豬飼料油脂添加專集(一)─豬飼料添加油脂之商榷
養豬家在盡力改進，期能生產良好肉質，但苦惱於有時仍會發生異常豬肉，例如，發生以體脂肪異常之原因的黃豬或軟脂豬，如PSE肉或DFD肉樣豬，以緊迫性能為主要原因之異常肉等，均會降低商品價值，不令人喜愛，尤其如黃豬或軟脂肪樣之體脂肪的異常，大受給與飼料中之油脂(脂肪)組成或性質之影響。
像這樣，倚飼料中之油脂組成或性質，能簡單變化體脂肪者，就叫異(Hetero)脂肪，豬或雞等就屬於這種。
另，倚飼料中之油脂，體脂肪不變化者，就叫同(homo)脂肪，牛或羊等反芻動物，就屬這種。
亦即，豬隻為倚飼料中之營養素組成或性質，其肉質會大或簡單變化之家畜。
因此，本文將簡單敘述，尤其油脂(脂肪)種類及其特性，給與肉豬，對其增體或生理之影響。
一、油脂之種類
一般所指之油脂是中性脂肪，係由一分子甘油與三分子脂肪酸結合成者。脂肪中之脂質良否，受此脂肪酸之組成及質之影響。此脂肪酸可分成飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸，前者多半為12∼20個碳原素者，一般此碳原數增加，就變難溶於水，且融點上昇，碳原數10個以上，在常溫全為固體，後者一般在常溫為液體。此兩種脂肪酸之種類，分佈及存在量，如表1所示，在這些脂肪中，亞麻仁油酸，蘇子油酸，花生烯酸(Arachidonic acid)，為動物生長上之必需脂肪酸，此必需脂肪酸扮演之主要角色有：
(1)缺乏這種之飼料，動物之成長停止，或死產多發，或出產後之死亡變多。
(2)調節膽固醇代謝。
(3)防護X光照射對生體之障礙。
(4)有效於皮膚病。
(5)具有其他等多種角色。
| 表一 脂 肪 酸 之 種 類 、 分 布 及 存 在 量 | |
| 飽 和 脂 肪 酸 | 分 布 及 存 在 量 |
| 酪 酸 Caproic acid(羊油酸) Caproylic acid(羊脂酸) Capric acid(羊蠟酸) Lauric acid(月桂酸) Myristic acid(肉荳圀酸) Palmitic acid(棕櫚酸) Stearic acid(硬脂酸) |
羊、羊乳脂3∼3.3％ 乳脂3％，椰子油0.5∼5％ 椰子油8∼9％，乳脂3.8∼3.9％，棕櫚油9％ 椰子油5∼10％，乳油(羊8.6％，羊7.8％，牛2.7％) 椰子油50％，牛乳脂4∼8％，棕櫚核油32％ 椰子油20％，乳脂8∼12％，海產動物5％，魚脂15∼20％ 棕櫚油35∼40％，大豆油，落花生油5∼10％ 牛、豬脂10∼30％，大豆油7％，芝麻油5％，落花生油6％ |
| 不飽和脂肪酸 | 分布及存在量 |
| Palmitoleic acid(棕櫚油酸) 油酸(oleic acid) 芥酸(ervcic acid) 亞麻仁油酸(linoleic acid) 亞麻脂酸(linolenic acid) eleostearic acid 花生烯酸(arachidonic acid) |
乳脂3∼4％，種子油1％，海產動物油15∼20％，肝油6∼8％ 動植物油脂廣分布約10％ 菜子油及芥子油中有40∼50％ 落花生油，橄欖油25％，芝麻油，向日葵油，棉子油40∼60％ 亞麻油，麻子油25∼50％ 不存在於動物油脂中 估存在於動物油脂中 |
表2示出家畜用飼料之油脂的脂肪酸組成。飽和脂肪酸，在全飼料中，以棕櫚酸最多，不飽和脂肪酸，在全飼料中，卻以亞麻仁油酸最多，油酸多量存在於燕麥、玉米、亞麻仁。
| 表二 數 種 飼 料 中 之 油 脂 的 脂 肪 酸 組 成 重 量 (％) | |||||
| 脂 肪 酸 | 飼 料 名 | ||||
| 裸 麥 | 大 麥 | 燕 麥 | 玉 米 | 亞麻仁 | |
| 飽和脂肪酸 肉荳圀酸(Myristic acid) 棕櫚酸 硬脂酸(Stearic acid) 不飽和脂肪酸 油 酸 亞麻仁油酸 亞麻脂酸 |
微 量 21.0 微 量
7.0 63.7 8.3 |
微 量 22.0 微 量
7.2 70.8 － |
微 量 15.9 微 量
40.4 43.7 微 量 |
0.4 12.7 2.7
30.7 53.5 － |
微 量 5.6 5.8
21.6 12.5 54.5 |
二、油脂之特性
飼料中油脂之質的良否，因受其構成脂肪酸之左右，這些油脂是否適用於飼料，賴化學分析脂肪酸之特性，可行判斷。例如皂化價，碘價，酸價，酯價，Diheltmisnl價等，此中主要之動植物油的皂化價及碘價，示於表3。
| 表三 主 要 動 植 物 油 脂 之 皂 化 價 及 碘 價 | ||
| 油 脂 名 | 皂 化 價 | 碘 價 |
| 山 茶
油 落 花 生 油 橄 欖 油 𤤳 麻 子 油 大 豆 油 胡 桃 油 亞 麻 仁 油 芝 麻 油 菜 子 油 米 糠 油 棕 櫚 核 油 椰 子 油 可 可 子 油 奶 油 牛 油 豬 脂 𢓭 魚 油 |
190∼193 189∼197 190∼195 176∼183 190∼194 186∼198 187∼195 192 176 197 240∼257 261∼265 192∼198 218∼235 190∼200 193∼200 194∼196 |
80∼82 85∼99 80∼85 82∼89 130∼137 142∼152 168∼176 108∼112 97∼107 108∼110 12∼16 7∼8 34∼40 25∼47 32∼47 46∼66 180∼187 |
又，飼料中縱會多存在有良好之油脂，實際上，家畜若沒有效率的消化，吸收此所攝取之油脂，就沒有意義。飼料中之油脂的消化及吸收，受其融點或重合度所左右，且，在豬及牛，其消化，吸收上大有不同。例如脂肪酸之羊蠟酸(capric acid)(融點25∼26℃)，消化吸收率96.5％，月桂酸(lanric acid)(43℃)，消化吸收率96％，肉黃圀酸(Myristic acid)(53∼54℃)，消化率91％，棕櫚酸(palmitic acid)(58∼60℃)，消化吸收率73.4％，有隨融點之變高，消化吸收率變劣之趨向。因此，飼料之油脂中，多高融點之脂肪酸時，一般消化吸收率變劣，可見調查飼料之脂肪酸組成，為一重要工作。
表4表示豬之飼料營養價及油脂之消化率(％)。再者，豬等之體脂肪，會依飼料中之油脂性質而簡單變化。例如具有20℃融點之體脂肪的動物，給與羊之油脂時，體脂肪之融點上昇為40℃，給與亞麻仁油(融點低)時，融點降到0℃。又以不含油脂之飼料給與動物，加上碘價(132)高之大豆油及椰子油(碘價7.7)時，脂肪之碘價，可自123降至35。像這樣，豬等之體脂肪質，係依飼料中之油脂性質而簡單變化，欲想生產目的肉質之豬，必須充分考慮飼料中之油脂。
| 表四 飼 料 之 營 養 價 ( 原 物 中 ) 與 粗 脂 肪 之 消 化 率 (％) (豬) | ||||
| 飼 料 名 稱 | 消化率(％) | DM(％) | TDN(％) | DE(Mcal／kg) |
| 動物性油脂 大豆油 果園草(orchard grass) 玉 米(出穗前) 大 麥(出穗前) 大 豆 蘿蔔葉 大豆粕 菜籽油 米 糠 魚 粉 |
96 97 21 80 73 80 27 79 64 79 78 |
97.4 99.8 17.6 86.5 87.5 86.2 10.5 88.1 88.6 87.2 91.0 |
207.8 217.8 8.4 80.7 79.3 80.8 6.6 70.9 59.7 72.8 68.7 |
9.16 9.60 0.37 3.56 3.50 3.56 0.29 3.13 2.63 3.21 3.03 |
三、植物性及動物性油脂對豬之生長、肉質等之影響
以缺乏油脂之飼料或低含量油脂之飼料，給與豬時，會出現各種症狀，缺乏症狀於42日後開始出現，63日變完全。此時期，添加1.5％玉米油時，會立即出現成長速度增加，且其他缺乏症亦會若干恢復。但豬之飼料日量中，必要之油脂或脂肪酸之確實量不明，不過，自各種資料得知，1.0∼1.5％就充分。
1.關於植物性油脂
得悉經適切處理之大豆，被利用作高蛋白質源，且其飼料效率比玉米或大豆粕飼料，改善5∼10％。但得知給與全脂大豆之豬，其肉變軟(軟脂豬)。例如，以配合15∼20％全脂大豆之飼料給與豬時，肉質變軟，又以熱處理之全脂大豆18％或8％時，屠體變軟。在育成前，以全脂大豆27％給與，在後期以16.2或12.7％給與時，會變軟屠體。自這些一連串之研究得知，利用大豆(全脂大豆)時之成長，較快於利用大豆粕時，亦改善飼料效率，但有成為軟脂體之缺點，成此軟肉之原因，是受全脂大豆之油脂中的不飽和脂肪酸(表1)之影響。且此軟脂之程度，與豬隻攝取不飽和脂肪酸之總量有直接關連。
另，使用植物性油脂時，有反成為硬肉質之情形。例如以含有落花生或大豆之飼料飼育後，給與含有13％棉仔之飼料時，會成為硬肉質。依調查植物性油脂之組成或性質，善加組合，可生產出良質豬。
2.關於動物性油脂
以多含重油或蛹油等之動物性油質之飼料，給與豬隻時，可產出所謂「黃豬」之劣肉質豬。此外，還有牛脂(融點40℃以上者)，豬脂，雞脂等動物性油脂，利用這些混合物作飼料用。實際上，在飼料用動物性油脂之添加研究，肥育豬之飼料日糧提昇水準至15％時，可利用此油脂。又添加10％之飼料用動物性油脂於肥育豬之飼料日量時，可見增加14％之增體重及18％之飼料效率。但與無添加油脂群相較，背脂脂層較厚0.13∼0.21吋(3∼5mm)，變相當柔軟。又以精製牛脂添加7天13％之飼料給與豬時，雖不見增體重之差異，但有改善飼料要求率。並隨動物性油脂添加之增多，飼料成分之消化率及TDN(可消化養分總量)變高。再以牛脂，黃色油脂及豬脂添加10％之飼料，給與豬，比較其消化率，TDN及體脂肪融點時，在消化率及TDN沒有差異，但在融點卻可見差異，給與低融點油脂之grease或豬脂之豬，其體脂肪之融點似乎變低。
最後，可以說以植物性或動物性油脂給與豬時，會簡出現體脂肪之變化，影響肉質。亦即，一般飼料中多含不飽和脂肪酸之油脂，有顯示「軟脂豬」之傾向，以多含飽和脂肪酸之油脂，有「硬脂豬」之傾向。但因依所攝取之這些脂肪酸之種類或量，肉質之變化程度有異，所以決定給與豬之飼料用油脂或其構成脂肪酸的最適量，為生產良好肉質豬之重要關鍵，但這點是很難之事。
(譯自1987年6月號日本鏓養豬)
飼料營養雜誌(56~61)－陳厚基．八八年四期
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