水產日糧中脂質及卵磷質的重要性
甲殼類對長鏈未飽和多脂肪酸(PUFA)合成能力受到限制，必需從日糧中供給這些必需脂肪酸，對甲殼類和魚的正常生長和存活率具有重要性。
摘 要
全世界正推擴水產飼養，增加水產日糧的發展和實用性，更進而訂定精緻的日糧，並積極作為水產營養研究而建立標準的指引。目前專注於研究分析不同水產種類的脂質需要量，尤其是長鏈未飽和多脂肪酸(PUFA)和成熟後之日糧；尤其是甲殼類，有效的觀察生活史，對於商用小蝦最佳繁殖和後代存活率，應詳加注意正確的每日飼糧計畫。另些報告注意水產日糧中卵磷脂和磷脂組成。
脂質、脂肪酸
亞麻油酸類是脂肪中重要的脂肪酸，尤其是長鏈未飽和多脂肪酸(PUFA)，對甲殼類和魚的正常生長和存活率具有重要性。Joseph和Meyers(1975)利用部分小蝦肉作為甲殼類日糧中重要來源；甲殼類對長鏈PUFA合成能力受到限制，必須從日糧中供給這些必需脂肪酸(EFA)；EFAs，諸如20：5𡉏3和22：6𡉏3為為海中小蝦Panaeus japonicus的生長所必需，此和其他甲殼類和魚一樣(Kanazawa, et al. 1979)。
PUFAs是魚類營養中所必需的，其作用在於還原膽醇，低密度磷脂類(LPPL)，在人則穩定高密度磷脂類(HDPL)；這些和人有關的營養來源，應考慮注意海中生物的醫療。
1984年國際魚飼料和需要之討論會在蘇格蘭亞伯丁市舉行Dr. A. Kanazawa從日本研究魚類的EFA和脂質的重要性在會議中提出報告；他提出魚類需要𡉏3脂肪酸比𡉏6脂肪酸還多，且需要EFA每日來源，如18：2𡉏6，18：3𡉏3，20：5𡉏3和22：6𡉏3。更進一步注意魚類不同屬對18：3𡉏3和高未飽和脂肪酸的利用情形，如20：5𡉏和22：6𡉏3。
在最近第一屆國際會議上，一些研究者提出1984年12月於菲律賓培養Penaeid對蝦之小蝦的經過，提出PUFA和𡉏3／𡉏6脂肪酸比率，在繁殖過程上的重要性；研究小蝦Penaeus monodon顯示，育群間繁殖性能和日糧中脂肪酸類型有相互的關係。依據野生P. monodon的精巢和卵巢發現高標準的PUFA，利用新鮮和冷凍動物來源，如海蟲和軟體動物，作為傳統的甲殼類的成熟日糧。其他的研究指出PUFA是P. monodon幼時發育的主要每日日糧組成，甲殼類生化合成PUFA的地方有限，這些脂肪酸必須在日糧中提供，以使幼時發育成功存活率增加。
P. monodon利用這些脂質作為成熟和產卵的用途；溪流群性能一般和脂質型態日糧有關，如PUFA(20：4𡉏6；20：5𡉏3；22：6𡉏3)和𡉏3／𡉏6之比率。Watanable和其伙伴(1983)提出EFA的重要性，用來測定活體有機物的營養價，及幼魚利用情形，幼魚每日營養價測定食物的EFA含量，尤以𡉏3PUFA。
卵磷脂
一些報告指出卵磷脂在水產日糧中的重要性，其營養價值可能顯現生長乃增加水溶性濾液成份和增加脂溶解性一樣；許多水產每日公式化日糧包括卵磷脂，提供不同種屬所需的磷脂。很難證明日糧中卵磷脂的來源和分級，在浸漬型日糧中，卵磷脂具有使飼料有效利用潤滑之特性。
水產日糧中卵磷脂利用標準是1∼2％；成功的結果是應用於很多純化日糧中利用8％作為初期研究，其應用率可能和蛋白質有關；而卵磷脂的特性在水溶性濾液成份中，和增加脂肪和膽醇消化率有關，因此廣泛用於水產日糧中。
卵磷脂一般用來表示一些脂肪性物質如磷脂，此為活體內一種必要成分；黃豆卵磷脂包含天然黃豆磷脂複合物，磷脂膽鹼和其他磷脂(磷脂乙醇氨和磷脂肌醇)，醣脂，固醇醣侫，磷脂酸和其他旋化脂質；卵磷脂也是膽鹼主要來源，和飽和及未飽和單或多脂肪酸一樣。
卵磷脂中三種主要磷脂，包含化學性純的卵磷脂和磷脂膽鹼，尚包含多種磷脂複合物，並具有油性賦形物和其他成份見表一；商用卵磷脂依浸劑型態而分級，並在製造過程上諸如自然著色，漂白或雙重漂白等進一步分類；幾近無油卵磷脂由粗卵磷脂經過醋酮浸出，由此可以移出大約3∼4％油和自由脂肪酸(見表二)。多種卵磷脂具有不同的性質和組成。
| 表一 天 然 商 用 黃 豆 卵 磷 脂 大 約 組 成 | |
| 項 目 | $ |
| 黃 豆 油 磷 脂 膽 鹼 磷脂乙醇氨 磷 脂 肌 醇 植物醣脂，其他磷脂和成分 炭水化合物 水 分 |
35 16 14 10 17 7 1 |
| 來源：黃豆油製作和利用手冊(美國黃豆協會1980) | |
| 表二 商 用 卵 磷 脂 組 成 大 約 百 分 率 | |||
| 部 分 (％) | 無 油 卵 磷 脂 | 溶於酒精卵磷脂 | 非溶於酒精卵磷脂 |
| 磷脂膽鹼 腦 磷 脂 肌醇和其他磷脂，包括醣脂 黃 豆 油 其他成分* 乳劑類型
|
29 29 32 3 7 油性水劑 水性油劑 |
60 30 2 4 4 油性水劑 Oil-in-Water |
4 29 55 4 8 水性油劑 Water-in-oil |
| 來源：黃豆油製作和利用手冊(美國黃豆協會，1980) *包括蔗糖、棉實糖、四糖和大約1％水分。(譯自Feedstuff Sep 23' 85) |
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卵磷脂用於飼料之性質一般見於說明書；黃豆卵磷脂廣泛用於飼料，乃由於它的乳化，膠化和抗氧化的生化特性，其物理性質如表面張力和乳化， 根據報告可以促進飼料在腸道的吸收，尤其是脂肪物質的同化作用，當一飼料成分利用卵磷脂時，具有幫助脂肪和碳水化物在肝中的代謝，另外在資料也顯示增加維生素A和葫蘿蔔素的活性和吸收，並保護維生素A的流失。
在Bodega Bay，Cal水液設施中利用龍蝦Homarus americanus研究對卵磷脂和每日磷脂膽鹼的營養需要量，1919，Paul和Sharpe報告H. americanus的蛻皮期和卵磷脂具有相關性。
Liu et al (1974)報告甲殼類一般能合成磷脂如磷脂膽鹼，其方法和哺乳類相似，Lee和Puppione (1978)說明磷脂在甲殼類血淋巴hemalymph中主要傳送脂質，Conklin et al (1980)報告卵磷脂或磷脂膽鹼在日糧中每日需要量為8∼20％。
Bordner et al (1980)報告在龍蝦營養上，黃豆卵磷脂在純化日糧中的重要性，其所利用之卵磷脂(F-100，美卵磷脂公司，Atlanta, Ga)包含8％灰分，3.1％磷，1.1％氮，3.6％膽鹼，2.2％肌醇和1.2固醇。
在後期工作，D' Abramo et al (1981)報告黃豆卵磷脂餵飼幼龍蝦的角色，並利用多種代替物(𦮳性水解物，脂肪酸，乳化物，腦磷脂和磷脂肌醇)估計營養需要量；在純化日糧中包括磷脂膽鹼，經證明對幼龍蝦存活率是必需的。Kean et al (1985)試驗每日卵磷脂和膽醇對幼龍蝦難以發現有重要的影響，每日卵磷脂在生長和存活率上亦難發現有幫助，此研究乃採取蟹蛋白質取代原先的酪蛋白而作為初蛋白的來源。
D' Abramo et al (1982)報告在龍蝦體內的血清膽醇和每日磷脂膽鹼有一正的相互關係，膽醇對各種小蝦的生長和存活率有一明顯的利益；磷脂膽鹼分子的重要性在於作為脂蛋白複合物的成分，它可能從肝、胰傳送膽醇到血淋巴。Rhee和Shin (1982)抽述測定黃豆卵磷脂中磷脂膽鹼的方法為HPLC，粗卵磷脂的濃度大約含有18.4％。
研究者集中注意力於甲殼類的脂蛋白質，尤其是在體內血淋巴之脂質傳送。Teshima和Kanazawa (1980)發現旋化脂在小蝦Penaeus Japonicus中是高密度脂蛋白的主要脂質；Bligh和Scott (1966)發現龍蝦的血淋巴有65∼85％的磷脂；Allen (1972)發現蟹Cancer magister的血淋巴含有42∼75％的磷脂膽鹼。
對於其他甲殼類研究，Kanazawa et al (1979)報告在日糧中卵磷脂和腦磷脂對Renaeus Japonicus有促進生長效用，此乃由於存有重要的20：5𡉏3和22：6𡉏3的脂肪酸成份；Hilton et al (1984)對輔助卵磷脂在半純化日糧中，對新鮮水中之對蝦Macrobrachum rosenbergii卻難以發現其重要性(從0.2∼10％測試)；無論如何，雖然日糧中包括腦磷脂油，卻會含有少量的卵磷脂成份。
日本方面的報告指出日糧中卵磷脂對幼期penaeus japonicus的飼養具有重要性，尤其是預防高死亡率，這個需要量可能也包括少量磷脂膽𦮳和肌醇；菲律賓報告日糧中大約2％卵磷脂能改善Penaeus monodon的生長，存活率和飼料效率。
水產日糧中卵磷脂的效用是值得去調查研究的，在卵磷脂本身的生化性質之下，作為複合營養成份的一份子是有困難的，但是卵磷脂在維持日糧和一般經濟商用日糧上是一重要的角色，此種營養在特殊水產類中的啟用有待研究。
與卵磷脂有關的累積資料，和磷脂化物在代謝上的作用，在水產的文件上佔有很大的篇幅；根據PUFA和EFA研究的效果和磷脂需要量的分析上，將在水產迅速後發展的領域中許多成功的商用水產日糧上，提供必須的基本要素。
(本資料承蒙美國黃豆協會副代表楊培墻先生提供，謹此致謝！)
飼料營養雜誌(98~101)－張金樹．八六年六期
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