飼料配合講座(四)

三、小   麥(Wheat)

        本省於民國七十四年進口小麥為754,657噸。進口之小麥，可以當做糧食與飼料之用，但整粒用於飼料者，可以說幾乎沒有，因輸入飼料用小麥之國家標準規定，應染色，其染色率不得低於總重量之5％，染色後應與全部小麥混合均勻，始可使用，且小麥之價格高於玉米。致一般均以製麵粉之副產物，如粉頭，麩皮等用於飼料較多。世界上小麥生產國包括加拿大、澳洲、蘇俄及阿根廷等國。

(一)分   類：

        因栽培時間上之不同，而分為春小麥(春天播重，冬天收穫)及冬小麥(秋天播重，翌年初夏收穫)二種。一般以硬質的春小麥為多。硬質春小麥之穀粒的胚乳組織緊密，斷面半透明含蛋白質較多，與組織粗斷面呈粉狀之軟質小麥易區別。

1.依麥粒色別分：

        (1)紅小麥：茶褐色

        (2)白小麥：淡黃色

2.依等級分：

        各生產國均有其分級規格，美國小麥之規格如表28所示：

(二)構成成份：

1.構   成：

        小麥穀粒皮部佔15.3％，胚乳部佔82.0％，胚芽部佔2.7％，小麥粒各層之營養成份，如表29所示：

2.組成份：

        小麥之成份見表30，其水份含量因成熟度之增加而減少，一般水分含量為8～18％。

        (1)蛋白質：

        含量在5～18％之間，硬質粒，穀粒脫出率高的，寒帶生長者及早割者等，其蛋白質含量高。小麥粒內蛋白質分佈以種皮，胚芽為多。

        (2)脂   肪：

        小麥粒中脂肪約有3％，其中胚芽佔8～15％，經分析，其中含脂質至少有23種。

        (3)碳水化合物：

        胚乳中佔有70％，主要為澱粉質。

        (4)灰    分：

        灰分含量在皮部，為胚乳部的20％，胚乳部之灰分亦多包於周圍部份，特別是鉀，其胚乳周圍含量為多，意味著其皮部較厚。

        (5)維他命：

        維他命B群及含量多，而A、D、C，則含量極少，B，在胚芽及胚中均極少。胚芽中富含E，生物素之利用率，與玉米，高梁類似，均為極低。

        (6)色    素：

        呈黃色者為carotinode呈黃褐色者為flavo色素，前者含於胚芽，後者含於胚芽及皮部。

(三)儲   存：

        小麥粒如水分含量過高(14％以上)則易因呼吸作用旺盛而使重量損失，且因發熱而變質，同時亦易受黴菌，細菌及害蟲等所損害，亦會影響製粉時之加水效果及篩選作業。

(四)飼料價值：

        小麥是各動物之高價值飼料，更廣為食用，很少直接用於飼料，由於品質之不同，其蛋白質之含量亦有所不同。小麥之蛋白質含量，礦物質及維他命含量多於玉米，而熱能，維他命A，胡蘿蔔素等含量則遜於玉米。

1.對雞之飼用價值：

        小麥對產蛋雞之飼料效率劣於玉米，見表31。

2.對豬之飼用價值：

        小麥對豬之嗜口性優於玉米，全粒及粗粉碎之嗜口性優於微粉碎者，尤其是壓片之小麥，嗜口性最高。高蛋白之肥育成績優於低蛋白者，尤其對肉豬背脂厚度之降低效果理想。

3.對牛之飼用價值：

        全粒餵牛易以起消化不良，而相反以細粉碎餵牛，則因在口中呈糊狀，嗜口性差，而以粗碎或蒸氣壓片者飼養效果佳。

四、大   麥(Barley)   

        大麥是北美洲北部包括美國大平原北部，西北部大平洋沿岸，加拿大西部以及阿拉斯加等地的主要飼料作物。大麥廣植於歐洲中，北部、亞洲、非洲中西部，南美洲和澳洲。以產量噸數計，是世界上僅次於小麥、米、玉米、排名第四多的穀物。飼料用大麥不管是二列型或六列型均源自野生的祖先－Hordeum spontaneum。

        本省自民國六十一～七十年止，十年之中進口與自產的大麥共有3,484,545公噸，其中進口為3,480,365公噸(佔99.88％)這些大麥一部份供釀製啤酒，其餘大部份供作禽畜飼料之用或製成大麥片，供人佐食及生產飼料之用或製成大麥片，供人佐食及生產飼料級大麥片專門供禽畜飼用，民國七十一年，進口量即高達429,667噸，後因供人佐食減少，致進口量亦漸減，民國七十四年進口量降為387,047公噸。

(一)分   類：

        廣義的大麥，應包括皮麥，裸麥及啤酒麥，但通稱之大麥係指皮麥而言，因穗分列之多寡而有二列型及六列型之區分，二列型因麥粒較大，較多用於釀造，又因播重期之不同而有冬大麥春大麥之分，最常見大麥之品種如表32所示：

        美國之飼料用大麥之公定規格為，含正常大麥粒80％以上，熱損粒3％以下，異物6％以下，含他種穀粒20％以下，且野生大麥混入率10％以下，大麥之等級規格見表33。

(二)構成成份：

1.構   成：

        大麥之稃皮及麩糠層(果皮、種皮、糊粉層)佔20～25％胚乳佔75～80％，其中胚佔2％。大麥的穀實粒小於玉米，大麥含粗纖維4.7％約二倍於玉米與小麥。大麥所含之酸洗纖維(ADF)及中洗纖維亦高於玉米與小麥，但其澱粉及鋛含量卻較低，大麥胚乳外面的殼，主要為纖維，但因與β－glucans混合連結後，其化學成份和纖維質(cellulse)相似。殼佔穀粒的7～24％，現型態，品種穀粒大小和生長的緯度而異，去殼之種子，其脂肪，蛋白質和澱粉的含量即相對地提高。大麥穗粒之構造詳如圖四所示：

2.組成份：

        大麥之成份值如表34所示：

(1)蛋白質：

        大麥穀粒中，含蛋白質約為11％，其蛋白質依其可溶性的化學特性分類為溶於水(如白蛋白)溶於鹽(如球蛋白)溶於鹼(如穀蛋白)和溶於乙醇(如醇溶性蛋白和大麥蛋白)。依其功能，可分類為儲存用(如大麥蛋白)或架構和代謝用(如穀蛋白、白蛋白、球蛋白)，可儲存用蛋白──大麥蛋白存於內胚乳內，如同玉米的玉蜀黍蛋白，沒有營養價值，含有少於1％的離胺酸。白蛋白和球蛋白存於胚乳最外部份的Aleurone層和胚內，有高的營養價值，含有6～8％的離氨酸。殼蛋白存於內胚乳和胚內，有中等營養價值，含有4～5％的離氨酸，大麥作物內蛋白質增加時，則其離氨酸百分比逐次減少，如表35所示，此因大麥內蛋白質含量百分比提高時，其高營養價值的白蛋白等，含量百分比會依次減少之故。存於大麥蛋白的非必需胺基酸──麩胺酸的消化率，佔計約為95％，而存於白蛋白，球蛋白，穀蛋白內的離氨酸，其消化率約為65～75％，即使離胺酸的利用率有比較明顯的差異，但是動物體內對於含有高比率離胺酸的大麥中攝取純蛋白的利用率(保存率)是極高的。各穀類之胺基酸之利用性如表36所示。

(2)碳水化合物：

        大麥的主要碳水化合物是澱粉、纖維素、半纖維素和水溶性物質如β－glucans。大麥穀粒的澱粉主要為膠澱粉(Amylopectin)佔74～78％和直鏈澱粉(Amylose)佔22～26膠澱粉為由α－1.6連結的支鏈和α－1.4連結的直鏈所組合而成的，而直鏈澱粉為直鏈葡萄糖單位於α－1.4連結而成，有些大麥澱粉，全是膠澱粉，有些是直鏈澱粉和膠澱粉呈1：1(如高澱粉的Glarier種)大麥中也含有少量游離種(1～2％)也有變種中含量高達8％者，大麥中之β－聚糖(β－glucan)是β－D－葡萄糖的混合的長鏈聚合體，其葡萄糖的連結有25～30％是在1.3位置，其餘在1.4，它們是內胚層的一部份，佔內胚層細胞壁的75％在細胞壁β－聚醣和蛋白質連結，可能是麩麥蛋白形成高分子。大麥內胚層細胞壁在穀類中是特殊的，因為它們完全包住細胞，形成蛋白質分解鋛和澱粉分解鋛，作用的障礙整粒的大麥乾物質的纖維含量，一般在4～8％，平均為6％，而無殼大麥的平均為20％或更低，而含16.3％的中洗纖維和7.2％的酸洗纖維(表37)，整粒大麥含有約9％半纖維素。

(3)脂肪及其他成份：

        大麥含有平均1.9％的脂肪，其大都存在於內胚層，少量存在於胚和穀，其脂肪為三甘油脂(73.3～79.1％)它的主要成份是不飽和脂肪酸──亞麻油酸(lino leic acid)和蘇子油酸(linolenic)。

        一般大麥含灰分為2～3％，無殼者含量較低，大麥含礦物質主為鉀和磷、其次為氯、鎂、硫、鈉和鈣及少量之鐵、鋅、銅、錳和硒，大部份的礦物質含量受季節，土壤區和土壤型態的影響。

        大麥富含維他命B，包括B₁、B₂、B₆，和泛酸。菸鹼酸含量不高，但對單胃動物之利用率僅有10％，因其在穀物中它與一低分子量的蛋白質結合，使在動物消化系統中，無法釋出被吸收，大麥中也含有少量的生物素和葉酸，大麥較缺乏脂溶性維他命如A、D、K等，而B₁₂亦少。

(4)不良因子：

        大麥含有一種主要的胰蛋白鋛(Trypsin)抑制因子，和二種主要的胰凝乳鋛(chymotry psin)抑制因子。胰蛋白鋛抑制因子因含量低，它不大可能對蛋白質營養價值有負的影響，而胰凝乳鋛抑制因子因可被胃蛋鋛分解，致對動物沒有任何營養的負效應。

        此外，大麥經常有許多由黴菌感染的疾病，其中最重要的是麥角病，這些黴菌的孢子侵害生長中的穀粒，形成一個大的，紫黑色的菌團，含有各種有毒的生物鹼，如麥角胺、麥角胱胺酸等，這些生物鹼，均含有極高的毒性，對懷孕母豬，會阻止乳線發育，造成流產或死胎，而仔豬會引起四肢壞疽。

(三)飼料價值：

        大麥所含之蛋白質比玉米高，且其離胺酸，色胺酸及含硫胺酸之含量亦高於玉米，但因粗纖維含量多，可消化熱能低，致一般而言，其飼料價值低於玉米。

1.對雞的飼用價值：

        一般而言，大麥對於雞的飼用價值劣於玉米，因多給大麥，因熱能不足，致飼料攝取量及排泄量增加，也有報告指出，大麥經水浸漬，添加纖維分解酵素，致其熱能值或消化率提高，成長良好。

        以大麥飼養產蛋雞，雖不影響產蛋率，但因熱能值低，致飼料效率明顯下降(如表31所示)但經壓扁(大麥片)則可改善其飼料效率。飼餵大麥之肉雞的腹腔內脂肪融點高，但對其肌肉中之構成脂肪酸或脂肪之融點並無影響。

2.對豬的飼用價值：

        Harrold et al (1971)不主張以大麥直接用於早期離乳仔豬飼料，因大麥之粗纖維含量高達5.1～6.4％致造成早期離乳仔豬體重減少5.4～5.9公斤之結果，而戴氏以大麥片，代替25％的黃玉米飼餵保育豬(6～18kg左右)其日增重及飼料效率均有良好之結果。又顏氏等對於大麥應用於肉豬飼料之試驗結論認為：雖然大麥較玉米有較高粗蛋白質和主要胺基酸(離胺酸、色胺酸、含硫胺酸和組胺酸)但因大麥之粗纖維高導致淨能值攝取量不足以支持肉豬最大生長效率之所需，致其飼養肉豬價值不如玉米者之高(如表38所示)大麥與玉米適當的配合使用，提高大麥的飼養價值，通常以玉米和大麥為穀物來源的配合比應為2：1，可使肉豬飼養成績達最高。且可節省飼料中大豆粉用量2～3％。又適當的使用大麥，可使肉豬屠體瘦肉產量提高，因屠體中脂肪酸組成中之不飽和脂肪酸降低，故碘價低而獲致較佳品質之屠體。

        大麥與小麥，玉米對肉豬飼養價值之比較如表39所示。

3.對牛的飼用價值

        大麥對於肉牛之肥育效果與玉米同，因反芻獸對於大麥所含的1.3位置的β－glucan之利用率高於單胃動物之故。因大麥徵粉碎後飼牛較易發生鼓脹症，致以浸漬數小時成壓扁以防止之。大麥經蒸氣或高壓扁可提高嚐口性及肥育效果，見表40所示。

                                                              飼料營養雜誌(56~67)－鄭長義．八六年九期

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