家禽營養的重要原則(中)
四、維生素
維生素為與其他養分的化學性質不同之有機化合物，維生素通常無法由組織自行合成，必須在日糧中少量添加。維生素並非身體組織中結構成分，最常見的功能為輔鋛成新陳代謝的調節劑(regulator)。家禽所需的13種維他命可分為脂溶性及水溶性兩大類，脂溶性維生素，包括維生素A、D、E及K，水溶性維生素則為維生素B1(thiamine)、核黃素(riboflavin, vitamin B2)、菸鹼酸(nicotinic acid)、葉酸(folacin)、生物素(biotin)、泛酸(pantothenic acid)、𤥂哆醇(pyridoxine、vitamin B6)、維生素B12及膽鹼(choline)。家禽自身能合成維生素C，故無需添加於日糧中。所有維生素均為維持生命所必需，必需適量添加在飼糧中，以供生長及繁殖所需。雞蛋中富含雞胚生長過程所需的維生素，故雞蛋為人類食物中，維生素的最佳來源。
下面將述各種維生素的特性，以及缺乏後會出現的病徵：
(1)維生素A
家禽飼糧中必須含有維生素A或維生素A的先成物(precursor)。維生素A可能與身體上皮組織中重要組成分之合成有關。視覺色素中便含有維生素A，而我們都知道維生素A能預防夜盲症的發生。小雞的維生素A缺乏症狀為肌肉運動不協調，尿酸積聚在腎臟和輸尿管中以及全身虛弱；產蛋雞日糧若維生素A含量不足，會使產蛋量降低，蛋孵化率下降。
魚肝油富含維生素A，但自然界中維生素A的主要來源為植物中所存在的維生素A先成質。雞隻如其他動物一樣能將植物組織中的胡蘿蔔素(carotene)，轉變成維生素A(如苜蓿粉、新鮮綠色草料)；也能利用黃玉米中的隱黃素(cryptoxanthin)轉換成維生素A。然而，小雞卻無法將維生素A先成質轉變成維生素A，但現今已能由化學合成法合成維生素A。維生素A及其先成質的化學性質皆不穩定，因此與飼料混合或儲存時，會迅速被氧化失去效用，故而一般以穩定型式的維生素添加在日糧中預防家禽維生素A的缺乏。
(2)維生素D(cholecalciferol)
動物需要維生素D以助鈣的吸收和聚集，小雞若缺乏維生素D，症狀特別嚴重；小雞飼糧若缺乏維生素D，會立刻發生佝僂病，症狀與鈣或磷缺乏所引發的相似，生長中的骨骼無法進行正常的鈣化，生長遲緩，沒有活力且常無法行走。
母雞日糧中維生素D含量不足，會使母雞所產蛋的蛋殼便愈漸薄弱直到蛋終止，而這種雞蛋可能因胚胎無法有效利用蛋殼中的鈣，以至胚胎發育不完全。但動物若暴露在日光中之紫外線下或螢光燈中之紫外線下，就算日糧中不含維生素D，也不會產生維生素D缺乏症狀。紫外光能將皮膚分泌液中的維生素D先成質轉變成維生素D，而後經皮膚再吸收或經雞隻啄毛而吸收之。在美國許多區域，雖然太陽輻射能尚不及0.1％，卻已具治療佝僂病的效用，就算雞隻每日只被陽光照射10分鐘，便可獲充足的維生素D。
各種化學型式的維生素D中，以維生素D2及D3最普遍，維生素D2為於植物中存在的一種類固醇，為麥角醇(ergosterol)經照射(irradiation)而產生；而維生素D3是由於動物體組織中存在的7-去氫膽固醇(7-dehydro-cholesterol)經照射形成。維生素D3預防雞隻佝僂病的功效較維生素D2要多30倍。家禽飼養上所使用的維生素D來源，必須使用先經小雞實驗分析效能後的維生素D來源。維生素D被認為是一種荷爾蒙先成質，因為在代謝過程中維生素D3會因肝及腎臟中鋛的作用轉變成1,25-羥基膽沉鈣醇(1,25-hydroxy cholecalciferol)，此化合物為維生素D的活化型式，能由血液轉送到腸及骨骼中影響鈣的吸收和沉積。
現今家禽日糧中作為維生素D補充來源的物質均已知其效能，如經照射的動物固醇、魚肝油或維生素A及維生素D的飼油。但因目前蛋雞或肉雞的孵蛋、飼養方式及禽舍型式，使得雞隻直接被陽光照射的機會非常少，於是無法自身獲得足夠的維生素D，故必需由日糧供給。
(3)維生素E(tocopherols)
由於日糧中其他因素會影響維生素E的需求量，因此維生素E缺乏症狀有許多型式。生長雞若缺乏維生素E會引發(1)腦軟化症(encephalomalacia)，又稱瘋雛病。(1)滲出素質(exudative diathesis)；由微血管滲透性增加而得水腫。(3)肌肉萎縮(muscular dystrophy)。當日糧中所含不飽和脂肪發生酸敗後飼予雞隻，便會發生腦軟化症。除維生素E外有數種抗氧化劑能有效預防腦軟化症的發生；而滲出素質可由日糧中添加硒來防止；但肌肉萎縮症較為複雜，可被維生素E、硒及甲硫胺酸和胱胺酸所影響。世界上商業家禽經營中常可見腦軟化症及滲出素質的發生。當種母雞日糧缺乏維生素E時有時會使受精卵孵化率不佳。因此為了避免生長雞及種母雞日糧中維生素E的供應不足，通常在日糧中補充添加一種維生素E來源或適當的抗氧化劑。維生素E可以化學合成或由植物油中分離出來。飼糧中可添加效能極佳的維生素E補充料，自然界中最具功效的維生素E來源為全穀粒和乾燥苜蓿粉。
(4)維生素K(phytylmenaquinone,prenylmenaquinone-4)
動物肝臟需要維生素K以形成血液凝固所必需的特殊血蛋白。小雞日糧若缺乏維生素K會嚴重出血，使身體各處出現瘀傷，在受到外傷之時(如翅號安裝)會出血不止而死亡；成雞則較不受日糧中維生素缺乏影響，但種母雞日糧中維生素K不足，由這種維生素K儲存量很低之蛋中所孵化出的小雞，因血液凝固所需的時間較長，故常有嚴重出血不止的現象發生。
雖然苜蓿粉、碎肉屑、魚粉中富含維生素K，但雞群中仍時有發生維生素K的缺乏症狀；這因有些現代家禽日糧中苜蓿粉和魚粉的含量很低，以及其他特殊的飼料添加物，使得維生素K需求量增加所導致。生長雞和種母雞日糧中常添加水溶型式的維生素K合成物，以預防維生素K的缺乏。
(5)維生素B2(riboflavin)核黃素
家禽飼糧原料中最常缺乏維生素B2，因此所有家禽日糧都必需補充維生素B2。小雞日糧中維生素B2缺乏會使生長遲緩不佳，通常會出現一種稱為彎趾麻痺(curledtoe paralysis)的特殊跛足現象。種母雞日糧中必需補充維生素B2，否則其所產的雞蛋孵化不良。
維生素B2可以化學方式合成、抗生素生產過程中或其他化合物之工業上醱酵過程中產生，由上述方式所產生的維生素B2濃縮物可添加補充於家禽日糧中。維生素B2的最佳飼料來源為乳製品、綠色粗料以及醱酵副產物。
(6)維生素B1(thiamine)
無論小雞或成雞日糧缺乏維生素B1均使雞隻生長不良，出現神經症狀，最後導致周圍神經麻痺(多發性神經炎polyneuritis)。小雞的維生素B1需求量相當高，幸而家禽日糧中主要成份，穀類中含量豐富，因此通常並不缺乏，故家禽日糧中通常不額外添加維生素B1。
(7)菸鹼酸(Nicotinic Acid)
菸鹼酸為小雞正常的生長和發育所需，但在佔日糧高百分率含量的玉米中菸鹼酸含量十分少；不僅如此，玉米中色胺酸含量亦少故無法藉色胺酸來轉換成充足的菸鹼酸。小雞缺乏菸鹼酸會使生長不佳、膝關節腫大和滑腱症，此外口腔及舌有暗色發炎、食慾不振、羽毛生長不良、神經質易受刺激，由於飼料消耗量少故使生長遲緩。小雞及種母雞日糧中一般都添加化合物合成的菸鹼酸；飼糧中菸鹼酸的優秀來源有肝、酵母、麩皮、小麥粉頭、醱酵副產物和大部分牧草。
(8)泛 酸(Pantothenic Acid)
小雞日糧缺乏泛酸會使生長遲緩、羽毛零亂，於啄角、眼瞼邊緣、肛門周圍有痂狀病變，嚴重者足部甚有痂狀病變。種雞日糧若缺乏泛酸會降低種蛋孵化率，且小雞早期死亡率高。小雞及種母雞日糧中多添加純泛酸鈣，而飼糧中泛酸最佳來源為釀造酵母、苜蓿、發酵副產物及乳製品。
(9)維生素B6(Pyridoxine)
維生素B6包括𤥂哆醇(pyridoxol)、𤥂哆醛(pyridoxal)和𤥂哆胺(pyridoxamine)，三者在代謝過程的功能均相同。嚴重缺乏維生素B6會導致痙攣以及無目的奔跑後痙攣、衰竭和死亡。成雞缺乏維生素B6會食慾不振、體重迅速減輕和死亡，若缺乏情形不嚴重便只使產蛋量降低和孵化率不好。
由於穀類、小麥、米副產物、乳產品、肉和魚產品、苜蓿和許多飼料原料中均富含維生素B6，故日糧中通常不缺維生素B6。
(10)生物素(Biotin)
小雞日糧若生物素不足會出現與泛酸缺乏相似的皮膚病變。足部粗糙變硬，而後龜裂出血；最後喙角也出現相似病變，眼瞼有顆粒狀突起。
當以生蛋白餵飼小雞，因生蛋白中的抗生物素(Avidin)會使生物素不活化，故小雞便產生生物素缺乏症狀，於此狀況下便必須添加多量生物素於日糧中，以防止生物素的不足；煮熟的雞蛋白，因其中抗生物素(Avidin)被破壞，便不會有上述的不良作用。
生物素可預防滑腱症(perosis)的發生，亦為優良孵化率的必需要件，維持成雞健康和產蛋量所需的生物素量非常少。由於生物素分佈廣，故在一般情況下，小雞不常產生生物素的缺乏狀況。然而火雞卻較常發生生物素不足情況，故在火雞日糧中通常都添加有生物素。生物素的優良來源包括穀類、穀類副產品、乾燥酵母、苜蓿粉、乳產物和綠色牧草。
(11)膽 鹼(Choline)
膽鹼和錳、葉酸、菸鹼酸、生物素均為小雞滑腱症的預防所必需。雞隻對膽鹼的需要量比其他維生素來說多得多，但膽鹼在許多飼料原料中存在。小雞日糧若缺乏膽鹼會使生長受阻、飼料利用率差以及發生滑腱症。母雞能合成其所需的膽鹼。膽鹼和甲硫胺酸為代謝作用所必須的甲基之重要來源。小雞日糧(特別是肉雞)中若所含膽鹼量只是臨界值，便需加入膽鹼濃縮物。魚精、魚粉、大豆粉、可溶酒渣(distillers' solubles)、肉碎和乳粉均為膽鹼的優良來源。
(12)葉 酸(Folacin, Pteroylmonoglutamic Acid)
葉酸也應列於雞隻所需的一系列維生素中，小雞缺乏葉酸會發生生長遲緩、羽毛不良及滑腱症、有色的羽毛缺乏正常色素以及典型的貧血。日糧中一般不缺乏葉酸。
(13)維生素B12(Cyanocobalamin)
所有家禽均需維生素B12，但對生長雞和種母雞特別重要。維生素B12只存在於動物產物或細菌醱酵品中，在植物中並不存在； 因此於動物產品(如魚粉或肉碎)含量少的日糧中，維生素B12的含量也低。
小雞和種母雞日糧中一般都加入市售的維生素B12濃縮物，而動物蛋白產品含量低的日糧特別需要添加維生素B12。維生素B12為含鈷的維生素，在反芻日糧中可添加鈷來源提供瘤胃維生物來產生自身的維生素B12，而不需添加維生素B12；但在非反芻動物，因自身無法由鈷來源產生維生素B12，因此必須添加維牛素B12。
(吳晴華譯自Poultry Production)
飼料營養雜誌(84~90)－吳晴華．八六年六期
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