肉鴨的營養需要

一、前   言

        肉雞的營養研究尚未如期望的完整，但和生產商用鴨飼糧有關的重要養分的研究已相當多。主要的研究著重於建立適當的蛋白質和能量用量以及它倒在飼糧中的比例，因為蛋白質和能量的成本佔鴨飼糧的主要部分。對商用鴨的研究，至少12種礦物質中，已進行8種，而13種維生素中，做過有9種。個別胺基酸的研究做的較少，但在飼糧中較可能受限的胺基酸也已測定。然而，在鴨營養方面，最忽略的是，肉用種鴨的營養需要量。

二、能   量

(一)能量的利用

        鴨子和雞一樣，幾乎無法利用纖維，對一般飼料原料中，能量的利用也類似雞隻。由公北京鴨測定得到的玉米的脫殼大豆粕的真代謝能值同公雞所測得的結果相近，因為這個理由，一般均以雞隻測定得到的代謝能(ME)用於計算鴨隻的飼糧。雖然鴨和雞對飼料能量的利用相似，但還是需要區分的，鴨對能量的利用方式不同，它轉換更多的能量到體脂肪上。曾有報告指出，完全飼糧的計算代謝能值常低於測定值4～7％，雖然統計上差異不顯著，但mohamed etal發現各種飼糧的代謝能，由鴨隻測得者均稍為較雞隻所測的為高。

(二)能量濃度、飼料消費量和飼料利用效率

        鴨同其他食用家禽，吃的目的在於滿足對能量的需求，當給予不同代謝能的飼糧時，鴨有很高的能力調整攝食量，使無維持相當穩定的代謝能消費量，因此，對鴨的養分需要量的認定，必須依據飼糧的能量濃度，以確保攝食適當量的所有養分。

        因為飼糧的能量濃度提高，攝食量降低，所以飼料利用效率獲得改善。

        其所示之範圍內，其關係為拋物線(Curvilinear)式，飼料利用效率的改進量在高飼糧濃度時，稍為降低。在鴨方面的報告，其濃度高達3400Kcal ME／kg仍有改進效果。Siregar et al指出，超過此濃度，就沒有改善效果。大部分的研究觀察到攝食量的降低與飼糧濃度的提高並不呈正相關，當飼糧代謝能量提高時，結果會稍為提高代謝能消費，這可用來解釋一些研究餵飼高能量飼糧所以會改善增重的部分原因。然而，許多研究中，當能量濃度提高時，其他養分的含量也隨之而變，此變化可能對鴨隻表現會有獨立效應。當以纖維素來稀釋完全飼糧，使養分的來源不作更改，Dean觀察到飼糧代謝能量從2200到3100Kcal／kg間，體增重沒有顯著地變動，祇有飼料利用效率受到影響。但當飼糧濃度提高時，可見代謝能食量稍為提高。所以鴨隻在相當寬大的能量範圍內，如其他養分能與能量濃度呈適當的比率，則增重率可以期望維持一樣，惟在高代謝能攝食量時，會有稍為提高增重的效果。

三、蛋白質

(一)適當生長的需要

        文獻中所列肉雞生長的適當蛋白質需要量變異頗大，當以飼糧百分比表示，雛鴨期(0～2或0～3週)的蛋白質需要量從高至22％及低至16％均有；而雛鴨期以後(2或3週以後)，需要量從12％至18％，另外有報告指出，熱帶地區鴨隻的蛋白質需要量為24％(0～8週)，如蛋白質需要量以每單位能量中的含量來表示，則大體略似。

        在雛鴨期的北京鴨，4個報告的範圍在73～74g蛋的質／Mcal ME；而在生長較緩慢的鴨隻，如土番、番鴨和澳洲肉鴨的範圍為62～65g蛋白質／Mcal ME。

        生長－肥育期(2～3週後)的蛋白質需要，大部分的研究結果均在48～58g蛋白質／Mcal ME，但有報告至36至高至73。對(6～10週)番鴨Leclercg and Carville得到的範圍為40～43g蛋白質／Mcal ME，這些結果不甚一致，可能和實驗期間、品種、飼糧蛋白質的變異方法和環境因素等的不同有關。

        在研究蛋白質的需要量時，當顯示出鴨隻有很強的補償性生長能力，在實驗室的情況下，雛北京鴨從孵化至上市週齡(6～8週)，餵飼16％蛋白質(ME 3100kcal／kg)，至上市時也可以得到最佳體重；在此情況，雛鴨可以克服14日齡時所產生的30％生長抑制，但不是每次均有補償作用。

(二)對屠體組成的影響

        在雞方面，能量／蛋白質比對屠體組成的影響業已確定；在鴨隻方面也有相當多的研究。一般的結論是，能量／蛋白質比降低，會降低屠體的脂肪量，提高水含量和蛋白質量。

(三)對羽毛發育的影響

        飼糧蛋白質含量對鴨隻羽毛發育的研究資料不多，Dean的試驗曾顯示，蛋白質含量提高，北京鴨的羽毛量亦提高。當以玉米－大豆粕為主要蛋白質來源時，蛋白質含量在14％以下(ME 3100-3200Kcal／kg)時，影響最顯著。在一試驗中，蛋白質為10，12，14，16和18％，結果在42日齡時每隻鴨的羽毛量為58.91，100，103和100g。另外一試驗指出，蛋白質從16提高至24％(ME 3,100Kcal／kg，42日齡)時，羽毛產量增加8％，然而飼糧蛋白質在16％以下時，可觀察到鴨隻較易發生啄羽現象。

四、胺基酸

(一)甲硫胺酸

        以玉米－大豆粕的飼糧(蛋白質22％，ME 3000Kcal／kg)飼養0～14日齡雛鴨，需要添加0.1％DL－甲硫胺酸才能得到最佳生長，在此種飼糧，甲硫胺酸的需要量為0.47％或1.57g／Mcal ME此時，甲硫胺酸加胱胺酸量為0.81％。Elkin et al在玉米－花生粕飼糧的試驗也得到同樣結果(0.47％或1.61g／Mcal ME)。土番鴨的試驗用皆蛋白質含量較低，如以相同的蛋白質，則總含硫胺基酸的量應為0.79％，結果類似。

        Leclercq and decarville研究番鴨的含硫胺酸需要量，認為3～6週和6～10週的需要量分別為0.6％C 2.00g／Mcal ME)和0.50％ (1.77g／Mcal ME)。

        一些試驗認為補充甲硫胺酸於鴨飼糧，可減少屠體脂肪含量，另一報告稱，有降低食羽癖的功用。

(二)離胺酸

        22％蛋白質之玉米－大豆粕雛鴨飼糧(含1.22％離胺酸)中添加離胺酸對增重沒有改善，表示其存量似乎需要。Chen and Shen報告雛土番鴨的離胺酸需要量，在蛋白質為18％時，為1.06％ (3.75g／Mcal ME)。

        Adam et al的試驗顯示雛北景鴨(10～48日齡)餵飼含14.6％蛋白質和ME 3080Kcal／kg而含有0.70％離胺酸的玉米－大豆粕飼糧中再添加；對增重和飼料利用效率並沒有改善。但另外一些研究則認為添加離胺酸於低蛋白質(12～16％)的穀質－大豆粕飼糧，可改進雛鴨的表現。

        番鴨3～6週和6～10週的離胺酸需要量分別為0.65％(0.25g／Mcal ME)和0.59％(1.98g／Mcal ME)。

(三)色胺酸

        Wu et al使用玉米－大豆粕－明膠飼糧(18％含蛋白質18％和ME 3100Kcal／kg)測定雛土番鴨的色胺酸需要量為0.23％ (0.76g／Mcal ME)。

(四)精胺酸

        Chen and Shen以玉米－酪蛋白－澱粉飼糧(含粗蛋白質18％和ME 2810Kcal／kg)。測定得到雛土番鴨的精胺酸需要量為1.08％ (3.84g／Mcal ME)。

五、礦物質

(一)鈣和磷

        鴨隻鈣和磷的研究大都採用穀物大豆粕的基本飼糧，因該飼糧即會缺乏該兩種元素。Dean et al的試驗顯示，雛北京鴨達適當生長和脛骨灰分的鈣需要量為0.56％(飼糧的代謝能為2900-3100Kcal／kg)，鴨隻餵飼0.17％鈣則為有軟骨症發生。Lin and Shen的報告為0.58％(雛土番鴨ME為2754Kcal／kg)，鈣超過1.00％則會抑制生長鈣量高於需要量時，脛骨灰分量仍有增加的趨勢，此並非意識飼糧中要添加鈣。在雛北京鴨的磷需要量的研究，Dean (28,55)指出總磷量在0.35～0.45％(有效磷為0.10～0.14％)時，發生軟骨症、高死亡率(和嚴重生長抑制，鈣含量增加影響更嚴重。總磷量在0.60％時(有效磷為0.35％)增重和骨灰分百分比為最高，在各種鈣量下，均如此。林和沈在土番鴨(0～3週齡)所得結果也類似，他們認為在0.63％總磷量下(Ap. C. 34％)，脛骨灰分量達最高，而最佳增重所需要的磷量稍低，為總磷0.55％ (Ap. D. 26％)。總磷量在1.05％時會有抑制生長的作用。0～3，3～6，和6～10週的番鴨對有效磷的需要量分別為0.40，0.22和0.18％(總磷為0.67％，0.49和0.45％)。

(二)鈉和氯

        簡單的玉米－大豆粕飼糧如沒有額外增加鈉和氯，對雛鴨而言，則嚴重缺鈉，中等缺氯，因此；現場偶而會有缺鈉和氯而造成高死亡率的記錄，雛北京鴨餵飼玉米－大豆粕飼糧而沒有添加食鹽，在19日內觀察到有100％死亡率。加0.2％Nacl即可防止，但適當生長的需要量則鈉為0.14％，氯為0.12％。也就是玉米－大豆粕飼添加0.3％Nacl即可。食鹽高至1.00％則有抑制生長和提高死亡率的作用。

(三)鎂

        Van Reen及Pearson以酪蛋白－葡萄糖－明膠飼糧餵飼雛鴨，使產生鎂的缺乏，其缺乏症包括抑制生長，抽搖、動作不調和以及高死亡率，除了生長抑制外，添加200ppm鎂可防止這些症狀的發生。其最高生產需要為500ppm，而一般飼糧的鎂含量均超過500ppm。

(四)錳

        早期及Benard及Demers餵飼鴨隻含Mn 0.5mg／kg之半純化飼糧(基於酪蛋白、脫脂乳粉和玉米)，發現雛鴨生長受抑制，且在10～15天即產生腱炎，血清中鹼性磷酸鋛 (Alkaline Phosphatase)的活性低和骨中錳含量降低，添加鈣和磷於基本飼糧，加重缺乏症。添加15mg錳可防止腱炎和維持生長。Wu和Shen利用玉米－大豆粕飼糧(含Mn 15 ppm和ME 2954 Kcal／kg)，飼餵土番鴨，顯示添加Mn 20ppm有改進增重的效果，多加就沒有用了。另外研究認為玉米－大豆粕飼糧含有Mu 18ppm，對雛北京鴨屬邊際缺乏。

(五)鋅

        Wu和Shen的報告指出，玉米－大豆粕飼料(含Zn 30ppm和ME 2954 Kcal／kg)中，添加鋅對雛土番鴨有改進增重的效果。以迴歸分析法得到最佳增重的鋅需要量為68ppm。如飼糧中額外添加酸0.5％和鈣0.7％，則鴨隻羽毛發育不良，此現象可因再添加鋅60ppm而獲得改善。

(六)硒

        有些國家生產的飼料原料含低量的硒，如美國和中國大陸，此時實用飼糧中須要補充硒，以確保供給量。

        鴨隻對硒需要的研究已有一些報告，Dean和Combs以餵飼低硒飼糧的種鴨的後裔進行試驗，測定低硒之玉米－大豆粕飼糧(含Se 0.04 ppm)中添加硒0.1或0.2ppm(含或不含E 10 IU／kg)，結果發現餵飼低硒飼糧而未補充硒者，死亡率高、肌肉潰瘍(Neerosis)及生長不良，補充維生素E 10 IU／kg無法防止。添加硒0.1或0.2ppm則可防止之。硒添加至1.0ppm對存活率和增重尚無不良影響，但組織中硒含量，當硒含量高於需要量時，有隨著增加的現象。

六、維生素A

(一)維生素A

        雛鴨之維生素A的缺乏，已有多篇報告，這些報告提出的缺乏症狀包括生長差、肌肉脆弱、厭食、痲痺、和骨生長的抑制，但沒有指出確定需要量。在雛北京鴨需要方面，康乃爾大學曾推薦使用維生素A 2200 IU。

(二)維生素D

        本項僅有1940年代的研究報告兩篇，其測定方法為AOAC用於分析小雞對維生素D利用的方法，以骨灰分為測定基礎。兩研究所得之需要量為300 AOAC unit／kg，相當於225 Icu／kg。

(三)維生素E

        Jager et al使用含14.4％豬油的低維生素E飼糧，測定雛鴨的維生素E需要量，以骨骼肌的萎縮(myopathy)程度為基準，得到的需要量要D－α－tocopheryl acetate 20mg(相當於維生素E 27 IU)。

(四)維生素K

        在缺乏緊迫的藥劑，如磺胺奎寧下，雛鴨對維生素K的需要量類似雛雞。Dean指出雛鴨餵飼以分離大豆蛋白和葡萄為主的低維生素K餵糧，則延長凝血時間，當K或MPB (Menadione dimethyl phyrimidinol bisulfite)添加至0.4mg／kg，則得到最低凝血時間。加磺胺奎寧0.05％於玉米－大豆粕飼糧，而沒有添加維生素K，則導致高死亡率、減低增重和延長血凝時間，添加MPB 5mg／kg可防止不良反應的產生，且由增重可提高至正常的92％。在實際飼養時，去啄或用藥時，應注意維生素K的補充。

(五)膽   鹼

        使用低膽鹼和甲硫胺酸飼糧(以分離大豆蛋白和玉米為主)研究雛鴨對膽鹼本身的需要量(不為甲硫胺酸所取代者)，認為其需要量高於580但不超過1020mg／kg。低於最低量時，雛鴨會發生嚴重的腱炎。雛鴨餵飼玉米－大豆粕飼糧而沒有添加脂鹼或甲硫胺酸則不會產生腱炎，但生長較差，當以玉米－大豆粕飼糧(含蛋白質22％，ME 2967 Kcal／kg，膽鹼1133mg／kg)餵飼雛鴨，不論有無添加膽鹼，補充0.1％ DL－甲硫胺酸均有改善生長的效果。在沒有補充甲硫胺酸下，添加膽鹼至800mg／kg於這種飼糧，可改善生長，但在有補充甲硫胺酸時，則沒有效果。而添加膽鹼所獲得的改進效果，沒有添加甲硫胺酸來得高。

(六)菸鹼酸

        Scott和Heuser先觀察到菸鹼酸缺乏引起雛鴨的「弓型腳」，雛鴨餵飼實用飼糧(含菸鹼酸30ppm和ME 2646 Kcal／kg)產生之弓型腳，可以由添加菸鹼酸22mg／kg矯正之。Wu et al以玉米－大豆粕飼糧(含菸鹼酸，28mg，E 2942 Kcal／kg)餵飼雛土番鴨，顯示每公斤飼糧再添加菸鹼酸20mg即可得到最大的增重和飼料利用效率。Dean在北京鴨的試驗也得到類似的結果，即玉米－大豆粕飼糧再添加菸鹼酸22mg／kg，可得到適當的生長和飼料利用效率。Wu et al和Bernard and Demers均認為過剩的色胺酸可以分攤雛鴨對菸鹼酸的需要。

(七)核黃素

        Hegsted and Perry使用葡萄糖－酪蛋白－明膠飼糧測定雛鴨的核黃素需要量，顯示核黃素缺乏僅導致生長之抑制作用，並認為支持最大生長的需要量為4mg／kg。Fritz et al以穀物－酪蛋白－澱粉飼糧測得的需要量為3mg／kg。

(八)泛   酸

        雛鴨餵飼葡萄糖－酪蛋白－明膠飼糧可以產生缺乏症，但除生長抑制外，沒有特殊症狀，其需要量約為11mg／kg。

(九)𤥂哆醇

        雛鴨(0～2週)餵飼蔗糖－酪蛋白－明膠飼糧無法支持正常生長，並發生貧血，每公斤飼糧加𤥂哆醇2.5mg可防止缺乏症。2～3週齡鴨餵飼𤥂哆醇缺乏飼糧，產生麻痺、抽搐、羽毛發育不良、貧血和生長不良。

七、其   他

(一)水

        水為必需營養分，在溫帶地區(21℃)，北京鴨(0～40天)的飲水量和飼糧消費量的比約為5：1。任飲則喝得比需要量多出20％，限水影響增重率。

(二)抗菌劑

        早期Branion et al指出，雛鴨餵飼低至中劑量抗生素沒有反應。但後來一些研究認為生長和飼料利用效率有些改進，如氯四環素，羥四環素，枯草菌素和純黴素。

(三)碘化酪蛋白(甲狀腺蛋白)

        碘化酪蛋白的飼養效果，時有爭議，1950年代的研究認為，餵飼碘化酪蛋白55～165ppm有改進北京鴨生長，羽毛發育和屠體組成的效果。最近的試驗得到的生長反應則從稍為增重至生長抑制。大部分最近的試驗均指出，碘化酪蛋白質提高時，每一單位增重的飼糧消費量增加。羽毛的產量沒有受添加該蛋白的影響。在一些試驗，碘化酪蛋白有降低屠體脂肪含量的作用，但同時體重減輕，因此；基於最近的研究，對此蛋白的效益應存懷疑的態度。

(四)未知因子

        雛鴨似乎對一些所謂之未知生長因子有反應，雖然早期的研究認為無此現象。長島在1950年代之研究無法顯示雛北京鴨對添加魚粉、蒸餾溶質、乳清或魚精粉於實用飼料中所引起之反應，除了可能減少軟腳和啄羽外。最近得到的結果顯示，當魚粉取代部份大豆粕蛋白時，雛北京鴨餵飼玉米－大豆粕飼糧有改善早期生長的效果，這反應可能因改善營養分平衡所引起的，尤其是胺基酸，但2週齡以後，添加魚粉於玉米－大豆粕飼糧就沒有反應。含有魚粉之玉米－大豆粕飼糧再添加魚精粉、穀類蒸餾溶質、乳清粉或苜蓿粉，則任何週齡都沒有反應。可是補充0.25％醱酵產品(Fermacto，The Borden Co.)則已生長的改進可以維持到上市。

(五)飼料的物理性狀

        鴨吃乾飼料稍困難1950年代的試驗認為，餵飼粒料顯著地改進增重29％，而Wilson的報告以粉料代替粒料，結果增重減低4％，飼料利用效率變差19％。最近的研究(Dean)顯示，如與粒料比較，鴨餵飼料增重少13％，且每單位增重需要多吃10％飼料。

        粒料在處理過程中，細粉之產生是無法避免的，為測定它對鴨隻表現的影響，Dean曾進行試驗，測定粒料中含0、2、8和16％細粉對0～42日齡北京鴨的影響。結果意外地發現，細粉的存在對增重的影響很大，16％細粉僅約抑制生長2％；飼料利用效率在8和16％細粉粗約分別降低2和3％。因此，欲得到最好的表現，細粉最好維持在4～6％以下。對粒料的而授度(durability)而言，粘結劑之中，以木質素硫酸鹽(lignin sulfonate)最有效。

八、實用鴨飼糧的營養分含量

        Dean推荐的肉鴨實用飼糧中的營養分含量，如表1所示。此標準較適用於生長快速的北京鴨，但其他肉鴨亦可參考應用。

九、土番鴨的營養分標準

        土番鴨的暫定營養標準，如表2所示。本表大部是台自行建立的，表內數據將因研究成果逐年修正。

                                                                                        (75年度必強公司技術研討專題)

                                                              飼料營養雜誌(17~27)－沈添富．八六年十二期

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