高效率養豬飼料與黃豆粕

　　近三十多年，由於人們生活水準的不斷提昇，對動物性蛋白質食物之需求益形殷切，世上許多國家，不論是否自產飼料，都將豬隻生產作為畜牧發展的重要一環，而大力提倡養豬事業，故由原本之副業或小規模經營型態，蛻變成專業化、企業化的大型或超級規模的豬場，這項豐碩成果得歸功於養豬業、飼料業、學術界和政府機構的共同努力，以及消費者的支持。

成功的豬隻生產繫於高效率的飼料、優異的豬場管理、有效的疾病防治以及正確的品種改良，四者缺一不可。本文的宗旨是要從畜牧推廣的觀點來探討高效率養豬飼料與黃豆粕之關係。

　　養豬飼料配方在各國和各飼料廠或農場自配飼料之內容或不同，但他們的做法可謂一致；顧及原料成本，並遵照諸如美國 NRC 或英國ARC 所推薦營養需要量的原則，去調製飼料。某些地區者重在生長速率和飼料利用率。某些地區則強調限食與肉質之關係，不重視肉豬上市所需的時間，以市場需求為導向，去配製能發揮最高生產效率的飼料 ( 圖一 )。與其它飼料相較，這類高效率飼料必須是經濟又合乎營養需求，能使種豬發揮繁殖性能，使仔豬快速成長，而最終產品的豬肉品質則普受歡迎。

表一列舉美國、荷蘭、西德、丹麥、新加坡、馬來西亞和泰國等地的數種典型飼料配方。美國普遍使用的養豬飼料是玉米–黃豆粕，這種配方非常簡單實用，因為使用者只須將玉米、黃豆粕和微量元素–維生素預混劑等成分過磅重量後即可調配使用。丹麥的配方與美國的近似，不同之處只是以大麥和小麥來取代玉米，黃豆粕之用量與美國的相同。其它幾種配方涉及原料成分較多，自產之飼料原料或易於掌握的進口原料均在選擇使用之列。

養豬飼料成本的分布略為能量原料佔 61%、蛋白質原料 26%、微量元素預混劑佔 7%、其它 6%。其中蛋白質及能量成本佔了幾近 90%，能量部分的成本可能較為固定，而蛋白質原料的選用，在顧及原料成本、氨基酸的質量，以至飼養效果時，對整個平衡飼料的成本甚具影響力，基於此種考慮，黃豆粕可說是製作高效率飼料的理想而重要的成分。

表一所見能量原料如玉米、大麥、小麥、黑麥、樹薯及碎米等成分在不同國度之是否被採用或用量多寡，可謂各異其趣，但黃豆粕則為普遍被採用到的蛋白質補充料。某些蛋白質原料的用量在肥育豬飼料中通常多受限制，這包括骨粉 ( 少於 5% )、油菜籽粕 ( 少於 5% )、蠶豆 ( 少於 10% )、豌豆 ( 少於10% )及玉米麩 ( Corn Gluten Feed ，少於 10% ) ( Thomason，1986 )，而黃豆粕則是唯一用量不受限制的植物性蛋白質補充料。

表一歐美及東南亞地區用於肥育 35 Kg 至上市的典型實用肉豬飼料配方

原　料　成　分	日　　糧　　百　　分　　比 ( % )
	美國	荷蘭	西德	丹麥	新加坡		泰國*	新馬地區**
					(1)	(2)
玉　　米　大　　麥　小　　麥　碎　　米　黑　　麥　樹　　薯　黑麥皮　　( Rye bran ) 　米　　糠　黃豆粕　魚　　粉　麩　　皮　麥糠 ( Wheat 　middlings ) 　玉米麩 ( Corn gluten 　feed ) 　黃豆油　糖　　蜜　草　　粉　礦物質及維生素　預混劑	80 --- --- 　　　　　　 17 　　　　　　　　　　 3 100	4.0 3.5 　　 35.0 　　　 22.0 　　 11.0 　 15.0 　 2.0 5.0 　　 2.5 100	12 10 　 20 14 　 20 　 19 　　　　　　 2 　　　 3 100	60 20 　　　　　　 17 　　　　　　　　　　 3 100	20 　　　　　　　　 17 　 55 　　　　　 5 　　 3 100	40 　　　　　　　 20 18 2 10 7 　　　　　　　 3 100	35 　　 15 　　　　 13 31 2 　　　　　　　　　 3.8 99.8	45 - 50 　　　　　　　 10 9 - 10 6 - 10 　 10 - 15 　　　　　 5 - 8 　　 100

　　沒有一種蛋白質補充料像黃豆粕經過澈底而詳細的研究，大部份的工作可說不是單獨對黃豆粕作研究，而是包括與其它蛋白質補充料的比較試驗，因此，黃豆粕的一切性狀、優點、缺點與成效變成可堪較量的準繩。有關動物性和植物性蛋白質補充料的營養成分可參閱表二，至於比較其特性和飼養成效的報告和綜述等文獻相當豐富，本文不擬予以詳述。

飼料原料

國際飼料號碼

C.P.

粗蛋白質

C.Fat

粗脂肪

C.Fiber

粗纖維

M.E.

代謝能

Cal／kg

　棉仔粕＊

　花生粕＊

　油菜仔粕＊

　紅花仔粕＊

　亞麻仔粕＊

　向日葵粕＊

　血粉

　羽毛粉

　魚粉 ( Herring )

　魚粉 ( Menhaden )

　魚粉 ( Anchovie )

　魚粉 ( Red Fish )

　魚粉 ( Sardine )

　魚粉 ( White )

　魚溶質 ( 濃縮 )

　魚溶質 ( 脫水 )

　肉骨粉 ( 45% )

　肉骨粉 ( 50% )

　肉　粉 ( 55% )

　脫脂乳 ( 乾燥 )

　芝麻粕

　酵母粉 ( Torula )

　全脂黃豆 ( 煮熟 )＊

　黃豆粕＊

　黃豆粕 ( 去皮 )＊

5 - 01 - 621

5 - 03 - 656

5 - 03 - 871

5 - 07 - 959

5 - 02 - 048

5 - 04 - 739

5 - 00 - 380

5 - 03 - 795

5 - 02 - 000

5 - 02 - 009

5 - 01 - 985

5 - 07 - 973

5 - 02 - 015

5 - 02 - 025

5 - 01 - 969

5 - 01 - 971

5 - 09 - 321

5 - 09 - 322

5 - 09 - 323

5 - 01 - 175

5 - 04 - 220

7 - 05 - 534

5 - 04 - 597

5 - 04 - 604

5 - 04 - 612

41.0

48.0

36.0

42.0

33.0

42.0

80.0

85.0

72.0

62.0

65.0

57.0

65.0

61.0

31.0

40.0

45.0

50.0

55.0

33.0

42.0

48.5

38.0

44.0

47.5

2.1

1.5

2.6

1.3

0.5

2.3

1.0

2.5

10.0

10.2

10.0

8.0

5.5

4.0

6.0

8.5

7.2

0.5

7.0

2.0

18.0

0.5

11.3

6.8

13.2

15.1

9.5

13.0

1.0

1.5

1.0

0.5

5.5

2.5

2.8

2.5

0.0

6.5

2.7

5.0

7.0

3.0

N.A.

2433

2700

N.A.

2000

2605

1927

2270

2500

2230

2450

2550

2500

2460

1400

3190

2450

2434

2540

3360

2560

2420

3540

2825

2881

methionine

甲硫胺酸

cystine

胱胺酸

lysine

離胺酸

tryptophan

色胺酸

threonine

羥丁胺酸

isoleucine

異白胺酸

histidine

組胺酸

valine

纈胺酸

0.51

0.42

0.67

0.69

0.48

1.50

1.00

0.55

2.2

1.80

1.90

1.80

2.00

1.65

0.45

0.64

0.53

0.67

0.75

0.98

1.48

0.80

0.54

0.65

0.75

0.62

0.73

0.54

0.70

0.58

0.70

1.40

3.00

0.72

0.60

0.40

0.80

0.75

0.19

0.50

0.26

0.33

0.68

0.42

0.60

0.55

0.67

0.74

1.76

1.77

2.12

1.30

1.10

1.70

5.30

1.05

5.70

4.70

6.60

5.90

4.30

1.46

2.60

2.20

2.60

3.00

2.60

1.37

3.80

2.40

2.90

3.20

0.52

0.50

0.46

0.60

0.48

0.50

1.00

0.40

0.80

0.72

0.75

0.60

0.50

0.70

0.11

2.30

0.18

0.26

0.35

0.45

0.82

0.50

0.52

0.70

0.60

1.34

1.16

1.60

1.35

1.20

1.50

3.80

2.80

2.88

2.34

2.70

2.60

0.70

1.10

1.80

1.63

1.80

1.75

1.71

2.60

1.69

1.70

2.00

1.33

1.76

1.41

1.70

1.80

2.10

0.80

2.66

3.00

2.83

3.00

3.50

3.30

3.10

0.70

1.20

1.70

1.90

2.10

2.28

2.90

2.18

2.50

2.60

1.10

0.95

1.00

0.70

1.00

3.05

0.28

1.91

1.44

1.50

1.30

1.80

1.93

1.09

0.90

1.50

0.96

1.10

0.84

1.16

1.40

1.01

1.10

1.30

1.82

1.88

1.81

2.30

1.60

2.30

5.20

4.55

5.70

3.43

3.40

3.30

3.40

3.25

1.00

1.60

2.40

2.25

2.60

2.38

2.53

2.90

2.02

2.40

2.70

leucine

白胺酸

arginine

精胺酸

phenylalanine

苯丙胺酸

glycine

甘胺酸

2.40

2.70

2.60

2.50

2.00

2.60

10.30

7.80

5.10

5.00

4.90

3.80

4.50

1.60

2.60

2.90

3.20

3.50

3.30

3.50

2.80

3.40

3.80

4.66

4.55

2.04

3.70

2.70

3.50

2.35

3.92

5.64

3.23

4.10

2.70

4.20

1.37

1.80

2.70

3.35

3.70

1.10

5.06

2.60

2.80

3.40

3.30

2.23

2.04

1.41

1.85

1.50

2.20

5.10

2.66

2.56

2.28

2.50

2.00

2.80

0.70

1.30

1.80

1.70

1.90

1.58

2.32

3.00

2.10

2.20

2.70

1.69

2.35

1.85

2.40

1.70

2.70

4.40

4.76

4.60

3.88

4.00

4.50

2.70

2.74

2.80

6.50

6.90

6.30

0.20

4.43

2.70

2.00

2.40

2.30

　　黃豆粕是畜牧業上使用最為廣泛的蛋白質補充料，其生產量在過去 20 年內有大幅增加 ( 表三 )。在整個世界油籽粕總產量中，黃豆粕佔有 58%，在油籽粕總貿易類中，則佔了 78%，可見黃豆粕在禽畜業中發揮極其重要的效用。

粕粉	產量 ( 百萬噸 )
粕粉	1965／66	1970／71	1975／76	1980／81	1985／86
黃　豆　粕　棉　子　粕　花　生　粕　向日葵粕　油菜籽粕　椰　子　粕　棕櫚仁粕　亞麻仁粕　魚　　　粉	19.7 11.2 3.8 2.6 2.3 1.2 0.5 1.8 3.6	32.0 8.3 3.9 4.1 3.5 1.3 0.5 1.8 5.0	44.5 8.2 4.4 3.9 3.9 1.8 0.6 1.2 4.4	57.0 10.6 3.3 5.9 6.5 1.7 0.8 1.5 4.5	59.7 11.0 4.5 7.4 10.4 1.8 1.3 1.3 6.1
總　　　計	46.7	60.4	72.9	91.8	103.5
黃　豆　粕　所佔比例	42%	53%	61%	62%	58%

　　在美國，家禽業是黃豆粕的最大主顧 ( 表四 )，其用量幾乎為全部消耗量的一半。在西德，豬隻則消耗 60%以上的黃豆粕總用量。乳牛及肉牛在這兩個國家亦各使用 9 至 14.4%的黃豆粕、邇近、黃豆粕更用於魚蝦水產養殖、山羊、兔、小白鼠、綿羊、寵物、毛皮動物及實驗室動物等的飼料。

　　經過適度加熱處理的黃豆粕含有 43 至 51%的粗蛋白，它具有良好又平衡的氨基酸，其分布與動物性蛋白質補充料相當接近，除了 2 至 21日齡的年幼小豬外，黃豆粕所含優良氨基酸，可被所有不同年齡的豬隻消化利用。

表二比較多種蛋白質補充料的養分組成，它們在氨基酸含量方面有顯著不同。與其它油籽粕相較，黃豆粕的氨基酸在豬飼料的有效性可達 85 至 94%，甲硫胺酸 ( Methionine ) 較低，研究結果並不一致，有低至 70%，及高至 88% ( Cho／Baylay 1970；Pastuzewsba et al. 1974 ) 除了甲硫胺酸外，黃豆粕並不嚴重缺乏其它氨基酸。新近的一項研究 ( Knabe 1985 ) 比較幾種蛋白質補充料的表面消化率 ( Apparent Digestibility )，很明顯的是黃豆粕的離胺酸 ( Lysine ) 具有最高的表面消化率 ( 86% )，依次為油菜籽粕 ( 74% )、肉骨粉 ( 66% )及棉子粕 ( 56% )。豬肉中氨基酸的組成為離胺酸 7 ~ 7.5克，甲硫胺酸＋胱胺酸 ( Cystine ) 2.9 ~ 3.4 克，色胺酸 ( Trypto phan ) 0.9 ~ 1.0 克 ( Thornason 1986 )，這顯示對離胺酸的需求量甚高，黃豆粕的氨基酸有效性在此相當重要，因為在所有植物性蛋白質原料中，它含有最高量的離胺酸。在大部份的豬隻日糧中，最常要注意的是會缺乏離胺酸及甲硫胺酸，黃豆粕與穀類如玉米和高梁等配成的日糧，含有足量的離胺酸，以迎合豬隻有效生長維持之需求。其它油籽粕就得另行添加合成離胺酸，或諸如魚粉等天然蛋白質補充料以彌補所需。在黃豆粕以外的油籽粕中，離胺酸是第一個限制氨基酸，依次為甲硫胺酸，胱胺酸及羥丁胺酸 ( Threonine )。

黃豆粕在加熱處理以去除抗胰蛋白鋛抑制因子時，會使離胺酸及胱胺酸的有效性降低，其它因熱處理遭受部分破壞的氨基酸還包括精胺酸 ( Arginine )、色胺酸、組胺酸 ( Histidine ) 及絲胺酸 ( Sirene )，因此，在去除抗營養因子時，如何處理加熱過程，以保存最適當的營養價值是極其重要的。

飼料中氨基酸含量對禽畜有效生長關係重大，某些飼料營養成分表所列黃豆粕的氨基酸組成資料可能存有差異，此種差距可說部分是由於樣品來源的黃豆粕所含蛋白質量不一所致。許多飼料廠都自行分析訂黃豆粕的氨基酸組成表，而以蛋白質百分比來表示氨基酸含量，然後在進料時，以該批黃豆粕的粗蛋白質量來計算氨基酸含量，許多廠家覺得這種處理方式使他們不用多花經費就能更準確地做到符合禽畜的氨基酸需求。

就豬隻的營養需求而言，黃豆粕作為唯一的蛋白質來源時，大部份的氨基酸在數量上可說足敷所需，不過，實際上它很少用作唯一的蛋白質來源，而總是當作蛋白質補充料，和諸如前述的能量原料。

　　黃豆粕只含低量的纖維素，在養豬飼料方面黃豆粕的消化能 ( D E ) 及代謝能 ( M E ) 都比其它油籽粕來得高 ( NRC 1979，並參見表二 )。Ewan ( 1976 ) 的資料顯示在年幼豬隻方面，黃豆粕有 89.8%的總能量被消化，而在消化的能量中，有 94.6% 經過代謝作用。

全脂黃豆粕比一般黃豆粕含更高量的熱能 ( 3540 Kcal／kg 與 2881 Kcal／kg之比，見表二 )，也比玉米的能量 ( 3168 Kcal／kg ) 稍高。在以最低成本作飼料配方時，常可依價格關係，以全脂黃豆粕取代作為能量來源的一部分玉米。

　　大多數礦物質在植物性飼料原料中的生物有效性都偏低，黃豆粕所含磷量幾乎為一般穀類含量的兩倍，但其中卻有 1／2 至 2／3 以植物酸 ( Phytic acid ) 的型態存在，故難以被利用 ( Cravan & Sipos 1958 )。在黃豆粕加工過程所形成的植物酸–礦物質混合物會使鈣、鋅、銅、錳、鉬、還可能包括鐵等的有效性降低 ( Welch & Van Campen 1975；Smith 1977；Erdman & Forbes 1981 )，但這個問題並無實際的重要性，因為含黃豆粕的日糧中通常都添加足量的各種礦物質。

　　黃豆粕的維生素 D 含量非常低，但所含 Choline 相當豐富 ( Molitoris & Baber 1976 ) ，並為葉酸 ( Folis acid ) 的良好來源。其所含 B 群維生素中的菸鹼酸 ( Niacin )、核黃素 ( Riboflavin )、泛酸 ( Pantothenic acid ) 及 B_₁( Thiamin ) 亦比別的穀類為多，不過，加熱處理的過程會使它們損失達 10% 至 75%不等。通常黃豆粕並不當作維生素的豐富來源，但因在飼料中的多量使用，對豬維生素的需求，也發揮了不可忽視的供應作用。

　　全脂黃豆粕之適口性甚佳，所含油分如前所述可提供高量熱能、減少飼料粉塵的產生、並利於打粒。一般而言，斷乳之後的各期生長豬隻多可利用全脂黃豆粕，其飼養成效與脫脂黃豆粕相似，甚或更佳。使用全脂黃豆粕的豬隻背脂有較厚的趨勢，也會造成軟質肥肉，其屠宰率和脂肪碘價隨全脂黃豆粕用量之增加而遞增，但這類屠體並未受到肉品加工廠或消費者之排斥，Kuechenmeister ( 1970 ) 指出飼料中使用多達 20%的全脂黃豆絕對不會對肉豬屠體帶來任何困難。歐洲某一飼料廠商曾以 88 頭平均體重在 10 公斤的小豬進行飼養試驗 ( Compiled by Martin , 1985 )，比較使用 10% 全脂黃豆粕與使用 8% 脫脂黃豆粕另加 2% 屠宰場或加工廠之下腳肉品，結果顯示使用全脂黃豆粕的一組成效較佳，其飼料攝取量高出 3.25%，每日增重多出 9.14%，飼料換肉率也比另一組領先 5.26%。總而言之，如果加工適當，而從經濟觀點衡量得知有利時，全脂黃豆粕可以作為脫脂黃豆粕之代用品。

　　高效率養豬飼料之調配，並非不用黃豆粕不可。在不計成本或價格較低時，也許可以多添加適量的魚粉，但品質優異或整齊一致的魚粉並不易持續購得。此外，日益增多的油菜籽粕 ( Canola Heal ) 似亦可考慮使用，但其用量頗受限制，而嗜口性亦未臻理想，其它如棉籽粕，花生粕及向日葵粕等雖亦有可取之處，但因氨基酸質量、毒素或飼養效果的顧慮，亦不易擴大使用。許多研究想試行以其它蛋白質補充料來取代部分黃豆粕用量，其結果也只能再度顯示黃豆粕之重要性，而只有在使用其它蛋白質補充料會降低生產成本時，才有部分黃豆粕被取代。黃豆粕在眾多油籽粕中具有最完整及最為平衡的氨基酸組成，其生物有效性亦屬最高，嗜口性甚佳，並含相當高的能量，故為當今禽畜飼料中應用最廣的經濟而高效能的蛋白質補充料，誠為配製高效率養豬飼料的重要成分。

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