黃豆及其副產品之使用
黃豆為豬隻飼料中蛋白質的主要來源，因其中之離胺酸和色胺酸含量較其他植物性蛋白質為高，所以品質優於其他植物性蛋白質。一般豬隻飼料中黃豆粉用量約為5∼25％，因此飼料中黃豆之利用，值得我們重視。
一、影響黃豆品質的因素
(一)品 種：
黃豆種籽蛋白質含量35.1∼42.2％，油含量11.4∼23.4％。
(二)根瘤菌：
Hardee品種的黃豆接種與不接種根瘤菌蛋白質含量28.5∼45.5％。
(三)氣 候：
雨水和潮濕，高溫會加速黃豆發霉，霜害凍傷的種子，游離脂肪酸較高。
(四)貯 存：
貯存時間愈長，溫度和相對濕度的增加，黃豆色澤加深，氮溶指數變小和酸價增加。
二、黃豆的有害物質
(一)胰蛋白鋛抑制因子(trypsin inhibitor)影響豬隻小腸內蛋白質消化酵素的功能。
(二)甲狀腺腫誘發因子(goitrogenic factor)：抑制甲狀腺的吸收和功用。
(三)尿素鋛(Uvease)：對單胃動物不具意義，但對反芻動物則加速尿素的分解，導致中毒。
(四)過敏原：Smithand Sissons (1975)提出干擾小腸功能。
(五)血球凝集素(hemagglutin)
(六)皂 素(Saponins)
(七)抗凝固因子(Anticoagulant factor)
胰蛋白鋛抑制因子，血球凝集素和過敏原都屬於蛋白質或蛋白質的衍生物，如同尿素鋛受到加深而發生變性，所以如果只有一個測定方法時，測定尿素鋛為最佳的測定方法，我國國家標準為黃豆中之尿素鋛活性，以pH增值測定法不超過0.3單位，最小0.02單位。
三、黃豆粉的成份
| 表一 黃 豆 粉 的 分 析 植 | |||
| 組 成 | 擠 壓 法 | 溶 劑 法 | 去殼溶劑法 |
| 乾 物 質，％ 可消化能量，Kcal／kg 可代謝能量，Kcal／kg 蛋 白 質，％ 灰 分，％ 粗 纖 維，％ 乙醚抽出物，％ 總可消化營養，％ 鈣，％ 氯，％ 鎂，％ 磷，％ 鉀，％ 鈉，％ 硫，％ 鈷，mg／kg 銅，mg／kg 碘，mg／kg 鐵，mg／kg 錳，mg／kg 硒，mg／kg 鋅，mg／kg 胺 基 酸 精 胺 酸 織 胺 酸 異白胺酸 白 胺 酸 離 胺 酸 蛋 胺 酸 胱 胺 酸 苯丙胺酸 酪 胺 酸 酥 胺 酸 色 胺 酸 纈 胺 酸 維 生 素 維生素Ｅ，mg／kg 生 物 素，mg／kg 膽 鹼，mg／kg 葉 酸，mg／kg 菸 鹼 酸，mg／kg 泛 酸，mg／kg 維生素B2，mg／kg 維生素B1，mg／kg |
90 3610 2972 42.9 6.0 5.9 4.8 79.0 0.26 0.07 0.25 0.61 1.79 0.03 0.33 0.18 22.0 － 157.0 13.0 0.10 60.0
3.07 1.14 2.63 3.62 2.79 0.65 0.56 0.20 1.55 1.72 0.61 2.28
7.0 0.33 2623 6.4 31.0 14.3 3.4 3.9 |
90 3318 2817 44.6 6.5 6.2 1.4 75.0 0.30 0.04 0.27 0.63 1.97 0.04 0.43 0.09 23.0 0.13 119.0 29.0 0.30 43.0
3.03 1.07 2.03 3.27 2.68 0.52 0.75 2.11 1.33 1.66 0.64 2.02
3.0 0.32 2614 0.7 28.0 16.3 2.9 5.6 |
90 3942 3155 49.7 5.8 3.4 0.9 76.0 0.26 0.04 0.28 0.63 2.07 0.03 0.44 0.07 20.0 0.11 133.0 37.0 0.10 55.0
3.67 1.22 2.46 3.73 3.17 0.71 0.75 2.44 1.68 1.94 0.69 2.55
2.0 0.32 2753 0.7 22.0 14.8 2.9 3.1 |
| 來源：NRC (1982) | |||
黃豆粉第一限制胺基酸：蛋胺酸(methionine)
第二限制胺基酸：蘇胺酸(threonine)
第三限制胺基酸：色胺酸(tryptophan)
四、黃豆粉在豬隻飼料中之使用量
Wilson和Leibhalz (1981)：Zamera和Veum (1979)，早期離乳仔豬黃豆粉使用得愈多，增重和飼料效率愈差，因此酪蛋白的消化率較黃豆粉為高，其他各階段用量參看表(二)。
| 表二 黃 豆 粉 在 豬 隻 飼 料 中 之 使 用 量 | ||||
| 黃豆粉粗蛋白質(％) | 懷孕期母豬(％) | 哺 乳 母 豬(％) | 生 長 豬(％)(15∼50公斤) | 肥 育 豬(％)(50∼95公斤) |
| 44∼49 | 10∼20 | 10∼20 | 10∼20 | 5∼16 |
五、黃豆－玉米粉為主添加胺基酸飼料飼養豬隻效果
人工合成的胺基酸開發成功，在飼料中降低黃豆粉用量，添加胺基酸，對豬隻在不同階段之生長效果，參看表(三)，對繁殖母豬而言，在正常情形下玉米－黃豆粉基礎飼料足夠母豬和女豬營養需求，Mahan等(1971)玉米－黃豆粉基礎飼料在缺維生素E和硒時加3％魚粉有改善效果。Baker等(1974)，若玉米－黃豆粉基礎飼料加維生素E和加魚粉經2個生產週期成績效果相似。
| 表三 黃
豆 － 玉 米 粉
為 主 添 加 胺
基 酸 飼 料 飼
養 豬 隻 效 果 Ⅰ 離 乳 仔 豬 ( 5 ∼ 15 公 斤 ) |
||||||||
| 作 者 | 年 代 | 體 重(公斤) | CP％ | L-lysine％ | L-tryptophane ％ | methionine％ | threonine％ | 結 果 |
| Zimmerman | 1980 | 5∼10 | ※ ＋0 ＋0.10 ＋0.20 |
飼料中Lysine至少1.05％
|
||||
| Lewis等 | 1981 | 5∼15 | 19 | 飼料中Lysine1.15∼1.25％為宜 | ||||
| Corley 和 Earter |
1980 | 4∼8 weeks |
14 | ＋0.50 | ＜CUP 18％ | |||
| ＋0.50 | ＋0.50 | ＝CP 18％ | ||||||
| ＋0.50 | ＋0.13 | 添加thoeanine較改有效果 | ||||||
| ＋0.50 | ＋0.50 | ＋0.24 | ＜LCP18％ | |||||
| Ⅱ 生 長 － 肥 育 豬 | ||||||||
| 作 者 | 年 代 | CP％ | L-lysine％ | DL-methionine％ | threonine％ | L-tryptophane％ | L-Isolucine | 結 果 |
| Meade | 1956 | 16 | ＋※ | ＋ | ＝CP16％ | |||
| Berry等 | 1961 | 12 | ＋0.25 ＋0.5 |
DG Lysine 0.5％＞＋0.25％ |
||||
| 12 | ＋0.25 ＋0.5 |
＋0.10 |
＋0.5％ L-Lysine ＋0.10％ DL-Methionine ＝CP16％ |
|||||
| Noland等 | 1959 | 12 | ＋0.2 ＋0.4 ＋0.6 |
＋0.2
|
＋0.20％ DL-methionine 改進FE |
|||
| Corley 和 Easter | 1980 | 10 | ＋0.48 | ＋0.02 | ＞CP16％ | |||
| 10 | ＋0.08 | ＋0.08 | ＋0.14 | ＞CP16％ | ||||
| 12 | ＋0.25 | ＋0.02 | ＝CP16％ | |||||
| Russol等 | 1980 | 12 | ＋0.30 | ＋0.20 | ＋0 ＋0.15 ＋0.30 ＋0.45 |
＜CP16％
|
||
| 12 | ＋0.30 | ＋0.20 | ＋0.10 | ＋0.04 | ＋0.1 | ＝CP16％ | ||
| Corley和Easter | 1980 | 10 | ＋0.34 | ＋0.02 | ＝CP13％ | |||
| ＋：飼料中人工合成胺基酸添加量 | ||||||||
六、大豆殼的利用
Kornegar (1978)以玉米－去殼大豆粕飼糧餵飼生長豬，飼糧中的大豆殼含量為2％∼24％，飼糧採等氮含量，採任飼，飼料攝食量隨大豆殼用量而增高而增加。而大豆殼在飼糧中的含量6％時有最高的平均每日增重，且和攝食大豆殼12％的試驗豬隻沒顯著的差異。而飼糧含大豆殼24％時會減低增重並且使飼料利用效率變差。另外一個試驗發現，飼糧中大豆外皮的使用量0.15％和30％並不會顯著地改變豬隻增重或飼料利用效率。
七、全脂大豆飼養豬隻成績
製作全脂大豆有煮熟(Cooked)、擠壓(Extruded)和烘烤(Roasted)等方法，其飼養成績和用黃豆粉飼養比較有好有壞，可能與加溫過程有關。至於屠體性狀，因全脂黃豆粉中含有較多不飽和脂肪酸，因此屠體有軟肉之情形，參考表四。
表四 餵 飼 全 脂 大 豆 和 大 豆 粉 對 屠 體 品 質 反 應 (％) 之 比 較 |
||||||
| 背 脂 厚 度 之 差 異 (％) (1961∼1971) | 屠宰率(％) | 硬 度 | ||||
| 參 考 文 獻 | 年 | 全脂大豆 | 黃豆粉＋脂肪 | 1/2全脂大豆＋1/2黃豆粉 | 全 脂 大 豆 | 全脂大豆 |
| Becker等 Jimenez等 Wysong等 Noland等 Zimmerman等 Hanson等 Wahlstrom等 Villegas等 Jensen等 Jensen等 |
1961 1963 1964 1970 1970 1970 1971 1970 1970 1970 |
＋3.4 ＋1.3 ＋9.4 ＋5.6 ＋4.6 ＋4.2 ＋2.2 ＋5.8 0.0 －1.8 |
＋1.9
＋16.8 ＋5.4
|
＋2.8
－0.9 ＋2.5 ＋0.8
|
＋0.1
＋0.9 ＋0.8
＋2.0
|
軟的屠體 軟 質 軟 質
軟 質 軟的屠體 軟的屠體 軟 質 軟的屠體 軟的屠體 |
八、全脂大豆利用的經濟價值
全脂大豆，被使用於家畜飼糧，因為全脂大豆不僅含有高品質蛋白質(38∼42％)，且富含油脂(18∼22％)，因此它具有供應大量蛋白質和熱能的潛力。下列公式可用來決定全脂大豆是否能合乎經濟原則。
A＝(0.8636＋Y)＋(W×1.292×Z)－(S＋PC)
A：使用每公噸煮過全脂大豆的獲利或虧損。
Y：每公噸粗蛋白質含量44％大豆粕的相當價格。
0.8636：全脂大豆蛋白質(38％)和44％大豆粕的蛋白質相關係數。如果全脂大豆是和去殼大豆粕相比或全脂大豆的蛋白質含量顯著地異於38％時，此係數必須加以修正。
W：全脂黃豆粉含油百分率，減去一般溶劑法44％蛋白質黃豆粉的殘脂0.5。
1.292：黃豆油與牛油代謝能的比值，就黃豆油每公斤的代謝能9,178Kcal，除以牛油的代謝能7,106Kcal的商值。
Z：每公噸動物油脂的本地價格。
S：每公噸大豆的當地價值。
PC：每公噸的大豆加工支出。
九、結 論
(一)黃豆粉為飼料中良好的蛋白質來源，使用時其品質須加注意。
(二)利用黃豆粉配製飼料時求胺基酸平衡，可降低蛋白質用量。
(三)全脂黃豆的使用，考慮經濟價值和對屠體性狀造成軟脂和軟肉的影響。
(75年度自配飼料養豬戶講習班演講專題)
飼料營養雜誌(9~16)－盧更煌．八六年十一期
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