全脂黃豆在肉雞日糧中之利用(上)
本篇將首先綜覽世界上黃豆粉的產量，及家畜業所利用的黃豆產物的營養含量及利用情形。研究和田間的數據在肉雞對全脂黃豆粉的利用上將被研討；本篇報告不是偏向於完整的文獻評論。
1986年世界估計的蛋白質粉之產量大約1億公噸(表一)。大約60％的蛋白質粉是黃豆粉，可算是最大宗的產量。在美國，黃豆粉主要利用在禽類(表二)；美國黃豆粉產量，大約43％用於禽類，30％用於豬。
| 表一 1986年世界上蛋白質粉產量 | |
| 類 別 | (Mil MT) |
| 黃 豆
粉 棉 籽 粉 油 菜 籽 粉 向 日 葵 粉 魚 粉 花 生 粉 椰 粉 亞 𨦪 籽 粉 棕 欖 仁 粉 |
59.7 11.0 10.4 7.4 6.1 4.5 1.8 1.3 1.3 |
| 來源：USDA | |
| 表二 美國各種動物的黃豆粉消耗量1985年黃豆粉消耗量 | ||
| 種 類 | (Mil MT) | ％ |
| 乳
牛 肉 牛 蛋 雞 肉 雞 火 雞 豬 其 他 |
1.7 1.7 1.9 4.1 1.8 5.2 1.8 |
9 9 10 23 10 29 10 |
| 計 | 18.2 | |
黃豆粉、去殼黃豆粉和全脂黃豆的營養組成見表三；黃豆粉─44含有平均44％蛋白質和每公斤2,230ME的能值，去殼黃豆粉則含有48.5％的粗蛋白和每公斤2,440ME；依據營養研究協會(NRC)1984年的推薦，全脂黃豆粉則會含有37％蛋白質和每公斤3,300ME。
表三 黃 豆 粉 ， 去 殼 黃 豆 粉 和 全 脂 黃 豆 粉 的 營 養 概 述 |
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營 養 分 |
44％ SBM | 去殼 SBM | 全脂 SBM |
| 蛋白質(％) 甲硫氨酸 離氨酸(％) ME(kcal／kg) 乙醚抽出物(％) 亞𨦪仁酸(％) 纖維素(％) 鉀 |
44.0 0.65 2.93 2230 0.8 0.4 7.3 2.0 |
48.5 0.72 3.18 2440 1.0 0.4 3.9 2.02 |
37 0.52 2.4 3300 18.0 8.46 5.5 1.61 |
| 來源─NRC (1984) | |||
全脂黃豆的生產設備
全脂黃豆粉如何生產？生產黃豆粉有不同的方法和設備；全脂黃豆能夠利用熟煮、微粒化、微波、鹽床、烘烤和壓榨等方法處理。商業上有很多的處理方式，而烘烤和壓榨的方法佔有重要的地位。利用烘烤方式包括Gem roaster、jet sploder、roast-a-tron等，乾燥壓榨方式有Instapro和Brady，蒸氣壓榨程序有Wenger和Anderson系統。
各種方法上肉雞的性能
在這種研究領域上，White et al. (1967)首先報告，在黃豆粉、高壓全脂豆粉、壓榨黃豆粉和紅外線處理方式，其51日齡體重均相似(表四)，飼料轉換率也相似。Dr. Wiseman (1983)所提出的報告顯示於(表五)，壓榨方式有較高的能值(4282ME Kcal／kg)，比較微粒化(3684ME)、Jet Sploded (3516ME)、烘烤(3732ME)或生黃豆(3230ME)。有趣的是，氮滯留上烘烤和壓榨處理相似(54∼59％)，但Jet sploded方式則有較高的氮滯留(61％)。可以明確的顯示一個觀念：肉雞消耗生黃豆比其他方式保留較少的能量和氮源。最近Dr. Wiseman指出，微粒化的粒狀料比壓榨產物有較好的反應。
表四 不 同 的 全 黃 豆 處 理 方 法 ， 飼 料 粉 料 和 粒 料 ， 在 肉 雞 51 日 齡 體 重 和 飼 料 效 率 效 用 |
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| 黃 豆 來 源 | 飼 料 形 式 | 51日齡體重(kg) | 飼 料 轉 換 率 |
SBM
高壓黃豆
壓榨黃豆
紅外線處理黃豆
|
M(粉料) P(粒料) M P M P M P |
1.23bc* 1.24bc 1.17ab 1.22ab 1.16a 1.30c 1.21ab 1.20ab |
1.90ab 1.87a 1.98bc 1.85a 2.00c 1.83a 1.91abc 1.82a |
| White et al, 1967。 *每行上不同的文字表示有明顯的差異。 |
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| 表五 全黃豆不同處理方式的能和氮滯留 | ||
| 處 理 方 式 | ME (kcal／kg) | 氮 滯 留 ％ |
壓 榨 濕 乾 微粒化 Jet sploded 烘 烤 生 |
4282 4115 3684 3516 3732 3230 |
54 59 48 61 57 30 |
| Wiseman, 1983 | ||
Colburn-Dawes研究者(1985)報告微粒化和壓榨產物的比較結果。這個結果(表六)指出，微粒化和壓榨產物附加25％於日糧中；在體重和飼料轉換上，有相同的性能。49日齡的體重平均為2.26kg，飼料轉換率為1.9；未經處理的黃豆，體重較輕(2.08kg)，導致2.01的飼料轉換率。
| 表六 微粒化和壓榨在25％含量上，烹煮標準之下和過度烹煮時，對49日齡肉雞體重和飼料效率的作用 | ||
| 處 理 方 式 | 49日齡體重(kg) | 飼料轉換率 |
| 微粒化(烹煮標準之下) 微粒化(平均) 微粒化(過度烹煮) 壓榨(烹煮標準之下) 壓榨(平均) 壓榨(過度烹煮) 商業化產物 生黃豆 |
2.26 2.26 2.29 2.27 2.22 2.26 2.25 2.08 |
1.90 1.89 1.88 1.91 1.92 1.87 1.90 2.01 |
| Colborn-Dawes, 1985 | ||
最近的試驗，由Georgia大學和一商業肉雞公司進行，Vest和Duvall (1985)利用48欄，每欄81雄肉雞做試驗。所使用的日糧(表七)，利用每一全脂黃豆產物所作的分析來平衡氨基酸；比較全脂黃豆粉在10％含量上，經由不同的處理方式：(1)Instapro、(2)JetSploded和(3)GEM烘烤，分析每一種可能的影響而調整營養。結果在57日齡的體重非常相似(2.62kg)，飼料轉換率為2.01(表八)。因此，肉雞餵飼正確的處理全脂黃豆，可以預期有相似的性能。
| 表七 開始和生長日糧的營養規格 | ||
| 營 養 分 | 日 糧 | |
| 開 始(％) | 生 長(％) | |
蛋 白 質 離 氨 酸 TSSA 鈣 有 效 磷 |
21.80 1.14 0.89 1.10 0.55 |
20.40 1.03 0.84 0.87 0.44 |
| Vest和Duvall, 1985 | ||
| 表八 肉雞餵飼三種處理方式(10％含量)和商業日糧(對照組)在57日齡體重(kg)和飼料效率之比較 | ||
| 日 糧 | 57日齡體重 | 飼料轉換率 |
對照組 Insta-Pro Jet-Sploded Gem-Roasted |
2.60 264 2.62 2.59 |
2.02 2.02 2.00 2.00 |
| Vest和Duvall, 1985. | ||
烹煮時間、溫度和濕度
一致的意見是全脂黃豆應特別處理，使胰蛋白鋛抑制因子減少或降低。蕌鋛活性是黃豆粉的適當處理的測量方法，也是最實用的方法。讓我們看看一些不同的處理方式，影響肉雞性能的結果。Stephenson和Tollet (1959)首先利用全脂黃豆粉做研究，比較不同的烹煮時間和20或30％濕度，對肉雞性能上的效用(表九)。這些數據顯示，不多於30分的烹煮時間，有相似的性能，除了烹煮時間90分及濕度20％有較差的性能外，因為過度的烹煮而導致較差的增重性能。
| 表九 烹 煮 時 間 和 濕 度 在 體 重 和 飼 料 轉 換 率 上 的 效 用 | ||||
| 日 糧 | 烹煮時間(分) | 濕 度(％) | 8週重量(kg) | 飼料轉換率 |
| SBM SBM＋牛油 黃 豆 黃 豆 黃 豆 黃 豆 黃 豆 黃 豆 |
－ － 30 60 90 30 60 90 |
－ － 20 20 20 30 30 30 |
1.07 1.05 1.06 1.04 0.92 1.06 1.05 1.02 |
2.39 2.39 2.39 2.20 2.57 2.32 2.46 2.48 |
| Stephenson和Tollet, 1959。 | ||||
Carew和Nesheim (1962)所提的報告(表十)，顯示生全脂黃豆粉(FFSBM)餵飼時比較經過熱處理全黃豆，有較差的體重和飼料轉換率。在高壓下烹煮10分的黃豆，和烹煮30分的黃豆有相似的性能。
表十 全 脂 黃 豆 粉 (FFSBM) 不 同 烹 煮 時 間 和 形 式 與 粒 狀* 黃 豆 粉 在 肉 雞 性 能 之 效 用 |
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| 處 理 方 式 | 3週齡重量(gm) | 飼料轉換率 |
| SBM FFSBM、生、粉狀 FFSBM、生、粒狀 FFSBM、烹煮10分、粉狀 FFSBM、烹煮10分、粒狀 FFSBM、烹煮30分、粉狀 FFSBM、烹煮30分、粒狀 |
544 443 441 574 557 575 581 |
1.69 2.29 1.84 1.67 1.44 1.56 1.48 |
| Carew和Nesheim, 1962. *打粒後，所有日糧再粉碎成粉狀。 |
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Simovic, et al. (1971)指出，適當的處理全黃豆的過程上，時間和溫度有相互的作用；較高的溫度較少的烘烤時間。當溫度是316℃時，黃豆至少烘烤1分鐘(表十一)。
| 表十一 烘烤黃豆時所建議的時間和溫度 | |
| 時 間 (分) | 溫 度 (℃) |
| 3 2.5 2 1.5 1 |
204 232 260 260 316 |
| Simovic et al. 1971 | |
研究顯示在商業情況下和設備下，適宜的烹煮全黃豆的參數，在肉雞性能上一般是沒有用的。一些廠商有自己的參考方式，直到田野試驗下有明確的研究才可能有效的採用。由於不同的開始物質(例如：不同的胰蛋白鋛抑制因子和水分之含量)、設備情況的變異因子；每一種場合將必需測定該種場合的處理方式並監視之。利用蕌鋛活性來作為制定標準應該有標準的方法(pH值0.05∼0.20)。
粉料與粒料
由於全黃豆在打粒過程中附加熱處理，其脂肪細胞生理性破裂和壓榨處理方式相似，所以粒狀料可能改善性能。Carew和Nesheim (1962)試驗打粒處理後，再粉碎所有的日糧餵飼(表十)，發現在飼料轉換率上有一些改善。
White et al. (1967)(表四)比較不同處理全脂黃豆的方法及粒狀或粉狀的效用，發現粒狀料有較好的性能。Hull et al. (1968)建議具有全黃豆的日糧應經過打粒，且將會改善性能。打粒將減少日糧的蓬鬆度。
一般，研究指出粒狀日糧在體重和飼料轉換率的改善性能，將超過粉狀日糧；全脂黃豆日糧的打粒也有相同的趨勢。
〔資料來源：由美國黃豆協會所提供之WHOLE (FULL－FAT) SOYBEAN USE IN BROILER DIETS〕
飼料營養雜誌(66~70)－唐 男．八八年三期
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