飼料配合講座

飼料配合講座(十五)

鄭長義

國立屏東農專畜牧科教授兼科主任

本省飼料工業發展神速，尤以近年來各種養殖水產飼料之不斷關發，使水產養殖邁入新的境界。飼料配合之技術日新月異，筆者現就飼料原料、禽畜及魚類之營養需要，飼料添加物之使用及配方設計等四方面作一深入之連續報導，俾供從事有關畜牧及養殖水產飼料業者之參考。

　

三、大麥糠 (Barleg bran)

大麥、裸麥精白之際所得之副產物，包括果皮、種皮、外胚乳及糊粉層等，依精白程度不同分為粗製麥糠，混合大麥糠及精製麥糠三種。本省所產大麥糠多為大麥脫殼後，供製大麥片之副產品，精製程度低，故粗纖維含量高，蛋白質低，屬粗製大麥糠之一種。

(一)組成份：

大麥糠成分隨精製程度而不同，粗製者僅含大麥殼，故粗纖維含量高，而精製者則含胚乳、種皮、糊粉層之比例增高，故其蛋白質及澱粉含量增高，不同品種大麥所產之大麥糠之成分亦不同，如裸大麥含稃 (外表) 少，故其品質亦較佳，各種大麥糠之成分見表128所示。

表128 大麥糠之一般成分

項目	CNS規格	粗製大麥糠	精製大麥糠	混合大麥糠
水分 %	12%以下	8.56	12.1	12.0
粗蛋白質 %	7%以上	7.65	14.6	12.8
粗脂肪 %	---	2.75	3.9	4.7
粗纖維 %	20%以下	24.68	2.0	11.2
粗灰分 %	6%以下	8.2	3.0	5.5
鹽酸不溶物 %	1.5%以下	4.6	---	---
鈣 %	---	0.15	---	---
磷 %	---	0.31	---	---

(二)飼料價值：

省產大麥糠因含外殼多，故粗纖維高、熱能值低，僅適用於低熱能飼料。一般而言，大麥糠含維生素B₁、菸鹼酸及膽鹼較多，而B₂含量則低，無機物中磷、鉀含量多，而含鈣則少。

對雞之飼用價值：

粗製大麥糠不宜使用於養雞飼料，而混合大麥糠與精製大麥糠則可少量使用於蛋雞、種雞飼料，使用量以不超過10%為宜，肉雞飼料應避免使用。

對豬之飼用價值：

大麥糠因粗纖維含量高，對肉豬之增重成績不理想，但據報告肉豬飼料配合6-8%，對肉質之改善有所幫助，種豬飼料 (懷孕84日以前) 可多使用，但不宜超過20%，否則其排糞量增多。

對牛之飼用價值：

牛對大麥糠之飼用價值優於豬與雞，但粗製大麥糠，因價值不高，用量宜少，尤其應避免使用於仔牛育成期與哺育期。精製或混合大麥糠使用於養牛飼料之價值同麩皮，唯其嗜口性比麩皮差，又因其比重輕、膨鬆，適於反芻獸之生理。

肉牛使用混合或精製大麥糠，可改善肉質，體脂較白，但生長期肉牛僅可使用10-20%，否則會影響其增重效果。

四、玉米筋質粉 (Com gluten meal)、玉米筋質料

(Corn gluten feeds)、玉米胚芽粕 (Corn gern meal)

玉米澱粉加工廠製造澱粉時之副產物如玉米蛋白、玉米胚芽、玉米皮及其他成分等均為良好之飼料原料。

玉米筋質粉 (corn gluten meal)，乃製造玉米澱粉或玉米糖漿時，其原料玉米除去澱粉、胚芽及玉米外皮後所剩下之蛋白質部份，即為玉米筋質粉，俗稱玉米蛋白，其回收率為6-8%，因蛋白質含量之不同分為含蛋白質41%或60%以上者二種。

玉米筋質料 (Corn gluten feed)，乃製造玉米澱粉或玉米糖漿時，其原料玉米除去澱粉、蛋白筋粉及胚芽後所剩之副產品，乾燥即為玉米筋質料，其內容物可能包括部份玉米浸漬物或玉米胚芽粕。

(一)組成份：

玉米筋質粉、玉米筋質料及玉米胚芽粕之組成分因原料玉米之成分，加工處理設備及處理方法之不同而有所不同，其一般成分見表129所示。

表129 玉米澱粉加工副產物之成分分析值

	玉米筋質粉41%		玉米筋質粉 60%		玉米筋質料		玉米胚芽粕
水分 %	9~12.0平均10.0		9~12.0平均10.0		10.0~12.0平均11.0		8.0~13.0平均9.0
粗蛋白質 %	41~45.0	42.0	60~65.0	61.0	2.0~25.0	22.0	2.0~23.0	22.0
粗脂肪 %	1.0~3.5	2.0	1.0~5.0	3.5	1.0~4.0	2.0	1.0~40	1.5
粗纖維 %	3.0~6.0	4.5	0.5~2.5	1.0	7.0~10.0	9.0	9.5~12.0	10.0
粗灰分 %	2.0~4.0	3.5	0.5~3.7	2.1	5.5~7.5	7.0	1.5~2.5	2.0
鈣 %	0.1~0.3	0.1	---	---	0.2~0.6	0.4	0.2~0.6	0.3
磷 %	0.25~0.7	0.4	---	---	0.5~1.0	0.7	0.4~0.75	0.5
葉黃素 mg／kg	100~200	150	150~350	250	---	---	---	---

含黴菌毒素之玉米，製成澱粉後其毒素均殘留於副產物中，據報告，玉米筋質料中之Ahatoxin為原料玉米之1.2倍，Zearalenone為玉米原料之7.6倍。玉米筋質粉之葉黃素含量約為玉米的15~20倍，其中黃色素 (Lutein) 佔53.4%，羥玉米黃素 (Zeaxanthin) 佔29.2%，對蛋黃及膚色之著色效果良好。玉米筋質粉含多量甲硫胺酸、胱胺酸及白胺酸為其特色，但離胺酸及色胺酸則為不足。

玉米筋質料中黴菌毒素含量約為原料玉米之3倍，玉米筋質料色澤受很多因素之影響，如玉米外皮比例高時，則顏色較淡、成分亦較差，又原料玉米含色素少或成品色素已氧化時其色亦淡。一般而言，顏色愈趨向黃色，則品質愈佳，而成品較粗、片狀物多、比重輕時，則玉米皮含量多，其成分亦差，胺基酸組成類似玉米筋質粉。

玉米胚芽粕中黴菌毒素含量約為原料的1~3倍，如抽脂不完全，則易氧化、不耐儲存。

(二)飼料價值：

對雞的飼用價值：

玉米筋質粉為一種高蛋白高熱能飼料原料，含多量甲硫胺酸及富含葉黃素，是一種良好的養雞飼料原料，配合率一般為2~3%，而玉米筋質料屬纖維素及中等蛋白質飼料原料，因熱能值含量不高，致不適用於肉雞飼料，而蛋雞、種雞飼料，則可酌量使用，配合量以10%以下為宜。玉米胚芽粕因來源不多，且品質不甚穩定，致很少用於養雞飼料中。

對豬之飼用價值：

玉米筋質粉因缺離胺酸，致其飼用價值不如雞者。玉米筋質粉不可當作豬飼料之蛋白質來源，因比重輕，粉狀肉豬料不宜超過10%。

對牛之飼用價值：

玉米筋質粉因纖維含量低，不適於養牛飼料，玉米筋質料主用於養牛飼料，對牛之TND高達73.2%，蛋白質消化率亦佳，用量可高達30%。

對魚類之飼用價值：

玉米筋質粉因蛋白質含量高，消化率佳，熱能利用率亦不佳，是良好的養魚飼料，且亦可用作某些魚類之發色劑，玉米筋質料對養魚之飼料價值不高，雜食性魚類配合量不宜超過5%。

五、糖蜜 (Molassos)

糖蜜係製糖之副產物，有甘蔗糖蜜 (Cane molassos)、甜菜糖蜜 (Beet mola-ssos)及澱粉糖蜜 (Starch molassos)等四種。本省所使用均為甘蔗糖蜜，大部分為省產，少部分由菲律賓進口，除可供製酒精、味素及培養酵母之用外，亦可供飼料用，用途頗廣。

(一)組成份：

甘蔗糖蜜所含總糖量約為48%，其中含蔗糖約24~36%，還原糖約12~24%，水分含量約為25%，錘度 (Brix) 為79.15°，含少量蛋白，屬非蛋白態氮，可消化粗蛋白質含量甚微，維他命B群含量多為其特徵，糖蜜所含礦物質甚豐，主要為鈉、氯、鉀、鎂等，尤以鉀量最高約含3.6%，此外尚有少量鈣、磷。各種糖蜜之一般成分規格見表130所示。

表130 各種糖蜜之一般成分與規格

	CNS甘蔗糖蜜	甘蔗糖蜜	甜菜糖蜜	柑橘糖蜜	澱粉糖蜜
水分 %	---	25%	23%	29~36%	27
粗蛋白質 %	---	3%	6.5%	4.1~6.1%	微量
粗脂肪 %	---	---	0	0	0
粗纖維 %	---	---	0	0	0
粗灰分 %	15%以下	8.5%	9.0%	4.3~4.7%	9.0~13.0%
鈣 %	---	0.7%	0.12%	0.8%	---
磷 %	---	0.1%	0.02%	0.6%	---
總糖量 %	45%以上	48%	49%	45%以上	50%以上
錘度 Brix	80°以上	79.5°	79.5°	71°以上	77.8°
鹽酸不溶物 %	2%以下	---	---	---	---

(二)飼料價值：

糖蜜具輕瀉作用，此因糖蜜含高量鈉、氯、鉀、鎂等鹽類，造成滲透壓不平衡所致，又糖蜜係液態，含水分高，用量太多無法完全為飼料吸附均勻，又無法久貯，致無法大量廣用於配合飼料中。

對雞之飼用價值：

糖蜜對雞之嗜口性佳，但易因採食太多，而造成軟便 (水痢)，且對肉雞之增重及飼料效率之效果不佳。一般不使用於蛋肉雞飼料，但肉鴨因較耐粗食，可斟量使用，一般以2.5%以下為宜。

對豬之飼用價值：

糖蜜對豬之嗜口性佳，且適量使用不易造成軟便 (豬非共泄殖腔)，致廣用於養豬飼料。15公斤以下仔豬因易造成下痢，致應避免使用，15公斤以上肉豬飼料糖蜜之用量隨豬齡而增加，但以使用6%以下為宜，以免影響其增重及飼料效率。

種母豬飼料使用糖蜜可減少便秘之發生，使用量可高達10%。本省夏天高溫多濕，應避免使用糖蜜過多，以減少因飼料中含水分過高，造成飼料結塊、發黴之現象發生。

對牛之飼用價值：

牛之飼料較膨鬆，利用糖蜜之效果較佳，乳牛飼料一般以5~10%為宜，肉牛飼料可提高至20%，不良乾草混合適量糖蜜可改善適口性及提高乾草之飼料價值。

六、啤酒粕 (Brewers grain)、麥芽根 (Malt sprout)

啤酒粕及麥芽根係製造啤酒之副產物，啤酒粕係由麥芽之穀皮及糖化之殘渣，乾燥而成。麥芽根係發芽大麥去根、芽後之副產品，亦含有芽殼及其他不可避免之麥芽屑，其量為原料大麥之3~6%。

(一)構成成份：

乾燥啤酒粕含粗蛋白約22~27%，粗脂肪高達6~8%，其中亞麻油酸有3.4%，無氮抽出物 (N.F.E.) 約39~43%，其主為五碳多醣 (pentosan)，對單胃動物利用率不高。麥芽根含粗蛋白質約25%，但其中約有三分之一屬醯胺類，致單胃動物無法利用，脂肪含量低，為0.5~1.5%，但富含維生素B群及U、G、F，礦物質中鈣少磷多，又因含有Hordenine (一種生物鹼)，故具苦味，又麥芽根中含有澱粉鋛、麥芽糖鋛、果糖鋛及蛋白鋛等有助於動物之消化。

(二)飼料價值：

生啤酒粕因含水分高，易變質，如直接使用，則以青貯料之形態給予較妥，乾燥啤酒粕較其他原料易污染黴菌。

對雞之飼用價值：

啤酒粕因熱能不高，致肉雞用量不可多，蛋雞、種雞飼料以使用5~10%為宜，據喬亞大學試驗指出，蛋雞飼料中使用10~20%啤酒粕，可預防脂肪肝之發生。

麥芽根一般不用於養雞飼料。

對豬之飼用價值：

啤酒粕使用於肉豬飼料以不超過5%為宜，而懷孕母豬使用量可高達20%，仔豬料則應避免使用，因粗纖維含量高之故。麥芽根應避免使用於仔豬與妊娠母豬，而肉豬飼料可酌量使用，但不宜超過5%。

對牛之飼用價值：

啤酒粕是肉牛、乳牛之良好飼料原料，啤酒粕可改善尿素之利用性及防止瘤胃不全角化、肝膿瘍或消化障礙之發生，肉牛可使用30~35%，而乳牛飼料中使用50%之啤酒粕，其效果亦不差。麥芽根亦為肉牛、乳牛之良好飼料原料，但乳牛飼料不宜超過20%，否則易引起所產牛乳有苦味。

七、酒糟粕 (Distillers dried grians)

以穀物或不同穀物混合物經醱酵後，再以蒸餾法萃取酒後之產品，經分離處理所得之粗穀部分加以乾燥即得酒粕，冠上所用主要穀類名稱或酒名稱，如玉米酒糟粕、高梁酒糟粕、米酒糟粕、紹興酒糟粕、花雕酒糟粕等。可供作飼料用。

本省所產之酒種類甚多，依製法大抵可分為三類，即(A)釀造酒：如啤酒、紹興酒、黃酒等。(B)蒸餾酒：如高梁酒、米酒、白蘭地、威士忌等。(C)再製酒：如五加皮、烏梅酒、藥酒等。本省常見之酒糟粕有高梁酒粕、米酒酒粕及紹興酒粕，所用原料前者以高梁為主，並混合少量麥類及豆類，後二者以米為主，並混合少量玉米等物。進口之酒粕多屬威士忌酒粕。

(一) 構成成份：

酒糟粕之構成成分，因原料種類、原料成分、原料細度、蒸煮方法、醱酵時間、糖化程度、PH值及乾燥方法等不同而異。本省高梁酒粕於製造過程中均添加有粗糠以利排料，其添加量多寡影響其成分頗大。酒粕之成分約為原料之2.5~3倍， (除碳水化合物減少之外)，為蛋白質、脂肪、維生素及礦物質良好來源，並含豐富未知生長因子，一般而言，甲硫胺酸及胱胺酸含量稍高，而離胺酸則明顯不足。

(二) 飼用價值：

對雞之飼用價值：

因含U.G.F.致可助於蛋雞、種雞之產卵率及孵化率，亦可減少脂肪肝之發生，一般以不超過10%，對肉雞具促進生長及食慾效果，但因熱能不高，用量以5%以下為宜，紹興酒粕 (可溶酒粕) 所具U.G.F.效果較大，因價貴，一般以2~3%為宜，可促進生長，改善飼料效率。

對豬之飼用價值：

一般不宜使用於仔豬料，但肉豬及種豬則可取代麩糠類飼料、提高適口性，又因胺基酸中離胺酸及色胺酸較低，致不宜作為蛋白質來源，以使用10%以下為宜，紹興酒粕，含豐富維他命B群，並具U.G.F.效果，致對仔豬、小豬之效果良好，用量以2~3%為宜。

對牛之飼用價值：

酒糟粕為反芻動物良好飼料原料，氣味芬芳，可當蛋白質及能量來源，以取代部份穀物及油粕類，仔牛可使用紹興酒粕5%，成牛則可高至15%，高梁酒粕在成牛飼料可用至30%，效果良好。

對魚類養殖之飼用價值：

酒糟粕因風味良好，且含大量U.G.F.致可酌量使用於草食性及雜食性魚類，效果良好。

八、醬油粕 (Soy pomace)

醬油粕乃製造醬油之際所得之副產物，其品質因製法 (新法、舊法) 及使用原料 (大豆、大豆粕、小麥、麩皮) 之成分不同而異，本省使用之醬油粕以由日本進口者為多，亦有本省自產者。

(一) 組成份：

一般而言，醬油粕成份變化大，因所使用原料種類、成份及製造方法而不同，舊法製造之醬油粕呈紅褐色，味道濃郁，營養成分優於新法者。

醬油粕含粗蛋白質約為25%左右，因纖維高 (見表131)，故熱能低，消化率亦低，又粗灰分高，因含鹽高達7%左右，故配方計算時應注意總含鹽量。

　

表131 醬油粕之成分與規格

	分析值		CNS規格
水分 %	10.5~20.5	平均15.4%	15.0%以下
粗蛋白質 %	22.6~30.6	平均26.6%	20.0%以上
粗脂肪 %	5.9~13.5	平均9.7%	10%以下
粗纖維 %	10.2~16.8	平均13.5%	---
粗灰分 %	7.5~13.5	平均10.5%	10%以下
鈣 (Ca)		0.7%	---
磷 (P)		0.13%	---
鈉 (Na)		3.01%	---
氯 (Cl)		4.70%	---
鹽 (NaCl)		---	7.0%以下
鹽酸不溶物		---	1.0%以下

(二)飼料價值：

醬油粕具有獨特之醬油臭味，對禽畜之嗜口性不佳，又醬油粕易變質繁殖微生物，致製成後應速予乾燥。

對雞之飼用價值：

因熱能低且味道不佳，致很少使用於養雞飼料，如欲使用，勿超過3%，但雛雞最好不用，又應注意總含鹽量，以避免因過分飲水，而造成水痢之現象。

對豬之飼用價值：

因適口性不佳，致不宜多給，一般以2~3%為宜，超過5%以上，則肉豬生長受阻，屠體品質亦不佳。

對牛之飼用價值：

醬油粕主用於養牛飼料，乳牛飼料配合20%以下，對乳量與乳質無不良影響，但因熱能值低，宜另予補足，肉牛飼料配合量以10%以下為宜，否則對肉質會有不良影響。

九、蕃茄渣 (Dried tomato pomace)

食品工廠以蕃茄製造蕃茄汁所剩下之殘渣 (皮、粕及耔等混合物)，經乾燥即得蕃茄渣。

(一)組成份：

蕃茄渣之粗蛋白質及脂肪含量均高，粗纖維含量亦高 (見表132)，維他命含量豐富，尤以B1、B2含量最高，而葫蘿蔔素含量亦不少。

表132 農產製造加工業副產物等飼料之成分

種類	水分%	粗蛋白質%	粗脂肪 %	N.F.E %	粗纖維 %	粗灰分 %
蕃茄渣	8.6	20.1	17.4	19.0	31.2	3.7
柑橘渣	10.8	5.6	1.0	67.0	9.3	6.3
餅干屑	7.0	8.3	12.4	69.9	0.3	2.1
麵包屑	20.3	12.0	3.7	61.8	0.4	1.8
豆腐渣(生)	84.1	4.9	2.2	5.6	2.4	0.8
豆腐渣(乾)	79	26.0	13.5	33.5	14.9	4.2

(二)飼料價值：

蕃茄渣為金黃色，頗具商品價值，但粗纖維高，熱能低不宜多用，本省目前為進口者。

對雞之飼用價值：

可適量配合於養雞飼料中，一般以3~5%為宜，肉雞料超過5%，即增重不佳，飼料效率低降，蛋雞料以8%以下為宜。

對豬之飼用價值：

對種豬之效果優於肉豬，但配合量不宜超過10%。

對牛之飼用價值：

蕃茄渣對牛之嗜口性良好，是一種養牛之良好單味飼料，乳牛飼料可使用至15%，其乳量及乳脂率不受影響。

飼料營養雜誌第二冊合訂本

1987年元月號至1987年十二月號

飼料營養：1987年第八期(53)

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