二、魚溶粉
(Fish soluble , dried)，混合魚溶粉 (Mixed fish soluble soluble meal)
魚溶粉係魚粉製造時，原料魚之煮汁及榨汁經遠心分離後之水溶性魚黏液 (fish stick water)，經濃縮乾燥而成 (製造過程見圖九) 或以魚體內臟經自體消化 (Autolysis) 後之液狀物經遠心分離魚肝油後之蛋白液濃縮乾燥而成。
上述水溶性魚黏液或分離魚肝後之蛋白液，含水分約為85~90%，經濃縮為含水分約50%之魚溶漿 (condensed fish soluble)，再以脫脂米糠、麩皮等具吸附性之飼料吸附後，乾燥而得產品，即稱混合魚溶物，俗稱魚精粉。本省目前所使用之魚溶物及混合魚溶物大部份由日本進口而來。
(一) 組成份：
魚溶粉及混合魚溶粉之一般成份分析值見表105所示，筆者曾調查本省市販魚溶粉，混合魚溶粉等21樣品，其一般成份及品質分析結果如表106所示，而我國之國家標準見表107。混合魚溶粉之成份依所有吸著材料之種類及吸著比例而有不同。混合魚溶粉之揮發性鹽基態氮 (VB-N) 含量以不超過0.6%為宜，如超過0.8%即表示蛋白質已變質，又脂肪含量，愈低愈好，否則易引起氧化酸敗，一般含鹽量為3~5%，如超過6%則顯示原料魚汁或內臟有不新鮮之嫌。
表105 日本魚溶粉及混合魚溶粉之一般成份分析值
魚溶粉 |
混合魚溶粉 CP 45% CP 55% |
||
水分 % |
5.44 |
5.4 |
6.0 |
粗蛋白質 % |
62.79 |
45.9 |
56.8 |
粗脂肪 % |
10.0 |
12.8 |
11.0 |
粗纖維 % |
0.76 |
3.4 |
1.7 |
粗灰分 % |
14.7 |
12.4 |
12.7 |
可溶性無氮抽出物 |
6.3 |
20.1 |
8.4 |
鈣 % |
0.66 |
11.7 |
0.94 |
磷 % |
0.73 |
0.90 |
0.76 |
表106 市販魚溶漿魚溶粉及混合魚溶粉之成份及品質分析值
分 析 值 |
省 產 魚溶漿 |
日 本 魚溶漿 |
日 本 魚溶粉 |
省 產 混 合 魚溶粉 |
日 本 混 合 魚溶粉 |
測定樣品數 |
4 |
3 |
1 |
2 |
11 |
粗蛋白質 % |
40.75 |
44.84 |
43.27 |
41.8 |
49.44 |
水 分 % |
25.47 |
36.7 |
7.87 |
7.48 |
7.22 |
粗脂肪 % |
11.47 |
7.54 |
4.03 |
14.79 |
10.34 |
粗灰分 % |
13.34 |
5.39 |
12.73 |
8.59 |
12.18 |
鹽酸不溶物 % |
0.28 |
0.35 |
4.16 |
2.55 |
1.58 |
酸價 (A. V) unit |
36.00 |
42.0 |
80.60 |
17.6 |
52.6 |
過氧化價 (POV) unit |
60.5 |
41.5 |
23.90 |
28.2 |
19.4 |
TBA值 (Thiobarbituric acid value) |
74.3 |
23.8 |
21.10 |
53.7 |
31.8 |
揮發性鹽基態氮 mg／100 g VB-N |
252.0 |
643.3 |
162.70 |
159.7 |
285.6 |
組織胺 ppm |
369 |
176 |
188 |
38 |
212.8 |
表107 魚溶漿、魚溶粉及混合魚溶粉之我國國家標準 (CNS)
成 分 |
魚溶漿一級品 |
魚溶漿二級品 |
魚 溶 粉 |
混合魚溶粉 |
水 分 % |
40.0以下 |
45.0以下 |
11.0以下 |
12.0以下 |
粗蛋白質 % |
35.0以上 |
27.0以上 |
60.0以上 |
35.0以下 |
粗脂肪 % |
12.0以下 |
15.0以下 |
10.0以下 |
10.0以下 |
粗纖維 % |
--- |
--- |
--- |
8.0以下 |
粗灰分 % |
10.0以下 |
10.0以下 |
10.0以下 |
12.0以下 |
鹽酸不溶物 % |
1.0以下 |
1.0以下 |
2.0以下 |
2.0以下 |
揮發性鹽基態氮 |
全氮量10%以下 |
同 左 |
--- |
--- |
可溶性氮 |
--- |
--- |
全氮之85%以上 |
--- |
(二)飼料價值：
魚溶粉及混合魚溶粉所含蛋白質以水溶性蛋白為主，其中部份屬非蛋白態氮、水溶性維生素及礦物質含量亦多，另含有豐富的U.G.F (未知生長因子)，是各種禽畜之良好飼料原料。
1. 對雞之飼用價值：
以2~3%配合於肉雞飼料可提高嗜口性，促進生長，提高飼料效率及增重，但超過5%則排軟便，甚至下痢，亦有造成屠體魚腥臭味之報告。蛋雞飼料配合率以2~3%為宜，可提高產蛋率。
2.對豬之飼用價值：
以1~3%配合於仔豬飼料，可提高適口性，促進生長，改善飼料效率。授乳母豬料配合2~3%，可提高泌乳量。
3.對牛之飼用價值：
淡水魚飼料配合5%，效果良好，養鰻飼料一般不使用，養蝦飼料配合3~5%，但效果不明顯。
三、蝦粉 (Shrimp meal)，蝦殼粉 (Shrimp shell meal)
蝦隻將可食部份除去後之新鮮蝦雜，經乾燥粉碎之產品即稱蝦粉，含鹽量為3~7%。由純粹蝦殼乾燥粉碎後之產品稱蝦殼粉。蝦粉及蝦殼粉之一般成份如表108所示。
表108 蝦粉、蝦殼粉之一般成份含量
蝦 殼 粉 (CNS) |
蝦 殼 粉 |
蝦 粉 |
蝦 頭 |
全 蝦 粉 |
|
水 分 % |
12.0以下 |
12.0 |
7.5 |
3.2 |
--- |
粗蛋白質 % |
--- |
24.9 |
37.2 |
58.2 |
73.6 |
粗脂肪 % |
2.5以下 |
2.6 |
1.3 |
8.9 |
6.3 |
粗纖維 % |
--- |
13.6 |
21.4 |
11.9 |
--- |
粗灰分 % |
42 以下 |
39.4 |
38.2 |
22.6 |
18.6 |
鈣 % |
--- |
12.9 |
15.0 |
--- |
3.0 |
磷 % |
--- |
1.4 |
2.2 |
--- |
1.1 |
總氮量 % |
4.02以下 |
--- |
5.97 |
9.32 |
--- |
鹽 % |
7.0以下 |
--- |
--- |
--- |
--- |
鹽酸不溶物 % |
3.0以下 |
--- |
--- |
--- |
--- |
(一) 組成份：
蝦粉及蝦殼粉之成份隨原料、品種、處理方法及鮮度之不同而有很大之變化，蝦粉含蛋白質約40%左右，可當蛋白質來源使用，但其中部份蛋白質來自幾丁質之氮，利用價值低。
而蝦殼粉之蛋白質則大部份來自幾丁質，利用率甚差，蝦殼是等量碳酸鈣和幾丁質 (chitin) 構成，碳酸鈣可當鈣源利用，而幾丁質則無營養價值，幾丁質是一種類似纖維素之高分子碳水化合物，含有2000~3000個由B-1.4鏈連接之N- 乙醯葡萄胺 (N-Acetylglucosamine)，因含氮故在分析上會有蛋白質成分，此部份蛋白去除後之真正蛋白質，係來自體內及內臟，致品質佳，蝦粉及蝦殼粉亦含有部份脂肪，該油含有高量不飽和脂肪酸，並富含膽鹼、磷脂及膽固醇等成分。蝦粉及蝦殼粉含有還原蝦紅素 (Astaxanthin)，具有著色效果。
(二) 飼料價值：
省產蝦粉及蝦殼粉多以日曬乾燥易污染細菌、腐敗及氧化。又為防腐而加多量鹽 (高達7%)，應予注意。又蛋白質分析數據應將來自幾丁質之蛋白氮去除後，方屬真正之蛋白質。
可提高適口性且有助於肉雞腳脛及蛋雞蛋黃之成色作用，但用量不宜超過3%，且應考慮其含鹽量，以免因配方中含鹽量過多而發生水痢，影響增重。
可促進豬隻之食慾，尤以肥育豬配合3~5%，可改善肉色，但亦應考慮其含鹽量。
為魚蝦類最價廉之誘引劑及著色劑、蝦類飼料配合量約10~15%，效果良好，但應注意其品質及新鮮度。
四、烏賊粉 (Squid meal)，烏賊內臟粉 (Squid organ meal)
將不能食用之烏賊殘屑 (頭、足為主) 乾燥粉碎之產品稱烏賊粉，如以烏賊之頭、足、內臟等不可食用部份經自家消化或醱酵後，再分離油脂，經乾燥粉碎後之產品，即稱烏賊內臟粉。
(一) 組成份：
烏賊粉及烏賊內臟粉之一般成份如表109所示。
因日本進口之烏賊粉及烏賊內臟粉價高，致少用，而本省之烏賊內臟粉，因係與豆粉、麩皮或魚溶漿等混合後，加以乾燥粉碎而成，致品質較差，成份不一致，且加熱乾燥後呈灰黑色，其利用率低劣，且易變質、腐敗，不可久貯。
表109 烏賊粉、烏賊內臟粉之一般成份
| 烏 賊 粉 | 烏賊內臟粉 |
|||
| 日 本 | 省 產 | 日 本 | 省 產 | |
| 水 分 % | 8.3 |
6.6 |
10.0 |
13.0 |
| 粗蛋白質 % | 82.3 |
76.1 |
53.4 |
35 |
| 粗脂肪 % | 5.8 |
7.4 |
16.1 |
25 |
| 粗灰分 % | 2.9 |
6.2 |
7.8 |
15 |
(二) 飼料價值：
烏賊粉及烏賊內臟粉僅使用於水產飼料，純正烏賊粉為優良之蛋白質來源飼料，胺基酸組成良好，所含胺基酸成分對蝦具強烈誘引作用，且含有高度不飽和脂肪酸及膽固醇，是蝦、蟹不可或缺的良好飼料原料，良質烏賊內臟粉其效果亦佳。又部份烏賊內臟原料中含有高量烏賊墨汁，若未予去除，其產品因引起嗅覺麻痺而造成拒食之現象，應予注意。劣質烏賊內臟粉利用率不佳，應避免使用。
五、肉粉 (Meat meal)、肉骨粉 (Meat and bone meal)
肉粉或肉骨粉乃肉品加工廠、屠宰場等產生之副產品，將可食部份除去後之殘骨、皮、脂肪、內臟及碎肉等，經去除脂肪，乾燥粉碎而得之產品，除正常製程中無法避免之少量混合外，不得含有毛髮、蹄角、皮革、排泄物及胃內容物。
(一) 分 類：肉骨粉 (Meat and bone meal)：含磷量應在4.4%以上，胃蛋白鋛不可消化物應在14%以下，胃蛋白不可消化之粗蛋白質應在11%以下。
肉粉 (Meat meal)：含磷量應在4.4%以下，即含骨頭少之產品。 畜肉粉 (Tankage meal)：以舊式製造法 (wet vendering method) 在大鍋桶生產者稱為畜肉粉，亦有為提高蛋白質含量而添加魚粉者。
(二)組成份：
肉粉、肉骨粉之組成份因進口國輸入航程、貯藏、製造法及原料構成之不同而異。肉粉及肉骨粉是品質變異相當大的飼料原料。一般而言，其鈣含量應為磷量之二倍左右。灰分之含量應為磷量之6.5倍以下，否則即有摻假之嫌疑，肉骨粉摻雜之情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，亦有摻雜蹄角、皮革粉等。由紐西蘭、澳洲進口肉骨粉多由牛、羊屠後之副產品製造，故含牛、羊毛比例高，但品質較純，而由美國進口之肉骨粉多由牛、豬屠後副產品製造，來源複雜，摻雜機會多，依摻雜與否可分為純肉骨粉 (pure meat and bone meal) 及混合肉骨粉 (Mixed meat and bone meal)。省產肉骨粉多由豬骨與豬油渣混合而成，品質與成份均不佳。據美國農部之調查報告，本品污染沙氏桿菌最為嚴重 (表110)。
表110 飼料或飼料原料中污染沙氏桿菌之情況
飼料及飼料原料種類 |
檢查樣品數 |
檢出率，% |
肉品加工副產物 |
869 |
31.07 |
魚 粉 |
805 |
4.72 |
植物性油粕類 |
2629 |
2.28 |
穀 類 |
2698 |
0.66 |
養雞配合飼料 |
1605 |
5.23 |
養豬配合飼料 |
1567 |
3.13 |
養牛配合飼料 |
2597 |
0.85 |
肉粉及肉骨粉中蛋白質主要來自(1)磷脂 (卵磷脂、腦磷脂等)。(2)無機氮 (尿素、肌酸等)。(3)角質蛋白 (角蹄、毛等)。(4)結締組織蛋白。(5)水解蛋白。(6)肌肉組織蛋白，其中磷脂、無機氮、角質蛋白等毫無利用價值，而結締組織蛋白及水解蛋白其利用率差，而肌肉組織蛋白之利用價值最高，本品之一般成份分析值，見表111所示。
表111 肉粉、肉骨粉之一般成份
50-55%肉粉 |
45%肉骨粉 |
50%肉骨粉 |
60%畜肉粉 |
CNS肉骨粉 |
|
| 水 分 % | 5.4±2.0 |
5.3±1.6 |
5.2±1.2 |
6.9±3.2 |
10%以下 |
| 粗蛋白質 % | 54.4±2.8 |
46.5±2.8 |
51.6±2.3 |
61.7±2.6 |
40%以上 |
| 粗脂肪 % | 8.8±3.5 |
10.3±3.4 |
10.1±3.1 |
7.5±2.2 |
12%以下 |
| 粗纖維 % | --- |
2.5 |
2.5 |
2.5 |
--- |
| 粗灰分 % | 27.5±4.2 |
35.5±4.1 |
28.7±3.6 |
19.2±4.8 |
35%以下 |
鈣 % |
8.2±1.6 |
10.7±1.4 |
8.8±1.3 |
5.5±1.7 |
|
磷 % |
4.2±0.8 |
5.4±0.6 |
4.4±0.6 |
2.9±0.8 |
(三)飼料價值：
肉粉及肉骨粉均為動物性蛋白質飼料，且為良好的鈣、磷來源、胺基酸組成不佳，離胺酸及色胺酸含量低，利用率變化亦大，尤以角質及結締組織含量多之產品，所含必需胺基酸量甚低，故蛋白質亦差。維生素B12含量多，菸鹼酸、膽鹼亦不少，但A、D含量則少。
肉粉對雛雞之蛋白質較魚粉、豆粉為差 (見表100)，且樣品間差異大。含肉碎多之肉骨粉較含骨頭多之肉骨粉對雛雞之成長為佳，肉骨粉之蛋白質除受蛋之含量影響外，亦受鈣之含量所影響，此外肉骨粉亦為磷之良好來源，肉骨粉及骨粉之磷的利用率與無機磷同樣能被雛雞完全利用。
由許多報告顯示肉豬飼料併用豆粉與肉骨粉時，當肉骨粉配合量增加時，則其成長及嗜好性均顯示不佳，故用量一般不宜超過5%，且幼仔豬應予避免使用。
一般而言，因消化利用性不佳，致應避免使用或多用。
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飼料營養：1987年第五期(80)
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