鰻魚養殖產銷現況與展望

鰻魚養殖產銷現況與展望(上)

一、前言

鰻是一種很奇妙的魚類，在淡水域成長，成熟時順流到海洋中產卵，產卵後親魚死亡，而孵化之仔魚再溯河至淡水域中成長，此生活史恰與鮭、鱒類相反。全世界的淡水鰻共有十八種，在台灣可能出現的種類有四種，即白鰻(亦稱日本鰻Anguilla japonica)、鱸鰻(A. marmorata)、西里伯斯鰻(A. celebesensis)及短鰭型鰻(A. bicolor pacifica)，前兩種為台灣常見種類，後兩種近年才發現。白鰻屬溫帶性種類，主要分布於台灣、中國大陸、日本及韓國，台灣沿海所產鰻線以此為主，亦是目前台灣養殖的對象。鱸鰻在台灣天然捕獲者雖不少，但因其野性較強，很少人工養殖。

台灣因位亞熱帶，氣候溫和適於養鰻，且鄰近世界上最大之鰻魚消費市場─日本，故近二十年來農委會(以下簡稱為本會)及有關機關、團體之配合輔導下，業者努力生產，改進技術，遂使養鰻事業大幅而穩定成長，產值從民國57年的新台幣5,700萬元，成長為75年的近140億元(註一)，成長幅度高達230倍。就外銷而言，亦由民國66年的10,497萬美元，成長為75年的33,520萬美元，成長約3.43倍，非但為我最重要外銷水產品，亦為我最主要外銷農產品之一(如表一)。對繁榮農村經濟、賺取外匯、平衡中日貿易逆差，著有貢獻。

表一民國 66 ～ 75 年鰻魚及其製品占農產品及水產品出口總值百分比 ( 單位：千美元 )
年份	農產品出口總值	水產品出口總值	鰻魚及其製品出口值	鰻魚及其製品出口值占農產品出口總值％	鰻魚及其製品出口值占水產品出口總值％
66 67 68 69 70 71 72 73 74 75	1,212,050 1,429,196 1,610,213 1,876,527 1,956,090 1,859,520 1,935,439 2,060,245 2,107,861 2,847,804	325,347 451,091 503,874 561,218 626,485 554,971 665,455 682,723 813,054 1,170,083	104,972 146,649 166,029 186,398 175,947 179,145 200,236 203,815 230,232 335,197	8.7 10.3 10.3 9.9 9.0 9.6 10.3 9.9 10.9 11.8	32.3 32.5 33.0 33.0 28.1 32.3 30.1 29.6 28.3 28.6
資料來源：農委會民國72～75年農產貿易統計要覽

二、台灣地區養鰻沿革

(一)民國40年以前，市售零星之鰻魚均捕自天然水域，尚無養殖生產，年量在100公噸以內。

(二)民國41年，前經濟部中漁公司在日本籍顧問松井魁博士指導下，於桃園創建養鰻池，開啟鰻魚之養殖事業，惟彼時養鰻之目的在供為沙魚延繩釣之餌料。

(三)台灣省水產事業所於43年開始在竹北工作站(即今之竹北分所)進行養鰻試驗，45年本項試驗工作由鹿港工作站(即今之鹿港分所)接辦，並輔導業者利用天然產鰻苗進行養殖。

(四)由於天然鰻苗不足，民國50年乃鼓勵業者開發利用鰻線養殖，惟因彼時養殖面積有限，至53年已有鰻線過剩現象，為尋求過剩鰻線之出路乃開發鰻線之出口，迄民國59年因養鰻面積增加，鰻線供不應求，乃停止鰻線之出口。

(五)民國57年首度與海運外銷活鰻至日本，惟船般運經驗不足而告失敗，為解決鰻魚滯銷，除研究改進海上活運外，並進口烤鰻器嘗試加工出口方法，至民國59年開始利用空運外銷日本。

(六)在鰻魚養殖業的發展上，人工配合飼料的開發亦扮演著極重要的角色，民國58年起統一、洽發(今福壽)、台榮、廣大等飼料公司陸續與日本之飼料公司技術合作，開始生產人工配合飼料，取代以下雜魚為餌之養殖方式，促進集約化養殖的發展。

(七)為促使鰻魚養殖有關各業能有秩序的發展與生存，次第於民國60年組織台灣區鰻魚輸出業同業公會，各地區鰻魚生產合作社暨台灣省聯合社，並於62年2月由經濟部核定成立台灣區鰻魚產銷執行小組，秉承經濟部鰻魚產銷輔導小組之政策指導，負責聯繫鰻魚各業者產銷協調事項，該小組復於65年奉准改組為台灣區鰻魚產銷聯繫小組，由台灣省鰻魚生產合作社聯合社代表7人、台灣區鰻魚輸出業同業公會代表7人、台灣區冷凍烤鰻加工小組代表7人及退輔會魚殖管理處代表1人，共22名代表組成，並由前3個單位各推派代表1人為小組正、副召集人。

(八)在前述各組織之協調聯繫運作下，民國60年代的養鰻業雖波濤不斷，但終能穩定成長，惟至民國68、69年間，因受國際性經濟不景氣之影響，鰻魚外銷價格低落，業者虧損甚鉅，部分且倒閉，為挽求鰻魚事業，乃在前農發會及其他單位之捐助下成立財團法人台灣區鰻魚價格平準基金會，於69年5月下旬起，於鰻魚外銷時按出口數量定額認捐(活鰻每公斤0.5元，白燒及調理鰻每公斤0.7元)，做為鰻魚價格平準之基金。當外銷鰻價低於成本80％時，即由平準基金補貼，以安定鰻魚外銷，保障業者合理利益。惟該基金基於實際需要，除鰻價之平準事項外，平時更辦理鰻魚內、外銷拓展等工作，遂於民國75年改為台灣區鰻魚發展基金會。

三、台灣地區鰻魚生產現況

(一)養殖面積分布情形

依據台灣地區漁業年報顯示，民國75年底養鰻面積為2,980公頃(如表二)，主要分布於彰化、雲林、嘉義、高雄及屏東等五縣。養鰻面積在民國67至73年之間變化不大，維持在2,100～2,400公頃，民國74及75年則因美金對日幣大幅貶值，導致鰻魚外銷價格居高不下，養殖面積亦略有增加(如表三)。

表二民國75年台灣地區鰻魚養殖之地區分佈(面積：公頃)(產量：公噸)
縣市別	面積	占台灣地區養鰻面積％	產量	占台灣地區鰻魚產量％
台北縣宜蘭縣桃園縣新竹縣苗栗縣台中縣彰化縣雲林縣嘉義縣台南縣高雄縣屏東縣台中市台南市合計	64.0 97.6 46.0 0.6 8.0 16.8 822.8 582.9 641.0 52.0 300.0* 336.3 4.8 5.0 2,979.6**	2.15 3.28 1.54 0.02 0.27 0.56 27.61 19.56 21.51 1.75 10.07 11.29 0.16 0.17 99.94	453 920 663 3 235 176 16,109 4,566 4,870 420 880 6,671 19 7 35,992	1.26 2.56 1.84 1.01 0.65 0.49 44.76 12.69 13.53 1.16 2.44 18.53 0.05 0.02 99.99
* ：高雄縣養鰻面積多屬與其他淡水魚混養，故鰻魚的單位面積生產量較低。 **：少數縣市養鰻面積甚少，僅列入合計欄中，未單獨列出。資料來源：台灣省漁業局，民國75年漁業統計資料。

表三民國 66 ～ 75 年鰻魚養殖面積、產量、產值及占養殖漁業之比重
年份	養殖漁業			鰻魚養殖業
年份	面積	產量	產值	面積	面積占養殖漁業％	產量	產量占養殖漁業％	產值	產值佔養殖漁業％
66 67 68 69 70 71 72 73 74 75	54,953.5 58,244.2 60,459.7 60,570.3 60,829.5 65,041.5 67,497.1 66,819.8 65,979.7 65,359.8	139,640 164,405 183,688 175,008 201,925 216,436 240,793 245,009 250,735 266,112	9,557,090 12,796,870 14,729,072 15,070,740 16,492,973 20,384,481 24,191,967 24,040,047 25,292,728 30,991,038	1,716.7 2,147.7 2,255.4 2,395.5 2,138.1 2,096.2 2,199.8 2,443.4 2,686.5 2,917.4	3.1 3.7 3.7 3.9 3.5 3.2 3.1 3.6 4.1 4.4	22,023 21,299 26,440 33,079 27,624 28,877 30,422 36,678 36,859 35,991	15.8 13.0 14.4 18.9 13.7 13.3 12.6 15.0 14.7 13.5	4,598,907 6,313,474 6,201,479 6,562,309 5,241,742 7,044,742 7,762,182 9,403,214 9,233,509 9,517,611	48.1 49.3 42.1 43.5 31.8 34.6 32.1 39.1 36.5 30.7
資料來源：台灣地區漁業年報。

(二)鰻苗供應情形

近年養鰻面積約在2,500公頃上下，如以每公頃年產鰻魚1萬公斤(每公斤6尾規格)，每生產1公斤成鰻需每公斤6千尾體型之鰻線10尾計算，台灣地區每年約需2億5千萬尾鰻線才敷放養之需，但由(表四)可明顯看出，除民國67年以外，台灣沿海自產鰻線均不及5千萬尾，因此，每年均賴進口補充(如表五)。此等進口鰻苗依商品分類號列，按大小區分為三類，即鰻線(Glass Eel每公斤5千尾以上體型者)、鰻苗(Eel Fry每公斤5百～5千尾規格者)及幼鰻(Young Eel每公斤11～500尾規格者)，其進口情形因各出口地區之規定，而有所不同，鰻線主要來自港、澳地區，幼鰻、鰻苗則來自日、韓兩國(如表六)。由於各地區鰻線總年產量變化極大，且多呈不足之狀態，因此由(表七)可看出民國70～75年台灣地鰻苗之供應多呈不足。

表四民國66～75年台灣沿海鰻苗捕撈數量
年份	捕撈數量(千尾)	以每公斤6,000尾規格換算捕撈重量 (公斤)
66 67 68 69 70 71 72 73 74 75	38,654 201,734 21,517 15,699 29,498 11,800 11,796 43,183 15,967 16,907	6,442.3 33,622.3 3,586.2 2,616.5 4,916.3 1,966.7 1,966.0 7,197.2 2,661.2 2,817.8
資料來源：台灣地區漁業年報。

表五民國70～75年各規格鰻苗進出口量值(數量:公斤；價值：新台幣千元)
年份	幼鰻(每公斤11～500尾規格)		鰻苗(每公斤500～5,000尾規格)		撈鰻線(每公斤5,000尾以上規格)
	進口量	進口值	進口量	進口值	進口量	進口量
70 71 72 73 74 75	156,055 51,942 45,000 41,996 37,194 28,478	141,418 82,773 178,892 60,482 74,488 62,557	44,030 25,568 7,000 10,753 32,267 3,000	182,733 121,625 45,415 34,273 141,255 24,784	27,718 12,678 8,000 33,102 27,261 11,351	325,786 208,604 441,361 855,078 1,166,897 483,081
資料來源：海關進出口貿易統計月報。

表六民國75年各規格鰻苗地區別進口量值(數量：公斤；價值：新台幣千元)
地區別	幼鰻(每公斤11～500尾規格)		鰻苗(每公斤500～5,000尾規格)		鰻線(每公斤5,000尾以上規格)
	數量	價值	數量	價值	數量	價值
日本韓國港澳菲律賓新加坡泰國合計	8,596 17,574 2,253 － 35 20 28,478	9,868 46,394 6,219 － 50 26 62,557	1,028 860 1,110 2 －－ 3,000	14,002 4,063 6,717 2 －－ 24,784	985 550 9,615 90 71 40 11,351	75,896 1,053 404,398 101 1,503 130 483,081
資料來源：海關進出口貿易統計月報。

表七民國 70 ～ 75 年鰻苗供應情形 ( 單位：千尾 )
年份	合計	幼鰻	鰻苗	鰻線
年份	合計	進口	進口	進口	自產
70 71 72 73 74 75	271,047 123,824 75,796 260,947 219,239 93,709	31,211 10,388 9,000 8,399 7,439 5,696	44,030 25,568 7,000 10,753 32,267 3,000	166,308 76,068 48,000 198,612 163,566 68,106	29,498 11,800 11,796 43,183 15,967 16,907
		以每公斤200尾為計算基礎	以每公斤1000尾為計算基礎	以每公斤6000尾為計算基礎
資料來源：依據民國70～75年海關進出口貿易統計月報計算而得。

(三)養殖生產情形

在民國50年代末期及60年代，台灣地區鰻魚生產以屏東、彰化、宜蘭三縣為主，但因受淡水資源逐漸缺乏及其他因素之影響，目前演變成彰化縣一支獨秀之狀態，以民國75年為例，各縣市生產情形如表二，又由表三可看出鰻魚養殖在台灣地區各種養殖魚種中是單位面積產量極高的一種，而其生產價值更占全養殖漁業產值的30％以上，是單項養殖漁種產值最高者。

(四)加工生產情形

台灣鰻魚加工興起於民國59年，初以炭烤方式生產冷凍白燒鰻銷售日本，發展至今已有20餘家鰻魚加工廠，產量亦由民國62年的600公噸(占鰻魚外銷量8％)發展至74年的23,579公噸(占外銷量的57％)，由此可見由於附加價值較高，運輸方便等有利因素，加工鰻占鰻魚外銷比例日漸重要，惟75年由於原料鰻售價高居每公斤300餘元，加工不合成本，故比例回跌至43％。另由於日方對加工鰻品質要求甚嚴，經濟部工業局自民國68年起邀請本會、衛生署、國貿局、商檢局及台灣省漁業局派員組成檢查小組，於每年四、五月間，對擬於次年度加工出口之工廠實施品管衛生檢查，評定准否出口，不合格者淘汰(可申請複檢一次)，實施以來，對於各工廠品管及產品品質衛生之提升貢獻甚大，事實上已可謂凌駕日本鰻魚加工廠之上。

鰻魚的加工品種類依加工方式來分，有直接烤燒而成的白烤鰻(亦稱白燒鰻)及經調味再烤燒而成的調製鰻(亦稱調理鰻)，而在其型態上各再分為長燒及串燒兩種。長燒即剝切去骨、去頭之整尾肉片，串燒則係切片成段後再以竹籤打串，此皆以冷藏狀態出口。另有以肝等內臟作成之鰻雜。民國70至75年鰻魚加工品出口情形如表八，其出口地以日本為主，如表九(以75年為例)。

表八民國 70 ～ 75 年鰻魚各類產品出口量值 (數量：公噸；價值：千美元)
年份	活成鰻		白燒鰻		調理鰻		其他產品**		合計
年份	數量	價值	數量*	價值	數量*	價值	數量*	價值	數量*	價值
70 　 71 　 72 　 73 　 74 　 75	18,547.0 　 11,435.4 　 16,899.2 　 16,927.0 　 16,937.4 　 20,684.8	101,568.2 　 67,680.5 　 106,410.0 　 107,174.2 　 89,665.0 　 185.388.7	6,454.1 (9,929.4) 7,742.7 (11,911.8) 5,257.8 (8,088.9) 6,220.0 (9,569.4) 8,964.8 (13,792.0) 3,905.8 (6,008.9)	56,115.2 　 78,416.3 　 55,156.0 　 58,558.2 　 77,096.1 　 54,226.1	1,878.0 (2,889.2) 3,011.5 (4,633.1) 3,324.5 (5,114.6) 3,466.4 (5,332.9) 6,361.5 (9,786.9) 6,319.1 (9,721.7)	18,263.5 　 33,048.2 　 38,670.0 　 38,082.8 　 63,470.7 　 95,632.2	111.5 　 108.7 　 126.0 　 203.7 　 605.5 　 515.3	568.7 　 551.6 　 626.2 　 644.0 　 1,462.7 　 1,723.5	26,990.5 (31,477.1) 22,298.3 (28,089.0) 25,607.5 (30,228) 26,817.1 (32,033.0) 32,869.2 (41,121.8) 31,425.0 (36,930.7)	176,515.6 　 179,696.6 　 200,862.2 　 204,427.2 　 231,694.5 　 336,920.5
* ：( )內數字為換算成活成鰻之重量。 **：其他產品以「鰻雜」(鰻魚內臟製品)為主要項目，主銷日本。其數據係依海關進出口貿易統計月報，農委會農產貿易統計要覽無此項目。資料來源：農委會民國七十五年農業貿易統計要覽。

表九民國 75 年鰻魚及其製品國家別出口量值 (數量：公噸；價值：千美元)
國家別	活成鰻		白燒鰻		調理鰻		合計
國家別	數量	價值	數量	價值	數量	價值	數量	各國占總出口量％	價值	各國占總出口值％
日本硫球香港泰國英國新加坡美國合計	19,906.2 79.3 672.2 13.0 9.0 2.4 2.7 20,684.8	181,820.9 708.0 2,587.6 132.6 51.5 28.5 9.6 185,338.7	3,899.8 3.3 1.6 －－－ 1.1 3,905.8	54,139.6 46.1 21.2 －－－ 19.2 54,226.1	6,146.3 － 22.6 －－－ 150.2 6,319.1	92,781.4 － 359.7 －－－ 2,491.1 95,632.2	29,952.3 82.6 696.4 13.0 9.0 2.4 154.0 30,909.7	96.9 0.3 2.3 0 0 0 0.5 100.0	328,741.9 754.1 2,968.5 132,6 51.5 28.5 2,519.0 335,197.0	98.1 0.2 0.9 0 0 0 0.8 100.0
資料來源：農委會民國75年農產貿易統計要覽。

(摘自農情半月刊135～136期)

飼料營養雜誌(112~120)－陳君如．八八年一期

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