在台灣地區最近的蝦類養殖動態─BT(草蝦)幼苗的飼育與成蝦的飼育等
一、說 明
關於台灣地區的蝦類養殖情形，過去已有好幾篇報告報導過，在這些資料當中，比較引起廣泛興趣的，就是關於"草蝦"(簡名：BT.學名Blach Tiger日名牛蝦)，近二、三年來有顯著的增加生產量的問題，因其趨勢在日本業界亦發生很大的關注。
近來在台灣，對"草蝦"的養殖技術以及飼育環境的改善方式，是日進月異的，以致於過去二、三年前的資料已屬於舊聞了。因之，本文的重點放在BT養殖的最近動態上，另外順便提及"斑節蝦" "長臂蝦" "砂蝦"古蝦類的養殖情形。
筆者因長期駐在台灣的某一飼料工廠(按：日本農產工業中央研究所任課長，現任台榮產業股份有限公司顧問)，日常對於製造販賣養蝦養魚飼料的工作，亦對該公司以直營蝦冷凍工廠有直、間接的往來及接觸。因而，本文的內容數字是根據作者以調查與經驗所收集者，但有部份數值係依本人的推測所計畫者，關於這一點，請讀者原諒並予更正。
二、台灣地區的養蝦生產量以及BT的養殖地帶，其面積的動態
茲先列出養殖蝦類的生產量的動態與其他養殖魚類的比較表然後予以說明。(1984年"斑節蝦"的生產量有160t未列入)。
由表一可以顯出BT的生產量，近三、四年來有特出的增加，關於此內容的情形，容後文再詳細提及。
| 表一 台 灣 養 殖 蝦 與 其 他 主 要 養 殖 魚 類 的 生 產 量 (單位：t) | |||||||
項目年次 |
BT | 砂 蝦 | 長臂蝦 | 鰻 | 吳郭魚 | 虱目魚 | 草 魚 |
| 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 |
1,686 4,370 3,178 4,213 7,422 10,084 12,057 |
2,117 5,074 4,328 3,047 2,525 1,407 1,545 |
－ － － － 1,477 706 1,315 |
21,299 26,440 33,079 27,624 28,877 30,422 36,678 |
28,112 34,652 34,781 48,481 51,504 53,334 53,812 |
30,153 32,034 19,324 23,912 29,524 36,987 30,603 |
9,082 8,489 9,870 9,129 8,324 9,777 8,958 |
但有關BT的養殖歷史過程當中，雖遭遇到許多困難問題，終於逐漸被世界最大的蝦消費市場的日本、美國等消費者肯定的事實，是不可否認的，甚至由每年的出口量逐漸增加的趨勢加以證實。
而1985年的生產量，有更一步的增加，其趨勢係根據作者的業務情報，以及業界雜誌、報紙消息，予以估計，大約達到2萬∼2.5萬噸左右。以1984年的統計生產量予以比較，有很大的增加差異，也許84年的統計生產量偏於低估，因為同年的出口數量若加上島內的消費推測數量(島內消費量約有5,500∼7,000噸)，應該84年的實際生產量是17,000噸才算正確。而BT以外的如砂蝦、長臂大蝦等的生產量比較少量，其大部份直接供應島內的消費。
下列出台灣養殖地帶與其養殖面積的最近動態。
表二 是縣別的面積表示。
表二 台灣養殖BT的縣別與1984年的生產量(單位：面積＝ha 生產量＝t) |
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| 年 次地 域 | 1981 | 1983 | 1984 | |
| 面 積 | 面 積 | 面 積 | 生 產 量 | |
宜 蘭 縣 台 中 縣 彰 化 縣 雲 林 縣 嘉 義 縣 台 南 縣 高 雄 縣 屏 東 縣 其 他 計 |
336.60 － 51.0 726.60 508.0 192.0 160.0 1,273.43 265.61 3,513.24 |
412.73 2.0 93.0 825.0 452.0 346.0 245.61 1,530.0 112.73 4,019.07 |
355.70 2.0 162.0 825.0 393.0 625.0 372.8 1,565.97 187.13 4,488.60 |
1,436 20 216 1,088 805 442 2,054 5,705 291 12,057 |
| (中華民國台灣地區漁業年報) | ||||
目前，在台灣BT養殖的代表性縣地有宜蘭、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等七縣，而台東縣亦因有許多適合養殖地區，已由前年開始有人在開拓養池，可望經幾年後變為主要生產地區之一。
上述的七縣佔有總生產面積的95％(1984年)而佔總生產量的97％，屏東縣是其中的最大生產地。
再看台灣鰻魚養殖總面積，於1984年有約2,443ha，與同年BT養殖面積比較BT有約1.8倍，而鰻魚的生產量，養殖面積今增加的可能性不大，反而BT的養殖面積越有激增的趨勢。
在1985年的BT養殖成績，比較1984年順利，市場價格亦穩定，因而養殖業者均有獲得相當的利益，因之，發生從中部(彰化縣)一直到南部(高雄縣)的海線地帶的養殖鰻、虱目魚業者，紛紛改養BT的傾向，可望1986年參加養殖BT的行列。
再談虱目魚的養殖情形，虱目魚是台灣代表性的鹹水養殖魚類，最近亦因養殖技術的進步，逐漸改為深水式的密集養殖方式，故若果使生產量保持不變，應會多出休閒的養池出現，你可以想想在1984年虱目魚的養殖面積約有14,800ha，而其中的一部份若改為養殖BT時，BT的養殖面積不知會增加多少！
但另一方面，高雄縣的林園地區、屏東縣的東港地區，因有受附近工業區所排出的廢水的影響，損失慘重，而蝦幼苗的生存量亦受此威脅而減少，甚至有業者與政府發生訴訟情形。因此該地區的養殖面積可能會減少，轉向台東縣去的趨勢。
三、BT的養殖技術、飼料、市場價格的動態
(一)幼苗生產
生產幼苗的種蝦，因台灣近海的捕獲量少，其大部份均由馬來西亞，菲律賓地區進口，這二、三年來的進口母蝦價格是NT$2,500∼3,500，而台灣近海捕獲的母蝦價格是NT$1,200∼3,000左右，公蝦的價格是NT$500，但最近作者到孵化場去調查結果，發現多採用在台灣近海的種蝦，因而成本比較安定，不像以前母蝦的價格甚至高昇至一尾數萬元的情形發生。
關於控制公母蝦的性成熟期，一般均採用切斷眼睛方式，若依其方式，可使母蝦每1∼2星期產卵一次，一尾母蝦可產卵5∼10次，而受精到生產幼蝦的平均期間是：
受精→(過1天)孵化→(過2天)厓𨪛劔→(過3∼4天)𢃼勠𢔰→(過3∼5天)𨭦𢔰卾．蘍叁𠮏
所謂(𨭦𢔰卾．蘍叁𠮏)，亦稱為(蝦苗)，但要當為養殖用的種苗尚嫌過小。需要再經過4∼5天的培養，其時的(蝦苗)，台灣稱為"紅筋"，(即是說孵化後經過14天∼16天後的(蝦苗)，若再經過7∼10天後的蝦苗，台語稱為"黑殼"(即是說經過20∼25天後的蝦苗)。養殖者可選擇其中的一種購買後放養水池。有些業者亦有購買"黑殼"的再長大至3公分的(蝦苗)(台語：寸蝦)，但究竟其使用例比較少見。
如何去選擇"紅筋"或者"黑殼"來養殖成大蝦，係由殖養業者本身來決定的問題，但在台灣北部的宜蘭縣多使用"紅筋"，其他地區則多使用"黑殼"的情形較多。
"黑殼"的價格，在1985年度的春、秋季，一尾約NT$0.6∼0.8，夏季約NT$0.3，而其平均價格是NT$0.4∼0.5。
蝦苗的價格有如此的廉價的原因，可能因公母蝦的價格比從前低廉而穩定的原故，另外亦因島內最近的孵化場達到1,200家左右，以至生產量多，販賣上競爭的結果。
若以現在的蝦苗，一尾約NT$0.06∼0.1的生產原價計算時，孵化場、中間飼育場的利益是相當不錯的。
(二)成蝦(要飼育長大的蝦)的養殖
因台灣係一個小島，而且北迴歸線界在中間，因而南部屬於熱帶氣候，北部屬於亞熱帶氣候，以水產養殖來說，北部與南部的飼育環境是不同的，如BT的年間養殖回次來說，由蝦苗飼育到成蝦的次數，中北部每年1∼1.5回次，而南部可以做到2.5回次，(以前甚至做到3回次)。
以時期來說，南部每年由2月開始養殖，而北部由4、5月開始。以養殖池的規模來說，屏東地區的一水池面積約500∼2,000坪，(1,000坪規模最多)。其他地區，如高雄、台南、嘉義、雲林、彰化、宜蘭，約2,000∼6,000坪(3,000坪規模最多)。屏東地區的特點是養殖池規模小，而每一水池設置水庫，小池有3∼6台，大池有5∼10台。
養殖池的池底，以有砂、土、小石的混合形態較理想，而台灣各地的情形均差不多。關於養殖池的堤防的做法，如屏東地區是利用鐵條水泥，或者鐵條磚石砌成，但其他地區只用泥土凝固而已，因而夏天容易繁生雜草。
要放養蝦苗以前，首先要用石灰或者calx (kalk) (漂白粉)乾燥消毒池底，如果池底無法抽乾而仍有少量水時，可用皂素(Saponin)，氰酸殺死雜魚後，才可以放養蝦苗。
若種苗是"紅筋"時，用網帳圍在水池的一隅飼養，俟其稍長大了以後，才除掉其網帳，放入大水池。
在多大的養殖面積放養多少蝦苗數量的問題，其學問很大。最近的比率比較從前有很大的變化，而在地域上亦有差異情形，經作者的調查結果，以水池面積1ha計算，屏東地區是40∼45萬尾(最少30萬尾，最多46萬尾)，(即是說，每1m2有40∼45尾)，而其他地區是22∼27萬尾(最少17萬尾，最多39萬尾，每1m2 22∼27尾)。
在1984年的調查，屏東地區甚至放養61萬尾的最高紀錄。其結果，發生蝦短小化、染病等，高密度養殖弊害的情形，因之業者蒙受到慘損的教訓以後，由84年開始已有減少放養的尾數的改變。
但比較3∼4年前的平均15萬尾的情形來看，仍具相當的增加率，而以前所採用的與其他魚類或者貝類的混合養殖情形，現在已少見，逐漸變為採用單養，高密度養殖化的趨勢。
由蝦苗飼育到30g／尾就變為成蝦，在夏天的高水溫期，其期間是3.5∼4個月，冬天的低水溫期是4∼6個月就可以養成為成蝦。係台灣飼育BT的標準成長表，比較日本的養殖"斑節蝦"其成長速度有快2∼3倍。
BT的養殖上最重要者，就是水質管理，尤其是鹽份濃度的控制才是要點，表三是養殖水的鹽份濃度表。
| 表三 BT養殖水的適當鹽分濃度(Baume，比重，㘣) | |||
| Baume計度 | 比 重 | 簡 稱 | 㘣 |
| 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 3.0 |
1.00069 1.00138 1.00209 1.00277 1.00346 1.00416 1.00485 1.00555 1.00625 1.00694 1.00764 1.00834 1.00905 1.00935 1.01045 1.01116 1.01186 1.01257 1.01328 1.01399 1.01470 1.01541 1.01612 1.01683 1.01754 1.01826 1.01897 1.01969 1.02041 1.02113 |
0.7 1.4 2.1 2.8 3.5 4.2 4.9 5.6 6.2 6.9 7.6 8.3 9.1 9.8 10.5 11.2 11.9 12.6 13.3 14.0 14.7 15.4 16.1 16.8 17.6 18.3 19.0 19.7 29.4 31.1 |
6.16
8.15
10.16 10.90 11.50 12.80 13.50 14.20 15.50 16.17 17.50 18.20 19.50 20.20 21.30 22.10 22.95 24.00 24.90
26.90
28.86
30.80
|
在表三中的11∼25㘣係適當範圍，因台灣業者習慣於使用Baume計度，故予以與比重計度對照。
當鹽份濃度較薄時，蝦的外殼較柔軟，在加工時容易發生品質糾紛。但濃度較濃時，影響成長速度，不經濟，因而業者要時常用比重計(或Baume計)，來調整海水、淡水的比例，控制鹽份濃度。
關於從蝦苗飼育到成蝦的生存率，在85年的調查結果，並無地域的差異，但其數值是最低40％，最高有99.4％，平均生存率有78.3％，其數值並不包括在養殖期間遇發生中毒事件而全滅的部份，係以成長後販賣出的尾數為計算基準。
作者的BT養殖成功的判斷基準為生存率65％以上，以一回次的生產量來計算，應在1ha的養殖面積有5t的生產量為成功率。所以如屏東地區的一年2.5回次，在1ha養殖池，應有12.5t的蝦生產量，事實上有許多養殖業者尚未達到該成績，但並不虧本。
關於蝦類的疾病問題，近年來發生的頻度頗多，影響及經營者的利益收入。如紅鰓病、黑鰓病等細菌性疾病，外部寄生蟲疾病，或其他原因的疾病。
當蝦類成長到10g／尾體重時最容易患病，因體形尚小，賣不值錢，損失慘重。而對此情形的對策，至今尚無有效辦法，希望有關專業人員，早日研究成功對付是盼。
(三)飼 料
𨭦𢔰卾．蘍叁𠮏蝦苗(紅筋以前的幼蝦)前的生物餌料"斑節蝦"的相同，但經𨭦𢔰卾．蘍叁𠮏後半期，就使用劔凉刼𢃼𡜍．𢔰减凉滙劵粉末，及由日本進口的初期配合飼料，俟稍有長大而放養於養殖池後的飼料，就使用現在各飼料廠所販賣的配合飼料。𦹅
目前在台灣製造販賣BT用配合飼料工廠有27∼28家，其中大飼料廠有6∼7家，佔有總販賣額的70％以上，飼料價格近二年來，並無顯著的變化，幼蝦用的NT$39∼45，成蝦用的NT$36∼37，作者所屬的工廠亦有出品符合各成長階段使用的飼料。有些工廠的飼料有出口到印尼及馬來西亞。
BT用飼料的配方，有其營養上的「國家標準」，經有關當局規定，即是粗蛋白質35％以上，粗脂肪2.8％以上，粗纖維3％以下，粗灰粉16％以下。
目前，大飼料廠出品的飼料的平均成份有粗蛋白質38∼42％。於營養以外，最重要者，就是要考慮BT對飼料的嗜口性，與飼料在水中的保形性如何，這是目前各飼料廠的研究項目之一。
表四係表示配合飼料的標準施給方式。
表四 BT 配 合 飼 料 的 標 準 施 給 方 式 |
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| 蝦平均體重 | 0.2g | 1.5g | 5.0g | 12.0g | 20.0g | 30.0g以上 |
| 蝦平均長度 | 2.5cm | 4.5cm | 7.0cm | 9.5cm | 12.0cm | |
| 蝦 苗 用 | 30∼20％ ←────→ 分5∼6次給餌 |
|||||
| 幼蝦用１號 | 20∼15％ ←────→ 分4∼5次給餌 |
|||||
| 幼蝦用２號 | 15∼6％ ←────→ 分3∼4次給餌 |
|||||
成蝦前期用 |
6∼5％ ←────→ 分3∼4次給餌 |
|||||
成蝦後期用 |
4∼2％ ←────→ 分3∼4次給餌 4∼2％ ←────→ 分3∼4次給餌 |
|||||
因BT白天都在水中游泳，為使能有效攝取飼料，將一天的投餌量分為數次給與，平常是早上到晚前分為3∼4次，夜間1∼2次，在水中的周圍撒佈，大池時可用小船撤佈，有些地方是用網籠放置飼料沉入水中，其方法的好處是能觀察蝦的生長情形，有無疾病，夠不夠飼料等。
事實上，只靠配合飼料飼育BT就足夠，但在中南部有些地區，亦有用生餌併用(如雜魚、雜蝦、小貝類)，因該地區較容易購買生餌。但生餌的施給只可每天一次，或者每二天一次的程度。但在北部以宜蘭縣，很少併用生餌。
BT的生長速度，因受氣溫差而有差異，南部地區較快。依85年的調查，單位飼料的飼料效率數是高雄、屏東最小1.5，最大2.2(平均1.84)，而其他地區，最小1.5最大3.0(平均2.10)，可知，顯示南部的飼料效果較佳。
南部的養殖回次是年2.5回次，若以85年為例，第一回次的成績較第二回次佳，也許可能受到氣候關係，但種苗的品種亦有關連，這種情形並不每年如此的。
(四)生產成本與市價(販賣價格)的動態
BT的生產成本，依作者的估計，用表五來分析。
表五 1985年台灣BT生產成本的估計(單位：NT$／kg) |
|
| 飼料費用 ┌配合飼料 └生 餌 種苗(幼蝦)費用 電 氣 費 用 工 人 工 資 利 息 其他(消耗，藥品等) |
65∼75 10∼20 22∼30 10 15 5 5∼10 |
合 計 |
132∼165 |
以最近三年來的市價動態用表六表示。
在台灣的BT交易價格標準是1台斤(600g)20尾為準，若有較大尾者較貴，較小尾者較低。表六的價格係以20尾／台斤(一尾30g)的市價。
由表五、表六可以看出，養殖BT的利益率有相當高，相反的，近來的鰻價格有逐漸下坡的趨勢。因此，業者的關心都集中在BT。
表 六 台 灣 的 BT 市 價 ( 30 g ／ 尾 ) ( 單 位 ： NT$ ／ kg ) |
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| 月年 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||||||||||||
| 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | 上 | 下 | |
| 1983 | 350 | 370 | 217 | 225 | 283 | 267 | 233 | 217 | 243 | |||||||||||||||
| 1984 | 267 | 275 | 333 | 300 | 283 | 367 | 277 | 275 | 283 | 258 | 250 | 258 | 247 | 225 | 233 | 240 | 240 | 240 | 233 | |||||
| 1985 | 240 | 250 | 300 | 333 | 250 | 300 | 283 | 265 | 300 | 310 | 240 | 295 | 275 | 240 | 258 | 263 | 237 | 233 | 258 | 258 | ||||
(該數值係作者所聽聞而記錄的，係由養池賣出的價格) |
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(五)冷凍加工與對各國的出口動態
台灣BT養殖的有如此激增的動機，來自出口需要的增加，以表七來表示，1984年度的出口國別與BT數量、金額，而"斑節蝦"係天然物，兩種的主要出口對象是日本。
表七 1984 年 台 灣 蝦 類 出 口 的 國 別 、 數 量、 金 額單位：數量＝t，金額＝1,000US$ |
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| 項別出口國別 | BT | 斑 節 蝦 | ||
| 數 量 | 金 額 | 數 量 | 金 額 | |
| 日
本 美 國 澳 洲 南 菲 瑞 士 西 德 加 拿 大 其 他 合 計 |
7,948.0 1,452.0 0 57.2 5.4 4.5 13.2 54.2 9,534.6 |
73,985.5 15,017.6 0.1 490.5 62.8 55.0 161.0 380.7 90,153.4 |
2,373.6 300.9 2.0 159.1 14.5 2.4 0.1 27.7 2,880.3 |
25,611.2 4,428.6 20.7 1,591.4 176.3 33.9 1.5 322.5 32,186.1 |
(中國水產No. 390, 1985) |
||||
現時的BT出口，全部都在台灣經冷凍加工後才出口，加工時分為「有頭」與「無頭」兩種，使用於油炸式者(天不辣)都用「無頭」，佔有70％數量的BT出口量。
作者所駐在的台灣工廠，有直營的鰻加工工廠，現已開始兼加工BT，因現有的設置可完全夠用，不必另設新設備。事實上現在在台灣的鰻加工工廠全部都兼營BT加工的現象。
但因為業者對蝦加工的技術尚未熟練，出口量越增加，越發生品質、規格等糾紛事件，引起商標不名譽的嚴重損失，今後應對加工管理技術特別細心研究才好。
表八表示鰻與蝦類的出口數量，金額的比較表，從此表中可以指出，在1981年尚屬少量的BT出口，到1984年已增加至鰻的半數，當局政府雖對鰻的出口有很高的評價，但BT的增加亦被矚目，最近的將來可能超過鰻的數量情形出現。
| 表八 台 灣 蝦 鰻 的 出 口 數 量 及 金 額 (單位：數量＝t，金額＝1,000US$) | ||||||||
| 年次項目 | 1981 |
1982 | 1983 | 1984 | ||||
數 量 |
金 額 | 數 量 | 金 額 | 數 量 | 金 額 | 數 量 | 金 額 | |
| BT 斑節蝦 鰻┌活鰻 └加工鰻 |
69 2,005
|
613.6 22,856.2
|
1,337.6 2,138.0
|
15,173.0 25,632.3
|
6,148.4 2,259.6
|
65,024.9 24,975.7
|
9,534.6 2,880.3 16,656 9,653 |
90,153.4 32,186.1 105,413 95,570 |
(中國水產No. 390, 1985) |
||||||||
(六)斑節蝦、砂蝦、長臂蝦，及其他蝦類的養殖動態
表一中有列出砂蝦與長臂蝦的生產情形，關於砂蝦，日本人可能不太熟知，該學名為Metapenaeus mo noceros，體長約5∼7cm，主要以煮、燙方式食用，外殼軟而有甘味，台灣人都喜歡吃食，亦因生產量少而價格較貴，海產料理餐廳的需要大，因而在一般小市場少見。
雖砂蝦的種苗生產技術不錯，但要養殖到成蝦的過程比較困難，而其技術亦尚未安定，目前很少有成功之例。
斑節蝦在1984年的生產量有5,252t，其中由養殖生產者僅有160t，其餘係來自近海及遠洋的收穫量，故大多數是冷凍物。
但近一、二年來，在北部的宜蘭縣，於冬天的養殖BT的休閒期，有開始養殖50尾／Kg的蝦類，在中部的彰化縣亦有人開始養殖，釣魚餌用的蝦類或者用於砂蝦代用品的小形斑節蝦的情形。
依作者的觀察，宜蘭縣的斑節蝦養殖(為出口日本)的成功率較低，而彰化縣的成功率較高，亦據聞，在南部有少數人有開始養殖斑節蝦而有成功之例。
斑節蝦的種苗，在台灣沿海均可獲得，供應充足，如果將來，經一段經驗時間後，對養殖技術、飼料等等資料有完備時，一定會增加「活蝦」向日本出口的現象發生，到時可能會與日本有關業界發生生意上摩擦亦說不定。
關於長臂蝦的養殖問題，雖對種苗生產，養殖技術均無任何困難，但與BT、砂蝦比較，其肉質、甘味均太差，因而餐廳都不肯使用。依作者的感覺來說，長臂蝦的需要不大，將來其生產量亦不會增加。
關於其他的蝦類，在台灣從前就有一種叫做紅尾蝦，係天然物，據聞宜蘭縣的一業者有養殖成長到10cm長度，依作者的想法，並不太有市場性。
四、結 論
以上係以BT為主題來討論台灣的蝦類養殖情形。據聞，最近政府方面有計劃將BT的生產量提高到5萬噸，但為要實現此計劃，官民要一致合作，解決許多問題，才能達成的。
最近，宜蘭縣政府有計劃建設公共供水用水溝而予以進行。亦是其中之一的，今後台灣的養殖蝦類的動態，均有受消費國日本的廣泛注目。
本文係日本"養殖"月刊1986年元月份及二月份連載。
飼料營養雜誌(96~104)－方秋霖．八六年創刊號(5期)
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