日糧配方和加工手續
實用日糧
對於魚飼料而言，各成分之百分組成配方的影響因素除了一般動物之必須營養分的需要量外，尚受其他因素影響。這些因素中有些是與欲求的飼料物理性、環境和管理方式、各成分購的難易度及經濟性等有關。
飼料的物理特性
大多數由美國製造的商用溫水魚飼料都是經過特定加工手續處理後才推出的。它可以浮於水面。在大型的養殖池之飼養管理上這是一項很重要的工具，因為它可以讓養殖者知道魚消耗了多少飼料。膠狀澱粉(來自穀物)就是這類飼料中一種很重要的成分，它可使飼料粒子在餵飼時膨大。含有玉米或其他整粒穀物量在30％以上的商用飼料，通常其膨大程度都相當令人滿意。而添加纖維和脂肪於混合料中則會降低使用時之膨脹度，因此附加的脂肪切不可先加入飼料中，須等到使用前再加，並且纖維含量高之單味飼料，如小麥麩之用量不可太多。
粒狀飼料(以壓粒機壓製而成)也需要有強固的粘結力以保持其在水中的穩定度。當粒狀飼料要壓榨成小顆粒餵予幼魚時，強固的粘結力就顯得特別重要了。同樣成分對於粒狀飼料之結著劑推薦量也適用於粒狀飼料。不具營養性的有機粘著劑如半纖維素(hemicellulose)或木質素硫化物(lignin sulfonate)於粒狀飼配方中可添加2∼2.5％。
給予幼魚之微顆粒日糧在浸水過濾的過程中會使水溶性營養物質隨水流失，這些飼料就必須對水溶性維生素作補強手續，以增加營養價值。添加脂肪於微顆粒飼料的表面，可增加其在水中之穩定度，使其能浮於水面，讓魚隻更容易攝食。
處理過程如貯存時的損失
抗壞血酸極為敏感，在製造和貯存的過程中很容易變質。Lovell和Lim (1978)發現河鯰飼料中40％至60％的抗壞血酸會在粉碎的過程中喪失，而有15∼20％在打粒時失去。另外，夏季所貯存的河鯰飼料，其所含之抗壞血酸的半衰期為2.8個月。其他維生素對粉碎手續敏感者，尚有維生素A。核黃素、𤥂哆醇(氯化氫)和硫胺素(－NO-基)。特別是粉碎飼料，維生素在一般加工過程中的流失量必須測定出來，以便添加所需要的維生素。除了維生素C以外，貯存過程中，水溶性維生素的流失量並不大。而貯存過程中維生素A、D和E的損失量卻顯著，但使用抗氧化劑後將損失量減至最少。
環境因素
來自水中的有機養分，提供養殖池中之魚類以糧食，其程度自輕微至顯著不等。其所能供應的量視養殖池的肥沃度、大小、數量和所飼養的魚種之習性而定。對於浮游生物和深海魚類皆然。如tilapia，在6個月中僅靠池中養料便可增長3,000公斤／公頃(Lovshin, 1974)。當飼養在沃度高的池中時，tilapia的日糧中並不需要微需要量養分(micronutrients)的添加，並且其可能可以利用較廉價的高能－低蛋白質比例飼料。相反的，Chaupohuk (1977)發現，在貧乏的養殖環境下，河鯰從池中有機物獲得的蛋白質量只為需要量的2.5％，而能量只為需要量的0.8％。Prather和Lovell (1972)發現，在一個微低於現行養殖池流通量之3,000公斤／公頃的固定收獲量下，在日糧配方中添加維生素預拌劑，可顯著地增加生長。同樣地，營養分含量完全之飼料對河鯰的養殖也同樣受推薦。
在基本的飼養習慣上，一般而言鯉魚自養殖環境中獲得養分的能力介於tilapia和河鯰之間。Marek (1975)證實，在高沃度的養殖池內，鯉魚每天於每公頃面積內可自天然飼料物中獲取4.8公斤的蛋白質，此量相當於在每公頃面積放置15.2公斤蛋白質含量為25％之飼料量。他並且建議：養殖於肥沃池內之鯉魚的日糧中可添加營養物而不由池中有機物供應。
適於溫帶養殖的魚類須在涼爽的氣候下養殖，以維持其體重和抗病力(Lovell及Sirikul, 1974)。Robinette等人(1982)發現：在冬季，蛋白質含量為25％之飼料對池蓄河鯰而言，其維持體重的效果與蛋白質含量為35％之飼料相同。Durve和Lovell (1982)則發現：河鯰在飼養溫度接近20℃時，大約是早春時節的水溫，這段期間魚隻較30℃時更易感染傳染病，此時魚兒需要抗壞血酸含量更高之日糧，以獲得抵抗細菌性傳染病的能力。在疾病發生率高，或有其他緊迫發生的期間，其他維生素的需要量可能也須較一般日糧含量為高。
管 理
飼養率會影響日糧中給予魚隻最大生長速率的養分含量。河鯰蓄養於沃池中時，通常其飼養率皆在飽和點以下，避免飼料浪費。Lovell (1979)發現，以蛋白質含量為30％之飼料餵飼河鯰，每天皆餵至飽滿程度，其增重較餵飼蛋白質含量減少12.5％之飼料為佳。但是當飼以蛋白質含量為35％之飼料時，其生長和前二種飼養率相同。當每日日糧餵飼率低時，浪費的飼料便越少，飼料效率將會增加。因為將飼料浪費量降低至最低，在密集蓄養池內是很重要的。給予乾物料能量含量高之攝食也許是可行的。如果依照此法實施，則重新調整日糧中能量和蛋白質的比例以及其他原來以最大量飼料飼養情形下測定之需要量就很有必要了。
幼魚對蛋白質的需要量較大魚為高。就陸棲家畜而言，日糧中養分組成可依動物體體型之增大而調整。而現行的河鯰養殖只使用兩種型式的商用日糧：一種是教食飼料(適用於孵化後至12g幼魚)蛋白質含量為35∼40％。另一種是成長飼料(適用於12至500g)其蛋白質含量為30∼35％。河鯰飼料餵飼於池中並不會因魚隻之體型增大而改變其營養組成，因為(1)對於肥育型之魚隻的營養需求量所知並不精確(2)一般在養殖時，將介於肥育和可收獲之間的各種不同體型之魚隻混養，使養殖池中可同時且定期地移出較大的魚，並留下小魚。(3)河鯰日糧中蛋白質的需要量隨水溫的增加而增加(Dupree, 1970)在許多生長季節中，對養殖池養殖的魚類而言，與其體型的增加有直接的改善作用。
魚隻之身體組成
日糧對飼養魚隻的身體組是很重要的。過度的肥育會降低加工魚類之屠宰率，並減低冷藏魚隻之品質(Lovell Ammerman 1974)。鯰魚日糧中可消化能與蛋白質之比例，會影響魚體內脂肪含量(Saad 1979)而且降低可消化能與蛋白質的比例可能需要一般商用鯰魚日糧來除去過多的脂肪含量。
鮭魚和鱒魚體內含有高脂肪率者，當放養於河流或潭中時，其可能會有較高的存活機會(Fowler等人1964)。溫水魚類如觀賞魚，和那些育成後要置於繁殖池的種魚，可給予較食用魚為高量之可消化能日糧。
實驗日糧的配方
實驗用於養殖河鯰、鯉魚、吳郭魚、Penaeid蝦以為商品之日糧配方，列於表1至表7。
表一 符合營養需求量之河鯰粉狀實驗日糧，蛋白質含量為32％ |
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成 分 |
國 際 糧 食 編 號 | 日 糧 中 百 分 率 |
| 鯡魚粉 大豆粉(蛋白質48％) 玉 米 米麩或小麥粗粉 磷酸二鈣 有機接著劑a 脂肪(打粒後撒置) 微量礦物質混合劑b 維生素混合劑 病毒外殼之抗壞血酸c |
5－02－009 5－04－612 4－02－935 4－05－205
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8.0 48.2 29.2 10.0 1.0 2.0 1.5 0.05 0.05 0.038 |
| a.半纖維或木質素硫化物(木材加工的副產物)皆可為接著劑。 b.礦物質混合劑中須包含以下各礦物質，並達以下劑量：鎂24％，鋅23％，鐵8％，銅1％，碘0.5％和鈷0.2％。 c.乙基纖維外殼含98％之抗壞血酸。 |
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表二 符合營養需求量但不含魚粉之河鯰粉狀實驗日糧，蛋白質含量為32％ |
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成 分 |
國 際 糧 食 編 號 | 日 糧 中 百 分 率 |
| 大豆粉(蛋白質44％) 玉 米 肉骨粉 乾燥乳漿 磷酸二鈣(含磷21％) 微量礦物質及維生素混合劑 |
5－04－604 4－02－935 5－00－388 4－01－182
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47.5 30.0 15.0 2.5 1.25
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表三 達到池蓄鯉魚之營養需求量的實驗日糧，蛋白質含量為25％ |
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成 分 |
國 際 糧 食 編 號 | 日 糧 中 百 分 率 |
| 鯡魚粉 大豆粉(蛋白質44％) 小 麥 蜀黍屬植物 DL-甲硫氨酸 維生素和微量礦物質混合劑a |
5－02－009 5－04－604 4－05－937 4－04－444
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15.00 17.00 10.00 56.85 0.15 1.00 |
| a.每公斤粒狀飼料含：維生素A，8,000IU；維生素D，900IU；維生素E，2IU；維生素K，4毫克；核黃素，3.6毫克；菸草酸，20毫克；氯化膽鹼，160毫克；班多生酸，7毫克；維生素B6，0.2毫克；維生素B12，5ug；錳，70毫克；鋅，60毫克；鐵，20毫克；銅，2毫克；碘，1毫克；鈷，0.2毫克。錄自Viola等人(1982) | ||
表四 Tilapia 池 蓄 日 糧 ， 蛋 白 質 含 量 為 28 ％ |
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成 分 |
國 際 糧 食 編 號 | 日 糧 中 百 分 率 |
| 魚粉(蛋白質61％) 大豆粉(蛋白質44％) 玉 米 米麩或小麥粗粉 有機接著劑a 磷酸二鈣 |
5－02－009 5－04－604 4－02－935 4－05－205
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5.0 45.0 30.0 17.0 2.0 1.0 |
| a.半纖維或木質素硫化物(木材加工的副產物)皆可為接著劑。 | ||
表五 蝦 的 實 驗 用 池 蓄 日 糧 ， 蛋 白 質 含 量 為 35 ％ |
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成 分 |
國 際 糧 食 編 號 | 日 糧 中 百 分 率 |
| 魚粉(蛋白質61％) 大豆粉(蛋白質48％) 蝦 粉 高麩質小麥粉 米 麩 脂 肪 有機接著劑a 維生素混合劑b 微量礦物質混合劑c 碳酸二鈣 病毒外殼之抗壞血酸c |
5－02－009 5－04－612 5－04－226 4－05－268
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15.0 36.0 10.0 20.0 12.0 2.0 2.0 0.5 0.5 1.0 0.038 |
| a.半纖維或木質素硫化物(木材加工之副產物)皆可為接著劑。 b.蝦對各種維生素的需要量並不完全清楚。 c.各礦物質須達到河鯰需要量。 |
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表六 溫 水 魚 類 之 半 純 化 實 驗 日 糧 配 方a |
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成 分 |
日 糧 中 百 分 率 |
| 酪蛋白 動物膠 糊 精 纖維粉 魚 油 大豆油 微量礦物質混合劑b 維生素混合劑 |
32.0 8.0 30.0 19.0 3.0 3.0 4.0 1.0 |
| a.粗蛋白含量為36％，每克日糧中可消化能為2.9仟卡。 b.Williams和Briggs (1963)使用之礦物質混合劑中，含有氯化鈷(每公斤日糧含1毫克)，硫酸鋁鉀(每公斤日糧含0.7毫克)和亞硒酸鈉(每公斤日糧含0.08毫克)。 |
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| 表七 Penaeid 蝦 之 實 驗 用 半 純 化 日 糧 配 方a | |
| 成 分 | 日 糧 中 百 分 率 |
| 葡萄糧 蔗 糖 澱 粉 氨基葡糖 酪蛋白，不含脂質及維生素者 檸檬酸鈉 琥珀酸鈉 魚油(不含維生素A者) 膽固醇 礦物質混合劑b 維生素混合劑c 纖維粉末 |
5.5 10.0 4.0 0.8 50.0 0.3 0.3 8.0 0.5 8.6 2.7 9.3 |
| a.添加3克洋菜和在每100克乾燥日糧成分中添加130毫升水，製成濕狀日糧。 b.礦物質混合物中提供量為每100克乾燥日糧之克數：次磷酸鉀2；磷酸鈣2.72；硫酸鎂.7結晶水3.04；亞磷酸鈉.2結晶水0.079。 c.維生素混合劑，每100克乾燥日糧所含毫克數：P-氨基苯甲酸，10；生物素，0.4；環已六醇，400；菸草酸，40；班多生酸鈣，60；𤥂哆醇-氯化氫，12；核黃素，8；硫胺素-氯化氫，4；人造纖維素K，4；β-胡蘿蔔素，9.6；α-維生素E，20；維生素B12，0.08；維生素D2，1.20；抗壞血酸鈉，2,000；泛酸，0.8；氯化膽鹼，120。 |
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打粒和粉碎
打粒的過程中以壓縮的方法造成一密度大的丸粒，使其在水中可快速下沈。另外，粉碎的手續須先將飼物原料濡濕、熟成、膨大並乾燥之過程後，製造低密度飼物，使其可浮於水面。打粒手續花費較少，且粒狀飼料通常較粉狀魚飼料便宜10∼15％。但粉狀或浮狀飼料仍受鯰魚養殖者之喜愛。
打粒包括打濡濕、熟成和使混合料凝聚結塊的手續，使其成為較大的粒子。於打粒時使用膠化粉後，加入蒸氣或熱水磨碎後的飼料混合物(糊狀物)，促使各成分凝結。一般而言，添加蒸氣於此糊狀混合物，使其在打粒成為粒狀物前水分含量增至16％，溫度增至85℃。然而各成分的組成也會影響這些狀況。在粒狀飼料成型送出打粒機時，必須有適當的通風設備，立即蒸發水分。
粒狀飼料的品質趨向於不易被弄碎，且在水中定度高之型態。粒狀飼料配方，脂肪、纖維或澱粉的含量會影響其品質。在魚飼料的配方中，常以添加那些原料作為幫助形成的物質，其作用是可減少溶解，並增加粒狀飼料在水中的穩定度。在魚飼料製造技術的研究中已證實，高品質的飼料可以不經添加結著劑而單靠良好的打粒過程製成。而使用結著劑如半纖維，以及對成分選擇和加工方式的巨大改變，均會減少粒狀飼料品質的穩定度。
粉碎需要的水分，加熱和壓榨之程度都較打粒高。充分磨碎在各成分混合後，添加蒸氣或水，並在進入粉碎機前先進行熟成。此一包含了約25％水分的糊狀物須在高壓下壓擠並加熱至135∼175℃。當此物質經由粉碎機末端金屬模的孔中壓榨出來時，這整塊揉好的，經超高溫加熱的物質中之水分便立刻蒸發，並導致飼料膨大。這種低密度的粉碎顆粒所含有的水分較粒狀料多。因此需要較長的乾燥手續。粉碎飼料因為含有幾乎完全膠化的澱粉質，故其結著性較粒狀飼料好，溶解較少。
蝦飼料
因為蝦之進食歷時長，因此往往需使用能在水中保持數小時穩定性之飼料。膠質澱粉、藻汮酸鹽、羧甲基纖維素(C.M.C.)等具有良好結著性之物質已被使用。品質良好的蝦飼料，可以特殊設計之打粒儀器製造。此鑄模必須較一般的鑄模粗厚，以便使飼料混合物在壓縮成為膠化澱粉時，能得到充分的熱。如此製成之粒狀飼料直徑須極小(2至4毫米)。這樣的大小可增加加熱時接觸之表面積，並且是蝦消化的最適體積。在打粒前預先以蒸氣加於飼料混合物中，經如前所述之手續是非常重要的。
在以養殖池養殖淡水蝦方面，目前以在水中安定性差的粒狀家禽日糧餵飼，已獲得相當程度的成功。一般認為是因為蝦自生長於飼料表面之微生物中獲得了大量的營養分所致。
濕狀飼料(moist feeds)
許多濕狀飼料以添加水分的方式製成(水分含量約為33％)並且以接著劑(羧甲基纖維素、動物膠)或是以乾燥的成分，經壓擠的手續形成高水含量之粒狀顆粒而構成新型的組織。濕狀飼料的好處在於不需要打粒的機械，只要一部飼料磨碎機即可。許多種魚類皆喜食較軟的飼料，較不喜歡乾、硬的日糧，並且加熱和乾燥的手續都會引起養分的損失。而濕狀飼料可避免這種情形發生。另一方面，濕狀飼料的缺點是潮濕的飼料除非有防腐措施，否則其對微生物的腐敗作用相當敏感，那些易氧化的營養分，如日糧中的抗壞血酸，如果濕的日糧不冷藏的話，其品質極易惡化。而那些濕的，未加熱的魚組織可能會含有硫胺素鋛和抗硫胺素酵素。
半純化實驗日糧
在準備實驗用日糧時，必須盡量遵守以下的原則。實驗中使用的所有日糧必須是
(1)除非要測其變異，否則必須一致。
(2)可口的。
(3)可餵飼的(具水中穩定性，最適宜的顆粒體積和組織)。
(4)包含各種營養成分(除了待測養分外)。
(5)盡可能以高度純化之成分原料配製。
酪蛋白和動物膠(5：1)是純化日糧中一項良好的蛋白質組合。而不含酪蛋白之維生素可作為維生素實驗用。血液纖維素是礦物質實驗中所需之蛋白質來源。蛋白質則是蛋白質或胺基酸實驗的良好材料。所有這些蛋白質來源都可製成高純度製品。
糊精向來被用為碳水化合物的來源，澱粉則適用於溫水魚類，但對於冷水魚類而言則不如糊精來得適宜。日糧中有些脂質須來自魚類油質以供應n-3脂肪酸。剩下的最主要的就是能量來源。其可來自植物性脂肪或如牛油之類的動物性脂肪。
純化的纖維被視為無養分纖維應用。文獻指出，纖維粉末高達20％者，對河鯰日糧可能有利(Dupree Sneed 1966)。
不論是濕狀飼料或乾燥粒狀飼料，其加工手續中，飼料皆須含有接著劑，使顆粒密集在一起，以便能在水中維持一段所需的時間。動物膠、石花菜和羧甲基纖維素的使用量為2∼5％。製造半純化濕狀日糧之步驟如下：
(1)將乾燥之各成分混合均勻後添加油質，再混合。
(2)每公斤日糧中添加約350毫升的水，攪拌均勻，此潮濕的混合料在壓榨時須壓成堅實的凝結物，如果不能將它接著在一起，可再添加一些水，但不可太多，太多的水會使得原料在離開飼料磨碎機時形成結塊，粘附於機上。
(3)選擇直徑大小適當之金屬孔目置於磨碎機上，然後壓出飼料。
(4)以手或鋒利的工具將壓出的飼料斷成較短的長度，包裝後立即冷藏。
濕狀飼料一直到餵飼一天或二天前皆須仍然保持在冷藏狀態，使其中之抗壞血酸及其他品質易惡化的養分之損失降至最低。
(譯自R. T. Lovell Diets for shrimp, etc.)
飼料營養雜誌(95~104)－葉英琦．八六年九期
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