加工處理與貯存對飼料品質的影響

加工處理與貯存對飼料品質的影響

　　陳明造

國立中興大學畜牧系主任兼畜牧研究所所長

加工貯存中油脂的變化及品質的管制

　　油脂是取自動物或植物的物質，不溶於水，由脂肪酸和甘油合成的化合物，稱之為三酸甘油酯，從其化學構造上看三酸甘油酯是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸濃縮而產生三分子的水和一分子的三酸甘油酯或脂肪。

　　　　　　　　 H　　　　　　　　　　　H

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　　　　　　 H–C–OH HOOCR₁　　　 H–C–OOCR₁

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　　　　　　 H–C–OH ＋ HOOCR₂ –→ H–C–OOCR₂ ＋ 3 H₂O

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H–C–OH HOOCR₃　　　 H–C–OOCR₃

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H H

　　　　　　甘油脂肪酸三酸甘油酯

　　此處脂肪酸構造中存在的 R₁、R₂ 和 R₃ 是表示構成脂肪酸的碳鏈，其中由不同的碳原子的數目和雙鍵數連接在一起形成鏈狀。

脂肪分子的三個脂肪酸可能是相同的，也可能不同，這也是導致不同來源的油脂中其熔點，安定性等不同的重要原因。含有硬脂酸 ( 18 個碳飽和鍵之脂肪酸 ) 之飼料級油脂其有一長的碳鏈和無雙鍵結構，於是它比含有一或二個不飽和鍵之油酸和亞麻油酸之油脂具有較高的熔點和安定性。還好，油脂是脂肪酸的混合物，也就是所謂混合三酸甘油酯––它們含有各種不同的脂肪酸，甚至在單一的脂肪中含有三個不同的脂肪酸。其確實的混合要看其來源而定。

一種典型飼料做動物性脂肪祗要稍加注意在飼料廠是很容易管理的。像其他飼料原料一樣，它必須經過適當的貯存和管理才能保持其品質。最重要的，它必須保持乾燥。油脂在貯藏中最大的敵人是潮濕或水分。脂肪酸和甘油的化學反應形成三酸甘油酯和水是種可逆反應。於是水分存在於油脂中將促使油脂加水分解而產生三分子的脂肪酸和一分子甘油。

同時油脂也必須添加適當的抗氧化劑以防止氧化酸敗。空氣中的氧將會與不飽和脂肪酸之碳鏈中之雙鍵上反應而產生過氧化物以引起某些油脂發生酸敗臭。動物性脂肪因在油酸的雙鍵上氧化產生一種酸敗臭。而植物性油脂含有一種天然的抗氧化劑維他命 E，又含有低量的油酸，於是氧化時不會像動物性脂肪那麼快發生酸敗臭。當動物性脂肪氧化酸敗產生之過氧化物的量每公斤脂肪達 20 毫克當量 ( 20 meq ) 時則會產生一種微酸敗臭，而植物性油脂則須達 80 毫克當量才開始有酸敗臭。

無論如何，不管動物性或植物性油脂其氧化酸敗產物過氧化物均會降低油脂的品質。若氧化作用繼續進行不僅適口性降低，而高水準之過氧化物將會破壞存在脂肪中之脂溶性維他命如 A、D、E、K 等。更嚴重的，過氧化物最後會轉變成為醛類，和各種其他引起陳腐臭的物質。

某些金屬特別是銅必須避免用來做飼料桶、槽、輸送管，活塞，或任何會與脂肪接觸的器具，因為銅離子會充分加速脂肪氧化作用的催化劑 ( 觸媒 )。通常鐵桶、槽、管道和其他設備是比較安全。不銹鋼製之活塞 ( 安全閥 ) 和量表是比較好而青銅和黃銅必須避免。

在管理設備中。橡皮製之圈形填塞物也應避免使用。合成橡膠 ( 尼奧普林 )或類似的東西應該被用來取代天然之橡皮製品。很幸運的，抗氧化劑在市面上可以買到，於煉油後應盡可能混入油脂中以防止其發生氧化酸敗。抗氧化劑使用時可單獨使用或混合使用以達到抗氧化的效果。目前最普通使用的 BHA、BHT、ethoxyquin 和 TBHQ 等。它們可以單獨或混合使用，且也已使用在飼料做油脂中多年以阻止不飽和脂肪的氧化酸敗。如一種乾淨乾燥油脂加上適當的抗氧化劑相信將可長時間保持其品質的安定。

本省飼料廠油脂均貯存在室外，經日晒如此會加速脂肪氧化酸敗的速率，應盡量能貯存室內或遮棚下，又有些小型工廠使用時均以整桶加熱由桶中取出常反覆加熱此種現象均不適當，對品質影響很大，應盡量避免，最好是先用微溫加熱熔解然取出所要用的量加熱即可以免加速氧化及破壞脂溶性的維他命。

此外，有關水產飼料常添加黃豆油或魚油應特別小心且必須添加適當及適量的抗氧化劑，因為此二種來源的油脂含有高量的不飽和脂肪酸很多發生氧化酸敗。

品管計劃：

　　最後，如其他飼料原料一樣油脂也應該有一套品管計劃。品管項目應包括進貨時的檢驗和貯存中以及在飼料成品中品質維持的品管。

貯存桶應裝設有電熱圈以維持泵浦汲取的溫度約 48.5℃。高於此溫度是不需要的，因如果溫度太高將會導致脂肪變質。約在 48.5℃時，油脂可被汲取至一個較小的二作槽，在該處油溫可加熱升至混入飼料中所需的適當溫度。貯存槽或桶應裝設有一圓錐形的或斜形底以便如有水分存在時可收集在該處，而當油汲取後，水分可由桶底排出 ( 水比重大於油故會集於桶底處 )。

此品管計劃必須定期檢查槽或桶底有否任何油渣，蓄積以免堵塞。

飼料級油脂將含有不同量但量不多的水分、不溶物、以及不皂化物，即一般所謂 M. I. U. 以此三種物質的英文第一字母來稱呼它。飼料級油脂中 M. I. U. 的總百分率應該很低，通常不會超過 2%，而且大多數是由固醇類、磷脂酯，以及其他油脂天然組成分有關物質。過一段時間，這些物質中有些會分離出來而蓄積在槽底，在那兒經年累月將會結成塊狀物而堵住管道，活塞、泵浦或量表，於是實有經常清除的必要。又，貯存和管理設備檢查時應注意確實沒有用銅、青銅、黃銅或任何含銅的金屬與油脂接觸。同時，檢查是否有天然橡膠用做圈形填塞物。天然橡膠與溫熱油脂接觸會軟化，在此時可能會出差錯。尼奧普林或其他合成橡膠可以取代天然橡膠。

––油脂安定性的測定加到油脂品管計劃上是很有用的，常被用來測定油脂安定性的方法是 AOM 試驗 ( 活性氧法 )。它可在過氧化物產生的量未達不良的水準前告訴我們一個合理正確的油脂樣品能貯存的時間，即使在混合飼料中亦可正確的估計。

其標準一般為 20 小時 AOM，此意謂著在 AOM 試驗的加速條件下 20 小時後，每公斤油脂中過氧化物含量不得超過 20 毫克當量。在此試驗中，樣品應保存在一升溫標準溫度，而以標準測定速率導入空氣使生氣泡。

––良好飼料級油脂，適合以抗氧化劑處理，一般將使其安定性維持至少一年以上。有關飼料級油脂的品管之詳細資料請參閱本刊創刊號第 47 頁。

飼料營養雜誌第二冊合訂本

1987年元月號至1987年第12期

八七年．第十一期 ( 64 ~ 66 )

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