家禽營養的重要原則(下)
礦物質
動物體有機組成中除了碳、氫、氮及硫外，尚有其他化學元素為必須營養成分，這些化學元素即稱之為礦物質。家禽日糧中所需的元素有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、碘、鐵、錳、銅、鉑、鋅和硒，鈷為維生素B12其中成份，不需額外添加鈷。鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯為主要必需元素，因此日糧中必須大量存在。生長雞日糧中鈣含量必須達1％，而產蛋母雞日糧中鈣含量則需大於3％，而鎂含量必須含0.03至0.05％；其他元素所需量很微小，通常以ppm或毫克／公斤計算稱為微量礦物質，雖然所需的量少，但動物若缺乏這些微量礦物質，所導致的損傷如同其他主要元素缺乏一般。
近來有些證據認為鉻、鎳、矽和釩亦為必須微量礦物質；自含這些元素的大白鼠或小雞日糧和環境中絕對去除這些元素，將會引起某些生理反應。隨著實驗技術的進步，鉻、鎳、矽和釩等這一系列必須微量元素也會逐漸被發現和重視。
鈣、磷和鎂
鈣、磷和鎂為骨骼組成的重要元素，骨骼灰分中鈣佔25％、磷佔12％而鎂佔0.5％。日糧中鈣或磷含量不足將使骨骼礦化不良，小雞骨骼柔軟易彎曲，十分容易骨折，以及產生嚴重的畸形。無論是缺乏鈣或磷都會使生長期動物產生佝僂病(rickets)。
蛋殼中約含有碳酸鈣型式存在的鈣2公克，因此產蛋母雞對鈣的需求量大過其他雞隻對鈣的需要量；產蛋母雞日糧若缺乏足夠的鈣便會產下軟殼蛋，以及使產蛋中止。
鈣和磷除作為結構組成外，尚有其他重要功用；磷為核酸構成要素亦與數種酵素系統的致活有關，為代謝作用中所必需；鈣對血液凝固和肌肉收縮十分重要。而骨骼中可發現多量的鎂，鎂同時也作為許多酵素系統的活化劑，特別是能量代謝過程中酵素系統的活化劑。
鈉、鉀和氯
鈉、鉀、氯為體液中重要無機離子；鈉主要存在於細胞外圍體液中，如血液、淋巴液和細胞外液；而鉀主要於細胞內存在；鈉和鉀為體組織酸鹼度及液體平衡的重要元素；氯為前胃所分泌鹽酸(hydrochloric acid)中的成分；因此無論鈉、鉀或氯缺乏都使生長不良，身體脫水，而若缺乏情況十分嚴重甚會導致死亡。
微量礦物質
動物所需微量礦物質的量十分少，日糧中含量通常為百萬分之幾(ppm)或十億分之幾。微量礦物質通常為酵素的組成分或酵素的活化劑。有些酵素需要特別的元素作蛋白質結構中的一部份，而其他酵素則需無機離子存在以進行作用。微量礦物質缺乏會產生某些特異缺乏症狀；鐵為血紅素組成之一，是血液中氧的攜帶者，同時也存在於肌肉之相關化合物中，以及氧化酵素系統中。缺鐵會導致貧血，鐵亦為紅色羽毛雞隻的羽毛著色所必需的元素。缺鋅會產生膝關節腫大、骨骼粗短和羽毛發育不良的現象。
缺錳則使腳扭歪即滑腱症、種母雞缺錳會使胚胎畸形、孵化率不良。小雞缺硒會發生滲出素質和胰臟退化，火雞缺硒會導致砂囊肌和心肌的營養不良。美國的土壤中含相當多的硒，密西西比河西的Creat Plains之土壤含硒亦頗豐富，因此由此地生長的農作物硒含量亦足；然而在美國北部和東部土壤硒含量低，因而此地農作物硒含量亦低；在土壤含硒量低的區域飼養的雞隻便有硒缺乏症狀出現。
碘缺乏亦屬地區性問題，大湖(Great Lakes)周圍的土壤碘含量特別低，因此此地農作物碘含量也低；缺碘會導致甲狀腺腫大，稱甲狀腺腫"goiter"。嚴重缺銅會使生長雞大動脈破裂，嚴重出血及骨骼生長異常。
種母雞日糧中若缺乏數種微量元素之一，便會影響雞蛋的孵化和導致胚胎發育的異常。
礦物質來源
家禽飼養應特別注意日糧中鈣、磷、鈉、氯、碘、錳和鋅的充分供應；其餘的必需礦物質通常普通存在於家禽飼料原料中，故無須額外添加補充。鈣為碳酸鈣以石灰石和海產物殼的型式供給；磷則能由無機磷來源，如第二磷酸鈣來供給或以磷含量高的原料，如肉粉、骨粉或魚粉來提供。鈉和氯便以一般的鹽(氯化鈉)添加於日糧中，而氧化鋅或碳酸鋅為鋅的來源，硫酸錳或氧化錳為錳的一般來源，適量的必需元素可於家禽飼糧中添加。
水 份
動物體內環境基本上為水分培養基，養分的運輸、代謝作用和廢物的排除均於水中進行。雞體中有55∼75％由水分組成，依雞隻成熟程度其體內水分百分率隨之改變；小雞體內水分含量較成雞高。雞蛋中的65％為水分。由於身體大部分由水分所組成，因此水分為生命的必需；無論是養分的運送、廢物的排除及體溫的維持都需依靠水分來進行，水分於肺部的蒸發便為雞體內過多熱量排除的主要方式之一。小雞及生長雞每消耗一克飼糧便需飲用2∼2.5克的水，而產蛋雞每消耗一克飼糧需飲用1.5∼2.0克的水。一般家禽日糧中所含的水分低於10％，因此清潔的飲水供應為家禽的生產及蛋生產所必需。
飼料添加劑
家禽飼料中常常添加一些並非營養上直接需要的物質；如飼料中抗氧化劑的添加是為了防止日糧中脂肪的酸敗或防止養分因氧化作用而破壞；於日糧中添加某些藥劑作為家禽疾病的預防或治療用。雖然有些飼料添加劑並非營養成分，但能添加於日糧中以增進小雞的生長速率，抗生素為最重要的生長促進化合物。抗生素普遍被用於某些動物疾病的治療及人類醫藥上；於家禽日糧中添加抗生素早已被證明能增進生長雞之增重速率和飼料效率；而抗生素之所以能促進生長，似乎與抗生素能控制消化道中特別的致病菌有關。抗生素對於清潔環境下生長的小雞(如從未舍飼或一直於無菌室中生長)便無一般的生長促進作用。
飼糧中作為刺激生長的抗生素添加量，一般為每噸飼料添加5∼10克的抗生素；美國食品藥物檢驗局的健康、教育、福利商嚴格管制家禽飼料中添加劑的使用，其他國家亦有相似的管理單位。各種飼料添加劑以及使用飼料添加劑的狀況都被嚴格管制，使能適當的使用飼料添加劑。其他能影響動物疾病程度的化合物也被用來作生長促進劑使用，最常使用的這類化合物為某些砷化物。
消 化
飼料中營養成分在被動物利用前必須經過消化的過程，主要將大分子物質，如蛋白質、脂肪和碳水化合物，以化學方法包括將一分子水加入化學鍵中使大分子水解成簡單成分；水解為消化作用的基本方式，而需要腸道中酵素來完成消化作用。消化酵素的特性是其於中性PH值、稀釋溶液和體溫下使能發生反應，在實驗室中欲使發生作用所需條件更多；於實驗室中水解蛋白質需要以強酸煮沸數小時，但於動物體內，由於酵素的作用只需極少時時間便能將蛋白質水解。腸道中的各種消化酵素及其所在部位、受鋛質和終產物均列於表3中。雞體內所有消化作用的主要部分於小腸進行；澱粉消化起自口腔，而後為嗉囊，於小腸完成消化作用，澱料消化的終產物葡萄糖於小腸吸收；雙醣、麥芽糖和蔗糖於小腸中消化成單糖。脂肪也於小腸中被消化，但脂肪的消化需要由肝臟產生而儲存在膽囊的膽鹽存在方可進行，當食物進入腸道便刺激膽囊釋放膽汁。胰脂肪鋛能將三甘油脂(triglycerides)消化成脂肪酸和單甘油脂，再與膽鹽交互作用以形成微小分子(微膠粒micelles)能將脂肪消化產物溶解以被吸收。
| 表三 雞 隻 消 化 酵 素 (鋛) | ||
| 所 在 部 位 | 受 鋛 質 | 終 產 物 |
| 口腔 澱粉鋛Amylase |
澱 粉 |
葡萄糖、麥芽糖、糊精 |
| 前胃 胃蛋白鋛Pepsin |
蛋白質 |
𡌅 |
| 小腸 胰臟分泌： 澱粉鋛Amylase 脂肪鋛Lipase 胰蛋白鋛Trypsin 胰凝乳鋛Chymotrypsin 彈力蛋白汮鋛Elastase 羚𡌅鋛Carboxypeptidase |
澱 粉 脂 肪 蛋白質 蛋白質 蛋白質 蛋白質 |
葡萄糖、麥芽糖、糊精 脂肪酸、單甘油脂 胺基酸、小分子𡌅
|
| 腸粘膜分泌： 稀1.6－解甘鋛Oligo-1,6-glucosidase 麥芽糖鋛Maltase 蔗糖鋛Sucrase 胺𡌅鋛Amino peptidase 雙𡌅鋛dipeptidases |
糊 精 麥芽糖 蔗 糖 𡌅 𡌅 |
葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖、果糖 胺基酸 胺基酸 |
蛋白質消化所需的酵素較其他養分消化多，因水解蛋白質分子中的每一種特殊鍵結都需要一種特殊的酵素來作用，所有消化蛋白質的酵素的作用，首先便是將蛋白質分子分解成稱為𡌅的小分子，而後再分解成胺基酸，便能被動物吸收。
維他命和礦物質一般不需消化，雖然維他命中有些鍵結在飼料消化過程會被解散。雞體消化作用的產物於小腸吸收，經由特殊轉運系統自腸細胞膜穿過，將消化後的養分快速而完全的吸收。
細菌的消化作用
牛、羊等反芻動物的消化道中有一特殊的部分，即瘤胃(rumen)，此處由微生物所產生的酵素來進行消化作用，能消化雞隻所不能消化的纖維素(cellulose)和其他複雜的碳水化合物。家禽消化道不具微生物消化的特殊部分(瘤胃)，食物通過雞隻消化系統十分迅速，而微生物消化作用發生的部分只於盲腸中，盲腸內有許多細菌能消化纖維素、其他複雜碳水化物和食物，但進入盲腸而進行消化作用的食物數量很少，僅為全部消耗食物量的小部分，對家禽來說盲腸中的消化作用不非常重要。
新陳代謝
動物採食食物以獲得量發生所需的化合物和獲取合成重要體組成所需的基本物質；因此所有吸收的養分必須經體內酵素的作用以達此目的，當一分子葡萄糖經動物代謝作用後產生二氧化碳CO2水和673仟卡的能量以作為體溫的維持、合成反應或肌肉活動之用。葡萄糖是經一連串的代謝反應逐步將能量釋放，而非如於火中燃燒一次便釋出所有能量；在葡萄糖轉變成二氧化碳和水的過程中約有17種中間產物形成。
葡萄糖代謝過程所釋放出的能，大多轉變成熱，除了供應體溫的維持外，其餘被浪費散失。葡萄糖氧化所產生的能，約有45％成化學能以高能磷酸化物(三磷酸腺侫酸ATP)形式貯存；ATP能提供合成反應(如脂肪和蛋白質的合成)或肌肉收縮所需的能；新陳代謝即為養分釋能反應與需能反應結合，動物利用代謝作用所釋放的能量來合成體組織之效率極佳。
體內的酵素亦可自脂肪和部分胺基酸分子中釋出能量；事實上，蛋白質、脂肪和碳水化物經代謝過程最後生成二氧化碳、水和能量，主要經一系列稱之為檸檬酸反應環(citric acid cycle)而完成。
碳水化物的代謝
碳水化物消化的終產物為單糖，主要為葡萄糖、果糖、甘露糖和一些半乳糖，而後各種單糖均轉變成葡萄糖行代謝作用。雞體內任何時間均有少許葡萄糖存在，每100毫升血中約含200∼250毫克的葡萄糖。葡萄糖可以肝醣型式存在肌肉和肝臟中，但體內的貯存量不多。當碳水化物的攝取量超過動物立即產生能量的需求或供肝臟儲存的需求量時，便會被轉變成脂肪儲存於體脂肪組織中。雞體內只有肝臟中能自碳水化物合成脂肪酸，而後被轉送到脂肪組織或卵巢中。碳水化物為合成身體組成所需之許多有機化物的碳支架(Carbon Skeletons)之主要來源。
脂肪的代謝
動物能將脂肪氧化成CO2、H2O和能量，脂肪為能量的濃縮來源，脂肪於代謝過程能產生等量碳水化物所產生能量的2.25倍。脂肪被吸收後能直接貯存於脂肪組織中，或轉運至雞蛋中貯存。因此，體內或蛋中脂肪之脂肪酸組成受日糧脂肪的影響，特別是當雞隻日糧含高量脂肪時。若所採食日糧中脂肪含量不高，於體內合成的組織脂肪便具種別性。雞體內由碳水化物合成的脂肪積聚，十分柔軟含大量油酸。脂肪亦為身體結構的重要組成分，而脂肪酸為大多細胞膜的重要成分。
胺基酸的代謝
胺基酸自腸道中被吸收後主要供蛋白質之合成用；若飼料中胺基酸混合比例與被合成蛋白質中胺基酸比例相似，則體組織和蛋中蛋白質之合成便極有效率。如果日糧中蛋白質之胺基酸組成與合成體組織蛋白質之胺基酸組成不同時，日糧中氮便會有代謝重組的情形發生。自過量的必需胺基酸中可將氮移出，用以合成非必需胺基酸，或合成尿酸隨著尿排出體外。若日糧胺基酸混合物中必需胺基酸不足，便只會合成少許的蛋白質，其餘的胺基酸減解而成的氮以尿酸型式排除，胺基酸中的碳被氧化形成CO2、H2O和能或轉換成葡萄糖或脂肪；此為不經濟的步驟。由此可知日糧若缺乏胺基酸便無法被生長雞及產蛋雞充分有效的利用。
飼料營養雜誌(9~16)－吳晴華．八六年七期
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