學歷：國立台灣大學畜牧系畢業
現任：省立宜蘭農工職校畜牧獸醫科教師
(三)成長促進劑
日本之成長促進劑
日本方面，在豬、肉雞、子牛之成長促進上所用的飼料添加物，必須接受農林水產大臣的指定、抗生素的場合必須接受國家檢定，每年在販賣上接受檢定的數量每個月由農林水產省發表。在1984年3月期終了之1983年度的檢定數量 (力價) 累計起來，價錢最便宜，在豬、肉雞方面時常被使用的Bacitracin每年約70噸，使用量最多，成長促進效果亦佳。由於在疾病的預防上效果並不很顯著，故疾病的問題少的肉雞最適合使用。在梭狀桿菌性腸炎的預防上有某種程度的效果，其販賣價格接近國際價格，從效果及價格來看是最值得推薦的成長促進劑。在粒狀化上有時不安定。另外，不是抗生素而不成為國家檢定對象的合成抗菌劑 (Olaquindox)，每年約使用80~90噸。
成長促進專用的抗生素Enramycin、Thiopeptin、Virginiamycin、Flavophosphho-lipole等，合計使用20噸，通常其使用濃度低，成長促進效果與Bacitracin近似。期待疾病預防的豬，尤其是哺乳期子豬幾乎完全不使用這些抗生素。使用濃度低的理由係因價格比較高的緣故。最近，Virginiamycin與日本尚未指定的Avoparcin的國際價格下跌，受到飼料業界或畜產業界的歡迎。
Tetracycline以Oxytetracycline為主流，達20噸以上，其次是Chlortetracycline的9噸。飼料添加的主體為牛，在子牛之肝膿瘍等的預防上特別有效果。EC方面已無Tetracycline類的添加物，美國方面最近亦有很多人認為Tetracycline與Pe-nicillin在飼料內之低濃度添加不是好現象。
Macrolides係抗生素以Tylosine之約41噸為最多，其次是Kitasamycin的約5噸。最近，製造及輸入業者有很多加入行列，價格接近國際水準。Macrolides可被腸管吸收，分佈於全身，故哺乳期子豬的肺炎類預防效果比成長促進效果高。雖多是人畜共用者，但抗藥性菌問題在行政上視為危險的事實上。不是抗生素，而為合成抗菌劑的Olaquindox除了成長促進之外亦有預防腸炎的效果，故在哺乳期子豬及子豬的飼料內普遍添加。在腸炎對策上對革蘭氏陰性菌作用強的Col-istin的使用16噸，有同樣效果的picosamycin亦使用1噸餘。這兩種抗生素在外國極少使用於飼料添加。
若有有效的抗球蟲劑的話於飼料內添加藥劑以預防疾病之必要性少的肉雞，便宜而有成長促進效果的Bacitracin今後當會被頻繁使用，但在數量及金額上沒有豬那麼重要。重視腸炎或肺炎預防的豬多集中於特定添加物的使用。有預防肺炎之效果的Tylosin或Kitasamycin值得推薦使用，最近其價格下降，受人歡迎。 具有藥效的飼料添加劑在農場，尤其是養豬場內於獸醫師的指示下被大量使用。在做為添加劑方面有約400噸的Tetracycline類，約65噸的Macrolides係被使用，此係以豬為中心積極的經由飼料添加而進行肺炎及腸炎的預防、治療。與添加物同樣這些之價格已大幅度下降。今後，在獸醫師的指導或顧問的活躍下、成長促進性專用的添加物，或不被吸收，腸炎對策用的添加物當會常時被添加，農場方面選擇特定時期或發育階段而將添加劑在充分有效的濃度下使用的情形當會增多。另外，在1983年12月末，由於做為飼料添加物的相關資料不足，而將Quebemycin、硫酸Kanamycin、鹽酸Oxytetracycline等被削除於指定行列外。
世界之飼料添加用抗生素．合成抗菌劑
世界之飼料添加用抗菌劑的使用量達15億美元，此以藥效明瞭的Tetracycl-ine、Tylosin、Carbadox (最近為Olaquinodox)及Lincomycin (豬赤痢、肺炎的預防) 為主體。Bacitracin、Virginiamycin、Flavomycin、Penicillin+Streptomycin為主體，各使用2,500萬美元，這些成長促進劑單價便宜，低濃度常時添加於飼料內，故數量大，被添加的飼料量更為膨大。在價格及效果方面可以說是長年在市場上生存成長促進性添加物。 最近之數字，在世界之豬用飼料添加用藥劑中以Tylosine居首佔25.5%。同樣以使用金額來排定噸位時依次為Oxytetracycline+Chlortetracycline = 16%、Car-badox = 13%、Virginiamycin = 10%、Avoparcin = 8%、Lincomycin = 6.5%、Olaq-uindox = 6.5%、Bacitracin類 = 5%、Dimetradazole = 3%、Flavomycin = 1.5%、S-piramycin = 1.5%、Ronidazole等 = 3.5%。
(四)礦 物 質
家畜、家禽所必要的礦物質除了鈣、磷、食鹽等主要礦物質外，尚有微量需要的微量礦物質。
主要礦物質之飼料內的添加視其對象動物之要求量而進行，但微量礦物質方面，近年來隨著各家畜、家禽之要求量及飼料原料中之含量的明確，都進行適當添加使之在任何條件下都不會不足。
為了避免在給與上造成過多或不足，必須瞭解家畜、家禽之要求量，但此與相當多的因素有關連。存在於動物體內之礦物質中，已確認鈣、磷、鈉、鉀、硒、鉬、氯、鎂、鐵、硫、碘、錳、銅、鈷、鋅、氟、矽、鉻、錫等在體內有重要的作用。
最近，由於實驗技術的改良與高純度之氨基酸精製飼料的應用，從來未明瞭之微量礦物質的攝取的必要性亦獲得證明。動物體內尚有很多不被認為必需的礦物質存在。其中有的只是與食物或水一起攝入而已，有的在體內可能具有必需的作用。今後在數代中對動物給與缺乏飼料可能明瞭其作用。欲正確決定動物對各種礦物質的要求量是比決定有機營養素的要求量困難，這是因為有很多因素影響礦物質的利用率所致，例如各種礦物質間的相互關係，礦物質與有機物的關係會提高或降低礦物質的利用率。此外，動物之體調，所給與礦物質化合物的不同，同一動物間品種的差異、管理方法等亦會使礦物質的利用率產生差異。
欲瞭解家畜、家禽對各種礦物質的正確要求量，在飼料內添加配合適切的量是非常困難的，但有各種飼養標準做為準繩，此係考慮到特別的條件而在飼料內添加補給。代表性的飼養標準及其比較如表一、表二所示。
表一 產卵雞之飼養標準 (礦物質)
日本飼養標準 |
NRC飼養標準 |
ARC飼養標準 |
|
| 鈣 (%) | 3.20 |
3.40 |
3.50 |
| 全 磷 (%) | 0.65 |
--- |
--- |
| 有效磷 (%) | --- |
0.32 |
0.35 |
| 鉀 (%) | 0.25 |
0.15 |
0.25 |
| 鈉 (%) | 0.12 |
0.15 |
0.10 |
| 氯 (%) | 0.08 |
0.15 |
0.09 |
| 鎂 (mg) | 500 |
500 |
400 |
| 錳 (mg) | 25 |
30 |
30 |
| 鋅 (mg) | 50 |
50 |
50 |
| 銅 (mg) | 3 |
6 |
--- |
| 鐵 (mg) | 50 |
50 |
--- |
| 碘 (mg) | 0.30 |
0.30 |
--- |
| 硒 (mg) | 0.06 |
0.10 |
--- |
| 體 重 (kg) | 1~5 |
5~10 |
10~20 |
20~35 |
35~60 |
60~100 |
|||||||
日本飼養標準 |
鈣 % | 0.8 |
0.65 |
0.65 |
0.50 |
0.50 |
|||||||
| 磷 % | 0.6 |
0.5 |
0.5 |
0.4 |
0.4 |
||||||||
| 食鹽 % | 0.4 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
||||||||
N.R.C飼 養 標 準 |
鈣 % | 0.90 |
0.80 |
0.65 |
0.60 |
0.55 |
0.50 |
||||||
| 磷 % | 0.70 |
0.60 |
0.55 |
0.50 |
0.45 |
0.40 |
|||||||
| 鈉 % | 0.10 |
0.10 |
0.10 |
0.10 |
0.10 |
0.10 |
|||||||
| 氯 % | 0.13 |
0.13 |
0.13 |
0.13 |
0.13 |
0.13 |
|||||||
| 鉀 % | 0.30 |
0.26 |
0.26 |
0.23 |
0.20 |
0.17 |
|||||||
| 鎂 % | 0.04 |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
|||||||
| 鐵 mg | 150 |
140 |
80 |
60 |
50 |
40 |
|||||||
| 鋅 mg | 100 |
100 |
80 |
60 |
50 |
50 |
|||||||
| 錳 mg | 4.0 |
4.0 |
3.0 |
2.00 |
2.0 |
2.0 |
|||||||
| 銅 mg | 6.0 |
6.0 |
5.0 |
4.00 |
3.0 |
3.0 |
|||||||
| 碘 mg | 0.14 |
0.14 |
0.14 |
0.14 |
0.14 |
0.14 |
|||||||
| 硒 mg | 0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.10 |
|||||||
A.R.C飼 養 標 準 |
體 重 kg | ~20 |
20~55 |
55~90 |
母豚 |
20~35 |
~45 |
~55 |
~90 |
||||
| 鈣 % | 1.1 |
0.9 |
0.8 |
0.9 |
|||||||||
| 磷 % | 0.9 |
0.7 |
0.6 |
0.7 |
|||||||||
| 氯 % | 0.15 |
||||||||||||
| 鈉 % | 0.13 |
||||||||||||
| 鉀 % | 0.25 |
||||||||||||
| 鎂 % | 0.04 |
||||||||||||
| 鐵 mg | 60 |
||||||||||||
| 鋅 mg | 50 |
||||||||||||
| 錳 mg | 10 |
4~16 |
|||||||||||
| 銅 mg | 4 |
||||||||||||
| 碘 mg | 0.5 |
0.16 |
|||||||||||
| 硒 mg | 0.16 |
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(1)飼料中之%或飼料1 kg中之含量
(2)日本飼養標準 (1975)：NRC飼養標準 (美國) (1979)；ARC飼料標準 (英國) (1981)。
| 原 料 | 粗蛋白質 (%) | 鈣 (%) | 全磷 (%) | 有效磷 (%) | 粗灰分 (%) |
苜蓿粉 |
17 |
1.4 |
0.23 |
0.18 |
9.0 |
大 麥 |
11.5 |
0.06 |
0.36 |
0.12 |
2.5 |
甜菜渣 |
8 |
0.60 |
0.10 |
0.03 |
5.6 |
血 粉 |
85 |
0.28 |
0.22 |
0.22 |
4.5 |
玉 米 |
8.7 |
0.01 |
0.25 |
0.08 |
1.5 |
corn oil meal |
20 |
0.30 |
0.50 |
0.17 |
4.0 |
corn gluten feed |
22 |
0.30 |
0.75 |
0.27 |
7.3 |
corn gluten meal |
60 |
0.02 |
0.50 |
0.20 |
1.8 |
棉子粕 |
41 |
0.15 |
0.95 |
0.32 |
6.5 |
羽毛粉 |
85 |
0.20 |
0.75 |
0.75 |
3.8 |
魚 粉 |
60 |
7.0 |
3.50 |
3.50 |
22.0 |
亞麻仁粕 |
33 |
0.40 |
0.80 |
0.27 |
6.0 |
肉骨粉 |
45 |
10.0 |
5.10 |
5.10 |
38.0 |
高 梁 |
9 |
0.02 |
0.27 |
0.09 |
1.8 |
燕 麥 |
9 |
0.08 |
0.30 |
0.10 |
4.0 |
油菜粕 |
37 |
0.60 |
1.10 |
0.45 |
8.0 |
米 糠 |
12.5 |
0.06 |
1.60 |
0.23 |
12.5 |
向日葵粕 |
22 |
0.25 |
0.50 |
0.18 |
6.0 |
大豆粕 |
44 |
0.25 |
0.60 |
0.20 |
6.0 |
小 麥 |
12.5 |
0.05 |
0.35 |
0.12 |
1.7 |
麩 皮 |
14.5 |
0.08 |
1.15 |
0.40 |
7.0 |
乳 清 |
12 |
0.90 |
0.70 |
0.70 |
10.0 |
另一方面，這些礦物質多量，而且不平衡的給與時反而會使飼養成績降低，或呈現毒性，故要特別注意其適切的給與。
從前，養豬用飼料為了使糞便的緊湊性良好，並促進豬的發育而添加相當多量的銅，連帶的鋅的添加量亦增加，但現在為了防止土壤等環境污染而減少添加量，並進行自主規制。產卵雞之鈣源方面，給與粗粒的貝殼或石灰石比添加微粉狀者在消化器官內的滯留時間延長，從而鈣的利用率提高，卵殼質獲得改善。
有的報告認為在鈣含量充分的飼料內無粗粒之鈣源的效果，但鈣攝取量少的場合則有粗粒的效果，其結論尚不明確，但微粉狀者有使飼料飛揚，且攝取量降低的顧慮，故亦有添加一部分粒狀者。硒在一般飼料內不會不足，攝取過量時會引起中毒，故日本不許可其添加，但美國方面因土地遼闊，在西北部、東北部、東南部之海岸地方所收獲之穀物硒含量低，而硒與維他命E缺乏時恐會引起肌萎縮症，故在飼料內添加硒；另外，美國有些地方亦擔心碘、鈷缺乏。鯉是無胃魚，磷酸鈣形態的磷的利用率非常不好，故使用水溶性之磷酸鈉或鉀。基於防止骨的異常形成的目的在養魚飼料內添加鋁。
近年來發現，磷的利用率視其形態而有很大差異，而且有效磷含量亦因原料而不同。因此，如表一所示，NRC之家禽飼養標準第八回改訂版 (1984)，磷的要求量不再以全磷來表示，而以有效磷表示。天然存在之磷的形態有存在於穀類、油粕類及糟糠類等植物性原料的有機磷，與存在於魚粉、肉骨粉及礦物性原料等的無機磷，在單胃動物方面之利用率，前者比後者低得多。
存在於植物性原料的有機磷以phytin態的磷為主體，而此種phytin態磷欲被家畜、家禽利用必須經由phytase的作用而分解。此種酵素只作用於可溶性的phytin，故鈣含量高的飼料形成不溶性的phytin酸鈣而難於受到phytase的作用，其利用率降低。在動物的腸內有作用的phytase的給源為食物、消化液、細菌。
飼料原料之小麥、黑麥的phytase活性比較強力，但大麥、燕麥、玉米方面則比較弱。在這些穀物中之phytase的作用上最適當的pH為5.1，故phytase能承受胃內的酸性條件，在小腸內其活性無法恢復。
由很多實驗發現單胃動物方面，鈣含量接近其要求量的飼料phytin態磷的利用率非常低。反芻家畜方面有機磷的利用率與無機磷同等，在某種條件下其利用率更低。
此似與有效磷相同，鈣與phytin酸鹽發生反應而形成不溶性的phytin酸鈣，結果鈣及磷無法被雛雞及成雞利用，此點被阿肯色大學的Nelson (1984年)發現。Nelson的報告，天然的phytin酸對雛雞的鈣利用有影響，且phytin酸增加時雛雞的鈣要求量增加。
在主要原料方要其中所含之phytin酸的鈣結合力亦有報告，並計算飼料中之非有效鈣的含量。與有效磷的情況相同，若有有效的phytiase存在於家禽的腸內時phytin酸鈣被加水分解，若無有效的phytase存在時，phytin酸鈣的鈣及磷就無法被利用。
(五)氨 基 酸
做為飼料添加物之胺基酸的作用，是以DL – 甲硫氨酸，L – 離氨酸鹽酸鹽為中心而發展。最近數年間其需要量更為增加，已確實定著，尤其是L – 離氨酸鹽酸鹽的增加更明確，與1982年之推定量相比，1985年的需要量增加約二倍 (表一)。
表一 飼料用胺基酸的推定使用量
| 日 本 | 其 他 國 家 | |
DL – methionine (包括MHA) |
6000~7000 t |
12000~13000 t |
L – lysine 鹽酸鹽 |
3000~3500 t |
60000~65000 t |
L及DL – tryptophane |
10~15 t |
10~15 t |
L – sodium glutamate |
100~150 t |
100~150 t |
Glycine |
數t | 數 t |
Alanine |
數t | 數 t |
Threonin |
0 |
數 t |
這些胺基酸，並不限定於單胃動物，對於反芻動物單體胺基酸的利用亦已成為現實的問題。
以下將主要胺基酸的狀況加以說明之。
甲硫胺酸 (Methionine) 飼料之蛋白質原料最重要者為大豆粕。不論是玉米．大豆粕、高梁．大豆粕或玉米．高梁．大豆粕．玉米．魚粕型飼料，其主要蛋白質源都是大豆粕，因此必須補給比大豆粕中之蛋白質最不足的甲硫胺酸 (含硫胺酸)。尤其是肉雞飼料方面，為了羽毛的形成，含硫胺基酸的要求量增高。 通常是使用DL – 甲硫胺酸，但美國亦以MHA (Methionine hydroxy anal-ogue) 做為甲硫胺酸代替品使用。此具有甲硫胺酸之80%的效果，由於是液體故在大量消費的工廠作業性簡便。但像日本這種濕度高的地區有飼料之腐敗的問題存在，故要儘可能降低水份含量，故無法使用MHA。 離胺酸 (Lysine)雞用飼料方面，最容易不足者為甲硫胺酸，其次是豬用飼料，至於豬用飼料則以離胺酸為第一限制胺基酸。近年來，離胺酸在西歐、美國的使用量急激增加，其理由推斷如下：
西歐各國通常為小麥多給型飼料，此意味著壓抑大豆粕多給引起之豬下痢的發生。換言之，此為事實上之低蛋白飼料的普及。同時，此亦具有政治意義，即為了本國資源 (麥類) 的有效應用。小麥的多給結果引起離胺酸不足，且需要添加離胺酸。 美國方面，至數年前仍以肉雞為中心而使用，但最近在豬肉飼料內的利用急激進展。這是因為大家認為NRC的離胺酸的要求量，尤其是幼豬方面過低的緣故，此點與NRC之修訂有關係的學者亦明確談到。 日本方面，魚粕的生產量年年增加，且現在成長至有輸出可能的狀態。在此種離胺酸含量高的魚粕的使用下，單體胺基酸的添加受到限制，在往後之4~5年間其需要量不大會增加。 魚粕多給時，會引起雞之砂囊潰瘍的發生，這是由於赤身的魚在高溫條件下處理時，或貯藏中之直射日光等加熱因素所形成之稱為Giserosin的物質所引起的疾病，給肉雞產業帶來很大的損害。由於不一定能時常購入在被控制的條件下處理的魚粕，故不斷暴露在砂囊潰瘍的危險下。因此，限制魚粕的添加率，並增加離胺酸的使用亦很重要。麩胺酸鈉、甘胺酸、丙胺酸方面沒有很大變化，但由於養魚用飼料的普及，丙胺酸的需要擴大。
過去胺基酸的利用都限定於單胃動物，這是因為反芻動物方面，由於瘤胃 (第一胃) 之巨大的醱酵倉的作用，所投與的胺基酸均被分解所致。反芻動物所攝取的飼料在瘤胃內醱酵使微生物增殖，以此為營養源而生存。
最近，隨著品種的改良，飼養條件亦得到改善，作出高泌乳牛，此種場合、濃厚飼料對粗飼料的給與比率比平常高很多。此種高泌乳牛，單靠第一胃內的微生物無法滿足營養上的需要，從而需要將飼料中之高營養物送至第四胃。在此種意義下，不分解蛋白質 (在第一胃內不被分解，通過第二、三胃而達到第四胃的蛋白質) 的研究正在進行中，同時，不分解胺基酸的研究亦在實施中。
飼料營養雜誌第二冊合訂本
1987年元月號至1987年十二月號
飼料營養：1987年第七期(93)
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