適當添加維生素以改善飼料品質

Roger  Fenster

本文乃討論飼料製造過程中各種維生素的安全性及黴菌菌落的預防。

前　　言

　　維生素營養學家的主要目標是求符合雞隻對維生素的需要量，並沒有將家禽生產所得之蛋、肉品質加以考慮。不論有沒有經過處理的雞肉，在貯存期間常常容易腐敗。尤其高溫使得生化反應加速，更可能發生此情形。許多研究顯示，增加飼糧中維生素 E 的含量，能增進新鮮及冷凍雞肉保存的品質，並防止脂肪氧化，根據這些研究結果，在每公斤的飼料中添加維生素 E 40 毫克以上，能增進肉質的風味、保持脂肪安定性及避免屠體產生異味。

種雞場為了利潤著想，最重視種蛋品質。近幾年來，各種飼糧中的維生素經由母雞而影響蛋黃及蛋白維生素含量的效果已被證實。很明顯地，種蛋中足夠的維生素含量能使其達到最理想的孵化成績。

根據馬德斯哈羅夫等人 ( Madzharov   et  al. 1977 ) 在南斯拉夫所做的研究，在孵化過程中的維生素 C 不足，應被視為生理性緊迫因素。在雞胚胎形成及孵化過程，維生素 C 被消耗殆盡。更進一步觀察受緊迫的成雞，則有腎臟肥大及滑氏囊縮小的現象。又根據郝尼及弗烈格 ( Horning & Frigg , 1979 ) 的研究，小雞的維生素 C 生物合成能力有限。因此，種母雞飼料中維生素 C 的添加顯然可使初生雛有個良好的開始。

王伍迪克及艾迪博拉 ( Onwudike & Adegbola , 1984 ) 曾研究在種母雞飼料中不同含量的核黃素對蛋中的核黃素含量及孵化率的影響。這個試驗在奈及利亞的熱帶氣候條件下進行。在每公斤飼料中添加 8.1 毫克核黃素時，蛋中核黃素含量最高；然而，在每公斤飼料中添加 6.1 ~ 8.1 毫克時孵化率最佳。

影響飼料中維生素存留的因素

　　在熱帶氣候區，白天的常溫可高達 50℃。如此的溫度可加速所有物質的化學反應，這意謂著沒有任何有機化物是絕對地穩定，維生素為複雜的有機分子，進行化學反應可能導致分解及不活性化，而且飼料製造過程中可能發生維生素嚴重的損失，計算雞隻飼糧中維生素添加量時，必須考慮以上種種影響因子。因此，以下將討論飼料製造時各種維生素的安定性。

單種維生素的安定性

　　圖 1 顯示維生素 A 及 E在不同溫度下的安定性。當貯存溫度上升，維生素 A 的損失也隨之增高；然而，維生素 E在各種溫度下則幾乎百分之百安定。在貯存 24 個月的實驗期中，維生素 A 的損失說明了維生素急速變化的影響。

除了溫度以外，還有其他的因素影響維生素在預混劑及混合飼料製造過程與貯存時的安定性。表 1 顯示維生素對那些外在因素的敏感性。我們再一次的看到，維生素 A不僅僅對熱，同時也對氧氣及光線敏感。維生素 D₃、K、B₁₂、葉酸及 C 對敏感原的安定性也在表 1 列出。

表 1      維生素對外在因素的安定性

-：不敏感    +：敏感    ++：相當敏感

因敏感而造成分解的問題可採用不同的安定性處理過程來克服，例如：修飾分子 ( modification  of  the  molecule )，結成團塊 ( agglomeration ) 及包衣 ( coating )。

以維生素 A 為例，通常不是利用其油劑型態，而是採用其它方法使其安定。首先，純粹的維生素分子 ( 照片 1 ) 被酯化，然後，一個含有明膠、糖分及維生素 A–酯質的基質 ( matrix ) 被澱粉顆粒所包藏。經由這個過程所得的小珠，即能抗拒極大的物理及化學破壞力。在照片 2 及 3 可見一個完整的 REM珠及其橫切面。以如此型式存在的維生素 A和其他具敏感性的維生素一樣，均可在飼料製造及貯存期間保持安定。

維生素 A小麥 ( R E M 相片 )；具備飼料工廠所要求的技術特性，如良好的混合性及流動性。為了確定此經過安定性處理的維生素均勻分布於飼料中，相當數量的顆粒更是必須的。除了這些物理特性外，維生素仍須具有在動物體內的高度利用性，事實上此為任何處理維生素安定性的修飾作用所必須具備的首要條件。

精料中維生素的安定性

　　影響單種維生素安定性的因素較少，而且也曾就各個維生素來澈底的研究過。探討精料中維生素安定性的工作則較為困難，因為精料和維生素混合更形複雜，由於將不同物理化學性質的純物質和礦物質及飼料原料一起混合，就得先預估對維生素安定性的影響。如果再考慮到飼料處理過程的各種方法，則影響維生素在精料中的安定性之因子就更是不計其數了。

欲測定維生素在複雜的混合物中之安定性，最簡單的方法就是測定精料，因為精料是由已知分子結構及含量的有機化合物混合而成。在正常的情況下，精料中安定的單種飼料級維生素能有效防止維生素活性的損失。筆者的研究證明：在 5℃ 及 20– 25℃的溫度下，維生素貯存 24 個月的存留率顯示只有少量減少 ( 表 2 )。然而，提高溫度至常出現在高溫氣候區的 35℃，則會導致維生素 A、D₃、泛酸及 B₁₂ 在貯存 24 個月後的含量顯著下降。

表 2       維生素精料中單種維生素的存留率

Roche , 分析服務 ,1984

敏感性的維生素中，以維生素 A 為例，24 個月的貯存期間損失 42%。假設在整個實驗期間，速率保持一定，則每月只損失 1.75%。

由此實驗結果得知，在高溫地區製造出來的維生素，尤其需要貯存在涼爽的處所。貯存期限最好不要超過六個月， 以保持維生素的活性。如果不能達到以上所說條件，就很難保證維生素的安定性了。

預拌劑及混合飼料中維生素的安定性

　　在預拌劑 ( 包括維生素、礦物質及賦型劑 ) 和混合飼料中，有許多與維生素不相容的情形，下面所討論的只是在高溫氣候國家一般容易碰到的問題。

1.賦型劑的選用

為了確保維生素的存留，賦型劑須具備有粒子大小適中、水分含量低及不易起化學反應的特性。

2.礦物質種類的選用

微量元素如銅、鐵等可催化維生素的分解。選擇不具侵略性的礦物質混合物，可減少維生素的損失。

3.膽鹼的選用

由於液狀膽鹼不能和維生素共同使用，添加時就必須決定是否不經由預拌劑，而直接加入混合飼料中。選擇乾燥的膽鹼亦可減低預伴劑中維生素的分解。

4.〝 飼料級 〞品質的維生素選擇

維生素在飼料製造過程中亦受溫度、壓力及濕度等條件影響。因此，維生素製造廠商發展製造出 〝 飼料級 〞品質的維生素，保證對於維生素活性有最佳的保護作用。尤其對於較粗放而無經驗的飼料工廠，更需要選用適宜的飼料級維生素。

5.預拌劑製造商的選擇

如果預拌劑是從專業製造商之處所購得，則廠商不僅須對其品質保證，更須提供對預拌劑含量的分析服務。

6.採用適當的飼料加工過程

混合飼料的生產過程中，溫和的加工過程可預防維生素的損失。例如，磨碎飼料原料後再將預拌劑加入。在預先打粒的步驟中，須使用乾蒸氣，並且打粒的溫度要低。

7.貯存的條件

混合飼料中，溫度、濕度及貯存期間對維生素的安定性有顯著的影響。因此，應盡量避免不利的條件，如果不可能達到，則盡量維持在可接受的程度內。

黴菌菌落的預防

　　在高溫、高濕地帶，家禽飼料中霉及黴菌毒素是普遍存在的問題。家禽飼料中含有霉及黴菌毒素，不僅影響家禽健康，同時也會破壞飼料中的維生素。

大多數情況下，提前留意就能控制黴菌菌落的形成。然而，有時也必須在製成的飼料中使用防黴劑，但只能當成最後的處理手段。如果加入有機酸控制黴菌菌落的形成，則天然維生素會大量減少。試驗結果顯示，新收割玉米中的維生素 E 在貯存六個月後，含量從 7.2 毫克／公斤降到 4.5 毫克／公斤，而飼料中添加 1.3%丙酸時，維生素 E 含量更降至 0.6 毫克／公斤 ( 圖 2 )。

討　　論

　　飼料配方專家對於高溫氣候下家禽飼料補充維生素須考慮以下幾點：

––影響動物維生素需要量的因素

––與增進種蛋及雞肉品質有關的維生素因素

––影響飼料中維生素存留的因素

表三所列為雞飼料中補充維生素的建議量。如果不能避免極端不利的環境，則必須添加更高含量的維生素。

表 3      高溫氣候下補充維生素的建議量

( 續上 )

* *  飼料脂肪超過 3%時每提高 1%即增加 5 毫克／公斤；為改善免疫反應：＋150毫克／公斤重。

* * *  以小麥為主的飼糧：＋0.1 ~ 0.15 毫克／公斤。

　

　

( 普強公司技術服務資料 )

飼料營養雜誌第二冊合訂本

1987年元月號至1987年第12期

八七年．第十二期 ( 58 ~ 65 )

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