邱文石、余碧
國立中興大學畜牧系營養研究室
飼料中的脂質與碳水化合物的含量增加時，能節約部份蛋白質作為能量源的效果，使蛋白質的效率提高，此稱為脂質及碳水化合物的蛋白質節約效果 (protein sparing effects)。魚類尤其是肉食性的魚類對碳水化合物的消化率很低。因此以碳水化合物作為能量來源的量有限，致將蛋白質的一部份作為能量來源消耗，而浪費價昂的蛋白質，因此在魚類飼料中添加脂質，不僅可提供魚類所需之必需脂肪酸及能量源，又可節約蛋白質的含量。脂質之蛋白質節約效果受添加脂質種類及魚種的差異而有別。一般而言，在添加良質之脂質10~15%時，可節省蛋白質含量5~15%。
動物體隨著能量的攝取量增加，其體內的脂質及碳水化合物的代謝產物濃度亦有變化。這些代謝物能直接促進蛋白質的合成或與經由內分泌器官間接影響蛋白質的代謝。這些作用模式在蛋白質節約效果的過程中都被發現。事實上，老鼠在投與生長荷爾蒙後，能促進脂質的蛋白質節約效果。另一方面，中野氏 (1969、1970、1972) 在大白鼠中，應用酵素水準追蹤節約效果的結果，發現脂質投與後，肝臟氨基酸分解酵素活性低下，推論脂質與碳水化合物一樣，直接作用或經由荷爾蒙的作用，對氨基酸分解酵素活性有抑制作用。
至目前有關魚類飼料脂質之蛋白質節約效果的生化基礎研究報告很少，Pora及Infante (1960、1974) 曾調查過鯉魚在飢餓與攝食時代謝產物的分泌及氮素排泄的情形。Atherton氏 (1970) 曾報告虹鱒之氮素排泄與飼料中脂質含量的關係。以下是竹田氏為瞭解魚類飼料脂質之節約效果的生理化學作用，以鰤魚 (Yellow tail) 及鯉魚的飼料添加油脂，調查體內之營養代謝及對肝臟酵素活性及氮素排泄的影響。
在鰤魚的二個實驗中，攝取高脂質的飼料後，其體內的代謝引起變化。經測定各處理組之試驗魚的肝臟胺基酸分解酵素及糖代謝酵素之活性、肝臟及血液成分之變化，結果由圖一顯示；上述各酵素活性及成分量以油脂無添加區 (蛋白質含68%，脂質含5%之飼料) 當作1來比較，高脂質飼料區 (蛋白質含40%，脂質含22%) 之酵素活性及成份量的比較數值均較1為小，即高脂質飼料區的酵素活性或成份量均比油脂無添加區為低。該圖亦顯示攝取高脂質飼料的鰤魚，其肝臟脂質含量顯著的提高，而肝醣含量特別少，肝臟內的各酵素活性，諸如精胺酸𠕇 (Argininase)、麩脂酸 – 丙酮酸轉胺基𠕇 (glutamine-pyruvic transamina-
se，GPT)、磷𠕇 (phpspholase , Plase)、磷酸果糖激𠕇 (phosphofrutokinase；PFK)、葡萄糖 – 6 - 磷𠕇 (Glucose – 6 – phosphotase , G – 6 - Pase)、葡萄糖 – 6 – 磷酸脫氫𠕇 (Glucose – 6 – phosphate dehydrogenase G6P DH)、6 – 磷葡萄糖脫氫𠕇 (
6 – phosphoglucosite dehydrogenase , PG DH)、蘋果酸𠕇 (Maltase , ME)等的活性都很低。由這些結果看來，攝取高脂質飼料的鰤魚體內，只能有效利用脂質為能量來源，而蛋白質代謝，糖代謝，及脂肪酸合成的諸酵素活性被抑制。由鰤魚的實驗結果可確定其肝臟的胺基酸分解酵素的活性與飼料之脂質含量成負相關的關係。
0.38 肝臟肝醣(Plase)
0.91 0.77 0.38血漿葡萄糖 葡萄糖 – 6 – 磷酸 6 – 磷葡萄糖酸
G6Pase G6Pase
0.96 果糖 – 6 – 磷酸血漿蛋白質 1.33 0.28 0.31
(FDPase) (PFK) (PG DH)
果糖 – 1,6 – 二磷酸
0.98 核酸 – 5 – 磷酸肝臟蛋白質
丙酮酸 0.32 蘋果酸(ME)
丙胺酸 5.28 精胺酸 乙醯輔𠕇A 肝臟脂肪
飼料蛋白質 克式循環 飼料脂肪
圖一：攝取高脂質飼料之鰤魚其胺基酸分解酵素及糖代謝酵素之活性以及肝臟、
血液之成分含量。圖中的數字是以攝取低脂質飼料當作1時的比較值。在哺乳類動物中，已確知飼料中添加脂質後，氮滯留量提高，氮排出量減少。竹田氏以平均體重50 g之鯉魚，餵以添加多量脂肪的飼料，追蹤其氮素的排泄量變化，及肝胰臟之胺基酸分解酵素活性，以瞭解其與脂質之蛋白質節約效果的關係。首先以高碳水化合物飼料 (蛋白質：碳水化合物：脂質＝44%：30%：5%)餵飼二週後，再將實驗魚分為三組。其中一組再繼續餵以高碳水化合物飼料，而其他二組再分別餵以高蛋白質飼料 (66%：4%：7%) 及高脂質飼料 (34%：30%：20%) 。經16日的試驗期間以後，發現高蛋白質區之氮素排泄量大增，而且在試驗結束時肝之精胺酸𠕇與GPT活性最高。相對的，在高脂質區氮素排泄量慢慢減少，試驗結束時兩酵素活性降低。因此，在此三處理組間的飼養成績有顯著差異。高脂質區之成長及蛋白質效率都較其他二組為佳，顯然的可以確定脂質的蛋白質節約效果。由以上的鯉魚結果與大白鼠的結果一樣，即飼料中添加油脂後，氮素排泄量及肝胰臟的胺基酸分解酵素活性都降低，此與脂質之蛋白質節約效果有密切的關係存在。
(資料來源：養魚的飼料脂質)飼料營養雜誌第二冊合訂本
1987年一月號至1987十二月號飼料營養：198年二月號(79~82)
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