張金樹
國立中興大學獸醫系畢業
數年來，多數研究致力於全，未壓榨或全脂黃豆應用於家禽日糧的可能性；全黃豆不僅含有高品質的蛋白質(38~42%)，也因含有黃豆油(18~22%)而富含能源，故具有供予所有時期的家禽飼料的能量和蛋白質來源。無數的研究指出：正確的製成全黃豆可以更有效的利用；大部份家禽生產集中在主要黃豆產區，對於利用未壓榨黃豆較為便利，而美國以外的地區，由於穀類有限或價格昂貴，全脂黃豆則是提供能量和蛋白質的最好來源。
對於全脂黃豆其他的用處描述如下：(Poats et al，1961)
《經濟上的用處》
Poats et al (1961)在USDA進行一種經濟上可實行性之研究，利用烹煮，未壓榨黃豆粉添加於家禽飼料中；在阿肯色西北部進行此項研究，時間是1960年最後三個月；證明在商業上可被接受且合乎經濟，其節省潛在費用為每噸黃豆US $ 2.76~US $ 13.62。
如果全黃豆是一經濟適宜成份，最好的方法是利用線性計劃技巧，決定產物的選擇，設計出最低費用的日糧。假若不可能，則下述公式(編自Doty，1965)可用來測定全黃豆是否合於經濟利用：
A=(0.8636×Y)＋ (W×1.292×2000×Z)－ (S+C)
A是利用烹煮全黃豆之經濟利益或不利。Y是44%蛋白質之黃豆粉每噸的當地價格，而0.8636是全黃豆(38%蛋白質)和44%蛋白質黃豆粉之間的相關係數；如果是49%蛋白質或蛋白質含量差異很大，則其價格比較因素應隨之調整。W是全黃豆中黃豆油百分率(一般18.5%)，而1.292是黃豆油和動物脂質的相關能價；這些因素隨著不同的脂質來源依比例而可能調整。Z是每公斤脂質的當地價格。此兩部份計算能量和蛋白質，全黃豆所供應的相對值；而後減去S，此為每噸全黃豆價格(36.74 bushels／噸)，再加上C、此即每噸黃豆的製造估價。計算值視機械類型或黃豆產量而改變，且每一個別因素必須調整其值以適合合宜的情況。依據值的比例或公式中，可能易於辨識黃豆油和蛋白質含量隨不同的場所而有所差異(表一)。
表一 阿肯色州不同地區生長的不同黃豆的蛋白質和油之變量
地 區 (Caviness 1973) |
||||||
類 別 |
Stuttgart |
Marianna |
Manilla |
Keiser |
Rohwer |
平均值 |
蛋白質 % |
||||||
| Lee68 | 44.1 |
41.5 |
40.6 |
40.0 |
41.0 |
41.4a |
| Bragg | 42.5 |
40.6 |
39.3 |
39.1 |
39.8 |
40.3b |
| Hill | 41.8 |
40.7 |
38.6 |
39.4 |
39.9 |
40.1c |
| Davis | 41.8 |
39.2 |
38.9 |
39.5 |
38.9 |
39.5bc |
| Dare | 40.9 |
39.3 |
38.4 |
38.3 |
38.4 |
39.1c |
| 平均值 | 42.2a |
40.3b |
39.2c |
39.1c |
39.6bc |
|
油 % |
||||||
| Dare | 23.1 |
24.9 |
23.5 |
23.6 |
24.5 |
|
| Davis | 21.9 |
23.3 |
23.0 |
22.9 |
22.6 |
23.9x |
| Hill | 22.0 |
22.9 |
23.4 |
22.2 |
22.9 |
22.7y |
| Lee68 | 21.3 |
22.5 |
23.0 |
22.8 |
21.9 |
22.3y |
| Bragg | 21.2 |
22.2 |
22.7 |
22.4 |
22.1 |
22.1y |
| 平均值 | 21.9b |
23.2a |
23.1a |
22.8a |
22.8a |
|
abc 表示相同的文字代號間無明顯差異 (P<.05)
關於製成的全黃豆營養價值，僅有限數據是可利用的；英國有許多不同來源的數據，依據黃豆來源和製造類型，顯示代謝能值範圍為3450~4273 M.E. kcal／kg。在氨基酸可消化率上有少數的研究指出，氨基酸破壞情形和熱處理過程有些微關係。許多研究的目的在於確估量全脂黃豆的潛在價值。
《製造過程》
多數全黃豆之裝造方法是可利用的，大部份均針對商業用或農場用兩部份。壓榨式的製程中，黃豆在擴展壓榨器中經過壓穿孔強力擠出，可由磨擦產生熱；在某些模式額外提供蒸氣，用來烹煮黃豆以使胰島白𠕇抑制劑不活化；成品為粉狀物質不須額外磨碎，一般有多量的細胞破裂，且營養素一般有較高的可消化性。依照型式，一些乾燥過程可能必須，尤其是物質必須貯存時；其設備可能有許多機器，從拖曳機到電力或汽油發動機。其產量每小時450到5500公斤。
第二種型式是利用乾熱來烘烤或烘乾全黃豆，本模式乃使全黃豆短時間經過氣體燃燒或其他熱源以便完全烹煮。此種製程無法毀壞細胞，在混合日糧之前必須經過磨碎、滾轉或製片。可利用的產量每小時450~4500公斤。
Rogler和Carrick (1961)於穀類乾燥器內熱化黃豆使之變成肉雞及火雞日糧(表二和三)；Ferrier和Lopez (1979)描述利用熱空氣乾燥器，在99~110℃下成功地製成全黃豆；而一般飼料製造業者，利用穀類乾燥器有效地製造全黃豆。
表二 穀類烘乾器內熱化全脂黃豆餵飼肉小雞之性能
全脂黃豆 % |
6~10週 增重 (g) |
6~10週 飼料／增重 |
0 |
809 |
3.47 |
6.9 |
838 |
3.36 |
13.6 |
792 |
3.48 |
27.1 |
790 |
3.41 |
(Rogler ＆ Carrick，1961)
表三 穀類烘乾器內熱化全脂黃豆
餵飼火雞之性能
全脂黃豆 % |
8~16週 增重 (kg) |
0 |
3.59 |
9.62 |
3.55 |
19.51 |
3.23 |
29.66 |
3.05 |
40.00 |
2.77 |
(Rogler ＆ Carrick，1961)
選擇煮沸或蒸氣烹煮以製造全黃豆，此類似一組製造碎肉的過程，雖然商業化的黃豆製程設備之設計不很特殊。USDA描述一種“鄉村式”系統，在55加侖鼓輪中以煮沸製成小量(Albrecht et al，1967；Mustakes et al，1967)。
Colorado機械師設計一種系統，在熱化鹽床中烘乾全黃豆；調整鹽床溫度和黃豆的放置時間，可以控制正確的烹煮過程(Raghavan et al，1974)。這種製程能成功地產生人類所用的全脂豆粉(Jansen et al，1967)。
微波系統能用來烹煮黃豆，Gustavson et al (1971)試驗結果，可以得到飼料轉換率和胰重，但體重會減少。 Wing和Alexander(1971)指出微波製程能夠改善黃豆粉的營養價。Runnels和Malone (1978)報告利用微波烹煮黃豆之肉雞日糧和商業肉雞日糧相較下，有相等的生長率而有較好的飼料轉換率(表四)。Hafez et al (1983)也認為肉雞餵飼微波烹煮黃豆之生長較好。
表四 微波熱化黃豆在肉雞日糧之利用 (Runnels ＆ Malone，1978)
處 理 方 式 |
體 重 (g) |
飼料／體重 |
| 1. 商業日糧 ( 去殼黃豆粉 ) | 1750a |
1.90b |
| 2. 微波熱化黃豆 | 1758a |
1.86a |
ab 表示相同的描述無明顯差異 (P<.05)
Skrede和Herstad (1978)試驗微波化技巧，短期曝晒於高溫下放射熱，所產生全黃豆餵飼產蛋母雞時減少營養可消化率，其尿𠕇值很低，此種情形可能由於過熱所造成。
烹煮全脂產物有很好的穩定性；比較兩組壓榨黃豆的穩定性(表五)，一組以抗氧化劑保護，另組未處理，由Mustakes et al (1964)提出。試驗結果，在37℃下兩種產物均可貯存9個月，有好的穩定性；較高溫度下45℃時，未處理組在9週顯現過氧化價增加；24℃下，均可有1年的貯存時間。因此，這些產物有適當的貯存穩定性；完整的黃豆可能有一定的貯存時間，但和製程後黃豆產物之貯存應該無關。
表五 壓榨烹煮全脂黃豆粉在貯存期之穩定性 (Mustakes et al，1964)
貯存溫度和 濕 度 |
貯存時間 (wk) |
%自由脂酸1 |
過氧化物 (meg／kg油) |
||
無抗氧化劑 |
抗氧化劑2 |
無抗氧化劑 |
抗氧化劑 |
||
37℃／45%RH |
0 |
0.42 |
0.39 |
1.0 |
1.2 |
3 |
0.54 |
0.49 |
2.2 |
2.4 |
|
6 |
0.55 |
0.55 |
2.2 |
2.2 |
|
9 |
0.56 |
0.56 |
2.2 |
2.2 |
|
15 |
0.80 |
0.75 |
2.5 |
2.2 |
|
26 |
0.86 |
0.92 |
2.8 |
2.4 |
|
39 |
0.99 |
0.99 |
3.0 |
2.5 |
|
45℃／25%RH |
0 |
0.42 |
0.39 |
1.0 |
1.2 |
3 |
0.55 |
0.50 |
2.2 |
2.5 |
|
6 |
0.56 |
0.56 |
2.2 |
2.5 |
|
9 |
0.66 |
0.66 |
2.8 |
2.6 |
|
15 |
0.87 |
0.72 |
6.4 |
3.0 |
|
26 |
0.88 |
0.85 |
54.0 |
3.1 |
|
39 |
4.84 |
0.99 |
65.8 |
3.3 |
|
1 測定油脂酸
2加抗氧化劑
(譯自由美國黃豆協會所提供之Animal Nutrition Research Highligts Oct. 1985)。
飼料營養雜誌：第二冊合訂本
1987年元月號至1987年十二月號
飼料營養：1987年一月號(12~16)
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