夏 良 宙
台灣養豬科學研究所
玉米及高梁為養豬飼料上最普通的兩種飼料原料之一，基本上此兩種都屬於能量來源的原料，大家對它們可能已經很熟悉，本文之目的在將此二種原料做一有系統之介紹。
一、玉 米
玉米的主要成份詳列 (表1)，由表中可看出來玉米的蛋白質含量不高，同時它的主要胺基酸含量也低，特別是離胺酸和色胺酸含量低了些，造成主要胺基酸偏低的原因在於玉米所含蛋白質最多的 germ 部份 (表2)，其所含的離胺酸和色胺酸量很低。事實上有些報告中顯示玉米田中加的氮肥愈多，玉米含蛋白質量愈高而玉米品質愈壞，這和此時玉米中含Zein 量之增加有密切之關係，更有些報告中指出在一般玉米中含蛋白質量愈高除了胺基酸不平衡外，連飼餵豬的成績都較差。
表1 玉米之主要營養份
營 養 份 |
含 量 |
| 蛋白質 | 8.3% |
| 可消化能 | 3399 kcal／kg |
| 可代謝能 | 3300 kcal／kg |
| 鈣 | 0.03% |
| 磷 | 0.26% |
| 精胺酸 | 0.43% |
| 胱胺酸 | 0.22% |
| 組胺酸 | 0.26% |
| 異白胺酸 | 0.35% |
| 白胺酸 | 1.21% |
| 離胺酸 | 0.25% |
| 甲硫胺酸 | 0.17% |
| 苯丙胺酸 | 0.48% |
| 羥丁胺酸 | 0.35% |
| 色胺酸 | 0.08% |
| 酥胺酸 | 0.38% |
| 纈胺酸 | 0.44% |
表2 正常玉米中在內胚乳 (Endosperm) 和胚 (Germ) 中含蛋白質之量
部 份 |
穀中所在部份 |
氮中之百分比 |
玉米膠蛋白 |
內胚乳 |
41 – 60 |
玉米膠蛋白 |
胚 |
5 – 10 |
穀蛋白質類 |
內胚乳 |
17 – 31 |
穀蛋白質類 |
胚 |
49 – 54 |
酸溶蛋白質 |
內胚乳 |
16 – 26 |
酸溶蛋白質 |
胚 |
30 – 40 |
殘 餘 部 份 |
內胚乳 |
2 – 11 |
殘 餘 部 份 |
胚 |
0 – 11 |
由於玉米所含粗纖維能量低而其澱粉含量高所以其含能量值較其他植物性飼料來源為高。
一般而言黃玉米和白玉米唯一不同在黃玉米含有較高量的胡蘿蔔素，兩者均缺維生素丁(D)和乙(B)。至於玉米含鈣量低，有效磷含量低，其他微量元素含量均低。
表3 飼料中玉米含量與屠體中各部份脂肪之不同類脂肪酸含量
飼料中玉米 含 量 |
脂肪酸種類 * |
飼料中 % |
背 脂 |
腹脂肪 |
腎 週 脂 肪 |
|
外 部 |
內 部 |
|||||
0% |
飽 和 | 27.8 |
43.3 |
44.4 |
43.5 |
52.2 |
| 單純不飽和 | 20.9 |
49.2 |
48.0 |
48.7 |
41.6 |
|
| 多不飽和 | 51.3 |
7.5 |
7.6 |
7.8 |
6.2 |
|
20% |
飽 和 | 25.0 |
42.6 |
44.9 |
43.6 |
49.7 |
| 單純不飽和 | 25.7 |
50.2 |
47.0 |
47.8 |
43.5 |
|
| 多不飽和 | 49.3 |
7.2 |
8.1 |
8.6 |
6.8 |
|
40% |
飽 和 | 22.2 |
42.5 |
45.1 |
44.0 |
50.0 |
| 單純不飽和 | 29.3 |
47.4 |
45.8 |
46.3 |
42.4 |
|
| 多不飽和 | 48.5 |
10.1 |
9.1 |
9.7 |
7.6 |
|
60% |
飽 和 | 19.0 |
39.6 |
42.2 |
43.2 |
51.9 |
| 單純不飽和 | 31.7 |
46.5 |
46.3 |
47.0 |
40.1 |
|
| 多不飽和 | 49.3 |
13.9 |
11.5 |
9.8 |
8.5 |
|
60% |
飽 和 | 19.0 |
40.1 |
42.7 |
41.6 |
50.7 |
( 任食 ) |
單純不飽和 | 31.7 |
47.5 |
46.5 |
47.6 |
40.7 |
| 多不飽和 | 49.3 |
12.4 |
10.8 |
10.8 |
8.6 |
|
*飽和
單純不飽和
多不飽和
2.飼養結果
在很多的試驗中顯示以玉米為主的肉豬飼料可以添加離胺酸，而達到增加增重的效果，報告中亦指出離胺酸是最可能缺少的一種胺基酸，其次為色胺酸，再其次為羥丁胺酸，至於異白胺酸是否為玉米之第四限制胺基酸則至今尚未能完全證明。由於玉米缺蛋白質和其胺基酸不十分平衡，如飼料不能補足這些氨基酸則豬會較肥。
由表3和表4中可看出凡是使用玉米量愈高則肉豬體內脂肪之碘價愈高，碘價愈高，表示脂肪中不飽和脂肪酸含量愈高，不飽和脂肪酸含量愈高豬之屠體脂肪會較軟。比較上黃豆和花生內之油脂更容易造成軟脂。如果豬場常發生軟肉的問題，應該將飼料中之黃豆粉減少，當肉豬後期避開用全脂黃豆，如非得用高量黃豆粉應採限食的方法來用它。我們也可以使用一些其他含飽和脂肪酸之原料在飼料中亦有利於豬脂肪之硬化，但通常這將耗費較長的時間來更換，但如果想快速換成硬脂可採用一段期間之非常嚴格限食或短期之絕食再改成含飽和脂肪酸多之飼料，將有利於豬脂肪之硬化。玉米不如黃豆粉和花生粉造成之軟肉機會大。
表4 飼料中玉米含量和豬屠體脂肪碘價之關係
飼料中玉米含量 |
背 脂 |
腹部脂肪 |
腎週脂肪 |
|
外 部 |
內 部 |
|||
0% |
56.7 |
54.4 |
52.6 |
49.0 |
20% |
54.5 |
55.5 |
51.7 |
47.3 |
40% |
59.1 |
58.2 |
55.4 |
48.9 |
60% |
59.1 |
58.3 |
57.1 |
46.5 |
60% |
58.3 |
58.0 |
56.0 |
48.4 |
( 任食 ) |
||||
由基本營養份而論玉米和其他穀類原類相比較在能量上而言優於其他穀類，在蛋白質方面則不一定優於其他動物，在粗纖維含量上是屬較低者，因此想以營養成份，來預測其經濟價值則有其他的困難，如以實驗之方式來比較，亦有其困難，一、如果配方中各項成份平衡，很難比較不同原料之優劣，二、如果互相取代之量不大則亦難看出差異，因此有些研究中以取代某些穀類原料達到50%之差別來比較擬取代穀物之效果，此時或因為取代之量不大而看不出效果 (表5) 因此有關各類穀物飼豬效果上尚難很肯定的說明其效果之優劣。所以在考慮其價格後，並以各穀類原料和其他飼料原料之配合使用，以期達到最平衡且經濟之飼糧。
表5 以玉米、高梁、小麥取代飼料中百分之五十之大麥的飼養結果
| 50 – 260磅體重 | 大麥為主 |
小麥取代 50%大麥 |
玉米取代 50%大麥 |
高梁取代 50%大麥 |
標 準 偏 差 |
平均增重 (磅) |
1.59 |
1.56 |
1.54 |
1.55 |
0.04 |
平均飼效 |
3.70 |
3.71 |
3.65 |
3.71 |
0.06 |
平均每日攝食量 (磅) |
5.86 |
5.75 |
5.62 |
5.75 |
0.14 |
表6 高梁和玉米的平均蛋白質和胺基酸含量
平 均 組 成 (%) |
||||
Hubbell 1，1984 |
UN-L2，1982 |
|||
玉 米 |
高 梁 |
玉 米 |
高 梁 |
|
| 蛋白質 | 8.7 |
9.0 |
8.4 |
8.9 |
| 精胺酸 | 0.43 |
0.35 |
0.37 |
0.35 |
| 甘胺酸 | 0.35 |
0.33 |
0.30 |
0.32 |
| 絲胺酸 | 0.40 |
0.44 |
0.37 |
0.40 |
| 組胺酸 | 0.20 |
0.23 |
0.23 |
0.21 |
| 異白胺酸 | 0.30 |
0.38 |
0.28 |
0.35 |
| 白胺酸 | 1.07 |
1.33 |
1.03 |
1.17 |
| 離胺酸 | 0.24 |
0.22 |
0.23 |
0.21 |
| 甲硫胺酸 | 0.18 |
0.15 |
0.13 |
0.14 |
| 胱胺酸 | 0.20 |
0.20 |
||
| 脯胺酸 | 0.80 |
0.80 |
0.71 |
0.68 |
| 苯丙胺酸 | 0.40 |
0.54 |
0.39 |
0.44 |
| 酪胺酸 | 0.40 |
0.33 |
0.20 |
0.26 |
| 羥丁胺酸 | 0.30 |
0.31 |
0.28 |
0.31 |
| 色胺酸 | 0.07 |
0.07 |
0.09 |
0.12 |
| 纈胺酸 | 0.40 |
0.50 |
0.37 |
0.45 |
| 鈣 | 0.03 |
0.02 |
||
| 磷 | 0.26 |
0.27 |
||
| 可代謝能 | 3300 kcal／kg |
|||
粉碎及加工玉米使用上應注意之事項：
飼料過粉和過粗都不是很好的，過粉容易導致豬胃胃潰瘍及浪費加工成本，過粗不易消化，因此一般均求粒子能適中，通常考慮之粉碎機網口徑為3.2 – 6.4 mm，但仍需考慮粉碎機轉迅 (亦即馬力大小) 和刀片與網間之距離。
粉碎之玉米一定要向可靠之供應商購買，因為不可靠來源之玉米粉很容易摻假，偶爾將玉米粉拿去化驗是有必要的。
加工過之玉米包括爆玉米、擠壓成之玉米理論上都應該有較好之可消化性，在實際飼養時亦應有稍好之效果，但問題在於除非使用量大否則不易表現出其優點，因此如果使用此類加工過之玉米除非“價格合理”(不過高)，否則應考慮其在使用上的價值。
當工廠使用玉米製作澱粉和葡萄糖等的產品時，會有一些副產品，這些副產品可用於飼養家畜，這些副產品通常包括胚芽、玉米皮和麩質 (麵筋)，一般胚芽中含油量甚高，因此在脫油後之胚芽粉才用做飼料。通常胚芽粉、玉米皮和麩質三部份混合作飼料，在本省市面上俗話叫做“玉米蛋白”，這項產物之蛋白質高達24%，而粗纖維只有3.5%不過前面已討論過玉米本身之蛋白質所含之離胺酸及色胺酸均低因此當把玉米之澱粉除去後，其上述胺基酸含量在比率上也不會突然增加，因此玉米蛋白可以做部份補充料，而不應用做主要之蛋白質料，否則易造成飼糧上蛋白質中胺基酸之不易平衡。同時玉米蛋白質原料如含水量高時常易造成發霉之現象。
含水份量高之玉米容易發霉或腐敗。
不但在營養份上高離胺酸玉米較佳，在餵豬效果上亦較好，但由於過去之Opaque – 2在產量上較正常玉米低15 – 25%，而玉米易腐壞，在儲藏中亦易損壞，所以在過去生產此種玉米之量不大，但據資料顯示這些缺點在這幾年來似乎已改善，甚至有亞熱帶品系育成，因此希望未來此類玉米之生產能增加，有利於養豬。前面討論過正常玉米在種植過程中加大量氮肥，會使得正常玉米所含之粗蛋白質增加，但這種增加並不有利於豬之生長，亦即蛋白質品質沒有改善。高離胺酸玉米則是品種上之突變種，現有之高離胺酸玉米突變種中有名的有Opaque – 2和Floury – 2兩種，其中Opaque – 2最為有名，它之所以含有高離胺酸之原因有二：一、正常玉米之蛋白質含量中Zein含4 – 25%而Glutelin含17 –28%而Opaque – 2中含Zein 16%而含glutelin 42% 而glutelin蛋白質中所含之離胺酸高所以此為造成Opaque – 2含離胺酸高的原因之一。二、Opaque – 2中可溶於酸之蛋白質和Zein中之離胺酸含量均較高。
二、高 梁
1. 營養份
高梁之主要成份詳列於表6，由表中可看出高梁蛋白質的含量並不高但比玉米稍微高出一些，高梁的蛋白質含量通常在8.3%－15.3%之間，但大部份樣品含9%的蛋白質，它的胺基酸在餵豬之含量上以離胺酸為第一限制胺基酸，羥丁胺基酸為其次，色胺酸為第三而甲硫胺酸及異白胺酸為第四。高梁因品種繁多其離胺酸的有效性亦隨著種而有所不同，例如棕色高梁之離胺酸就較黃色高梁稍差。
如考慮總能，高梁和玉米含量差不多，但如考慮可消化能量有的報告指出玉米之可消化能為總能的92.3%，而高梁為88.4%，有的報告則說二者差異不大，一般而言都以玉米之可消化能量高於高梁。
高梁和玉米一樣在鈣和磷含量上亦不足，而維生素上較黃玉米缺胡蘿蔔素。如今由於微量元素和維生素均屬外加所以有關大宗原料之此二項含量較不重視。
2. 飼養結果
比較各種穀類在飼養豬隻成績上之差異，我們可以由表7看出結果不考慮胺基酸平衡而僅考慮等量蛋白質取代時，高梁在某些物質一起使用時效果不差，例如和大豆粉一起使用時效果和玉米不相上下，但如和花生來一起使用時高梁效果似乎就不如玉米好，因此如以現今之平衡飼糧觀點來配飼料，則高梁之使用應該認為只要價格合理沒有被拒絕之理由。
表7 高梁與玉米、大麥、燕麥和小麥餵豬效果之比較
蛋白質原料 |
穀 物 |
取 代 方 式 |
豬類別 |
平均每日增重 |
飼料效率 |
||
克 |
比高梁之 % |
比率 |
比高梁之 % |
||||
| 混合蛋白質 | 高梁 |
重 量 |
肉前後 |
710 |
100.0 |
3.58 |
100.0 |
| 混合蛋白質 | 玉米 |
重 量 |
〃 |
720 |
101.4 |
3.54 |
101.0 |
| 大豆粉 | 高梁 |
蛋白質 |
肉 後 |
780 |
100.0 |
3.85 |
100.0 |
| 大豆粉 | 玉米 |
〃 |
〃 |
810 |
103.8 |
3.85 |
100.0 |
| 花生粉 | 高梁 |
〃 |
肉 前 |
450 |
100.0 |
3.03 |
100.0 |
| 花生粉 | 玉米 |
〃 |
〃 |
650 |
144.4 |
2.94 |
103.1 |
| 花生粉+魚粉 | 高梁 |
〃 |
〃 |
550 |
122.2 |
2.94 |
103.1 |
| 大豆粉 | 高梁 |
重 量 |
肉前後 |
510 |
100.0 |
3.23 |
100.0 |
| 大豆粉 | 大麥 |
〃 |
〃 |
513 |
100.6 |
3.27 |
98.8 |
| 肉骨粉 | 高梁 |
〃 |
〃 |
429 |
100.0 |
3.47 |
100.0 |
| 肉骨粉 | 大麥 |
〃 |
〃 |
437 |
101.9 |
3.49 |
99.4 |
| 肉骨粉 | 高梁 |
〃 |
〃 |
467 |
100.0 |
3.17 |
100.0 |
| 肉骨粉 | 大麥 |
〃 |
〃 |
423 |
90.6 |
3.36 |
94.3 |
| 肉骨粉 | 高梁 |
〃 |
〃 |
445 |
100.0 |
3.33 |
100.0 |
| 肉骨粉 | 大麥 |
〃 |
〃 |
433 |
97.3 |
3.61 |
92.2 |
| 大豆粉 | 高梁 |
〃 |
〃 |
475 |
100.0 |
3.14 |
100.0 |
| 大豆粉 | 大麥 |
〃 |
〃 |
464 |
97.7 |
3.32 |
94.6 |
| 肉 粉 | 高梁 |
蛋白質 |
肉 前 |
363 |
100.0 |
2.76 |
100.0 |
| 肉 粉 | 大麥 |
〃 |
〃 |
317 |
114.9 |
2.38 |
116.0 |
| 肉 粉 | 小麥 |
〃 |
〃 |
404 |
111.3 |
2.53 |
109.1 |
| 肉 粉 | 燕麥 |
〃 |
〃 |
431 |
118.7 |
2.71 |
101.8 |
高梁之品種繁多，過去農藝專家為了怕鳥吃掉尚未收成之高梁所以育出一種抗鳥吃的高梁，此類高梁味道較苦，而且含單寧酸的量也較高，單寧酸會和食物中之蛋白質結合成為不可溶的物質，以致不能被腸道所吸收，同時單寧酸也對某些碳水化合物及脂肪之利用有害，由上可見高單寧酸之高梁是不利於豬隻消化吸收，因此應避免採用高單寧酸之高梁。
我們常說單寧酸高的高梁呈赤褐色，而白色、紅色、黃色之高梁則含單寧酸為低。亦有實驗證明如將赤褐色高梁皮加入其他高梁中亦有不良效果。
高單寧酸之高梁它不但是影響消化同時亦影響到適口性。有的建議中指出在高單寧酸的高梁使用時可稍加高些甲硫胺基酸或膽鹼，因為此二物之甲基有利於解去單寧之phenalic基。因此有人建議添加0.15%之甲硫胺酸可克服單寧所造成之不良反應。
實驗上顯示如高梁在打碎機中使用3.2 mm的網其消化率會較6.4 mm網打出之高梁有所改善。
(75年度自配飼料養豬戶講習班演講專題)
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1987年元月號至1987年十二月號
飼料營養：1987年二月號(24~32)
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