飼料配合講座

飼料配合講座(十一)

鄭長義

國立屏東農專畜牧科教授兼科主任

本省飼料工業發展神速，尤以近年來各種養殖水產飼料之不斷開發，使水產養殖邁入新的境界。飼料配合之技術日新月異，筆者現就飼料原料、禽畜及魚類之營養需要，飼料添加物之使用及配方設計等四方面作一深入之連續報導，俾供從事有關畜牧及養殖水產飼料業者之參考。

三、動物性類飼料

動物性類飼料包括魚粉類、家畜屠宰場副產物、家禽屠宰場副產物、乳製品等蛋白質飼料及動物性油脂等。

(一)魚粉 (fish meal)

魚粉為配合飼料中重要動物性蛋白質飼料之來源，由於國內所使用魚粉大部份由不同地區之國家進口，來源複雜且品質不一。魚粉之組成份因原料魚種類而異，且即使同一魚種，亦因魚獲期、魚場及年齡之不同而異，如產卵期之魚體含油量、蛋白質均高，而產卵後即少，此外製造過程、貯存條件等亦會影響其成份，魚粉之製造流程如圖九所示。

　

圖九魚粉及魚溶粉之製造過程

1. 分類：

我國對於飼料用魚粉之國家檢驗標準共分為三級，進口者僅適用於一、二級品，各級魚粉所含主要成份標準見表93所示。

表93 我國飼料用魚粉之國家檢驗標準

分級成份	一級魚粉	二級魚粉	三級魚粉
粗蛋白質	60 %以上	50 %以上	46 %以上
粗脂肪	12 %以下	12 %以下	15 %以下
粗灰分	20 %以下	26 %以下	30 %以下
磷酸 (P₂O₅)	5.8 %以上	5.8 %以上	5.8 %以上
水分	12 %以下	12 %以下	12 %以下
鹽分	3 %以下	3 %以下	3 %以下
鹽酸不溶物	2 %以下	2 %以下	3 %以下

本省所使用魚粉以由日本進口者為大宗，因此對日本產之魚粉規格應予瞭解，日本農林省之水產肥飼料、規格見表94，而日本對魚粉之輸出規格 (表95) 分為普通魚粉、白色魚粉、褐色魚粉、混合魚粉、鯨肉粉及魚粕等六類。

表94 日本農林物質規格法之魚粕規格

	一號魚粕			二號魚粕			魚荒粕
	特等	1等	2等	特等	1等	2等	1等	2等	3等
水分	11%以下	11%以下	11%以下	12%以下	12%以下	12%以下	12%以下	12%以下	12%以下
粗蛋白質	65%以上	60%以上	53%以上	65%以上	60%以上	50%以上	45%以上	40%以上	25%以上
粗脂肪	13%以下	17%以下	17%以下	---	---	---	---	---	---

表95 日本魚粉及魚雜之輸出規格

	魚粉					魚雜
	普通魚粉	白色魚粉	褐色魚粉	混合魚粉	鯨肉粉	魚雜
色	帶橙白色或褐色	灰白色或帶黃灰白色	橙褐色或褐色	暗黑褐色但不帶濃黑色	不帶濃黑色	暗黑褐色但不帶濃黑色
粗蛋白質	50 %以上	50 %以上	50 %以上	45 %以上	70 %以上	50 %以上
磷酸 (P₂O₅)	4 %以上	5 %以上	4 %以上	5 %以上	3 %以上	3 %以上
水分	12 %以下	12 %以下	11 %以下	12 %以下	10 %以下	12 %以下
粗脂肪	11 %以下	9 %以下	12 %以下	12 %以下	12 %以下	12 %以下
鹽分	3 %以下	3 %以下	3 %以下	3 %以下	3 %以下
鹽酸不溶物	3 %以下	3 %以下	3 %以下	3 %以下	1 %以下	3 %以下
夾雜物	不可夾雜有稿桿、貝殼等異物	同左	同左	同左	不可夾雜有稿桿、貝殼、骨粉等異物	同左

日本生產之魚粉，除以上之分類外，亦有使用慣用之名稱來分類者，如表96所示。而在美國其魚粉均以原料魚種類而分類，且食鹽含量在7%以下，3%以上時，以含鹽量來表示。

表96 魚粉之種類

	通稱			原料魚	乾燥法	產地
	北洋魚粉 * (白魚粉)	工船魚粉		助宗𠐟魚	蒸氣	白令海洋
		拖網船魚粉		助宗𠐟魚、鰈魚	熱風	上加工
	南方拖網船魚粉			(南方鱈魚)	熱風	南太平洋
	全魚粉		砼、鯖助宗、鱈魚、下雜		蒸氣或熱風	釧路、八戶
身粕(全身魚粉) 魚	進口魚粉	秘魯魚粉：片口砼鯷魚			熱風	秘魯
		智利魚粉：片口砼鯷魚			熱風	智利
		南非魚粉：砼			蒸氣	南非
		其他：鯡魚				挪威、泰國等
	內陸魚粉 (沿岸魚粉)	調整魚粉		白色魚粉：助宗鱈魚、偽		各地之品牌
				紅魚粉：砼、鯖、秋刀魚
		混合魚粉調整魚粉(或下雜)+肉骨粉或羽毛粉
荒粕(下雜魚粉) 粉
	地荒 (殘渣粕) 魚粕

				魚類、加工、殘渣
				(頭、骨、內臟等)

* 助宗鱈魚之身粕及荒粕之混合品

白魚粉 (北洋魚粉)：(white fish meal)

係以助宗鱈魚為原料魚在船上生產之魚粉，其製造法因加工船規模之大小而有所差異，因乾燥處理方法而分為工船魚粉及拖網魚粉二者合稱為北洋魚粉或白魚粉。

白魚粉之蛋白質含量為65%以上，其品質優於其他魚粉、油脂含量較其他魚粉為低，致不易酸敗變質。日本助宗鱈魚之補獲量，一般而言，夏天少而冬天多，主要產地為釧路、八戶、稚內石卷等海域。

全魚粉 (whole fish meal)

魚粉製造之際的煮汁去除魚油後，經濃縮加工而成之魚漿 (fish soluble)，添加吸著魚粉、乾燥粉碎而得，亦即充分利用魚油以外之魚全體之意，稱全魚粉。

全魚粉之揮發性鹽基態氮 (VB-N) 含量較沿岸魚粉為多，但因魚粉與魚漿二者其成分缺點得予互補。致一般而言，其飼料價值高，是一種嗜口性佳之動物性飼料原料。日本主要產地為北海道、東北地區。

沿岸魚粉：

於日本海沿岸或近海補獲的砼、鯖魚為原料，送至陸地工廠生產之魚粉，稱為沿岸魚粉。以圓筒魚體為原料稱魚粕魚粉，除去可食部份後之殘滓為原料者稱荒粕下雜。原料魚於夏天 (7~9月) 以砼魚為多，產地主要為日本釧路、銚子、長崎等地。冬天 (10~1月) 則以鯖魚為多，產地主要為八戶、銚子等地。砼魚之油脂含量以冬天補獲者為高，且近來油脂含量較以前為多。

進口魚粉：

本省進口之紅魚粉，除了日本紅魚粉外，有秘魯、智利、南非、挪威、韓國及泰國等紅魚粉。原料魚為片口砼、砼及鯡魚等。其品質以日本紅魚粉較為隱定，而其他紅魚粉之品質則參差不齊。本省進口之白魚粉，除了日本白魚粉外，猶有美國、加拿大、西德、韓國及南非等白魚粉，一般而言，日本白魚粉之品質較佳；而加拿大、西德及韓國白魚粉之品質亦不差，且價格較廉。

2. 構成成份：

各種魚粉之成分分析變動值，見表97所示。魚類之體成份，因魚種而異，但同一魚種因漁獲期、漁場、魚齡等而有所變動，例如產卵前，魚體含油量高，含蛋白質亦豐富，而排卵後，其蛋白質及脂肪含量則非常低，水分含量反而高。由於產卵，其維他命A、D、B₁₂之含量亦隨之變動，又稚魚至成魚之成長階段其成分亦有變動。魚肉多為球蛋白型，較畜肉含硬蛋白質少，褐色魚之色素蛋白大部分為肌血紅素，而白身魚則含肌血紅素極少。魚類，尤其是海產魚所含脂質，含有多量的高度不飽和脂肪酸，很容易酸敗，而產生油奧，如可食部份，含多量脂肪，則肝臟脂肪含量少，僅而全體的3%~10%，但如助宗鱈魚，可食部含脂肪少，則肝臟含脂肪多，為全體70%以上。

表97 各種魚粉之成份分析值 (摘自日本標準飼料成份表)

成份	白魚粉	身粕 (全身)	荒粕 (下雜)	紅魚粉	cp 60%魚粉
水分 %	8.9	9.0	8.7	9.2	8.3
水分 %	6.7 – 11.1	7.0 – 11.0	6.5 – 10.9	7.8 – 10.6	7.1 – 9.5
粗蛋白質 %	66.3	62.8	50.5	64.3	60.8
粗蛋白質 %	63.7 – 68.9	58.2 – 67.4	45.0 – 56.0	59.9 – 68.7	58.5 – 63.1
粗脂肪 %	5.9	8.0	12.0	7.6	8.9
粗脂肪 %	4.7 – 7.1	5.2 – 10.8	6.4 – 17.6	5.1 – 10.1	6.5 – 11.3
粗纖維 %	0.2	0.4	0.7	0.3	0.4
粗纖維 %	0 – 0.6	0.1 – 0.7	0 – 1.4	0 – 0.7	0.2 – 0.6
粗灰分 %	18.4	18.5	25.1	17.4	20.4
粗灰分 %	16.1 – 20.7	13.5 – 23.5	18.8 – 31.4	12.5 – 22.3	16.8 – 24.0
Ca %	5.77	6.29	9.24		6.78
P %	3.00	3.37	5.20		3.59

礦物質主要成分中，磷係以磷酸鈣形態存在，海產魚含碘較陸上動物多。生魚或貝殼含有維他命B₁分解酵素 (Thiamase)，尤以魚內臟含量最多，但經加熱處理即被破壞。

筆者等 (1985) 曾自本省中南部飼料廠採取市販魚粉樣品102件，進行一般成份分析，組織胺含量及新鮮度測定，其結果如表98及表99所示。

表98 市販魚粉一般成分分析值 (平均值)

項目種類	測定樣品數	水分%	粗蛋白質%	粗脂肪 %	粗灰分%	鹽酸不溶物 %
智利紅魚粉	17	9.63	64.70	8.01	14.95	0.63
日本紅魚粉	18	8.09	64.64	8.98	16.00	0.77
臺灣紅魚粉	4	7.27	53.95	11.98	19.78	0.96
秘魯紅魚粉	3	9.79	61.06	6.85	19.02	0.51
泰國紅魚粉	3	7.07	55.61	9.40	22.35	4.61
美國紅魚粉	1	9.16	64.67	9.12	14.54	0.92
丹麥紅魚粉	3	7.48	65.99	8.21	16.82	0.64
挪威紅魚粉	1	5.80	72.74	4.60	15.23	0.65
韓國紅魚粉	1	6.34	67.04	4.20	17.02	0.92
日本白魚粉	14	6.93	64.46	8.06	18.11	0.84
韓國白魚粉	1	7.36	65.03	6.43	18.79	0.12
加拿大白魚粉	4	6.77	62.47	4.31	22.01	0.77
西德白魚粉	2	9.43	61.06	6.90	18.11	0.28
南非白魚粉	2	7.79	63.03	5.35	21.45	1.16
美國白魚粉	2	9.32	62.09	4.54	22.38	0.70
丹麥白魚粉	1	9.13	65.23	5.71	16.09	0.77
日本魚溶漿	3	36.70	44.84	7.54	5.39	0.35
臺灣魚溶漿	4	25.47	40.75	11.47	13.34	0.28
日本魚溶粉	1	7.87	43.27	4.03	12.73	4.16
日本混合魚溶粉	11	7.22	49.44	10.34	12.18	1.58
臺灣魚溶粉	2	7.48	41.80	14.79	8.59	2.55
臺灣魚乾	4	17.54	53.47	11.99	14.35	0.85

表99 市販魚粉新鮮度測定結果 (平均值)

項目　種類	測定樣品數 Sample of de- termination	酸價 T V (unit)	過氧化物價 P O V (unit)	Thiobarbiturc Acid Value T B A (unit)	揮發性鹽基態氮 VB – N mg／100 g	總值 Total value
日本紅魚粉	18	35.60	11.40	20.40	128.10	195.50
智利紅魚粉	17	29.30	9.40	31.10	97.60	167.30
臺灣紅魚粉	4	52.10	18.40	48.50	101.90	220.80
秘魯紅魚粉	3	38.70	5.50	24.10	89.80	158.00
泰國紅魚粉	3	21.50	10.10	8.80	91.10	131.50
美國紅魚粉	1	48.30	8.10	28.90	195.80	281.10
丹麥紅魚粉	3	40.70	11.10	10.00	94.90	156.70
挪威紅魚粉	1	40.70	11.20	6.80	81.80	140.50
韓國紅魚粉	1	23.70	25.90	7.50	88.10	145.20
日本白魚粉	14	26.30	11.90	13.30	85.70	137.20
韓國白魚粉	1	10.33	14.98	6.90	40.91	73.10
加拿大白魚粉	4	35.51	11.57	8.76	74.70	130.50
西德白魚粉	2	43.47	7.38	6.00	139.30	196.20
南非白魚粉	2	39.61	76.29	9.45	91.80	217.10
美國白魚粉	2	25.40	18.40	10.00	32.70	86.50
丹麥白魚粉	1	69.40	9.70	5.20	77.60	161.80
日本魚溶漿	3	42.00	41.50	23.80	643.30	722.40
臺灣魚溶漿	4	36.00	60.50	74.30	252.00	422.20
日本魚溶粉	1	80.60	23.90	21.10	162.70	288.30
日本混合魚溶粉	11	52.60	19.40	31.80	285.60	389.90
臺灣魚溶粉	2	17.60	28.20	53.70	159.70	259.20
臺灣魚乾	4	44.80	29.80	118.60	144.50	337.70

3. 飼料價值：

以各種蛋白質飼料餵予白來航雛雞，其蛋白質價值之比較，結果如表100所示。魚粉之飼料價值較其他蛋白質飼料為高，而白魚粉之價值優於鯡魚粉，魚粉之乾燥方法不同，則其飼料價值亦異，真空乾燥法較佳，而直火式乾燥法之魚粉則價值低。

表100 各種蛋白質飼料對白色來航雛雞之飼養價值比較

飼料原料		蛋白質
酪蛋白		100
白色魚粉	真空乾燥	104
	蒸氣乾燥	104
	直火式乾燥	94
鯡魚粉	蒸氣乾燥	91
鯡魚粉	直火式乾燥	80
	75 %蛋白質	69
肉粉	55 %蛋白質	82
	50 %蛋白質	73
生大豆		58
大豆粕		89
筋質粉		65

1. 對肉雞之飼用價值：

魚粉餵予肉雞之飼料價值高，嗜口性佳，添加抗氧化劑之魚粉，其價值可提高，使用量亦可增多，如表101所示。某種紅魚粉餵肉雞曾有發生嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍症 (Gizzard Erosin) 之報告，最初懷疑為魚粉中含有多量組織胺 (Histamine) 所致，但經筆者試驗，證實並非魚粉中含多量之組織胺所引起，其致病物質是由含有一個分子的組織胺與一分子的離胺酸結合而成的。此為魚粉中組織胺與魚粉中蛋白質經加熱而產生的特殊物質，經Okazaki定名為肉雞肌胃糜爛素 (Gizzarosine)。

表101 魚粉添加抗氧化劑 (Ethoxyquin) 對肉雞成長及腳色之效果

飼料中魚粉 %	Ethoxyquin 添加量 (ppm)	8週齡體重		飼料轉換率	腳色
飼料中魚粉 %	Ethoxyquin 添加量 (ppm)	雌 (kg)	雄 (kg)	飼料轉換率	雌	雄
0	0	1.34	1.64	2.27	---	---
2	0	1.33	1.60	2.40	6.04	6.37
	800	1.28	1.68	2.45	6.50	6.50
	1000	1.32	1.63	2.42	7.12	7.85
3.5	0	1.36	1.60	2.35	5.79	6.87
	800	1.40	1.62	2.44	6.37	7.25
	1000	1.36	1.61	2.32	7.75	6.54
5.0	0	1.38	1.67	2.26	6.62	6.12
	800	1.34	1.60	2.30	6.37	7.75
	1000	1.39	1.69	2.32	7.75	6.75
8.0	0	1.37	1.57	2.32	6.52	6.12
	800	1.36	1.70	2.30	8.00	8.50
	1000	1.41	1.78	2.29	7.87	9.12

2.對產卵雞之飼用價值：

因魚粉中含硫胺酸多於其他蛋白質飼料，致對產卵雞之飼用價值高，又魚粉含維生素B₁₂及未知生長因子 (U、G、F) 多，致對種雞之孵化率有提高之效果 (表102)。

表102 魚粉對種雞孵化率之影響

	受精率 %	胚之死亡率 %	中止蛋 %	孵化率 %
單用大豆粕區	92	7	10	83
添加甲硫胺酸及B₁₂區	92	17	13	70
添加4 %魚粉	92	9	7	84
添加6 %魚粉	89	7	3	90
無添加維他命B₁₂區	91	82	6	12

3.對肉豬之飼用價值：

魚粉對肉豬之飼用價值高，由表103得知以鯡魚1~8%飼餵肉豬尤以6%，對肉豬成長、飼料轉換率均佳。

表103 鯡魚粉對育成豬之肥育效果 (20~90 kg體重)

飼料中魚粉量項目	1	2	3	4	5	6	7	8
每日增重 ( g )	631	641	669	653	691	726	713	713
飼料轉換率	3.21	3.16	3.11	3.20	3.05	2.95	3.00	2.99

4.對反芻獸之飼用價值：

魚粉對反芻獸之價值不高，通常只用於仔牛。代用乳牛添加多量魚粉 (10 – 15%)，雖不影響成長，但易引起下痢，如使用5%以下，則可減少下痢之發生。

對養殖魚類之飼用價值：

魚粉是養殖魚類飼料之主要蛋白質來源。養鰻飼料之魚粉，使用配合率高達 60 – 70%。魚粉的品質影響養鰻飼料之餌料效率頗大。魚粉中之澱粉𠕇含量及魚粉油脂酸敗之程度影響養鰻飼料之粘性，應予注意。

4. 儲存：

魚粉係動物性蛋白質飼料，含有8~10%油脂，且大部份為不飽和脂肪酸，在製造過程時雖添加有抗氧化劑，但如長期儲存或儲存不當，則其蛋白質易腐敗，脂肪易酸敗、品質低劣。魚粉長期於高溫下 (55℃) 貯藏，則其熱能值降低，添加抗氧化劑，則可防止熱能之降低 (見表104)。本省魚粉以進口為多，因此其貯存時間較長，為不使品質低下，應儲存於15℃以下為宜。

表104 魚粉長期保存有無添加抗氧化劑對雛雞之代謝熱能值之影響

魚種	貯藏期間 (月)	抗氧化劑之添加
魚種	貯藏期間 (月)	無添加	添加
鯡魚 (1)	13	3180	3380 ( 0.07% BHT)Kcal／kg
(2)	13	3430	3690 (0.05 Ethoxyquine )
(3)	13	3110	3930 (0.05 Ethoxyquine )
(4)	11	3150	3770 ( 〃 )
(5)	11	3080	3570 ( 〃 )
新鮮鯡魚			3800 ( 〃 )
同魚種15週間保存庫室溫中			3680
〃 33℃保存			3560
〃 45℃保存			3520
〃 55℃保存			3340
同魚種30週間保存庫室溫中			3380
〃 33℃保存			3370
同魚粉30週間45℃保存			3200
〃 55℃保存			2910
		2680	2960 ( 0.1%BHT )
片口砼魚 (沙丁魚)			2900 (0.04%Ethoxyquine)
			3200 (0.075% 〃 )

4. 市販魚粉之選用：

魚粉品質之良否，並不是以其蛋白質含量高低為主要依據，其選用應考慮下列各點。

胃蛋白𠕇消化率：

因魚粉中蛋白質的粗略有效性，可由胃蛋白𠕇 (pepsin) 對其消化率測知，正常良好品質之魚粉，其胃蛋白𠕇消化率應在93%以上。一般而言，在乾燥過程中，其乾燥溫度過高，乾燥時間過長均會降低胃蛋白𠕇之消化率，據報告，日本分析102件魚粉中，當魚粉水分為7.48%時，其胃蛋白𠕇之消化率為90.8%，而水分5%以下(平均3.93%)，則為78.4%，而水分低至2.4%，胃蛋白𠕇消化率僅為60.1%。

新鮮度：

脂肪含量之多寡與脂肪之安定性對魚粉之品質有密切之關係。一般而言，白魚粉含脂肪量較低，為8%以下，而紅魚粉較高為10%以下。游離脂肪酸含量應在10%以下，一般魚粉工廠，為防止脂肪氧化，於製造時均添加抗氧化劑如Ethoxyquine 500~700 ppm。

油脂之氧化程度，可測定魚粉脂肪之酸價，過氧化物價及TBA值 (丙二醯硫𣘀、Thicbarbituric acid Value) 來判定。酸價一般在20 unit以下為宜，過氧化物價應不超過10 unit，最好為5 unit。油脂氧化之早期酸敗現象目前均以TBA值法來測定，因其酸敗所產生之腐臭物能和TBA溶液起呈色作用，魚粉之TBA值一般以不超過20 unit為宜。

魚粉中蛋白質、核酸之類的物質經過腐敗分解之最終產物如三甲胺 (Trimethylamine)，Ammonia等的揮發性鹽基態氮物質，也常被測定以作為品質優劣之參考。按照CNS規定，飼料級之魚溶漿之揮發性鹽基態氮應為全氮之10%以下，酸價與過氧化物價屬於氧化油脂之中間分解產物之分析與新鮮度之相關關係不密切，而TBA值和VB – N在高溫加熱魚粉乾燥等過程有一部份很可能會揮發散失，因此要尋找出一種品質之指標與魚粉之新鮮度有直接而密切之相關關係的確不易，因此以AV+POV+TBA+VB-N數值總和作為魚粉新鮮度之評估，似為可行之法，即分為五級，新鮮度數值0~100者為良好、101~200者為良好一尚可、201~300者為尚可、301~400者為尚可一不良、401以上者為不良。

組織胺含量：

魚粉中組織胺含量過高，易造成養殖魚類表面皮膚之損傷，而易為水生黴菌感染而得病，造成損失，對禽畜之增重、生長均不佳，且降低其飼料效率。

魚粉含組織胺量約為0~3000 ppm，就原料別而言，其含量以砼魚、鯖魚製造之紅魚粉較高，而由鱈魚、鰈魚等製造之白魚粉則較低，而魚粉製造過程之乾燥溫度及時間之不同，其含量無異，但添加魚汁之全魚粉，則含量較高。

肉雞肌胃糜爛素 (Gizzerosine) 含量：

魚粉中如含有Gizzerosine 6 ppm以上即有中度以上之肉雞肌胃糜爛症 (Gizzard Erosin發生，其胃及十二指腸內容物之PH值降低。此乃魚粉中之Gizzerosine使腺䊵酸𠕇活性增高，促使胃酸分泌亢進所致。Gizzerosine之生成與魚粉製造時乾燥之溫度有關，低溫 (60℃) 製造之魚粉幾乎不產生Gizzerosine，而110℃以上則生成Gizzerosine之量不少。因此在乾燥過程中，如何控制溫度以生產不含Gizzerosine之魚粉極為重要。

飼料營養雜誌第二冊合訂本

1987年一月號至1987年十二月號

飼料營養：1987年第四期(62)

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