談雞的維他命缺乏症
一、維他命A缺乏症
健康小雞它們都是在場內飼養，可以加以週全的控制，進行維他命缺乏之試驗。雞隻均由食物中攝取夠量的維他命A，以保證正常的生長及身體的機能。健康的雞，如果缺乏維他命A，將會跛腳，並且生病。
大多數營養缺乏症常見的症況是生長速率很低，即一般所謂的「發育」不良。兩隻年齡相同，但體型大小則不一樣。其中顯示出一種事實，大的雞攝食充分的維他命A，而較小的一隻則在孵化期中即缺乏維他命A。
維他命A缺乏常表現出一種「外胚層的組織異常」的現象。如眼睛常見腫大，並且嚴重缺乏時，導致瞎眼。
這種缺乏症的雞，運動失調，昏睡無力等症狀；走動緩慢，要站起來也是慢吞吞的。他們看不見桌子的桌緣，所以它們會一直走過桌緣，結果掉下去。
維他命缺乏症輕微時，使雞隻提早性成熟。輕微的維他命A缺乏，使得體內類固醇(Steroid)合成作用期間，製造過剩量的雄性素(Aodrogens)。結果有一種症狀可以直接看見的缺乏維他命A的雞隻，顯示出「大的雞冠」即雞冠很大。
這種「雞冠腫大」是睪丸過早發育的結果。兩隻雞的睪丸，他們的年齡一樣，但睪丸大小差別很大，較大的睪丸是取自維他命A缺乏的雞隻。
我們把十一週齡正常及缺乏的雞隻的睪丸拿來比較時，正常雞的睪丸細管中，沒有成熟的精子存在。任輕微維他命A缺乏雞的睪丸則提早成熟，細精管總數中有百分之六七含有成熟的精子。
餵營養平衡膳食的小公雞睪丸的橫切面，在細精管中沒有精子存在。
然而，同年齡小雞，如果攝食輕度缺乏維他命的膳食，則在集精管中有成熟的精子存在。這種情況只在維他命A輕微缺乏時才出現。在嚴重缺乏症時，生殖機能幾乎完全被破壞。
年齡較大的雞隻通常在食道中，顯出維他命A缺乏症的特殊病變。切開的食道試樣，整個管子中均出現白色的膿皰(Pustules)，但多集中在食道頂端發生。
維他命A缺乏時，腎臟亦遭受損害。雞隻的腎臟開始有異常大量的尿酸或尿酸鹽堆積。尿酸鹽由雞的腎臟製造，但在正常情況下可通過尿道排出去，但在維他命A缺乏的雞隻中，很明顯可以見出腫大的腎臟以及充滿白色尿酸鹽的尿道，當尿道割破後，尿酸鹽可以很容易地從腫大的尿道擠出來。另外，整個腎臟都腫大，並顏色很蒼白，這是因為整個腎臟均有尿酸鹽沈澱的緣故，正常的腎臟是暗紅棕色。
總而言之，在維他命A缺乏較嚴重病例中，其特殊症狀之程度由腎及尿道因受沒有排出的尿酸鹽堆積而損壞到眼睛，因上皮性損壞而部份或全瞎不等。至於輕微性維他命A缺乏症狀則是異常提早成熟。
二、雞核黃素(B2)缺乏症
核黃素或維他命B2缺乏，使雞產生各種不同的症狀，但以腳部異常及生長速率遲緩最為顯著。有兩隻雞，站著的一隻已經餵充分的核黃素，而較小的那隻，則是餵缺乏核黃素的飼料無法站立。
生長速率受影響的程度視核黃素缺乏的嚴重性而定，有些缺乏的雞隻幾乎完全不能生長，其他的則絕對沒有辦法長大。這些雞就是很好的寫照。它們的年齡相同，較小者是餵缺乏核黃素的飼料，結果生長非常有限。另一方面，較大的那隻雞，餵含定量核黃素的飼料，生長很正常。
核黃素(維他命B2)缺乏症引起足部或腳部的症狀，因雞個個不同而有差異，但有一種相當常見的症狀是足部脫皮，腳趾異常地細長，有些人將這種症狀取綽號叫「巫婆指」。這是因為核黃素缺乏的雞足部外形實在不尋常的緣故。
捲曲腳趾麻痺亦是常見的一種足部異常，雙腳扭曲而且軟弱無力。
腫脹雞隻的腳那種奇特的外形。腳骨上有一條筋腱滑脫。這種異常叫做「脫腱症」(Perosis)，有時候在核黃素缺乏時可以見到。
雞雙腳的肌肉纖細而且軟弱，因此雞隻外觀上有腿弱及爛腳的現象是無足為怪的。有時候雞隻用它們的踝關(Hock Joint)坐或站立，並不是用它們的雙腳。到後來，雞腳形成乾燥粗硬的皮膚，並且出現很深的龜裂。有時候這種皮膚炎和生物素(Biotin)缺乏所引起的症狀相似。雞的臉部亦常發生皮膚病變。臉上生痂皮，有時候鼻孔腫起來，並且也結痂。
雞因維他命B2(核黃素)缺乏死亡，剖開檢查內臟時，隱伏的症狀就顯出來了。核黃素缺乏非常特殊的病變是坐骨神經(Sciatic Nerve)外觀異常。
在核黃素缺乏期間，坐骨神經遂漸增大，直徑達正常時的兩倍，原來特有的橫紋亦消失。這種條紋在正常的雞隻能看的很清楚。
請記住由於有這種缺乏症狀，可以把可疑雞隻坐骨神經加以比較，是很容易維他命B2(核黃素)缺乏症的。這點在確診上有很大幫助。
三、雞維他命D缺乏症
維他命D缺乏雞隻的外觀和這些健康的對照組雞有很大的差異。
飼料中如果沒有維他命D，而且雞也沒有被可以產生維他命D的光波照射，雞的身體變得衰弱，它們的步子很小，像搖搖擺擺的樣子，而且，他們腳的關節亦盡量的不彎曲。
更嚴重的病例中，雞隻變成沒有活力，最後連走動都不能。有時候亦可見鳥啄有震顫的現象。
體內的結構組織(骨酪、鳥啄)變得很軟，可見出鳥啄是彎曲的。
骨骼亦顯出一樣的軟弱，很容易就可以把它弄彎。
除此之外，𣳈一骨幹之軟骨無法鈣化(礦物質化)，這一點在把上面，特別是左邊的維他命D缺乏的骨骼和上面的正常骨骼加以比較是很容易看清楚。
當飼料中加入維他命D後，骨骼及雞啄則日益強㙉。這些雞隻已經從維他命D缺乏症恢復，但是雞啄仍然彎曲，需要多施壓力才能彎直。
「助骨聯珠狀」是維他命D缺乏常見的一種症狀，助骨骨端生長過速，後來肋骨之門有些部位看起來像珠子一樣。在雞隻生長時期要決定雞隻是否缺乏維他命D，檢查「聯珠狀助骨」是個好方法。
前面已經說過，維他命D缺乏症時，腳骨經常成為永久性彎曲或者破裂。另外應該檢查的部位是「龍骨」，由這黑線顯出來的彎曲龍骨，時常是維他命D缺乏結果，但並不是一定如此。
輕微缺乏可能不會引起任何可見的構造上的病變，但是即使如此，生長速率仍然降低。
四、雞維他命E缺乏症
維他命E缺乏症最明顯的是損害雞隻細胞。這隻倒在地上，頭垂在胸前的雞就是腦部受到破壞。您所見的就是「腦軟化症」的標準症狀。腦軟化症是維他命E缺乏的原因，這種缺乏把腦內的小腦破壞了。
由一隻正常的雞取得的小腦組織以顯微鏡看，和從維他命E缺乏症的雞的小腦組織樣品有很大的不同。請注意柏金細胞(Purkinje)又小又暗色，有時候在缺乏的組織中幾乎完全消失了。
腦也發生出血現象，在上面這個出血的腦是採自一隻維他命E缺乏的雞隻。飼料中，已經氧化的油脂亦引起相同的病況。在含高脂肪的飼料中，使用維他命E或抗氧化劑，以防止這種腦部的損害。
維他命E缺乏症常造成肌肉功能及構造異常，填加硒素或維他命E於飼料中可以防止這種肌肉極度萎縮的現象。
這是正常的肌肉組織，和維他命E缺乏的組織比較，兩者的差異十分明顯，維他命E缺乏的組織有很顯著的條紋，沒有色澤，而且有一般的退行性變化。這種特別的病叫(Zenkers)錢克退行性變化。這種病的雞，肌肉常變成無法活動或者麻痺。
其他部位的肌肉也被破壞了，肌胃肌肉病(Mrodathy)常常可以看到，就這一點，拿正常肌胃和缺乏維他命E雞隻的肌胃加以比較，請特別注意，肌肉的消失和紅色色澤消失，除非是缺乏維他命E，硒素以及含硫氨基酸，這種問題不會見到。
另一種維他命E缺乏引起的症狀是小血管流血，血液就淤積在皮下。血液分解後變成藍色；然後變成淡黃色。這種滲出物就是維他命E缺乏的徵兆也是「出血性素質」的由來。同時硒素在預防這種維他命缺乏症狀是相當有效的。
有時候維他命E缺乏影響雞跗骨的顏色，這些雞的跗骨變黑並且比對照組正常跗骨較少黃色。
黃色皮膚品種的雞隻更常見跗骨失去顏色。由於有血液滲出物和腦部及肌肉遭受破壞，皮膚顏色的改變是和脂肪物質的氧化作用有關。
五、雞生物素缺乏症
除了利用已知缺乏生物素的飼料成份配製生物素缺乏的膳食之外，生物素缺乏症很少見。
此種缺乏症的一般症狀是腳部和臉部生皮膚炎(Dermatitis)。雞隻臉部有許多不同的變化，但每個病例均可見皮膚裂開，有滲出物及液體乾化的痕跡存在。
其他原因亦存可引起雞腳底趾的病變，但生物素缺乏時，在腳頂亦有很深的裂痕。請注意，這皮膚是多麼的乾燥，有時候，裂開十分厲害，以致於較大的血管亦破裂，使雞隻失血。
我們已知生物素對正常脂肪之代謝非常重要，因此，缺乏時，皮膚的高脂含量必定受到影響是十分合理的。這種維他命缺乏引起的症狀因雞隻個體而有差異；但每一病例中均可見皮膚帶有特異性的紅色斑(Pathes)的皮膚病。
雞和其他禽類生物素缺乏症的另一個特異性症狀是彎腳。腳在踝關節處下面一點彎面，雖然關節看起來不很正常，但是缺陷並不是關節本身。
此種症狀亦可和維他命D缺乏症區別，在維他命D缺乏時，關節腫大，腳骨柔軟可以彎曲。
然而在生物素缺乏症中，骨骼彎曲的部位發生在關節下方，而整個骨骼在構造上似乎相當硬。
將生物素缺乏雞的骨頭和正常雞隻的加以比較，彎曲的部位和形狀奇特的關節相當的明顯。
因此，雞生物缺乏有兩種主要的症狀，即皮膚炎和踝骨彎曲。
如果沒有將生物素缺乏症和雞腳長期踐踏雞糞所見的症狀加以比較，我們不能結束這個題目。
雞隻長期不斷在濕糞便上踐踏會在腳底形成異常的皮膚，同時，常可見有流血現象拌隨發生。
※請注意千萬不要把生物素缺乏症狀和糞便中毒狀弄混了。
六、雞葉酸缺乏
家禽飼料中葉酸量很低時，他們顯出非常奇妙的行為。
他們就像正要起飛的飛機；一方面加足馬力，一方面又使勁的拉緊輪子的煞止器那樣。他們伸長了頸子，長到不能再長，頭幾乎要碰到地面，兩集翅膀張開，並且全身搖擺不定，就像這種怪模樣地站在那兒。
沒有人報告過其他的動物缺乏葉酸時亦會出現這種狀況。
關於禽類缺乏葉酸的許多其他症狀已經有人報告，包括貧血、生長、遲滯，裸關節異常，羽毛發育不良，斷毛及羽毛脫等等。但是這一群葉酸缺乏的雞隻則沒有見到這些症狀。
七、雞維他命K缺乏症
活著的雞缺乏維他命K時，沒有可視的症狀。
雖然雞外觀正常，但膳食中缺乏足夠維他命K時，會使血液無法凝固，即不能形成血塊。雞常因為內出血而死亡。這種出血現象有時在皮下或體腔內壁可以看見。
大 宗 穀 物 聯 合 採 購 制 － 業 者 十 一 月 將 通 盤 檢 討 申請進口自由量時，是否必須在經常量百分之百用罄的前提下？大宗穀物進口業者在即將到來的「結算」日前，惟恐因聯合採購的特殊性質，無法購足全數經常數而遭受處分。業者盼經濟部給予明確的指示。 大宗穀物業者指出，當初經濟部核定「有限度自由申報、聯合採購」制度時，雖允許業者就所申報的經常量額度內，享有百分之20的增減額度，但規定在經常量完全使用完畢的前提下，才得進口自由量。 但是，業者指出，由於現行的聯合採購制度，自由量與經常量的採購係同時進行，申請進口自由量的業者得優先承配額度，而經常量則視市場供需，隨時調整採購時機，然後依各廠家所佔總額度比例予以分配。因此，業者的經常量額度是否全數買足，其權責非在業者，而在聯合採購單位的委員會，但自由量則是由業者視自已額度與產能的需求，自行決定是否進口的。 同時，聯合工作委員會的全體委員會也享有百分之20的彈性原則，即聯委會可視情況決定全數購足業者所申報的經常量或是僅購足百分之80。 因此，穀物業者將在11月時通盤檢討現行的聯合採購制度外，並希望在11月15日申報明年度進口額度以前，經濟部能有一明確的說明。 |
飼料營養雜誌(36~41)－洪南勳．八六年十一期
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