維生素E缺乏和出血的疾病
談到維生素E的缺乏，就會聯想到營養性的腦軟化問題，或是癲狂不穩的雞隻疾病，此種疾病在實驗上很容易得到而加以證明，即是在幼雞飼以高脂肪的飼糧，而此種飼糧特別顯著的缺乏維生素E時，此種疾病就會產生了。在有腦軟化演發情形的那種飼糧中，若是雞隻給予小量的維生素E(生育醇)，供給口服前可以預防這種病的發生。幼雞飼糧中若添加過大量的魚肝油，則可以產生腦軟化的併發症或是標準的症徵群，一定會產生這種併發症，所需的魚肝油量大約佔總飼量的五％，若佔有飼糧的三％時，至少在一些雞隻中，通常將引起整個標準徵候出現。
在實際的飼養操作上，維生素E缺乏的現象比較少見，然而它還是可能發生的，當所飼與的飼料酸敗，或是營養雞者添加購買的過大量飼料級油脂於飼料中時。
營養性腦軟化的徵候──當飼糧中含有很高的脂肪，而特別顯著的缺乏維生素E時，利用以飼餵日齡雛雞，則腦軟化的徵狀最早可以在第七日，最遲在第五十六日齡時發生，而最高的意外發生期間，乃是在孵化後的第十五日和第十三日之間。較大雞隻開始遭受這種疾病攻擊前的平均日數，依靠著最初飼以這種缺陷飼糧時的雞齡而定，通常達到八週齡時，很快的會受到影響。這類疾病很少會發生在超過八週齡以上的雞群。
對於營養性腦軟化的徵候，可以利用最為流行的疾病名稱雞隻癲狂病，來做最佳的說明，當雞隻企圖想走路的時候，牠們往往前後或是左右的擺動，甚至繞圈旋轉。更嚴重一點的病例，牠們時常形成完全虛弱俯臥的狀態，腿部伸張，頭部往往縮回且頭和腿部同時具有震顫的情形。
最廣大的損害通常發生在雞隻的腦部，因營養性腦軟化而造成死亡。小腦(腦的後半部)是通常最易受影響的地方，但有時候也會發現在大腦半球的損害程度，佔總損傷超過百分之二十五以上，而且大約有十二％的損傷發生在髓質的部份。有些情況下，小腦可能有五分之四會受到影響，同時還有其他的損傷，可能是因為太小，以致我們無法利用眼睛檢查出。
對於維生素E缺乏的其他徵候，一般來說：維生素E缺乏的併發症狀，是依靠著餵飼飼糧的種類而定。有一種典型的徵候，現在已被歸類為滋養滲出性素質，其特性是在皮下的組織，堆積著大量的透明液體，這種堆積現象常發現在雞體的許多部份，而最普通的地方是胸部和腹部，這種液體本質上和血漿的成分相同，易於凝結成塊狀。除液體的堆積在結締組織內也可能看見。飼餵某些缺乏維生素E的飼糧，亦會產生一般性的水腫現象，開始的徵候可能是由於雞隻攝食，含有高量鹽類的硬水而促成。事實上來說，當飼糧中沒有缺乏維生素E的現象下，也可能會產生水腫的情形。
雞隻攝食含高亞麻油酸和低維生素E的飼糧，往往會發現肌肉有營養性不良的情形，此時肌肉所顯示的意義，乃是在於增進過度的氧化作用和溶血酵素的活性，氨基酸的平衡問題，也可能包括在最初的肌肉營養性不良內，同時其缺乏的徵候，特別像是與發生氨基酸缺乏的情形，其大概的總徵狀是肌肉出現白條紋且漸變白色，腿部和胸部的肌肉亦顯示蒼白色。
另外有些抗氧化劑，能夠節省維生素E的浪費，同時取代它，部份的功能。(Butylated hydroxytolue-ne BHT)和ethoxyquin是最常被利用的抗氧化劑，牠們的效能是防止腦軟化現象，硒素能有效的防止滲出性素質，疏素的代謝作用，對於肌肉營養性不良是相當重要的，同時胱氨酸和蛋氨酸，對於防止肌內營養性不良很有效。
緊接著談出血性疾病，通常我們說，有任何血液凝結機制的缺失都稱為出血性疾病。這種病包括遺傳上的缺失，營養上缺乏的疾病，且至少有一種情形，是由於中毒而引起的。這裡我們所討論的將僅止營養方面的解釋，或是營養的基本情形。這些引起的因素之一，仍是維生素K的缺乏，或是一種抗維生素K物質的出現，而防止了維生素K的作用，現在有一種我們所知道的「廣泛性出血併發症」發生，甚至是在含有充分量維生素K的飼糧中造成。
維生素K缺陷的詳細情形如下：血液的凝固作用需要凝血鋛元，而凝血鋛元的形成需要依靠維生素K的作用，一般相信凝血鋛元產生的位置是在肝臟內。血液凝固的主要機制如下：從受傷的組織或是從分裂的血小板，釋放出凝血活鋛，而凝血活鋛和鈣離子能使凝血鋛元，轉變成一種凝血鋛，最後凝血鋛作用於血漿的纖維蛋白原，而產生一種纖維蛋白。這稱纖維蛋白就是我們所說的凝結血塊。
雞隻的飼糧中若是缺乏維生素K，經過一段時間後會有出血的現象造成，結果變成有貧血的現象，雞隻死後檢查在許多部份往往顯露有血液堆積的情形，同時沙囊的黏膜必定有糜爛的現象。
實驗上若給予某些種類的飼糧以飼養雞隻，而這種飼糧顯著的缺乏此種維生素K，則可以很容易的產生維生素K缺乏的徵候，同時當一種飼糧中含有充分量的某種球蟲預防劑時，在這種實際的情況下，必定也可以看到這種徵候，或是飼養某種其他的飼料添加劑，皆會出現維生素K缺乏的徵候，在幼雞來說較易感受到維生素K缺乏的情形。成熟的雞隻在十二至二十天內，若缺乏時會產生出血的現象，而使膽道黏結起來，此點指出維生素K的吸收作用，是為了膽汁而特具需要。假如非常小的雛雞飼以缺乏維生素K的飼糧，牠們血液凝固的需要時間。開始會增加到五∼十日以後且增加更多的時間到五∼十日以後且增加更多的時間有時達七∼十二日以後，大約給予這種飼糧一星期之後，在雞體的任何一部份往往自然的發生出血的現象，或者是造成損傷或淤血，唯一的維生素K缺乏外部徵候，是造成皮膚下血液的堆積情形。
黴菌毒素的問題，現在已經牽連在某些曝發的出血性疾病中，有毒的黴菌已經在整個世界被發現，同時給予獸醫人員帶來嚴重的問題，這種疾病對於家禽的影響，已經特別詳細的述說過，同時研究的工作人員在實驗室內，現在已能製造生產出來，利用已知的許多真菌培養，其徵候可以和某些廣泛性的出血症病病例分別清楚。全身的剖檢驗屍發現，在皮下的組織和在腿、股和胸部的肌肉組織，包括有瘀斑和大量的出血。
防禦黴菌毒素的主要方法，是避免使用發霉的飼料，同時雞舍和設備防止黴菌的生長繁殖。在某些情況下使用抗黴劑，可以幫助防黴菌的生長。不是所有的黴菌皆產生毒素而對雞隻有影響，但是沒有簡單的方法，易於測驗決定是否某一特殊黴菌是有害的。
惡性貧血併發症即不可再生性的貧血，這是對於廣泛出血性併發症的另一種稱呼法，這種疾病可能是由於黴菌毒素所造成的，然而是否所有的病例，皆是由於真菌的毒素而引起，此點並不太清楚目前無法完全瞭解，通常雞隻發生在四∼八週齡期間，雖然亦可在較老雞隻發生。感染的雞隻通常無精打采倦怠，飼料消耗少，未消化的飼料粒在糞便中見到，同時必定顯示貧血現象，由於這些情形而造成的死亡率，通常非常的低，但是因為不良的生長率及飼料利用效率，而造成相當大的經濟損失。此種情形補充維他命K往往是無效的，但是應該嘗試防衛這些病例的發生，可能是由於凝血鋛元時間延長了。有某些情形未明瞭的營養素來源，諸如可溶性的魚類和醱酵產品，現在已經可以產生有益的結果，應多加以注意利用。
飼料營養雜誌(71~73)－港裕源．八八年二期
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