肉小雞每日脂肪酸和鈣含量在性能上之作用及礦物質之代謝

肉小雞每日脂肪酸和鈣含量在性能上之作用及礦物質之代謝

一、摘要

含有8％麻油酸／油脂酸，油脂酸，棕欖油酸和硬脂酸作為主要脂肪來源，在低鈣(0.8％)和高鈣(1.2％)肉雞日糧中，研究肉小雞1日齡至3週齡之效用。

棕欖油酸和硬脂酸的效用與油脂酸和麻油酸相較之下，每日攝食量增加(P＜0.01)，增重減少；在能的利用上無作用。脂酸形式和鈣標準之相互作用見於脂之滯留，增加每日鈣標準會增加糞皂濃度(P＜0.01)。棕欖脂酸和硬脂酸在糞皂形式上有明顯的增加，並使鈣滯留減少。脂酸和每日鈣含量間有明顯相互作用，此見於鎂滯留。

棕欖脂酸和硬脂酸使骨灰和骨鈣含量減少(P＜0.01)，而油脂酸對這些參數沒有明顯作用。脂酸形式和鈣含量之明顯相互作用見於骨鎂含量，而骨磷不受影響。附加脂酸與對照日糧相較之下，血漿鈣含量明顯減少(P＜0.01)。增加每日鈣量無法減輕鈣滯留之減少，而骨鈣含量和附加脂肪有關係。

二、引言

肉雞日糧中，脂質廣泛利用作為能量來源，其利用效率則依據脂酸的成份而定。Corino et al (1980)指出，植物油之脂酸組成和脂質與肉雞的飼料效率價之間，存有一正的關係；試驗證明飽和脂肪酸，尤其是棕欖脂酸和硬脂酸，比未飽和脂肪酸較少利用率。(Cheng et al, 1949；Reuner & Hill, 1961，Young et al, 1963；Corino et al, 1980)。

許多報告(Pepper et al, 1955；Griffith et al, 1961；Waibel & Mraz, 1964；Whitehead et al, 1971；Hakansson, 1975a,b)指出，附加脂質到家禽日糧會妨礙礦物質代謝，減少鈣滯留，且在某些例子中骨灰分和骨鈣含量減少；Atteh et al (1983)證實這些發現，並指出在礦物質代謝上，不同脂質來源中，玉米油比動植物混合脂較具阻礙作用，其兩種來源僅些微不同，本試驗研究四種重要脂酸(麻油酸，油脂酸，棕欖脂酸和硬脂酸)，在玉米油和動植物混合油中，對1日齡到3週齡肉小雞的性能及營養代謝上之效用。

三、材料和方法

280隻1日齡雄肉小雞含飼於電熱育雛箱，餵飼表一的實驗日糧；這10種實驗日糧安排5×L聯合脂酸類和鈣含量。基礎日糧含有21％粗蛋白和大約3000kcal ME／Kg，四種脂酸供予8％，分別取代對照日糧中之alph afloc纖維素；這四種脂酸是(1)麻油酸／油脂酸混合物之比例為2.5：1，(2)油脂酸(90％)，(3)棕欖脂酸(95％)和(4)硬脂酸(95％)；脂酸純度以液態氣體層析法測定。鈣標準範圍0.8～1.2％，並維持一定的鈣：有效磷比例為1.5：1。

表一試驗中肉小雞所餵飼之十種日糧
成分	處理
成分	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
基礎日糧* 磷酸鈣(20％P) 石灰 Alpha-floc(纖維) 麻油酸／油脂酸油脂酸(90％) 棕欖脂酸(95％) 硬脂酸(95％)	58.36 0.6 0.6 13.44 －－－－	85.36 1.35 0.97 12.32 －－－－	85.36 0.6 0.6 4.55 8.89 －－－	85.36 1.35 0.97 3.43 8.89 －－－	85.36 0.6 0.6 4.55 － 8.89 －－	85.36 1.35 0.97 3.43 － 8.89 －－	85.36 0.6 0.6 5.02 －－ 8.42 －	85.36 1.35 0.97 3.90 －－ 8.42 －	85.36 0.6 0.6 5.02 －－－ 8.42	85.36 1.35 0.97 3.90 －－－ 8.42
總計	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00
分析營養含量粗蛋白％粗脂肪％鈣％總磷％鎂ppm	20.9 1.7 0.83 0.78 600	20.7 1.6 1.24 1.02 675	20.8 10.8 0.78 0.76 651	20.7 11.2 1.24 1.09 665	20.8 11.3 0.80 0.80 647	21.0 11.2 1.23 1.10 671	21.1 11.2 0.85 0.81 657	20.9 11.1 1.17 1.08 688	20.7 11.2 0.79 0.87 671	20.9 11.0 1.19 1.05 640
*包含玉米26.5％，玉米膠粉23.5％，玉米澱粉25.91％，魚粉8.0％，離氨酸0.45％，碘鹽(0.11％Co I₂) 0.25，礦物質－維生素預混物0.75％(每公斤日糧－維生素A 8000IU，維生素D₃ 1600IU，維生素E 11.0mg，核黃素 9.0mg，泛酸 11mg，維生素B₁₂ 13mg，菸酸 26mg，膽鹼 90mg，維生素K 1.5mg，葉酸 1.5mg，生物素0.25mg，抗氧化物 125mg，錳 55mg，鋅 50mg，鐵 30mg，銅 50mg和硒 0.1mg)。

3週的試驗期中，每一種日糧及飲水任食，並餵飼重複籠飼四組(每組7隻)；營養滯留研究著手於同組雞隻於2週齡時。稱量飼料餵予後72小時，利用總收集計劃收集排泄物，排泄物在70℃強力空氣下乾燥，並在600℃下粉碎成灰分，隨後進行化學分析。其可見之營養滯留計算如下：

(攝入營養量－排泄營養量)／攝入營養量×100

試驗末，腿異常採主觀的估量；視覺上為正常者分類為0；外翻－內翻畸形，跗骨間或後腳踝關節或兩關節腫脹均分類為1。3週齡時測定飼料消耗和增重；每組任選兩隻，在頭部屠宰前利用消毒後之22#針及塑膠注射筒心穿刺抽血，並收集血液於含有肝素之真空管內，在302°(92.6公斤)相對離心力(rcf)離心機分離15分鐘後收集血漿，利用吸液管每一血漿樣品吸取4公撮放至碟內，此碟事先用重離子化水清先後再用濃硝酸處理；隨後，血漿樣品在70℃下乾燥成灰分。每一屠宰肉小雞左脛骨清除黏著之肌肉，利用Soxhlet抽取裝置在100℃下烘乾24小時，去脂後再600℃烘乾成灰分。

化學分析目的在估量氮和能之滯留；氮源以Kjeldahl法(Kjel-Foss自動模型16210)測定飼料和排泄物，總能利用等熱氧測熱法(pam模型1241)測定。從飼料、排泄物，骨和血漿而來的灰分樣品放於250ml玻璃杯內覆以玻璃蓋，依照化學分析協會方法準備(1975)無機物之樣品溶液，作微粒吸收分光法，而後再分別放入100ml可測量細頸瓶裝有排泄物和骨之樣品，50ml可測量細頸瓶裝有血漿樣品；以氯化鍶(1.5％ w/w)估量磷(干擾鈣和鎂)，再進一步稀釋後利用Techtron微粒吸收分光法(模型AA4)分析鈣及鎂和利用Technicon自動分析法(模型AA2)分析磷。

飼料和排泄物中利用Soxhlet裝置以石油醚抽出法測量總甘油化物和脂酸，Carroll (1958)測量糞皂主要測定糞中脂質。排泄物樣品分成兩種乙醚抽出物，第一種乙醚抽出物(Ⅰ)移去中性脂和脂酸；含有第一種抽出物之些微餘渣，放在25％氫氯酸(比重1.13)大約2小時，於室溫下測定其釋放之脂肪酸；冷凍乾燥乙醚抽出法(Ⅱ)重複估量從糞皂釋出之脂肪酸。飼料樣品分成兩種相似之乙醚抽出物；從飼料來的脂肪抽出物和從排泄物任一拙出法而來的抽出物，利用2N甲醇三甲基銨氫氧化物酯化，此甲基酯利用液態氣體層析法(varian模型2100)分析脂酸成份，層析法利用100／200網目之Supelcoport上5％DEGPS行中5ft×0.8分析之。

利用模型循著兩項設計收集數據分析變量，再進一步利用Duncans多重範圍試驗(stell & torrie, 1980)，發現明顯差異。

四、結果

(一)小雞性能

小雞性能受每日處理方式之效果見表二；小雞餵飼對照日糧或輔以棕欖脂酸或硬脂酸，與輔助麻油酸／油脂酸日糧相較之下，消耗更多飼料(P＜0.01)、增重亦顯現相同趨勢(表二)。飼料換肉率之變量上(P＜0.01)，小雞餵飼麻油酸／油脂酸混合物，比餵飼對照日糧或輔助棕欖油脂和硬脂酸日糧，有較優的飼料效率(表二)。在腿部畸形和死亡率上，這些處理方式無明顯差異；增加每日鈣標準在性能上之參數無明顯效用，並且脂質和鈣含量之交互作用亦無明顯之效用。

表二每日麻油酸、油脂酸、棕欖脂酸、硬脂酸、和鈣標準在1日齡至3週齡肉小雞
性能之作用 *
每日處理方式	平均每日攝食量	平均每日增重	攝量增重	腿之問題	死亡率
脂酸來源	───── gm／隻 ───── ────％────
對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸鈣(％) 0.8 1.2 鈣×脂酸標準誤差	21.5^b 16.1^a 17.9^a 22.1^b 22.7^b 19.7 19.6 NS 2.6	239.7^ab 209.1^a 220.9^a 260.7^b 62.9^b 235.5 232.4 NS 30.8	1.9^bc 1.6^a 1.7^ab 2.0^c 1.8^bc 1.7 1.8 NS 0.1	8.9 5.8 8.9 7.2 8.3 9.1 6.6 NS 1.3	3.6 3.6 7.1 3.6 3.6 2.9 2.9 NS 1.6
a,b,c 在處理方法中，意即每行之數據有明顯之差異(P＜0.01)。 * 肉小雞腿部畸形，表示每一處理方式肉小雞之百分率。 NS表示無明顯差異。

(二)營養滯留

在氮滯留上(表三)各處理方式無明顯之效用。輔助麻油酸／油脂酸混合物日糧，對可代謝能有明顯之影響；油脂酸日糧比其他日糧，明顯增加日糧中之ME；含有硬脂酸日糧，產生最低之ME價(P＜0.01，表三)。日糧中鈣含量在可代謝能含量上，沒有明顯作用。利用第二酸－乙醚抽出法(Ⅱ)作為估量糞皂百分率；餵飼棕欖脂酸和硬脂酸日糧，比對照組或油脂酸或麻油酸／油脂酸日糧，有較高的糞脂百分率；而油脂酸組有最小量的糞脂脂酸。(P＜0.01)增加每日鈣含量，明顯增加糞皂含量。當第一及第二糞之抽出物總量作為估量脂肪滯留時，脂肪形式和每日鈣含量間有交互作用(P＜0.05)(表四)；棕欖脂酸日糧中，增加每日鈣含量在脂肪滯留上有明顯之減少。

表三每日脂酸和鈣含量在肉小雞營養利用上之效用
每日處理方式	氮滯留	代謝能	糞皂¹	鈣	磷
脂酸形式對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸鈣 0.8％ 1.2％鈣×脂酸標準誤差	％ 64.2 65.1 65.2 65.0 65.4 66.2 64.9 NS 3.1	kcal／g **3.16^b 3.76^c 3.79^c 3.15^b 3.07^a 3.41 3.36 NS 0.05	*16.9^b 11.8^ab 7.4^a 62.6^c 70.6^c 31.2^a 33.6^b NS 3.1	％ **54.7^b 54.3^b 53.4^b 43.5^a 40.4^a 51.8 49.7 NS 3.9	39.9 41.1 41.2 39.4 37.9 41.0 39.3 NS 3.1
a,b,c 處理方法，意即每行不同的數據可能顯示之差異 * P＜0.05；**P＜0.01。 ¹抽出法Ⅰ和Ⅱ中糞乙醚抽出物之百分率。 NS表示無明顯差異。

小雞餵飼對照日糧和輔助麻油酸／油脂酸混合物和油脂酸日糧，在鈣滯留上無明顯之差異。(表三)

在鈣滯留上，硬脂酸和棕欖脂酸較低於其他脂酸，增加每日鈣含量造成不明顯減少鈣滯留百分率。處理方式均對磷滯留無明顯之效用。脂酸形式和每日鈣含量有一明顯交互作用(P＜0.01)見於鎂滯留(表四)；因此，對照日糧中增加每日鈣含量從0.8至1.2％；引起鎂滯留之減少(P＜0.01)；而硬脂酸日糧則使鎂滯留增加(P＜0.01，表四)。

表四脂酸和鈣含量在脂肪和鎂滯留上之交互作用
脂肪酸	0.8 ％鈣	1.2 ％鈣
脂滯留對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸鎂滯留％對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸	77.6^c 78.6^c 80.4^c 25.8^b 17.2^a 　 31.9^c 20.7^ab 29.0^bc 27.3^bc 28.9^bc	77.7^c 75.8^c 82.5^c 17.1^a 11.9^a 　 18.3^a 23.5^ab 25.1^abc 24.9^abc 36.2^d
a、b、c、d脂和鎂滯留意即不同數據顯現差異(P＜0.01)。

(三)骨灰分和礦物質

硬脂酸日糧在骨灰分測定中，與對照組或麻油酸／油脂酸或油脂酸日糧相較下，呈明顯減少(P＜0.01，表五)；而餵飼棕欖脂酸日糧之骨灰分和其他處理方法沒有不同。肉小雞餵飼對照日糧之骨鈣含量，比輔助脂酸較高(P＜0.01)，而在脂酸種類間則毫無差異。雖然在每日鈣含量和脂酸形式在骨鎂含量上有明顯的交互作用，但對骨磷的影響每種處理方式均不明顯(表六)。對照組日糧增加每日鈣含量，對骨鎂含量明顯的減少；硬脂酸日糧增加中鈣含量，會使骨鎂含量增加，而其他處理方式則沒有差異。

表五每日脂酸和鈣含量在3週齡肉小雞之骨灰分和骨鈣及磷之效用
每日處理方式	*骨灰	骨鈣	骨磷
脂酸來源對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸鈣 0.8％ 1.2％鈣×脂酸標準誤差	42.8^b 40.7^b 40.8^b 38.3^ab 35.7^a 39.7 41.0 NS 3.0	34.0^b 31.0^a 30.8^a 30.5^a 29.8^a 31.3 32.1 NS 2.5	14.3 15.8 15.0 15.0 14.7 14.8 15.1 NS 1.1
a、b 處理方式意即每行不同數據有明顯差異(P＜0.01)。 * 在乾燥無脂基礎上。 NS意即無明顯差異(P＞0.05)。

表六脂酸和鈣含量在骨鎂含量上之交互作用
脂酸來源	0.8％鈣	1.2％鈣
對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸	0.67^c 0.62^ab 0.62^ab 0.63^ab 0.64^ab	0.59^a 0.66^bc 0.62^ab 0.66^bc 0.73^d
標準誤差	0.04
a，b，c處理方式意即每行不同數據有明顯差異(P＜0.01)。

(四)血漿礦物質

所有脂酸處理組之血漿鈣濃度均減少(P＜0.01)(表七)，此種情形和骨鈣相似；血漿磷和鎂之濃度則不受處理方式之影響(表七)。每日鈣含量在血漿礦物質濃度上無明顯之作用。

表七每日脂酸和鈣標準在3週齡肉小雞之血漿礦物質之效用
脂酸來源	每日處理
	鈣	磷	鎂
對照組麻油酸／油脂酸混合物油脂酸棕欖脂酸硬脂酸鈣 0.8％ 1.2％鈣×脂酸標準誤差	12.3^b 10.6^a 10.4^a 10.2^a 9.6^a 10.9 11.1 NS 1.7	13.0 13.6 14.1 13.6 13.3 13.5 13.4 NS 1.0	1.7 1.6 1.7 1.6 1.6 1.7 1.6 NS 0.2
a,b 處理方式意即每行之數據有明顯之不同(P＜0.01)。 NS表示沒有差異(P＞0.05)。

五、研究

在日糧能量基礎上可能解釋飼料攝食量之變量；如能滯留試驗中指出棕欖脂和硬脂酸不促成有效能，肉小雞飼糧攝食在這些處理方式上沒有差異；而麻油酸／油脂酸混合物和油脂酸可促成實際附加能到對照日糧，增加可代謝能到3.76和3.79 kcal／g。這些可利用每日能之不同，解釋飼料攝量之不同，也和增重的超勢相似。由表二數據顯示肉小雞餵飼對照組，棕欖脂酸和硬脂酸輔助日糧，其利用飼料的有效程度不及餵飼麻油酸或油脂酸日糧；同時，棕欖脂酸和硬脂酸日糧對能之非有效率見表八。這些實驗和早期之研究相符合(Renner & Hill, 1961；Young et al, 1963；和Corino et al, 1980。

表八輔助肉小雞脂酸與糞皂形成之關係
	日糧中輔助物
	對照組	棕欖脂酸	硬脂酸	油脂酸	麻油酸／油脂酸
利用第一抽出法之粗脂滯留％第一、二總乙醚抽出法之粗脂滯留％日糧脂肪中總脂肪酸之百分率％排泄物中非皂脂脂肪酸％排泄物總脂抽出物皂脂百分率％排泄物中皂脂脂肪酸％ ME促進對照日糧kcal／g	87.7 77.7 　　 16.9	68.4 21.4 76.2 67.3 62.6 91.2 －0.1	73.7 14.6 75.5 65.9 70.5 94.1 －0.9	84.9 81.5 76.0 71.3 7.4 58.4 ＋6.3	81.7 77.2 80.0 77.2 11.8 65.1 ＋6.0

能滯留試驗結果，證實棕欖脂酸和硬脂酸不為肉小雞所利用，而麻油酸和油脂酸可被利用；其他因素也影響這些脂酸之利用情形。而皂的形成和利用情形似乎很重要，在第一乙醚抽出法和第一和第二乙醚抽出物法上，估量脂量滯留(表八)；油脂酸和麻油酸／油脂酸兩者無實質上之差異，此表示少許皂或任何皂形成均可利用。Boyd et al (1932)指出，油脂酸對於後者較可信；表八數據顯示，僅有少數排泄脂由油脂酸和麻油酸／油脂酸形成皂而來。

有重要的證據指出，飽和脂肪酸的吸收率，尤以棕欖脂酸和硬脂酸很低，因此限制它的利用率(Renner & Hill, 1961；Hamilton和Hc Donald, 1969；Sibbald & Kramer, 1980)。這些結果不僅證實早期的報告，也顯示日糧中礦物質含量擔任一重要角色，在飽和脂肪酸減少利用情形中。在脂肪滯留上，利用第一或聯合第一、二排泄物抽出法發現棕欖脂酸和硬脂酸間，有一實質不同；這結果指出大部份未吸收脂肪酸形成皂。表八數據顯示棕欖脂酸和硬脂酸日糧中，大約62.6和70.6％總排泄物脂質存於皂；第二排泄物乙醚抽出法層析分析上亦顯示，棕欖脂酸和硬脂酸大約91.2和94.1％。這個時期，或許是脂肪酸利用很少而形成皂，抑或少數脂肪被消化而形成皂。增加日糧中鈣含量，會增加皂的形成；油脂酸和麻油酸日糧，增加皂形成似乎不明顯，此可能皂的利用情形很好。無論如何，棕欖脂酸和硬脂酸日糧之皂不被利用，而在能、粗脂和鈣之利用亦減少。Cheng et al (1949)早期研究證明，增加每日鈣含量會減少脂質可消化率和很多缺點；Griffith et al (1961)也指出，在可見鈣消化率和乙醚不溶性糞皂形成上，有一負的關係存在；Hakcansson (1974)證明，增加每日鈣含量會使脂質可消化率減少。

脂酸輔助日糧(尤其是棕欖脂酸和硬脂酸)，由於皂之形成，使鈣滯留減少且使骨灰和骨和血漿之鈣跟著減少。此和Waibel & Mraz (1964)，Whitehead et al (1971)，Dewar et al (1975)，Hakansson (1975a)和Gardiner & Whitehead (1976)的報告相同。增加每日鈣含量，無法減輕鈣滯留之問題，並且影響骨灰和骨鈣之含量。對照日糧中增加每日鈣含量，對骨鎂含量有明顯的減少，此由於鈣干擾鎂滯留和骨中沉著。Hakansson (1975a)和Atteh & Lesson (1983)發現在高標準的每日鈣和鎂之平衡上，呈現負的關係；無論如何，這種情形在輔助脂肪酸日糧下是不明顯的。磷滯留和骨磷含量不受處理方式之影響，可能由於脂酸和磷之反應的產物是可溶性且可很快吸收。骨鈣化情形減少，和輔助脂肪酸日糧有關，但不伴隨腿部畸形的增加；此有待更進一步之研究。

雖然這些研究對個別脂肪酸有一種認識，但這些脂酸混合物存在時，似乎會有不同的情形發生。未飽和脂酸和飽和脂酸在日糧中之比例，顯現肉小雞對這些脂酸產生反應的重要性。Young & Garrett (1963)指出，油脂酸在飽和脂酸較易吸收的情形下，擔任一直接的角色；報告顯示油脂酸增加含量，可導致棕欖脂酸的吸收增加。但是，飽和脂肪酸利用情形增加，其影響皂形成之情形則不清楚。

(譯自美國黃豆協會提供之American Soybean Association Animal Nutrition Highlights 1985年4月號)

飼料營養雜誌(7~16)－張金樹．八六年十期

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