肉雞及蛋雞之蛋白質營養

        目前實際上一般應用超量蛋白質於家禽飼料，而對家禽的生長增重並無不良的影響，這是因為有合成胺基酸補充蛋白質的結果。事實上雞隻是需要胺基酸。有一些胺基酸如甲硫胺酸及離胺酸，雞隻本身無法合成；也無法產生足量以滿足其需要，這些稱之為「必需胺基酸」；其他如麩胺酸及天門冬酸等可以在代謝中形成，稱之「非必需胺基酸」。

        因此雞隻之蛋白質需要量能更正確以1.每一種必需胺基酸的個別需要量。2.非必需胺基酸的總需要量，和最低粗蛋白質濃度有關，來表示之。

        這種觀念，可用下面的兩種試驗來加以說明：

        首先以肉雞後期來做實驗；亦即4∼7週齡肉雞。

        另一個以蛋雞，從其24至64週齡之生長期間來進行。

        在列出每個試驗的結果後，再來檢視法國AEC出版之第四號蛋雞及肉雞的蛋白質營養之建議推薦量。

肉雞後期試驗

        28日齡公肉雞1210隻以體重分別置於十一個處理，每個處理有22重複，每籠5隻，共110隻。在4∼7週間，十一個處理組之其中一組雞隻分別以表一所列A及B的基礎日糧給予，其他的不同試驗日糧(C至K)全部以低蛋白質之日糧B為基礎，再補充麩胺酸，羥丁胺酸，甲硫胺酸，離胺酸或數種這些胺基酸的組合。

表一 基     礎    日    糧    之     組    成    及    特     性
基         礎         日         糧 A B
組成

    玉    米

    黃豆粉(50％)

    牛    油

    玉米澱粉

    維他命及礦物質混合物

    胺基酸預拌劑

 　

57

30

7

－

4

2

 　

57

23

6

2

4

6
    營養成分

    代謝能(仟卡／公斤)

    粗蛋白質(％)

    離胺酸(％)

    總含硫胺酸(％)

 1.5

3,200

19.5

1.05

0.79

 　

3,200

16.5

0.83

0.53

        麩胺酸的補充是用來增加日糧的含氮量，使其達到對照組日糧的含氮量，其他胺基酸的添加，是使其達到AEC第四號出版之推薦水平，其試驗列於表二。

表二 四               至               七               週               之              績               效
日                                                               糧 採食量(克／隻) 增重(克) 飼料效率
A＝對照組

B＝低蛋白基礎(L.B.)

C＝LB＋麩胺酸

D＝LB＋羥丁胺酸

E＝LB＋離胺酸

F＝LB＋麩胺酸＋羥丁胺酸

G＝LB＋羥丁胺酸＋離胺酸

H＝LB＋麩胺酸＋羥丁胺酸＋離胺酸

I＝LB＋麩胺酸＋羥丁胺酸＋離胺酸＋甲硫胺酸

J＝LB＋羥丁胺酸＋離胺酸＋甲硫胺酸

K＝LB＋離胺酸＋甲硫胺酸

 2,533al

2,658e

2,599abcd

2,620bcde

2,633cde

2,608bcde

2,647de

2,582abce

2,532a

2,565abc

2,552ab

 1,091a

1,081ab

1,051bc

1,076ab

1,077ab

1,045bc

1,069abc

1,036c

1,105a

1,100a

1,093a

 2.32a

2.46bc

2.47bc

2.44b

2.45bc

2.50c

2.48bc

2.50c

2.29a

2.33a

2.34a
1 同一行中之相同小字母不為統計上之顯著區別(P＞0.05)

        低蛋白質日糧引起採食量的增加(＋5％)，而其他不同組合的補充胺酸，羥丁胺酸或離胺酸，導致「超出攝食量」的稍為降低，但添加甲硫胺酸及離胺酸組的採食水準和對照組之日糧一樣。

        低蛋白質日糧對生長的影響不大，因雞隻以增加採食來加以補償，日糧K僅以甲硫胺酸及離胺酸補充，生產出和對照組一樣好的生長增重。

        不同處理間的不同飼料效率很清楚的可以看出，低蛋白質日糧之雞隻績效不良；添加麩胺酸，羥丁胺酸及離胺酸未能改善績效，但當以甲硫胺酸於組合之補充日糧(日糧1)，則飼料效率和對照組一樣的好。

        此試驗結果明白的表示，必需胺基酸的需要量，必須和蛋白質的需要量分開考慮，從實際應用的角度來看，在肉雞飼料並不需要推薦高蛋白質水準。

        所有在AEC以不同蛋白質水準所做的試驗之結果推薦；當依最低粗蛋白質如表三所列，如果各種必需胺基酸的需要量均無缺少時，提高蛋白質的添加量無法改善績效。

表三 蛋            白            質             之            最            低            水           準
代          謝          能(仟卡／公斤) 2,900 3,000 3,100 3,200 3,300
生長期0∼4週能量蛋白比＝150

肥育期4∼8週能量蛋白比＝175

 19.3

－

 20.0

17.1

 20.7

17.7

 21.3

18.3

 22

18.9
能量蛋白比：能量仟卡／公斤除以粗蛋白之百分比

        AEC之肉雞胺基酸推薦量，此為一種新的表示方法，在正常生長期間內的任何一特定時期，肉雞之最重要的那幾種胺基酸的需要量均能估計出來。可以從水平軸找出肉雞之日齡，在垂直軸就能讀出每公斤飼料每百萬卡代謝能之胺基酸需要克數，在四週或更短期間的任何期間之需要量，可選擇該期間內的最中間日期之需要量來做為該期間的推薦需要量。離胺酸為－(飼養期間為1至28天，在此期間最中間那一天的各種胺基酸的最低需要量，在此為14日齡，第二期由28天飼養至56日齡的中間為42日齡。各種胺基酸和日齡相交，即表示每公斤飼料之每1,000仟卡代謝能之胺基酸最低需要量的克數，要求得最低濃度，可以用日糧中能量濃度乘之，例如前期之離胺酸需要量，以14日齡之需要量3.9克／1,000仟卡，飼料中如含有3,000仟卡／公斤之離胺酸濃度為：3.9×3.2＝12.48克／公斤，也就是1.25％。)

        此意指為滿足各種胺基酸的需要量，電腦可以在甲硫胺酸及合成離胺酸的添加或在飼料中增加蛋白質來源之間能夠有所選擇，其選擇是基於經濟上的考慮。

產蛋雞

        產蛋是和繁殖有關，是一種性的現象。產蛋和營養跟代謝過程之間的關係，比較肉雞之生長和營養間的關係，我們對產蛋的瞭解比較有限。更進一步而言，攝食量因日糧所含能量、溫度、品系等，而有相當的差異。因此表示產蛋母雞蛋白質需要量的最有效方法，顯然是每日所消耗的蛋白質或各種必需胺基酸的量，但蛋白質的水準與胺基酸的不同需要量，仍然為許多的研究及討論的主題，為更進一步說明，以Warren SSL品系的產蛋母雞所做試驗的結果，提出說明。

設備及方法

        依其體重選擇20週齡之Warren SSL產蛋雞120隻，分配四個處理，因此每處理有30隻置於個別籠子(面積＝0.12平方公尺)之蛋雞。

        試驗係於蛋雞24至64週齡內進行，在試期間內蛋雞給予從兩種基礎日糧所導出四種日糧之任何一種(表四)。

表四 基    礎    日    糧     之    組    成    和    特    性
1.對  照  組 2.基         礎
玉             米

黃    豆    粉 (50％)

麩             皮

肉             粉 (50％)

牛             油

一 般  原 料

試驗預拌劑

 68

13

－

5

2

10.5

1.5

 70.5

4.5

3

5

2

10.5

1.5
代謝能，仟卡／公斤

粗 蛋  白 質，％

離    胺    酸，％

甲 硫  胺 酸，％

總含硫胺酸，％

色    胺    酸，％

羥 丁  胺 酸，％

異 白  胺 酸，％

纈    胺    酸，％

 2,900

15

0.73

0.25

0.52

0.17

0.57

0.64

0.80

 2,900

11.5

0.48

0.20

0.41

0.11

0.42

0.45

0.59
譯者：原著中可能排版錯誤致成份之兩排可能顛倒，譯者將其更正

        以低蛋白質(日糧2)來調配出其他的其他日糧(表五)：

表五 基  礎  日  糧  之  胺  基  酸  補   充 ( 克 ／ 公 斤 )
日                     糧 1.對    照 2.低基礎 3 4
甲    硫     胺    酸

離         胺         酸

色        胺         酸

羥    丁    胺     酸

異    白    胺     酸

纈        胺         酸

  非必需胺酸混合*

 0.8

－

－

－

－

－

－

 －

－

－

－

－

－

－

 1.8

2.3

0.4

0.5

1.0

1.0

－

 1.8

2.3

0.4

0.5

1.0

1.0

3.0
*包括L－天門冬酸40％  L－麩胺酸40％   L－絲胺酸20％

        日糧3＝日糧2＋依AEC第四號出版物所推薦的水準而添加各種必需胺基酸。

        日糧4＝日糧2＋添加各種不同的非必需胺基酸及必需胺基酸；天門冬酸，麩胺酸及甘胺酸，使蛋白質的量達到對照組的蛋白質水平。

        以下為在十個月的產蛋期間的觀察

        飼料攝取水準和日糧中蛋白質之質和量有關，低蛋白質日糧組的飼料消耗量，很明顯的較給予對照日糧的蛋雞差(-20％)(表六)。但各種必需胺基酸(甲硫胺酸＋離胺酸＋色胺酸＋羥丁胺酸＋異白胺酸＋纈胺酸)組合的補充，使飼料攝取水準和對照組相同(日糧3)，當更進一步的添加各種非必需胺基酸時，採食較上述處理組稍為減少(日糧4)。

表六 試     驗    280    天    之     平    均    值    及     統    計    之    顯     著
日                            糧 1對    照 2低基礎 3低基礎＋必需胺酸 4低基礎＋必需胺酸＋非必需胺酸
飼料攝取量，克／天

粗蛋白攝取量，克／天

產蛋率，％蛋雞／天

蛋        重，克

產  蛋  重，克

飼料效率

增        重，克／天

 119ab

17

85a

622a

53a

2.25a

2.82a

 95c

11

57.7c

56.7c

33c

2.90d

0.52c

 121a

14

80.5ab

62.2a

50b

2.44c

2.60ab

 115b

17

81.5b

60.7b

50(?)b

2.34b

2.01b
譯者：原文第四組之產蛋重印為2.34，該為排版之誤，因無正確之原始資料，姑以"50(?)"來代替。

        產蛋率很明顯的受到日糧之蛋白質水準所影響。但抑制產蛋所有原因中的95％，可由低蛋白質日糧中添加必需胺基酸來抵消，添加更多的非必需胺基酸的影響很少。

        蛋雞之隻日總產蛋重可能是衡量日糧品質的最好指標，低蛋白日糧對產蛋續效有相當程度的抑制(-38％)，該低蛋白日糧如補充必需胺基酸，較之對照組的蛋雞具有恢復94％的產蛋結果，如再加上非必需胺基酸無法更進一步的改善母雞之隻日產蛋重。

結   論

        此試驗很清楚的示範，產蛋雞日糧中必需胺基酸平衡的重要性。補充必需胺基酸於飼養低蛋白質日糧，實際上可除去因低蛋白所造成產蛋上的不良影響，但有一些不如預期的結果，依Hurwitz及Bornstein (1978)進行相同試驗顯示出，可能因一些如異白胺酸、白胺酸、纈胺酸等的一些必需胺基酸間存在有不平衡的現象，非必需胺基酸的缺乏似乎不是原因，因補充後並沒有改善，此結果和Picand (1973)及Blair等氏(1976)相同。

        不管如何，以隻日蛋雞供應16克蛋白質就可提供足夠的非必需胺基酸，目前有關產蛋雞推薦的需要量有很大的不同，譬如離胺酸的隻日需要量的推薦，依著者的不同每隻從650至800毫克。

        從一個實驗飼養的觀點及從許多的試驗結果而言，對蛋白質及胺基酸能夠使蛋雞達到最佳績效的一些實用的推薦需要量，對小型及中型體重的產蛋雞隻日離胺酸推薦量800毫克是太高。

實際飼養方面

        Harms等氏(1978)表示家禽並非為能量的需要而採食，而是依其適口性而採食。能量的需要依溫度的不同而別，而蛋白質則不然。表七所示為18℃溫度的推薦量，而能量需要則依溫度，每公斤體重攝氏每度增減2仟卡的代謝能，這一點在表七內的兩個例可資說明。

表七 蛋   雞  在  不  同  環  境  溫  度  之   胺  基  酸  需  要  量
環              境              溫              度 標  準(18℃) 熱 (30℃)
隻日採食量，克

設定隻日能量需要，代謝能，仟卡

 107∼110

300

 90∼93

265
日糧特性

    代  謝  能，仟卡

　粗蛋白質，％

　離  胺  酸，％

　甲硫胺酸，％

　甲硫胺酸＋胱胺酸，％

　羥丁胺酸，％

　色  胺  酸，％

 　

2,800

15

0.67

0.34

0.60

0.48

0.16

 　

2,950

17.8

0.80

0.40

0.72

0.57

0.19

        一般而言，大部份的蛋白質水準太高，如果能夠降低一些，因而可以降低飼料的成本(表八)。如黃豆／穀物之價格比率較低的時候，這種方法能為人所接受。當蛋白質來源的成本高的時候，日糧中蛋白質水準的重要性更形增加。

表八 蛋   雞  不  同  品  種  之  隻  日  胺   基  酸  需  要  量
體                                          型 小 型 蛋 雞 中 型 蛋 雞
代  謝  能，仟卡／天

粗蛋白質，克／天

離  胺  酸，毫克／天

甲硫胺酸，毫克／天

甲硫胺酸＋胱胺酸，毫克／天

羥丁胺酸，毫克／天

色  胺  酸，毫克／天

 300

15.5

720

360

650

520

170

 330

16.5

720

360

650

520

170

　

表九 產    蛋   雞   飼   料 ， 線   型    設   計   探   討 ( 溫   度   18 ℃，每  公  斤   代   謝   能   2,800    仟   卡 ， 隻   日   採   食   107   克 )
飼      料     原     料   成             本  $ ／   公   噸 飼   料   組    成   在   不   同   蛋   白   質
15％ 16％ 17％ 18％
玉    米

高    梁

黃豆粉，48％

肉    粉，50％

苜蓿粉，17％

家禽副產物

氫化物植物油

去氟磷酸鈣

碳酸鈣

DL-甲硫胺酸

預拌劑*

 118.16

103.62

228.18

243.61

147.71

260

337.3

295.42

33.07

319.65

*

 50.98

20

12.44

4.55

2.92

－

－

0.79

7.20

0.12

1

 49.90

20

11.21

6

3

1.22

－

0.30

7.27

0.09

1

 48.18

20

11.38

6

3.15

3

－

0.09

7.14

0.06

1

 45.54

20

13.98

6

3.36

3

0.27

0.07

6.73

0.05

1
總                     計 100 100 100 100
能量攝取量代謝能，仟卡／隻／日

粗蛋白攝取量，克／天／隻

 300

16

 300

17.1

 300

18.2

 300

19.3
成本，$／公噸 133.1 134.1 136.1 139.5
*預拌劑之成本未包括在內。

結   論

        由試驗的結果肉雞或產蛋雞日糧中蛋白質水準的降低會使績效下降、績效降低的原因大部份能以合成胺基酸的添加來改正，因此家禽蛋白質需要量必須以各種必需胺基酸及非必需胺基酸的總需要量來考慮。

        滿足這些需要量之選擇原料，僅為最符合經濟的問題而已，但要達到最佳的經濟效益，則需清楚的瞭解所有的變數，在我們所討論的個案而言，需瞭解必需胺基酸及粗蛋白質的不同，才能達到最佳的經濟效益。

                                                (譯自：法國AEC之家禽部，主管研究員G Uzu之文章)

                                                            飼料營養雜誌(2~11)－邱文石．八六年八期

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