有色肉雞與白色肉雞營養需要量之探討

一、前   言

        本省有色肉雞包括土雞(小體型有色肉雞)及仿仔雞，頗受國人消費者的喜愛，有色肉雞生產量佔本省肉雞屠宰隻數70％(土雞17％，仿仔雞53％)，約為白色肉雞(童子雞)的2.3倍(表一．臺灣農業年報，1987)，但有關其營養需要量與飼養研究的資料很少，雞隻之營養需要量受到遺傳，生理狀況，飼養管理及環境等因素之影響，臺灣地屬亞熱帶，而有色肉雞的生長較童子雞慢，其飼料配方不能完全依照童子雞的營養需要量(NRC, 1984)來配製，實有研究之必要，但有關土雞及仿仔雞之營養需要量的報告很少，更沒有國家標準之訂定，本所自1983年著手於小體型有色肉雞之營養需要量研究，今就綜合本所，及其他之研究結果，提出有色肉雞與白色肉雞之生長性狀及營養需要量，如能量，蛋白質，胺基酸，鈣，磷，等之探討。

二、肉雞生長性狀

        有色肉雞與童子雞的生長速度差異很大，上市週齡在童子雞為6∼8週，土雞及仿仔雞則要12∼14週，而上市之體重在童子雞(8週)為2.5∼2.7公斤，而土雞(14週)為1.6∼1.8公斤，仿仔雞在(14週)為2.6∼2.75公斤，就達上市體重之飼料利用效率(飼料／增重)而言，以童子雞(8週齡)為最佳2.13，而在仿仔雞及土雞(均為14週齡)則各為2.80及2.84(李與黃，1985)。在相同營養濃度之飼糧任飼下，比較0∼8週齡肉雞之生長性能顯示(表二)，土雞體型較小，攝食量較小(為童子雞的45％，為仿仔雞的74％)，生長較慢，生長速度為童子雞的42％，為仿仔雞的68％，而飼料利用效率(飼料／增重)則以童子雞最好，優於仿仔雞2％，也較優於土雞7％。(范與李，1984)。在高營養濃度飼糧下(代謝能3200Kcal／kg，蛋白質在童子雞0∼3，4∼6及7∼8週各為23，21.5及19.5％；蛋白質在有色肉雞之0∼4，5∼10及11∼14週各為23，21.5，19.5％)，童仔雞在六週之體重即可達1.9公斤，在八週齡可達2.7公斤，而土雞則需14週齡才能達到1.9公斤，但在低營養濃度(代謝能2880Kcal／kg及蛋白質20∼18∼16.5％)飼糧飼養下，童子雞在六週之體重為1.6公斤，在八週齡為2.4公斤，而土雞在14週齡亦可達1.9公斤(郭，1986)，顯示欲達到最佳之生長速度，童子雞的營養需要量要高於土雞。

三、蛋白質與能量需要量

(一)土   雞

1.不分生長階段飼養

        本所曾以三種蛋白質水準(23，21，19％)配合三種水準之代謝能(28000，30000，32000Kcal／kg)之九種玉米－大豆粕飼糧飼養0∼14週齡之小體型有色肉雞，結果顯示飼糧代謝能3000Kcal／kg蛋白質19％(含硫胺基酸0.79％，離胺酸1.04％)之雞隻增重及飼料效率均不比餵飼較高營養濃度飼糧相差，達14週齡之公雞體重為1.82公斤，母雞為1.62公斤(廖與徐，1984)

2.依生長階段飼養

       本所進行不同生長階段之小體型有色肉雞對粗蛋白質及代謝能的需要量研究(于與徐，1985；Yu與Hsu，1987)，試驗分三個生長階段(0∼4，5∼8，9∼14wk)每階段均作四批雞之生長試驗，每批每處理二重覆，每欄24隻，試驗採3×3或3×2複因子試驗，即3種粗蛋白質含量，3種或2種代謝能水準，由蛋白質及能量對小體型有色肉雞在不同生長階段，對雞隻之生長性能影響結果(表三)顯示對0∼4週齡之肉雞而言，蛋白質之效應不顯著，就增重而言，飼糧含蛋白質19％，代謝能2800Kcal／kg即可，但對飼料利用效率而言，此階段之代謝能需3200Kcal／kg，粗蛋白質23％(含硫胺基酸0.93％)可達增重337g／4wk，飼料利用效率1.69，在5∼8週齡之土雞，就生長及飼料利用效率而言，至少需要代謝能2800Kcal／kg，蛋白質17％(含硫胺基酸0.58％)，可達增重560g／4wk，飼料利用效率2.99，但當代謝能提高至3000Kcal／kg時，可改進飼料利用效率5.4％，至於9∼14週齡階段，提高代謝能可顯著改進飼料利用效率，推薦代謝能需3000Kcal／kg，蛋白質17％(含硫胺酸0.58％)，公雞在9∼14週之增重為883g／4wk，顯著地高於母雞748g／4wk。

        在雞之生長試驗結果顯示當飼料中之蛋白質提高時，蛋白質利用效率有變劣之趨勢，提高代謝能，可降低攝食量及改進飼料及蛋白質利用效率，但每公斤增重所需之能量有提高之趨勢，由上述推薦之土雞蛋白質與能量需要量(表三)，算得土雞生長適當之代謝能／蛋白質(Kcal／g)在0∼4週為13.9(代謝能3200Kcal／kg，蛋白質23％)，5∼8週為16.5(代謝能2800Kcal／kg，蛋白質17％)，9∼14週為17.6(代謝能3000Kcal／kg，蛋白質17％)。

(二)仿仔雞

        由飼養試驗結果表四(鄭，1986)顯示，仿仔雞在0∼4週飼糧中，蛋白質需23％，代謝能3100Kcal／kg，4週之增重為450g，飼料／增重為1.85。當代謝能由3100提高至3200Kcal／kg，則可改進飼料利用效率3.1％，5∼10週齡仿仔雞需蛋白質19％，代謝能3100Kcal／kg，比6週之增重可達1166g，飼料／增重為2.62，當代謝能由3000提高至3100Kcal／kg時，可改進增重7.1％，(p＜0.05)及飼料利用效率6.5％，11∼15週齡仿仔雞需蛋白質19％，代謝能3150Kcal／kg，此5週之增重可達817g，飼料／增重4.29，當代謝能自3050提高至3150Kcal／kg，可提高增重5.3％，改進飼料利用效率8.2％(P＜0.05)。

        由推薦之仿仔雞蛋白質與能量需要量，算得仿仔雞生長所需之代謝能／蛋白質(Kcal／g)在0∼4週為13.5；5∼10週為16.3；11∼15週為16.6。

(三)童子雞

        肉雞可以調整攝食量而得到足夠的能量以便達到最快的生長(Boomgaardt and Baker，1973)，童子雞之日糧能量可由2800至3400Kcal／kg。0∼6週之童子雞飼糧之代謝能亦3200Kcal／kg時，蛋白質需24％，飼料利用效率可達1.75，而6∼8週齡之童子雞飼糧代謝能亦為3200Kcal／kg時，蛋白質需20％，則8週之飼料效率可達2.05(Scott；1976)。若將童子雞之生長期分成三階段，則在0∼8週之飼糧含代謝能為3200Kcal／kg時，Scott (1986)推薦童子雞之蛋白質需要量在0∼2，2∼6及6∼8週各為26，22及20％，其能量／蛋白質(Kcal／g)依次為12.3，14.5及16.0。

        NRC (1984)推薦童子雞之代謝能與蛋白質之需要量在0∼3週各為3200Kcal／kg及23％；3∼6週各為3200Kcal／kg及20％；6∼8週各為3200Kcal／kg及18％，在三個階段之蛋白質需要量均比Scott (1986)推薦值低2％(表五)，依NRC (1984)推薦童子雞之能量與蛋白質算得其代謝能／蛋白質(Kcal／g)在0∼3週為13.9；3∼6週為16.0；6∼8週為17.8。

四、胺基酸需要量

(一)土   雞

        由飼養試驗結果(徐與林，1987)顯示，0∼4週齡土雞飼糧之代謝能為3200Kcal／kg，粗蛋白質為23％時，含硫胺基酸需0.85％以上，但欲達到最好的增重及飼料利用效率，則需總含硫胺基酸1.05％，因可改進飼料效率5％(p＜0.05)及增重4％(p＞0.05)。

(二)仿仔雞

        當0∼4週齡仿仔雞飼糧之代謝能3047Kcal／kg，粗蛋白質21％時，欲達到最好的體增重及飼料利用效率，則含硫胺基酸需量分別為0.91及0.94％(詹與羅，1986)。則總含硫胺基酸佔蛋白質4.3％以上。

(三)童子雞

        欲得到最好的增重與飼料利用效率，8∼21日齡童子雞之含硫胺基酸佔蛋白質約4％(Boomgaardt and Baker, 1973)，NRC (1984) (表六)推薦0∼3週齡童子雞之代謝能3200Kcal／kg，蛋白質23％，總含硫胺基酸(甲硫胺酸及胱胺酸)為0.93％，佔蛋白質4.0％，而離胺酸需1.20％，佔蛋白質5.2％，Scott (1986)建議育雛期之所需胺基酸量佔飼糧中蛋白質之百分比，在甲硫胺酸為2％，胱胺酸為1.6％，而離胺酸為5％(0∼2週齡)∼4.5％(2∼16週齡)，Chung等(1973)報告雞對離胺酸之需要量(佔蛋白質百分比)，因雞週齡增加而相對減少，如來亨雞對離胺酸之需要在0∼3週齡為5.0％，在5∼7週齡為4.1％。        

        欲得到童子雞最好的增重，其飼糧需含離胺酸0.96％，但離胺酸量提高(1.01∼1.10％)，則可降低屠體的脂肪量(Sibbald and Wolynetz, 1986)，Tillman and Pesti (1986)報告童子雞之飼糧含代謝能3265Kcal／kg，蛋白質23％，膽鹼1300mg／kg時，添加0.2％L-methionine於飼糧(總含硫胺基酸0.74％)，可顯著地改進雛公雞之增重8％及飼料利用效率7％，顯示0∼3週齡童子雞之含硫胺基酸需要量為0.93％，此與NRC (1984)推薦值相同，但雞之品種與飼養環境溫度會影響雞之營養分需要量。

五、鈣與磷

(一)土   雞

        1.省畜試所(于等，1986)曾研究0∼4週齡土雞之鈣磷需要量，其結果如下：

        (1)當有效磷含0.45％時，飼糧中鈣含0.45∼1.45％之雞隻增重均顯著的優於飼0.2％鈣者，鈣含量高於0.45％時提高鈣含量對雞之飼料利用效率，血清中鈣，無機磷含量並無影響，但有提高脛骨中灰分量之趨勢，依雞之增重與飼糧鈣含量之二次迴歸方程式所求得鈣之最適當量為1.0％。

        (2)當飼糧中鈣含量為1.0％時，飼糧中有6種水準之有效磷0.18∼0.68％，經4週飼養試驗結果顯示就增重而言，有效磷含量之最低需要量為0.38％，而當有效磷提高至0.68％均不影響增重，但就飼料利用效率而言，以0.48％組為最好，依血清中鈣，無機磷及脛骨中灰分量而言，飼糧中之有效磷需高於0.28％即可，依雞之增重及飼糧有效磷含量之二次迴歸方程式所求得有效磷之最適當量為0.55％綜合之，0∼4週齡之小體型有色肉雞飼料中鈣含量1％時，有效磷之推薦量為0.48∼0.55％。

        (3)飼料中鈣及無機磷含量對小體型有色肉雞之生長性能之影響。

        利用1日齡小體型有色肉雞360隻來進行3×3複因子試驗，即3種鈣含量水準0.85，1.0及1.15％及三種有效磷量0.38，0.48及0.58％，飼養試驗為期四週，在本處理範圍內之鈣，有效磷含量對增重，飼料利用效率及血清中無機磷均無顯著影響，但飼糧中含鈣1.15％，有效磷0.38％時血清中含鈣最低(p＜0.05)，可能鈣／磷太高。

        2.由本所研究5∼8週齡小體型有色肉雞之鈣，磷需要量之測定結果(徐與林，1987)，顯示就雞之增重，飼料利用效率，血清中鈣，磷含量而言，土雞飼糧之鈣需要量為0.75％，有效磷0.3％以上，當有效磷提高至0.4％時，可改進增重8.6％，飼料利用效率5％。

(二)童子雞

        Twining等(1965)報告0∼6週齡童子雞欲得到最好的增重，其飼糧之總磷為0.6％(有效磷0.36％)時，鈣需0.80％，而在6∼8週齡時，則鈣需0.7∼0.8％，總磷0.5％(有效磷0.3％)，NRC (1984)推薦童子雞之鈣，有效磷之需要量(表七)，在0∼3週齡需鈣1.0％，有效磷0.45％；3∼6週齡需鈣0.9％，有效磷0.4％；在6∼8週齡需鈣0.8％，有效磷0.35％。

六、其他營養分需要量

        土雞之其他營養需要量測定尚在本所進行中，而仿土雞方面則正式之報告尚付闕如，可暫參考童子雞之營養需要量，如NRC，1984或AEC，1986，當飼糧含高能量時，所需之其他營養分亦需較低能量者高。

        童子雞對維生素之需要量可參考NRC (1984)所推薦之量(表八)，但在高環境下所需之維生素及胺基酸需要量較高(Al-Nasser, 1986)，另童子雞之亞麻仁油酸需要1.0％(NRC, 1984)。

七、環境溫度對肉雞營養需要量之影響

        土雞體型較小，耐熱性較高，高環境溫度降低肉雞的採食量，童子雞在熱季攝食量比涼季低22％，而土雞則降低18％，童子雞在熱季飼養時之增重較在涼季時低20％，但對飼料利用率則無影響，對熱能及蛋白質利用效率在兩季間亦無差異，而土雞方面，熱季生長速度較慢，則因飼糧濃度而異，約0％(高蛋白質高熱能)∼9％(低蛋白質低熱能)，因高環境溫度使土雞對能量的需求量降低，若冬夏季均用相同的營養濃度飼糧飼養，土雞生長性能在熱季之高環境溫度比涼季好，如熱能利用效率好12∼18％，蛋白質利用效率好15∼19％，而飼料利用效率則改進12∼17％(表九，1986)。

        童子雞在夏季之死亡率較土雞高，因其耐熱性較差，易受熱緊迫，Meltzer (1986)報告當環境溫度(T)高於28℃時，雄童子雞的飼料利用效率(FE＝飼料／增重)變差，可依下列方式估算FE×1000＝2072＋0.125 (T－28) (小時)。

        在高環境溫度下，以脂肪取代部份碳水化合物的能量，可顯著提高童子雞之攝食量，促進生長及改進飼料利用效率，但體脂肪亦增加(Dale and Fuller, 1980)。

        在高環境溫度下，肉雞之攝食量降低，提高肉雞飼糧之蛋白質量可提高其增重，但若飼糧中之核黃素不足，則會降低雞對蛋白質及能量的利用率(Chou等，1971)。在高環境溫度下，飼糧中之核黃素(Vit.B2)在24小時可被光破壞17％，故NRC所推薦之3.6mg核黃素並不夠肉雞生長所需，在飼糧中核黃素之添加量宜提高為5.1mg (Ogunmodede, 1977)。

        在高環境溫度下，飼糧中添加50％綜合維生素可促進童子雞的生長32％及飼料利用效率11％(Al-Nasser等，1986)，飼糧之蛋白質22.4％時，總含硫胺基酸由0.89％提高至0.98％，可促進生長8.6％(P＜0.05)，改進飼料利用效率(P＞0.05)；當離胺酸由1.20％提高至1.32％，可促進生長9.6％(P＜0.05)及改進飼料利用效率6％顯示在熱季環境下之童子雞欲得到好的生長表現，則其飼料之營養分濃度需較高。

八、結   論

        土雞，仿仔雞及童子雞之生長速度，生理狀況及對熱環境溫度之適應性有所不同，故其對營養分之需要量亦有差異。

                                                                            (76年度飼料製造技術研習會研討專題)

                                                                      飼料營養雜誌(3~14)－徐阿里．八八年二期

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