大陸南方養蝦發展動態概述
中國大陸蝦類產量曾達近20萬噸，種類以中國對蝦、草蝦、日本對蝦、羅氏沼蝦等為主軸，94年前後亦因病害而大量死亡，時有所見，與亞洲各地養蝦情況如出一轍，谷底時期中國大陸產量僅達4萬噸，近年在高位池及混養模式補救下，情況略見起色，本文作者以從事種蝦貿易多年經驗，概述了大陸養蝦發展史……
編註：蝦名( )內為大陸名稱
草蝦(斑節對蝦)Penaeus monodon
大陸草蝦養殖自1988年開始發展，基本上草蝦養殖一直持續在發展，沒停頓過，91~92年是發展最快速的時期，從廣東到福建沿海地區能養蝦的地方都闢池放養，情勢連線不絕，草蝦的強勢取代了先前放養的蝦種，中國對蝦(P. chinensis)、墨吉對蝦(P. merguiensis)、長毛對蝦(P. penicillatus)等紛紛在蝦池中退位。
草蝦養殖雖然歷經93~95年的失敗，受到很大的影響，但是此蝦種在大陸上已建立根深蒂固的地位，未來將持續地受到蝦農的青睞，繼續被不斷地嘗試養殖。
草蝦養殖集中區，南自海南島起，廣西、廣東、福建等各省沿海都可見人工養殖草蝦的蹤跡，廣東的湛江、廣西北海、福建漳浦、同安是比較集中的地區，近年更有向北方挺進蔓延的趨勢，浙江、江蘇、山東甚至到河北都有人放養，將屬於熱帶、亞熱帶的草蝦推廣到寒冷的北方養殖，這是大陸草蝦養殖的一個新舉措。
在華中、華北比較冷的省份，蝦農利用每年夏季短暫的高溫時期搶養一期草蝦，效果似乎還不錯，北方的消費市場上也能接受這個蝦種，春節期間還會發生供貨不足的窘況。迫使他們必須從泰國及東南亞地區進口凍蝦，以滿足市場殷切的需求。北方地區在冬季也有活蝦的需求，可見消費者已徹底地接受了草蝦的美味。
中國大陸蝦類的產量已自谷底緩步向上爬升當中，1997年約有8萬噸的產量，估計草蝦佔了其中4~5成的比例，草蝦放養面積，非官方的估計應有30~40萬畝(約2~2.6萬公頃)左右，成為南方海水養殖極為重要的水產養殖產業。
中國大陸較早期的蝦塘多是建在潮間帶，靠著海水漲退潮進行換水等程序，常因地勢低而無法將池水完全排乾，難以充份曬坪，池底老化後病害多，平常放養密度每畝(1公頃：15畝)2~3萬尾，病害多時減到6~8千尾／畝。最近的2~3年有人改以高位池養蝦，就是將蝦池移到海平面較高的地方，獲得了相當吸引人的成績，這類蝦池放養密度在3~5萬尾／畝，高位池養蝦從廣東湛江開始傳開，傳到了海南省、廣西及廣東陽江一帶，這種高位蝦池也是使草蝦養殖恢復生機的一個重要因素。高位池蝦塘建在離海平面較高的地方，靠幫浦抽水，可在收蝦後將池水排乾，進行應有的曬坪、消毒等工作。此類蝦池也有比較強的抵抗颱風能力。
另外，在福建詔安、漳浦及廣東饒平一帶，正進行另一種養蝦改革模式，那就是草蝦與青蟹的混養，兩者都比較能忍受低鹽度，效果還不錯，蝦農的收益提高了，扭轉以前賠本的局面，使當地蝦農有信心以多餘的金錢再度投入養蝦事業，使草蝦病害肆虐情形比以前減輕許多，整個中國大陸的養蝦也有了較開闊光明的前景。
斑節蝦(日本對蝦)Penaeus japenicus
廣東湛江稱花蝦，福建同安稱沙蝦，北方省份有的稱車蝦。
中國大陸斑節蝦(日本對蝦)的人工養殖肇始於1988年，一位來自臺灣的邱姓業者到福建東山做繁殖開始，他在廣東惠來收購蝦母，開始了中國大陸斑節蝦養殖史，福建同安、漳浦、詔安、廣東饒平等地陸陸續續將斑節蝦推廣養殖，在此之前中國大陸的斑節蝦養殖是一片空白。
斑節蝦母的來源多由廣東惠來、澄海、饒平，福建漳浦、晉江、惠安等地取得，也有從臺灣運來，而福建詔安經多年來的發展已成了斑節蝦繁殖供應幼體(蛾仔Nauplius)的主要基地，晉江自98年起也大量生產斑節幼體供應大陸市場所需。
近5~6年來大陸北方也推廣斑節蝦的養殖，效果都不錯，業者從4月起自福建、廣東調蝦苗、幼體到北方，也有將南方的種蝦運到北方繁殖。
廣東湛江從91年起開始養斑節蝦，蝦母有的從臺灣經香港運到湛江做繁殖，本地北海也有一些蝦母，但個體較小，蝦農反應養不大。廣東海南、廣西、粵西、粵東都有人養斑節蝦，而珠江口、深圳一帶就幾乎絕跡。
中國大陸斑節蝦養成後與臺灣一樣多以活蝦上市，大部份供應國內市場。福建養的斑節蝦個體較大者也有出口到日本，特別是春節前後，其他蝦類供應短缺，斑節蝦在此時價格非常高，一市斤(500g)可賣到140~150元人民幣(人民幣1元＝新臺幣4元)。
養蝦業最大的夢魘為病害，在中國大陸也不例外，養斑節蝦也經常發生大量死亡，有的人連續放苗5~6次，都還不行，但是只要有一次放養成功，收獲就很可觀，因為蝦價好，苗價便宜，蝦農仍勇於嘗試。
在福建斑節蝦無節幼體每萬尾RMB4~12元之間，在湛江幼體每萬尾9~16元，蝦苗98年以前都有近200元／萬尾的行情，今(98)年跌到100元／萬尾左右，福建、粵東多維持40~50元／萬尾的蝦苗價時，也只有部份做得很好的苗場能賺錢，大部份是處於虧本狀態。
在海南島也有人放養斑節蝦，但規模較小，放養密度稀疏，平均每畝(1公頃＝15畝)放1萬尾左右。
沙蝦(刀額新對蝦)Metapenaeus ensis
沙蝦為新對蝦屬，正式名稱為刀額新對蝦，沙蝦在各地的俗稱較為混亂，臺灣多叫沙蝦，也有人叫蘆蝦，深圳叫沙蝦，也有人稱麻蝦，湛江稱泥蝦，汕頭、詔安稱沙蝦，同安叫土蝦，廣州、香港酒樓則稱為基圍蝦。
沙蝦的特點是能活蝦上市，在春節各類蝦種無法供應，沙蝦在此時期也能賣得很好價錢，產量雖不多，但收益不錯，3~4年福建閩北開始養沙蝦，近2年向北延伸浙江、江蘇，深圳則十年前開始人工繁殖沙蝦苗供放養。
汕尾是早期沙蝦母的供應來源，後來在詔安、晉江等地也有大量沙蝦母可資利用。廈門一帶也有人養沙蝦，福建龍海也開始試養，成績不錯，江蘇、浙江兩省這2年沙蝦養殖發也特別快，業者從福建調大量幼體、蝦苗到江、浙放養，使福建廈門、同安成為沙蝦苗主要供應基地，蝦母、幼體都很便宜，育苗技術比較成熟，飼養費用省，所以，這一帶苗場做沙蝦苗，反而覺得有錢賺、風險小，即使沙蝦苗每萬尾到不到RMB20元，也願意做。
江、浙兩省甚至有把沙蝦苗放在淡水池養殖，估計浙江、江蘇一帶沙蝦養殖業還會有一段發展可期，沙蝦會成為大陸養蝦一個引人注目的養殖項目。
白蝦(南美白對蝦)Litopenaeus vannamei
臺灣在96年引進試養的南美白蝦(編註：penaeus vannamei自97年起改為Litopenaeus vannamei)在中國大陸也在同時間少量引進，初步成績不錯。今年深圳也有臺商引進種蝦，繁殖出數百萬白蝦苗，反應良好，此蝦成活率較高，飼料節省，養殖週期短，深圳苗價JMB1,800元／萬尾。白蝦能活蝦上市，好保養，肉質也可以，在草蝦賣26元／市斤時，白蝦可賣到45元。
白蝦能養出好成績，在大陸已逐漸傳開，包括育苗及大蝦場的許多業者都在密切注意白蝦繁養殖動態，估計1999年下半年大陸對白蝦苗會有很大需求，到後年(2000年)將是大發展的一年，如果種苗供應沒問題的話。
大陸有關水產部門也很關注此一新蝦種的發展情況，但因為蝦種來源不易，苗價相當高，在推廣時較困難，不過，白蝦仍然有可能成為中國對蝦(大正蝦)、草蝦之後，一個重要的養殖蝦種。
淡水長臂大蝦(羅氏沼蝦)Macrobrachium rosenbergii
淡水長臂大蝦由泰國引進，因此又稱泰國蝦，最早在1978年由蔡友光先生(泰國華僑)引進中國大陸推廣養殖，現在的泰國蝦都是那時留下的種，過去也曾自日本引進少量。
蔡永光引進蝦種後，經珠江水產研究所人工繁殖成功，但並沒有立即認真地大量推廣養殖，約從93年起才把局面打開。
泰國蝦蝦苗最高時曾達800元／萬尾，甚至超過草蝦苗的價格。在廣東斗門、新會有不少人養泰國蝦，其他省份如浙江、福建、江西、海南等都有放養。
本蝦種怕冷，寒冬前要收蝦，集中上市的結果導致此期蝦價偏低，市場售價1斤10多元而已。泰國蝦在淡水域已成為主要養殖蝦類，在華南地區的市場上相當普遍，早已成為大眾化的蝦種。
中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦
P. chinensis、P. marginatus、P. penicillatus
中國對蝦曾為大陸養蝦業及對外貿易創下非常光彩的業績，巔峰時期的80年代末，90年代初曾創下養殖面積200多萬畝，年產量20萬噸，年創匯5億美元的紀錄，凍對蝦曾為大陸的出口拳頭產品。
中國對蝦養殖曾貫穿大陸南北整條沿海線，但真正的主要養殖產區還是在北方沿海省份，即遼寧、河北、山東、江蘇、上海、浙江。而福建、廣東是在北方養蝦成功的推動下養起中國對蝦的，但草蝦養殖的發展，逐漸把中國對蝦取代了。在福建、廣東已經很難再找到中國對蝦的，就連墨吉對蝦、長毛對蝦也給草蝦、斑節蝦取代了。
廣東湛江在未養草蝦之前，主要養墨吉對蝦，現在已見不到養墨吉對蝦的蹤跡。福建養長毛對蝦也很少了，反而這幾年，運不少長毛對蝦幼體及蝦苗去浙江放養，見到了一些成效。
中國對蝦、墨吉對蝦及長毛對蝦這三種蝦之所以在大陸南方沿海逐漸被淘汰，主要原因是這三種蝦在池塘養殖中渡不過盛夏，長不大，上不了國際市場。雖然這三種蝦在福建、廣東本地都有天然分布，但在池塘養殖時池淺溫度高，盛夏一到就大量死亡，不死也長不大，只能少量活蝦冒充基圍蝦出售，大量養不大蝦達不到上國際市場的凍蝦規格，只能曬蝦谷，做蝦仁，銷路受阻，發展不起來，逐漸被淘汰。
福建、廣東、廣西、海南海水蝦還是草蝦的天下，其次是斑節蝦和沙蝦。不久的將來，就看南美白對蝦的能耐了。
養魚世界(p.35∼40)─蔡慶明、九九年一期