級，級距每個雞蛋 6 公克，每盒 ( 10 個 ) 重量自最小的 420 公克至最大的 720 公克，截至目前為止，洗選分級雞蛋之市場佔有率，約佔雞蛋總產量之 18%。

洗選分級雞蛋之標準作業流程包括供蛋、外觀檢查、洗淨、風乾、照蛋檢查、分級及包裝。於洗選過程中，供洗選雞蛋在外觀檢查及照蛋檢查過程中已經過兩次的篩選，分級包裝部分，全面電腦化處理，依重量進行分級，在剔除不良或格外蛋品後，約僅有八成左右的成品上市，也因此，消費者買到瑕疵品的機率亦隨著降低，消費者權益較能獲得保障。

在過去民生物資匱乏的年代，消費者僅求溫飽，對於品質要求並不那麼重視，隨著時代的演進，個人消費能力的大幅提升，消費者意識逐漸抬頭，消費者對於食物的要求，亦以精緻與安全為導向，據此，產業隨著時代的轉變，在經營上亦不同於以往的精神，生產者不僅生產產品，還要賦予生產者自身的責任感，生產好的產品，否則，在消費者意識抬頭的今天，將很快的被社會淘汰。

現代的消費者有四種基本權利，即求安全的權利、認知的權利、選擇的權利和表達意見的權利。為確保消費者此四項基本權利，民國 84 年度由台灣區家禽發展基金會與食品科學研究所 ( 84 年 7 月起改由台灣區肉品發展基金會 ) 著手 CAS 優良蛋品標準的擬定及推廣目標的落實，其基本精神是要透過嚴格的生產管理及產品檢驗制度建立起標誌的公信力，確實溝通消費者與生產者對品質的共識，使標誌成為消費者的選擇指南。截至目前為止，CAS 優良食品標誌 — 生鮮蛋品類已有四廠 ( 場 ) 家取得認證資格。

或許不禁有人會懷疑，為了讓消費者對於衛生安全的食品，有選擇的指標而推廣所謂 CAS 認證制度，在蛋品部分，是否洗選分級雞蛋在未取得 CAS 認證之前，就表示產品不安全？有藥物殘留之虞？去 ( 86 ) 年中華民國消費者文教基金會於台北、桃園地區便利商店、超市及量販店抽驗洗選分級盒裝雞蛋 18 個品牌，19 個樣品，經檢測雞蛋中五種磺胺藥劑總殘留量均小於 0.1 ppm，符合相關規定，相關數據亦登載於 86 年 5 月號之消費者報導雜誌。由此印證回前述生產者賦予生產者必須生產安全衛生產品的責任感，已成為生產者經營的基本精神之一。

產業的生命就是產品品質，消費者導向的今日最看重的也是品質，面對國外進口壓力最大的護身符也是品質，洗選分級的蛋品就是理想品質的代表，期望洗選蛋能隨都市化普及至鄉村，並擴展到軍隊與教育界各級學校，由量化到質化。畢竟，依現階段洗選分級雞蛋之市場佔有率而言，還有成長的空間。

編號	品名	購買價格	單價 (元／粒)	保存期限	製造廠商 ( 註 1 )
編號	品名	購買價格	單價 (元／粒)	保存期限	名稱	地址
1	DHA 智慧蛋	48 元／6 粒	8.0	85.11.21	維泰實業股份有限公司	—
2	領鮮蛋	28 元／10 粒	2.8	85.12.25	高農食品廠股份有限公司	台北縣林口鄉工二工業區粉寮路 27 號
3	第一洗選雞蛋	28 元／10 粒	2.8	85.10.15	台南蛋品股份有限公司	台南縣關廟鄉埤頭村 100-17號
4	立祥自動化雞場特級洗選	30 元／10 粒	3.0	85.12.31	立祥自動化雞場	—
5	精選童子蛋	30 元／10 粒	3.0	85.12.04	鎮裕企業有限公司	台北市寧波東街 24 巷 6 號
6	快省	26 元／10 粒	2.6	85.12.14	高農食品廠股份有限公司	台北縣林鄉工二工業區粉寮路 27 號
7	元氣蛋	15 元／10 粒	1.5	85.11.10	貿信輝農產品有限公司	台北市明德路 337 巷 13 號 1 樓
8	統一健康蛋	45 元／6 粒	7.5	85.12.13	金雞養雞場	屏東縣長治鄉德協村德新路 4 巷 3-4 號
9	No Frills 特惠牌洗選鮮蛋	22 元／10 粒	2.2	86.01.03	惠康股份有限公司	台北市士林區華齡街 175 號 2 樓
10	德昇雞蛋	33 元／10 粒	3.3	86.01.06	德昇蛋品有限公司	—
11	建宏	24 元／10 粒	2.4	85.10.0.2	建宏蛋品有限公司	台北市吳興街 156 巷 7 弄 2 號
12	高品鮮蛋	26 元／10 粒	2.6	85.12.20	鎮裕企業有限公司	台北市寧波東街 24 巷 6 號
13	勤億蛋品	29 元／10 粒	2.9	86.01.22	勤億蛋品股份有限公司	嘉義市新民路 37 號
14	吳記	19 元／10 粒	1.9	85.11.06	吳記蛋品有限公司	台北市莒光路 292 號
15	冠發蛋品	28 元／10 粒	2.8	85.12.22	—	—
16	高農	30 元／10 粒	3.5	85.10.23	高農食品廠股份有限公司	台北縣林口鄉工二工業區粉寮路 27 號
17	鴻榮洗選蛋	35 元／10 粒	2.5	85.11.27	—	—
18-1	旭東蛋品 ( 註 2 )	25 元／10 粒	2.5	85.11.03	旭東商行有限公司	桃園縣龜山鄉大方新村 70 號
18-2	旭東蛋品 ( 註 2 )	22 元／10 粒	2.2	86.01.31	旭東商行有限公司	桃園縣龜山鄉大方新村 70 號
註：1.「標示重量」、「製造廠商名稱」及「製造廠商地址」三欄中「—」表示未標示。 2.此樣品經檢測結果，其磺胺 — 甲氧嘧啶殘留量偏高，因此進行第二次採樣及測試。

1.本表各欄結果，分成 5 個等級，以「○」數目的多寡，來表示各種磺胺劑的殘留情況，「○」數目愈多，表示該種磺胺劑殘留量愈少，即表現愈好。

2.磺胺劑殘留量測試，共進行 5 種磺胺劑殘留總量均低於法定標準 0.1 ppm。

3.排序方式：依「○」數目的多寡，由多往少排序。排愈前面的樣品，表示其磺胺劑殘留量愈少，即表現愈好。

編號	品名	單價 (元／粒)	磺胺劑殘留量 ( 註 1 )
編號	品名	單價 (元／粒)	磺胺况唑	磺胺二甲嘧啶	磺胺一甲氧嘧啶	磺胺二甲氧嘧啶	磺胺奎林
1	DHA 智慧蛋	8.0	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
2	領鮮蛋	2.8	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
3	第一洗選雞蛋	2.8	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
4	立祥自動化雞場特級洗選	3.0	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
5	精選童子蛋	3.0	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
6	快省	2.6	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
7	元氣蛋	1.5	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
8	統一健康蛋	7.5	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
9	No Frills 特惠牌洗選鮮蛋	2.2	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○	○○○○○
10	德昇雞蛋	3.3	○○○○○	○○○○○	○○○○	○○○○	○○○○○
11	建宏	2.4	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○
12	高品鮮蛋	2.6	○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
13	勤億蛋品	2.9	○○○○○	○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
14	吳記	1.9	○○○○○	○○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
15	冠發蛋品	2.8	○○○○○	○○○	○○○○	○○○○○	○○○○○
16	高農	3.5	○○○○○	○○○	○○○○	○○○○	○○○○○
17	鴻榮洗選蛋	2.5	○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○
18-1	旭東蛋品 ( 註 2 )	2.5	○○○○○	○○○○	○	○○○○○	○○○○○
18-2	旭東蛋品 ( 註 2 )	2.2	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○	○○○○○
註 1.「磺胺劑殘留量」一欄中，「○○○○○」表示該種磺胺劑未被檢出；「○○○○」表示該種磺胺劑殘留量小於 0.025 ppm；「○○○」表示該種磺胺劑殘留量介於 0.025 至 0.050 ppm 之間；「○○」表示該種磺胺劑殘留量介於 0.050 至 0.075 ppm 之間；「○」表示該種磺胺劑殘留量介於 0.750 至 0.100 ppm 之間。 2.此樣品經檢測結果，其磺胺一甲氧嘧啶殘留量偏高，因此進行第二次採樣及測試。