肆、穀物及農產製造副產物類飼料
(By product of processed grains and product of farms industry)
大部份之穀物除去皮後可供食用、此除去之部份 (穀物副產物亦稱麩糠類) 可供做配合飼料之原料，麩糠類飼料之品質因製粉率及精白度之不同而異。一般而言，其澱粉含量少，TDN較低而粗纖維及粗蛋白質含量則較高。
農產製造副產物如澱粉製造副產物之澱粉粕，玉米筋質粉，玉米筋質料等；製糖副產物之糖蜜；醱酵副產物之醬油粕、酵母等及莖苮類之苜蓿粉等，均可用於配合飼料。
本省飼料來源多依賴進口、成本較高，如何充分利用副產物飼料以降低飼養成本、乃飼料配合不可忽視之問題。
米糠乃糙米精白之副產物，含量約佔9 – 10%，其成分包括果皮層、種皮層、胚芽層及混有少量的碎米、粗糠、鈣粉等，俗稱生糠。製酒用之生糠，因精白度較高，故澱粉含量多，顏色較白，另稱為酒糠或白糠，飼料價值優於米糠。
脫脂米糠乃米糠經溶劑採油後之產物，因含量甚少，不易酸敗，較易貯存。
(一)分 類：
美國將米之副產物分類如下：
Ground rough或Ground paddy rice
粉碎米
Chipped rice或 broken rice 碎米
Rice mill byprduct 精米副產物
Rice hull 稻穀
Rice bran 米糠
Rice bran , Solvent extracted
脫脂米糠
Rice by-products fraction
糙米副產物
Ammoniated rice hulls氨化稻穀
我國米糠之國家檢驗標準為粗蛋白質14%以上，粗脂肪12%以上，粗纖維8%以下、粗灰分15%以下，鹽酸不溶物3%以下，而脫脂米糠粗蛋白質15%以上，粗脂肪4%以下，粗纖維10%以下，粗灰分16%以下，鹽酸不溶物2%以下，水分11%以下。
(二)構成成份：
米糠及脫脂米糠之成分分析及變動值如表120所示，米糠之成分及飼料價值因精白度及保存條件而異，如精白度高之米糠，其熱能值高，又米糠如經長期貯存，因含多量脂肪，易受脂肪鋛之作用而使脂肪酸敗，尤以夏天高溫多濕時為甚。
表120 米糠及脫脂米糠之成分及變動值
成 分 |
米 糠 |
脫 脂 米 糠 |
||
期待值 |
變動值 |
期待值 |
變動值 |
|
水 分 |
12.0 |
10.0-13.5 |
11.0 |
10.0-12.5 |
粗蛋白質 |
12.5 |
10.5-14.0 |
14.5 |
13.5-15.5 |
粗 脂 肪 |
14.0 |
10.0-15.0 |
1.0 |
0.4-1.4 |
粗 纖 維 |
11.0 |
10.5-14.5 |
14.0 |
12.0-14.0 |
粗 灰 分 |
12.0 |
10.5-14.5 |
16.0 |
14.5-16.5 |
鈣 |
0.10 |
0.05-0.15 |
0.10 |
0.1-0.2 |
磷 |
1.60 |
1.00-1.80 |
1.40 |
1.1-1.6 |
又米糠含有活性高的抗胰蛋白鋛 (Trypsin Inhibitor) 會阻礙蛋白質之消化利用率，此外微量元素中以維生素B群及錳、磷之含量較多，其磷亦為 phytin態磷，利用率較差 (見表121)，又多餵米糠，因其phytin acid含量高，亦會影響鈣、鋅、鎂、鐵等之利用，不容忽視。
表121 各種飼料原料之phytin態磷含量
飼 料 原 料 |
phytin 態 磷 |
phytin acid % |
|
% |
佔總磷之 % |
||
米 糠 |
1.44 |
86 |
5.1 |
麩 皮 |
0.96±0.11 |
70±7 |
3.4 |
芝麻油粕 |
1.03 |
81 |
3.6 |
棉籽粕cp 50% |
0.92±0.15 |
71±10 |
3.3 |
豆 粉cp 50% |
0.37±0.03 |
61±5 |
1.4 |
豆 粉cp 44% |
0.38 |
58 |
1.3 |
分離大豆蛋白 |
0.48±0.08 |
60±8 |
1.7 |
玉 米 |
0.17±0.02 |
66±7 |
0.6 |
大 麥 |
0.19±0.02 |
56±5 |
0.7 |
高 梁 |
0.21±0.03 |
68±4 |
0.7 |
小 麥 |
0.20 |
67 |
0.7 |
玉米筋質粉cp 41% |
0.35±0.09 |
60±15 |
1.2 |
玉米筋質粉cp 60% |
0.36 |
62 |
1.3 |
脫穀燕麥 |
0.35 |
78 |
1.2 |
(三)儲 存：
米糠含油量高達14%左右，且含多量酵素及微生物作用，致易酸敗，酵素中以脂肪分解酵素 (Lipase) 及氧化酵素 (oxidase) 為甚，在穀粒中，脂肪與酵素位於不同部位，故不起作用，但碾米後，油及酵素均混入米糠中，易發生水解，而導致米糠急速酸敗，米糠脫油及加熱即可破壞酵素避免酸敗之進行。此外降低貯存溫度及添加EDTA可延緩氧化酸敗之速度，但添加抗氧化劑則無抑制效果，其取代量愈高，則其成績愈差。
(四)飼料價值：
(1) 對雞之飼用價值：
米糠取代玉米餵雛雞之飼養成績，如表122所示。此並非米糠所含熱能及維生素、礦物質不足所致，而是因米糠中含有遇熱破壞之阻礙成長的因子 (抗胰蛋白鋛 Trypsin inhibitor) 所致。
米糠除去抗胰蛋白鋛後，則其飼養價值提高，但米糠添加抗氧化劑，並未能提高其飼養價值，且雛雞多餵米糠，其肝臟肥大，如經高壓處理，則肥大程度可減輕，因此米糠不宜使用於粉狀養雞飼料，但品質良好 (新鮮度佳) 之米糠可用於打粒的養雞飼料，以3~8%為宜，脫脂米糠因熱能較低，不適用於肉雞，但蛋雞、種雞則可斟量使用，一般以不超過10%為宜，因用量太高時，其含植酸多，易造成鈣、鎂、鋅、鐵、磷等礦物質利用率之低下。
(2) 對豬之飼用價值：
米糠對豬之適口性不佳，其飼料效率因配合量之增加而低劣，如表123所示，尤其是長期貯存之米糠更為顯著，又多給米糠，易產生軟肉，且其屠體品質亦低劣。脫脂米糠之適口性較生糠佳，且不會影響屠體之品質，是良好的纖纖來源原料，為避免造成飼料中能量之不足，仔豬用量以3~5%、肉豬用量以5~8%為宜。
表122 各種處理之米糠對雛肉雞飼養效果之影響
| 實 驗 | 飼 料 | 增重 (g) | 飼料轉換率 |
Ⅰ |
對照組 (玉米) |
315 |
1.79 |
配合20%米糠 |
282 |
1.97 |
|
酸合40%米糠 |
257 |
2.24 |
|
配合60%米糠 |
215 |
2.19 |
|
酸合40%麩皮 |
295 |
2.12 |
|
Ⅱ |
對照組 (玉米) |
391 |
1.78 |
60%米 糠 |
237 |
2.61 |
|
60%脫脂米糠 (正己烷抽出法) |
270 |
2.57 |
|
60%脫脂米糠 (正己烷、乙醇抽出法) |
311 |
2.04 |
|
60%米糠 (高壓處理30分) |
322 |
2.06 |
|
60%米糠 (乾熱處理30分) |
260 |
2.45 |
|
60%脫脂米糠 (高壓處理) |
364 |
1.80 |
|
Ⅲ |
對照組 (玉米) |
289 |
2.16 |
60%米糠 (添加適量維生素，礦物質) |
233 |
2.39 |
|
60%米糠 (添加適量維生素，礦物質) |
239 |
2.13 |
表123 米糠對肉豬之肥育成績
玉米、米糠之比例 |
100 |
75 |
50 |
25 |
0 |
0 |
25 |
50 |
75 |
100 |
|
| 試驗開始體重 (kg) | 23.0 |
20.0 |
21.0 |
20.0 |
20.0 |
| 試驗結束體重 (kg) | 89.6 |
88.2 |
87.8 |
79.6 |
70.9 |
| 日增重 (kg) | 0.81 |
0.80 |
0.75 |
0.66 |
0.57 |
| 日攝食量 (kg) | 2.63 |
2.73 |
2.67 |
2.57 |
2.16 |
飼料轉換率 |
3.23 |
3.41 |
3.58 |
3.87 |
3.77 |
(3) 對牛之飼用價值：
米糠或脫脂米糠，多使用於養牛飼料，因其適口性不差，且熱能高，致肉牛及乳牛飼料中配合量可用至20%左右，但使用米糠需注意其酸敗之發生，否則易發生下痢，且肉牛之體脂軟化呈黃色樣，乳牛所產之乳酪亦變軟。脫脂米糠無上述缺點，配合量可增至30%。
(4) 對養殖魚類之飼用價值：
昔日之養魚即以米糠作為衍生藻類之飼料，目前之養魚採用完全配合飼料，米糠為草食性及雜食性養魚完全配合飼料之重要原料，此乃米糠可提供魚類之重要脂肪酸及維生素，尤其魚類對米糠脂肪之利用率高，且維生素中肌醇之含量高，對魚類之成長關係密切，魚類對於米糠中所含蛋白質之利用率不高。
粗糠 (Rice hull) 是所有穀物外穀中營養最低之部份，沒有飼料利用價值，一般多當作配合飼料之填充物或預混劑之賦形劑、抗結塊劑等。
二、麩皮 (wheat bran)，粉頭 (wheat flour middlings)，及小麥胚芽粉 (wheat germ meal) 小麥製麵粉之際，將產生22-25%之麩皮，3~5%粉頭及0.7~1%之胚芽等副產物，可做為配合飼料之原料。 (一) 分 類：
美國對於麩皮之分類及成分規格，如表124所示。 表124 美國麩皮之分類及規格
| 分 類 | 構 成 及 規 格 |
|
小麥製粉過程之粗磨所分離之外皮，含有少量之篩餘 (Wheat Screening)、含粗蛋白質16%，粗脂肪4.5%、粗纖維10%以下。 |
pure wheat bran |
同上，但不含篩餘。 |
2. Standard middlings |
小麥製粉過程所得之細麩皮，含有少量之粉頭、胚芽粉及小麥粉、粗纖維含量9.5%以下。 |
3. Wheat will run |
小麥製粉過程所得副產物之綜合物，包括有粗麩皮，細麩皮、粉頭、小麥胚芽及小麥粉等，粗纖維含量不超過9.5%。 |
4. Wheat shorts |
小麥製粉過程所得之細麩皮及小麥胚芽、小麥粉等混合物，粗纖維含量7%以下。 |
5. Wheat red dog |
小麥製粉過程之細磨所得之粉末副產物，含有少量之細麩皮，小麥胚芽之小麥粉，粗纖維含量不超過4%。 |
(二)構成成份：
小麥粒中之胚芽部、麩皮部、胚芽部之構成，見圖十所示，其成分含量因小麥品種之差異影響很大，硬冬小麥之麩皮，含粗蛋白質量較高，而春軟小麥之麩皮則較低，白小麥製成之白麩皮蛋白質含量比紅小麥製成者為低，此外小麥之篩餘 (Screening) 含量，小麥粉混入量及研磨階段等之不同均會影響麩皮之成分，又麩皮之成分雖與脫脂米糠類似，但其胺基酸組成較佳，消化率亦略優於脫脂米糠，麩皮含維生素B群及E含量高，A、D較少，礦物質含量亦豐，磷亦為植酸態磷，約佔75左右，因含有植酸鋛，致其利用率優於脫脂米糠，約為30%。麩皮含脂肪約4%，大多為不飽和脂肪酸，因含脂解鋛，故易變質生蟲，又麩皮纖維含量高，致熱能低。
粉頭乃介於麵粉與麩皮間之產品，兼具兩者之特性，適口性佳。因具粘性，故有助於打粒料之成型。
小麥胚芽含有多量脂肪、良質蛋白質、各種酵素、維生素、礦物質及未知生長因子，又全粒之小麥，其維生素B1含量有64%，存於胚芽，於1 kg胚芽含有3 g之維生素E，為維生素E之豐富來源，但未處理生的小麥胚芽具有生長抑制因子，會造成胰臟肥大，降低脂肪利用率，並影響增重，但經高壓加熱或脫脂處理後則可除去。
麩皮、粉頭及小麥肛芽之分析及變動值見表125所示。
表125 麩皮、粉頭及小麥胚芽之分析變動值
| 成 分 | Wheat bran |
Wheat middling |
Wheat red dog |
Wheat mill run |
Wheat germ |
| 粗 麩 皮 | 細 麩 皮 | 粉 頭 | 麵粉+混合麩皮 | 小麥胚芽 |
|
| 水 分
% |
12.5 |
11.0 |
11.0 |
11.5 |
10.5 |
(11.0-15.0) |
(10.5-14.0) |
(10.0-14.0) |
(11.0-14.0) |
(9.0-14.0) |
|
粗蛋白質 % |
15.0 |
15.5 |
16.5 |
15.0 |
25.0 |
(13.5-17.0) |
(13.5-17.5) |
(15.0-18.0) |
(12.5-17.0) |
(24.0-29.0) |
|
粗脂肪 % |
4.0 |
4.0 |
3.5 |
4.0 |
8.0 |
(3.0-4.75) |
(3.0-5.0) |
(3.0-4.5) |
(3.0-4.75) |
(7.0-10.0) |
|
粗纖維 % |
10.5 |
7.5 |
3.0 |
8.5 |
3.0 |
(9.5-12.0) |
(7.0-9.5) |
(2.75-4.0) |
(7.5-9.5) |
(2.5-4.0) |
|
粗灰分 % |
6.0 |
4.5 |
3.0 |
5.5 |
4.5 |
(5.0-7.0) |
(3.5-6.0) |
(2.5-4.0) |
(4.0-6.0) |
(3.0-5.2) |
|
鈣 % |
0.10 |
0.10 |
0.10 |
0.10 |
0.05 |
(0.05-0.14) |
(0.05-0.15) |
(0.05-0.15) |
(0.05-0.15) |
(0.03-0.10) |
|
磷 % |
1.15 |
0.90 |
0.50 |
1.00 |
1.00 |
(1.10-1.50) |
(0.80-1.25) |
(0.40-0.60) |
(0.85-1.10) |
(0.90-1.25) |
(三)飼料價值：
麩皮所含之各種成分可補足玉米、高梁之缺陷，適量使用，價值高。
麩皮因含熱能不高，故不適於肉雞之肥育用，但種雞、蛋雞可使用10%以下，各種麩皮對雛雞之飼料價值，見以下，各種麩皮對雛雞之飼料價值，見表126所示，以未處理之小麥胚芽飼雞，則成長受抑制，且胰臟肥大，對脂肪的利用率低。
表126 各種麩皮對雛雞之飼養價值
| 飼 料 價 值 | 麩皮種類 |
增 重
(g) |
飼料攝取量 (g) |
飼料轉換率 |
代謝熱能M.E.
(kcal／g) |
粉 料 |
麩 皮 | 98 |
409 |
4.17 |
2.00 |
Shorts |
101 |
347 |
3.44 |
2.25 |
|
Midds |
123 |
358 |
2.91 |
3.48 |
|
小麥胚芽 |
81 |
298 |
3.64 |
2.79 |
|
粒 料 |
麩 皮 | 149 |
464 |
3.11 |
2.60 |
Shorts |
163 |
455 |
2.88 |
2.64 |
|
Midds |
176 |
407 |
2.31 |
3.54 |
|
小麥胚芽 |
124 |
324 |
2.00 |
3.21 |
因麩皮含粗纖維高，對需熱能較高之仔豬較不適合，但麩皮具輕瀉性，是種豬飼料之良好原料，粉頭因含澱粉質較高，消化亦佳，一般多用於哺乳期之仔豬飼料。
麩皮主用於養牛飼料，因體積膨鬆、嗜口性佳，又有助於排便通暢，泌乳牛飼料可使用至30%左右，效果良好，肉用牛可用至50%。
麩皮可適量用於草食性及雜食性之魚類，效果良好，其蛋白質消化率尚高，吳郭魚約為80%，因熱能不高，不宜多用，粉頭使用於養魚飼料，有助於粘結性之提高，但粉頭之品質很難保持一致，為其缺點。
小麥胚芽是鯉魚之良好飼料原料，其飼料價值優於大豆粉 (見表127)，且亦不遜為北洋魚粉。小麥胚芽之飼料價值以乾熱處理之效果優於高壓加熱處理者。
表127 小麥胚芽及各種蛋白質飼料對鯉魚之養殖效果
| 飼 料 結 果 | 小麥胚芽 |
大豆粉 |
芝麻粕 |
綠 藻 | 蠶 蛹 |
供試魚數 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
| 平均開始體重 (g) | 5.05 |
5.05 |
5.05 |
5.05 |
5.05 |
| 平均結束體重 (g) | 9.92 |
6.93 |
5.96 |
7.03 |
9.63 |
| 飼料攝取量 (g) | 612 |
489 |
312 |
391 |
570 |
| 飼料效率 (%) | 73.3 |
36.5 |
29.0 |
50.1 |
80.3 |
飼料營養雜誌第二冊合訂本
1987年元月號至1987年十二月號
飼料營養：1987年第七期(38)
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