魚類脂質營養

脂質在魚日糧中作為 EFA，亦擔任能量來源的重要角色，尤其肉食魚利用碳水化物作為能量的有效率低。魚類比禽類和哺乳類，需要較高的蛋白質含量 ( Cowey & Sargent，1972 )，由於許多種類的魚是肉食性，對於複合碳水化物具有較低的有效利用率，需要某些蛋白質作為能源，所以要有較高的蛋白質日糧。附加 EFA 之脂質作為能量來源，對每日蛋白質的有效利用是有幫助的 ( 蛋白質輔助作用 ) ( 表 2 )。

魚類

P：C：L+(%)

能量 ( Kcal

／100g )

卡路里／

蛋白質

增重率／

大 ( % )

100g 增重所

需蛋白質 ( % )

E ( L ) - E ( P )

E ( P ) ( % )

研究者

虹鱒

Rainbow tront

河鯰

Channel catfish

鯉 ( 1 )

Carp

鯉 ( 2 )

鰻

Eel

鰤 ( 1 )

鰤 ( 2 )

鰈

Plaice

P* 49：30：5

L 36：30：15

P* 40：18：5

L 36：32：15

P 42：10：6

P* 42：25：6

C^⁺32；45；5

L 32：30：15

P 39：21：4

L 35：31：18

P 52：22：7

L 41：23：16

P 71：0：8

L 55：0：17

P 68：4：5

L 53：4：15

P 40：0：6

L 40：0：18

P 40：20：9

367

402

275

407

259

316

356

384

276

430

361

398

384

383

353

369

233

347

392

112

113

110

125

119

4.6

4.9

6.0

7.5

4.3

5.0

4.7

4.2

1.7

2.2

3.3

3.8

7.5

4.3

5.8

0.7

0.8

1.2

124

-18

-17

-15

-30

-26

-24

-19

-40

-22

-35

Takeuchi et

al ( 1978 c )

Garling et al

( 1976 )

Takeuchi et

al ( 1979a )

Ohmaet ++

Kagoshima

Pref.Fish.

Exp.st ++

Takeda et al

( 1975 )

Shimeno et al

( 1980

Cowley et al

( 1975 )

　　魚類蛋白質需要量研究報告顯示，當日糧中適量蛋白質被利用作為可消化時，鯉和虹鱒的蛋白質需要量幾乎等於豬，而較低於肉雞 ( Ogino . 1980 )。換句話說，因為依據飼育效率生能和蛋白質需要量的變化，魚類的飼育效率明顯低於哺乳類。

每日脂質主要蛋白質輔助效用是替代蛋白質，能夠被分解和利用作為能量，且形成合成脂。脂質的蛋白質輔助作用廣泛的在各種魚類間調查 ( Lee & Putnam , 1973 ; Page & Andrews , 1973 ; Takeda et al , 1975 ; Adron et al , 1976 ; Takenchi et al , 1978a , b , c , 1979a , b ;Shimeno et al , 1980 ; Bromley , 1980 )。Takeuchi et al ( 1978b ) 報告虹鱒日糧中蛋白質與脂質的最佳比率，利用不同的蛋白質含量 ( 16 - 48% ) 添加不同量的脂質 ( 5 ~ 20% )；虹鱒最佳蛋白質與脂質之比率為 35% 與 15 ~ 20%，且在這種含量下每日蛋白質含量可從 48% 減至 35%，而在增重上沒有損失。同時也報告日糧中最適宜的能量與蛋白質比率 ( DE Kcal／蛋白質 % )，利用固定的蛋白質含量 ( 35% ) 與不同含量的脂質 ( 5 ~ 25% ) 作試驗；每日脂質的增加，PER 和 NPU 值均增加，含有大約 18% 脂質日糧，有最好的增重和最大的蛋白質留滯 ( Takeuchi et al，1978 )。無論日糧中脂質含量或魚的生長率，魚體中能量留滯率是 60%；蛋白質和脂質的可消化率不受日糧中脂質含量之影響，可高達 98%。比目魚最佳生長的最適當的 DE ( kcal／蛋白質 (%) 比率是 130，所試驗的可消化能高於河比目魚 (Phillips et al，1966；Ringrose，1971 )，虹鱒 ( Lee & Pntnam，1973；Zeitoun et al，1973 )，阿鯰 ( Garling & Wilson，1976 ) 和鰤 ( Takeda et al，1975 )。

　　如果品質好的脂質添加大約 18%時，能夠滿足魚類的 EFA 需要量，而蛋白質含量可以減少至大約 15% 在虹鱒日糧中。如果利用鱈魚肝油維持卡路里含量，鰤魚日糧中蛋白質量可由 70%減至 55%，而不會延緩生長 ( Takeda et al，1975 )。Bromely ( 1980 ) 報告脂質的蛋白質輔助作用可被證實，此利用輔助 6%脂質日糧餵飼大約 3／4 量給比目魚作試驗；此種情形下，42%每日蛋白質轉成魚蛋白質；基礎日糧含有 0.5%脂質，只有 32%轉換。

另方面，雜食魚如鯉，能夠有效的利用碳水化物和脂質作為每日能量來源。從 320 - 460 Kcal／100g日糧附加 5 ~ 15%脂質以提高可消化能，發現對生長沒有改善，飼料效率或 NPU值亦一樣，而每日蛋白質含量維持大約 32%。當魚類餵飼含有 23%蛋白質日糧，無論 DE 如何，這些數值均較低 ( Takeuchi et al，1979a )。基於可消化能基礎上，最佳生長的 DE／蛋白質率是 97 - 116。

魚類日糧中蛋白質來源依賴著魚粉，由北方水域魚類製成粗料；200海浬捕魚區內，未來魚獲量將銳減，所以儘可能減低魚粉之含量。

　　脂質含有多烯脂酸的高量攝入，增加 Vit. E 的需要量，而日糧中附加脂質可非常有效的促進每日蛋白質的利用情形。許多報告指出日糧中多未飽和脂酸 ( PUFA ) 含量，和動物對 α–生殖醇 ( Vit. E ) 的需要量很有關係。Horwitt ( 1961，1962 ) 報告人類之 Vit. E 攝量和 PUFA 攝量有直接的關係，如果每日亞麻脂量增加，則增加生殖醇的需要量。Hayes & 伙伴 ( 1969 ) 報告犬的研究，生殖醇直接和 PUFA 消耗量有關，亦和脂質代謝有關。

另方面，Alfin - Slater et al ( 1972 ) 發現植物籽油富含多未飽和酸餵飼 30%而無輔助 Vit. E時，無 α–生殖醇缺乏的證據或增加 α–生殖醇的需要量。

無論如何，魚類中這種關係的數據很少；Watanabe et al ( 1977 ) 報告日糧中未飽和脂酸增加，每日生殖醇的需要量亦增加。試驗中由於缺乏 α–生殖醇 ( Watanabe et al，1970a ) 顯現鯉有明顯的肌肉顯著損失；而氧化脂 ( Hashimoto et al，1966；Watanabe et al，1967；1968；1970 ) 可用作α–生殖醇需要量之指標。並且報告經由明顯肌肉退化的證據，每日亞麻脂酸含量增加，生殖醇需要量亦增加。有人證明鯉餵飼含有 15 ~ 20%鱈魚肝油 ( Watanabe et al，1981 ) 時，增加生殖醇的需要量。虹鱒生殖醇需要量低於鯉，也受到每日脂質之影響 ( Watanabe et al。1978 )。餵飼含有 15%甲基酯鱈魚肝油的生殖醇日糧於虹鱒 ( 0.9g 重量 ) 2週，結果造成生長遲緩，低飼料效率和高死亡率，伴隨痙攣；附加 5 g生殖醇可以預防這種現象。

　　海產魚脂質富含多未飽和脂酸，尤其是ω_₃ 脂酸，供給 EFA 造成好的生長和飼料效率，並可作為良好的能量來源達成每日蛋白質的輔助作用。當曝露於大氣氧之下，脂質自動產生氧化；如果不注意日糧的製備和貯存，則魚類脂質中W_₃ 脂酸之營養值可能轉正為負。

脂質氧化的產物，可能和其他營養反應，如蛋白質、維生素等，且減低每日脂質值或造成魚的不良效用。氧化脂在每日蛋白質，酵素和氨基酸的效用已經被證明，如 Ronbal & Tappel ( 1966 )，Opstvedt ( 1974 ) 和 Ko et al ( 1975 )。Njaa et al ( 1966 ) 發現鯖魚粉中脂質氧化有一很大的效用在可消化率上，比 NPU 值大。Opstvedt ( 1974 ) 也報告脂質的氧化減少魚粉的能值，亦可能造成魚粉品質的降低。

氧化脂對許多魚有毒性；Hashimoto et al ( 1986 ) 報告鯉的疾病中稱為“ Sekoke”病的，組織學上呈現肌肉退化，此在日本人工培養上是一個嚴重的問題，此乃利用乾化蠶蛹作為飼料成份後氧化脂所引起的。附加 DL–α生殖醇醋酸鹽 ( 50 mg／100 g 日糧 ) 可以預防；但是利用抗氧化劑如甲基藍，BHA、乙基沒食子 ethyl gallate、 DPPD 和 ethoxy quin 則無此效用 ( Watanabe et al，1966、1967 )。Sinnhuber et al ( 1968 ) 相同證明附加 5%高氧化鮭魚油於虹鱒日糧中，可以利用 Vit. E 預防毒性或負作用。Fowler & Banks ( 1969 ) 描述北美鮭小魚餵飼腐敗魚粉所發生的症狀；Murai & Andrews ( 1974 ) 也證明河鯰餵飼氧化大鯡油而引起肌肉退化。魚類餵飼含有氧化鯡油，在無輔助α–生殖醇或 ethoxyquin 時，發現抑制生長，飼料效率和存活率的現象；有三種不同的肉眼症狀：滲出性素質、肌肉退化和去色素化。生殖醇在所有的因素上均比 ethoxyquin 有更大的效用；α–生殖醇和 ethoxyquin 的預防效果可由 Watanabe et al 和 Murai & Andrew 報告中得知；Takeuchi ( 1972 ) 報告當 ethoxy quin 無法改善過氧化物的吸收時，α–生殖醇可作為過氧化物分解者和腸上皮的穩定因子，改善氧化脂的吸收。

Aoe et al ( 1972 ) 調查生殖醇同類物對幼鯉肌肉退化的預防效果，結果證明α–生殖醇最有效，β–、γ– 和 s–生殖醇的效用依序遞減。非 α–生殖醇在鯉 ( Higashi et al，1972 ) 和虹鱒 ( Watanabe et al，1978 ) 的同化作用，明顯較低於 α–生殖醇；且 α–生殖醇和其他生殖醇在魚的種類之間，發生的轉變很小。

鯉餵飼含有氧化脂日糧，其組織間低量的生殖醇，推測為氧化脂造成肌肉退化，且與 α–生殖醇缺乏有關 ( Watanabe et al，1966、1967 )。Watanabe et al ( 1970 a , b , c ) 證明 α–生殖醇缺乏日糧導致明顯的肌肉退化，此在鯉飼育 90 天後；而鯉需要維持最佳生長所需要的 α–生殖醇大約 100 mg／ 100 g日糧。在每日 5%脂質日糧上，chinook 鮭 ( Woodall et al，1964 ) 和虹鱒 ( Watanabe et al， 1978 ) 所需的生殖醇量較鯉低。應該注意不要使用氧化脂，且日糧應該預防進一步的氧化作用。

　　氫化魚油或豬脂，豬油和牛油適合在魚日糧中作為能量來源，此由於在製備日糧中有較大的穩定性。此外，這些脂質廣泛用在動物飼料中作為能量來源，且容易得到。動物脂肪或氫化油具高溶點，在冷水魚類有較低消化性。因其配合飼料中利用較低溶點之脂質；因此較少被利用作為魚的日糧 ( Phillips，1969 )。

對於魚之能量需要量有最近的研究報告，顯示動物脂肪如豬油和牛油或氫化肉牛油，與其他脂質供予 EFA 的必需含量，能被利用作為魚日糧的能之來源，而在飼料效率、生長或存活率上無副作用 ( Yu et al，1977 a , b；Takeuchi et al，1978 d，1979 d )。Takeuchi et al ( 1979 d ) 報告肉牛油和數種氫化魚油具不同的溶點及在鯉和虹鱒的可利用性，更調查魚的大小和水的溫度對這些脂質效用之影響 ( 圖三 )。氫化魚油的可消化性受溶點的影響。當溶點減少則可消化性增加 ( 圖四 )。無論這些脂質，每日蛋白質的可消化率在 98%。溶點 53℃之氫化油，在鯉和虹鱒中明顯有較低的可消化率，尤其是魚重量少於 10 g 時。另方面，溶點 38℃的肉牛油和氫化魚油能被這些魚類有效的利用，無論魚的大小和水溫，其可消化率大於 70%，此顯示當利用這些海產脂質供予必須 EFA 量時，可以有效的作為能量來源，而無任何副作用。

基於虹鱒的試驗結果，每日脂質攝量所需 EFA 的量大約是 20% 18：3W3 或 10%W3HUFA；當含有 15%的動物脂肪或氫化魚油具 40℃以下溶點之乾物質，和 3%高品質脂質以作為 EFA 的需要之乾物質下，可以呈現輔助蛋白質的作用。Takeuchi et al ( 1978、1979、1980 ) 執行長期試驗 ( 3 年 )，測定低蛋白質日糧 ( 35% )，具高能量值 ( 18%脂質含有牛油作為能量來源和W3HUFA 的 10% 每日脂質 ) 的效用，結果顯示在虹鱒的每一時期如小魚、成魚和產卵期的正常生長均有效用。他們發現高能量低蛋白日糧，有效應用於虹鱒所有時期的發育，且這些時期的 EFA 需要量可以不改變。此外，產卵成魚餵飼這種日糧，和含有 45%蛋白質對照日糧相較之下，有較多的萌芽卵 eyed eggs 及較高的孵化率。

( 本文 Lipid Nutrition in fish 承蒙美國黃豆協會副代表楊培墻先生提供，特申謝忱！)

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