答：關於這個問題要分做兩方面來答覆。
第一，魚粉的給與量需要按比例給與，不能給家禽、家畜吃得太多，如果家禽、家畜吃得太多，當然會有魚腥味。其與飼料的配合比率約為5%即可。第二，就事實言，魚粉因原料與製造過程的不同，有的魚粉原料品質不佳，家禽、家畜常吃這些不良質的魚粉，其生產物當然也會有魚腥味。但嚴格來說，如果脂肪含量不高的良質魚粉，並且適量配合於飼料給與時，對生產物當無不良影響。
那麼，就品質而言，如何分別魚粉之優劣 ?答：這應該包含原料及製造過程而產生的品質之種類的優劣。例如：用純
魚肉所製成的魚粉，稱為魚肉粉，是品質最好的魚粉，蛋白質含量最高。再如用小魚製成的魚粉，稱為魚骨粉，其蛋白質、脂肪、無機物的含量也很高。另外如用魚頭、魚骨及內臟等製成的魚粉，稱為魚雜粉，屬下級品，蛋白質含量低，無機物的含量卻很高。而魚粉在市面售價的高低，也是以其品質的優劣而決定的。
四、那麼魚粉的營養價值究竟在那裡 ? 答：魚粉的動物性蛋白質含量多，因此就氨基酸組成來說，以胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸及離氨酸之含量多為特徵。此外，魚粉之維他命B群含量很多，尤其是維他命B12的含量極多，另外，維他命B2，菸鹼酸的含量亦多。在無機物方面，除了鈣、磷之外，鐵的含量亦多。 五、請問魚粉給與雞、豬、乳牛的飼用效果如何 ?答：以魚粉來混合飼料給與家禽家畜食用，第一個原則是不可給予過多，即使過多不但會影響生產物風味，也會影響飼料價格。至於用魚粉餵雞、豬、乳牛的效果如下：
(1)魚粉做為雞的飼料，補給必需氨基酸的效果很大，其蛋白質的影響價值比肉粉等動物性蛋白質飼料及油粕類等植物性蛋白質飼料還要高。另外，魚粉尚可補給維他命B2、泛酸、膽素及維他命B12，同時也是磷、鈣之良好來源。
(2)魚粉品質優良者是豬的良好蛋白質飼料，其價值比肉粉高。肉豬飼料內配合一部份魚粉時，增重情形良好，飼料效率增加，這是因為魚粉的配合，可以充分補給甲硫氨酸等容易不足的氨基酸。但有一點必須注意的是肉豬飼料加入魚粉太多的話，不但使豬肉含有魚腥味，也會使肉質脂肪變軟，因而影響屠體品質。
(3)乳牛等反芻性家畜對魚粉的嗜好性原不高，就魚粉的蛋白質與大豆粕、亞麻仁粕等植物性蛋白質來比較，魚粉的價值亦較低，但少量的魚粉能增加適口性，就肉牛來說，可做為肥育飼料之配合用。
六、有一段時期，據說飼料中加入魚粉，曾造成肉雞胃潰瘍、糜爛及蛋雞、種雞
產蛋率下降，與肉豬發生下痢和飼料效率不良等影響，請問原因何在 ?
答：魚粉發生問題，在民國68年至71年間時有所聞，當時我國畜牧營養專家呂榮修博士等人曾發表一篇調查報告，這個問題當時在世界各地亦普遍發現，聯合國飼料技術總負責人迪爾．霍斯也曾提出報告，這些報告指出那是因產自中南美品質不良的魚粉所引起的問題。根據迪爾．霍斯表示，魚粉品質不良的原因主要有二：一是魚粉工廠靠近石油工廠，可能有石油廢物污染。二是魚粉製造過程當中，加工處理不當，尤其是過熱處理導致衍生有毒物質所致。 七、如果魚粉有這些弊病，那飼料中不加魚粉，或以骨粉代替如何 ? 答：這是因噎廢食的作法，再說，骨粉在各方面亦不比魚粉好。魚粉能提供高品質的蛋白質及多種重要的基本營養素，如：(1)平衡必需氨基酸 (高品質蛋白質)。(2)極佳的維他命B12的來源。(3)極佳的可利用鈣、可利用磷等礦物質的來源。(4)富含高熱能、高蛋白。(5)非常可口 (嗜可性良好)。(6)添加飼料中營養素濃度。(7)增加飼料效率，使禽畜提早達到上市體重。由此可見，魚粉在飼料中的重要性了。 八、有沒有辦法瞭解我們所買的魚粉品質之好壞 ?答：原則上來講，這要我們在選購時能選擇信用可靠的廠牌，才不致買到不良品質的魚粉。但，如果要做到確實測定、瞭解，則要有特殊設備和有經驗的人員在實驗室檢查才能做到，下面是一些測定法：
(1)游離脂肪酸測定：10%以上表示製造魚粉用的魚不新鮮，這種魚粉應加高量抗氧化劑保護。
(2)脂肪穩定性測定：魚粉品質與脂肪穩定性有密切的關係，魚粉含脂肪量通常是5~15%。
(3)胃蛋白鋛消化率測定：魚粉粗蛋白質消化率應超過93%，這是測蛋白質優劣最有價值的一種檢查。消化率若低於93%則表示魚粉品質不佳。
(4)可利用離氨酸測定：利用本卡特法 (Carpenter method) 或其他可行方法。這是從氨基酸品質 (離氨酸) 觀點來測定蛋白質品質。若是加熱過度製成之魚粉，其中離氨酸遭破壞。
九、那麼秘魯魚粉在六十八年至七十一年間曾發生雞胃潰瘍及糜爛情事，原因何
在 ?
答：經化驗結果認為該批魚粉原料不佳，例如，使用鱈魚、助宗鱈魚等棲底之白色魚身的魚類，其肌肉中游離的組氨酸含量少，致生成組織氨之量亦少，反之，如鯖、珯等回游性紅色魚身的魚類肌肉含多量的組氨酸，則生成的組氨酸含量就多。再因新鮮度及加熱加工處理之不當，在製造過程中隨魚溶漿的添加而使組織氨的含量亦增多所造成的。
十、魚粉既能影響雞蛋與雞肉的風味，那應如何安全使用 ? 答：(1)在飼料中的配合量，以不超過5~10%為原則，如此可避免雞蛋、雞肉含有魚腥味。(2)出售八週前的肉雞、火雞，最好不要給與魚粉。
十一、請說明魚粉在豬隻營養上的性質與作用。
答：魚粉是一種動物性蛋白質飼料，一般來說動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高，可以促進仔豬發育，對妊娠母豬也有顯著的效果。但動物性脂肪容易變質。
品質優良的魚粉，蛋白質含量在50%以上，脂肪在7%左右，磷和鈣的含有量均多。魚粉的給與量，幼豬及繁殖豬佔全飼料中5~10%為宜。
市面上出售的魚粉，常混入砂土、食鹽、鋸屑、花生殼等，因此購買時要注意是否有夾雜物，注意乾燥程度、香味等，食鹽的含有量以不超過3%為宜。飼育魚粉的豬，如用量過多，豬肉及脂肪較軟，而帶黃色，呈魚油狀，因此飼料配合量不宜多加。
飼料營養雜誌第二冊合訂本
1987年元月號至1987年十二月號
飼料營養：1987年第七期(85)
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