飼料配合講座(二十)
(三)飼料之熱能值與動物之飼料攝取量
1.飼料攝取量及飼料之熱能值與飼料配方之設計
營養需要中以熱能之代謝最為重要，因它影響至其他營養素之需要量，例如維生素B群，它為許多細胞內的熱能轉換，有關酵素之輔助酵素，如B1與氧化的脫碳酸有關，菸鹼酸為構成熱能產生之重要，電子傳遞輔酵素，NAD之要素，泛酸為構成輔酵素A (coenzyme A)之因子，輔酵素與脂肪、碳水化合物及某些胺基酸分解有關，此外B2、B6、生物素、葉酸等均與熱能產生之機構有關，維生素A與光熱能轉變為化學熱能有關、E、K亦與熱能之產生有關，礦物質中之磷，構成ATP(脾嘌呤核侫三磷酸)之成分，而鉀、鈉、鎂、鈣為神經組織中，化學熱能轉換為電位能之原動力。
因此設計飼料配方時，飼料之熱能及其比是非常重要的，用於生產所需之熱能係於維持之熱能再加上成長、泌乳、產卵等所需之熱能而得，而成長、泌乳、產卵所需之熱能受界溫度影響，當氣溫降低，則熱能需要量增加，因此，增重蓄積之熱能，乳中之熱能，蛋之熱能(GE)與氣溫有關，受氣溫影響之生產熱能中，維持熱能佔部份，構成動物之身體或乳、蛋等營養素之蛋白質或鈣與因氣溫變化而影響，熱能之需要量有關，但為維持一定生產量，則非攝取此些營養素之絕對量不可。飼料中熱能之含量，可由飼料攝取量來調整，當飼料攝取量少時，則飼料中熱能之含量應高，反之，飼料攝量多時，則飼料中熱能含量應低，例今以含ME 3.0kcal／g之飼料餵雞，由1日攝取100g飼料，則可得300kcal，但如飼料中添加油脂，使ME增為3.5kcal／g，則飼料攝取85g，亦同樣可攝取300kcal ME，但飼料攝取量低，則連帶影響到蛋白質、維生素及礦物質之攝取量，致非連帶調高其含量，否則將影響其生產。因此飼料配方設計時，應以飼料攝取量來決定飼料中熱能之含量。
2.禽畜之熱能需要與氣溫之影響
禽畜之飼料攝取量雖受種種因素之影響，但以氣溫之影響最大。ARC報告雛雞在12∼18℃之成長速度最佳，但飼料效率卻以30∼35℃為最好，此因溫度上升，而用於維持體溫之熱能需要量減少之故。產蛋雞如其他營養分補充充足，溫度雖升至30℃，其產蛋率不受影響。抗熱性強之雞，溫度再高些亦無妨。環境溫度升高1℃飼料攝取量減少1.7％，環境溫度對維持熱能之變化，如圖2－5所示。15∼30℃其維持熱能對羽毛之狀態亦有關。如雄雞於15∼34℃之溫度範圍時，溫度每低1℃，則維持熱能產少2.0kcal／kg／日，而，在羽毛不良之雞，於22∼34℃時則為6.3kcal／kg／日／℃，亦即羽毛少，則維持熱能高。
表2－7 環 境 溫 度 上 升 1 ℃ 對 蛋 雞 飼 料 攝 取 量 減 少 率 (％) |
||
| 報 告 | 溫 度 範 圍 (℃) | 上升1℃之減少率(％) |
| Ota (1960) Ota (1960) Ota (1960) Mueller (1961) Payne (1964) Payne (1966) Charles, Payne & Lamming (1963) Romijn & Vreugdenhil (1969) Romijn & Vreugdenhil (1969) Shannon (1966) Davis, Hassan & Sykes (1970) |
－50∼＋13 －13∼＋29 －5∼＋29 ＋13∼＋31 ＋19∼＋30 ＋17∼＋29 ＋18∼＋29 －9∼＋20 ＋19∼＋40 ＋22∼＋28 ＋7∼＋35 |
1.6 1.3 1.5 2.1 0.9 1.6 2.0 0 4.7 2.9 1.0 |
平 均 |
1.7 | |
一般禽畜之舒適環境溫度為溫熱中間帶，在此溫度帶其產熱量最少，但家禽類之溫熱中間帶不太明顯，當溫度一上升則產熱量持續降低，由其飼料攝取量之降低及行動之變化，可觀察出。又適宜於25℃之產蛋雞，在35℃時，則產熱量增加，主要由於呼吸器之水分蒸發所致。但於15℃以下，產蛋熱由放射、傳導、對流以發散，而由呼吸器蒸發水分較少，30℃以上由於水分之蒸發，致熱能之發散增大，但由體表面發散熱能大大的減少。
採蛋雞之熱能需要量由
M＝awk＋2E＋54W
2E＋54W係產蛋雞之熱能需要
Van Kampen對於產蛋雞絕食之代謝能(FM)於－5℃∼40℃溫度範圍之公式如下：
FM (kcal／w0.75／日)＝0.0058Ta2－4.517Ta＋192
Ta：環境溫度
產蛋雞之溫度變化對ME攝取量計算如下：
White Strains：
ME＝W〔115＋2.2 (25－T)＋2E＋54△W
＝W (170－2.2T)－2E－5△W
Brow Strains
ME＝W〔90＋2.0 (25－T)〕＋2E＋5△W
＝W〔140－2.0T〕＋2E＋2△W
上述白色品系之溫度係數為2.2kcal／wkg／日／℃，褐色品系為2.0kcal／wkg／日／℃。此溫度係數係以每1℃之溫度變化對維持熱能(DE)之變化值，此溫度係數之測定值有0.6∼3.5％之偏差。
二、蛋白質與胺基酸
飼料配方之設計，蛋白質與熱能同樣重要，蛋白質為細胞構成成分。與皮膚、骨、軟骨、瓜、毛髮等身體之構造有關，身體上具有主要之生理活性作用之酵素、抗體、荷爾蒙等均為蛋白質所構成。
蛋白質係由胺基酸所組成，蛋白質異於碳水化合物或脂肪，因碳水化合物或脂肪在體內無法轉變為蛋白質，因此動物成長非攝取蛋白質不可，即使是維持之狀態，亦需補充蛋白質來維持生命，此為蛋白質在營養上比碳水化合物或脂肪重要的原因。
(一)蛋白質的營養評估法
各種飼料中蛋白質之營養價值不同，此因構成其蛋白質之胺基酸組成不同所致，致飼料配合就應考慮飼料原料中之蛋白質含量及胺基酸組成，其次亦要考慮其利用率。
1.生物學評估法
以動物作蛋白質之營養評估，就稱生物學評估法。
(1)測定體重之蛋白質生物學評估法
A、成長指數(Growth index)
以蛋白質含量不同之數種飼料，餵飼大白鼠其成長如曲線所示。橫軸係蛋白質之攝取量，縱軸為成長重量。
B、蛋白質效率(protein efficiency vatio，PER)
動物之增重與其蛋白質攝取量之比，其公式如下：
PER＝體重增加量(g)／蛋白質攝取量(g)
C、淨蛋白蓄積率(Net protein retention, NPR)
NPR＝(TPG的增重量－NPG的增重量)／蛋白質攝取量
TPG：係表示餵以試驗蛋白質飼料處理組。
NPG：係表示餵以試驗無蛋白質飼料處理組。
至NPR較PER法更為精。
D、體重恢復法(protein repletion test)
用於成熟之老鼠，即以無蛋白質飼料餵予老鼠，誘起蛋白質缺乏，當體重降低25％，再以9％蛋白質飼料餵予老鼠，使其恢復體重，測定之法。
(2)測定體重之氮素平衡生物學評估法：
A、生物價(Biological value, BV)
測定飼料中蛋白質利用於合成動物體組織和成分之比例。即所吸收之氮在體內蓄積之比例。
BV＝(N保留量／N吸收量)×100
＝(N吸收量－(蛋白質飼料之尿中N－無蛋白質飼料之尿中N))／(N攝取量－(蛋白質飼料之糞中N－無蛋白質飼料之糞中N))×100
B、氮素平衡指數(Nitrogen bnlance index)
NBI＝氮保留量／氮吸收量
C、淨蛋白質利用率(Net protein utilization, NPU)
蛋白質對動物的效用，可依其消化率與生物價來評估，此二值之乘積即為所採食的氮量存留在體內的比例，即稱為淨蛋白質利用率(NPU)。
致NPU＝(試驗飼料區之體中氮量－無蛋白質飼料區之體中氮量)／N攝取量
測定飼料中蛋白質含量8∼10％之NPU稱Standardized NPU (NPUST)，測定比維持水準高的蛋白質攝取量之NPU稱Operative NPU (NPUop)上述BU Nitrogen balance index, NPUst及NPUop之關係。
(3)其他生物價伻估法：
A、血漿胺基酸比(Plasma amino acid ration)
血漿胺基酸比＝((試驗食群之血漿胺基酸濃度－絕食群之血漿胺基酸濃度)／動物之胺基酸需要量)×100
B、血漿胺基酸價(Plasma amino acid score)
血漿胺基酸價＝(試驗食群之血漿游離胺基酸／絕食群之血漿游離胺基酸)×100
2.化學評價法
蛋白質之營養價可以胺基酸之組成來決定。
(1)化學評分法(Chemical Score)：
即以第一限制胺基酸與一標準胺基酸組成(全蛋白質)來比較，稱為化學評分法。
(2)蛋白價(Protein Score)：
即以第一限制胺基酸與一理想蛋白來比較，稱之為蛋白價。
(3)必需胺基酸指數(EAA index)
即必供試蛋白質和全蛋中蛋白質之胺基酸比例之幾何平均數加以計算，即為必需胺基酸指數。
EAAI＝(a／ae)×(b／be)×(c／cd)……(j／je)
abc……j：供試蛋白之各種必需胺基酸含量(％)。
ae、be、ce……je：全蛋蛋白質之各種必需胺基酸含量(％)。
本法之優點即所有必需胺基酸均顧及，而缺點係胺基酸成分差異很大之蛋白質可能有相同或非常接近的指數。
飼料營養雜誌(83~89)－鄭長義．八八年一期
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