在家禽飼料中之重要組成分：飼料脂肪(下)

十、目   的

(1)以評價家禽飼養氧化脂肪之文獻。

(2)以評價研究人工氧化脂肪之結果，是否能應用於商業性有效之飼料脂肪。

下面是文獻之摘要，相信已涵蓋有關雞之結果(加一豬試驗)。

(1)U. Estrange等1966，氧化牛肉脂肪至218 meq／kg過氧化物值，他們給與5％之脂肪，用三種處理：

1.新鮮脂肪飼料。

2.氧化脂肪飼料(脂肪暴露於空中，在90℃ 52小時)。

3.含有被氧化及被加熱脂肪之飼料(氧化脂肪被加熱至分解過氧化物)。

這些飼料之每一種處理，分有及沒有添加維生素E，經8週。結果在處理間，雞正常成長，在增重或飼料轉換，沒有顯著差異。飼料C雞的肝重，顯著較高於其他飼料     處理雞。飼料B雞之肝維生素A儲藏，顯著較少於那些飼料A雞。

在缺乏維生素E之較劣效能的唯一證據是，給與氧化脂肪之12羽雞之1，有腦軟化。在雞之風味上，沒有差異，不管是新鮮烤的或再加熱的。

本試驗缺點之一是，第一處理剛有6羽兩重複，但包括無維生素E之群，實際上每一處理有4群。

(2)L Estrange等1967，研究豬飼料中之自動氧化之脂肪，有兩次試驗，利用100頭作供試豬，自4∼5週齡至16∼19週齡，給與含有10％肉粉(15∼17％脂肪)之實用飼料。

在試驗1，以有高氧化值(210 meg／kg脂肪)之商業性肉粉，與以添加新鮮豬油及蒸的骨粉於新鮮商業性製造之溶提肉粉調製之對照肉粉相較。試驗肉粉粉達一樣之蛋白質及灰分水準。

在試驗2，以新製肉粉與氧化之同一肉粉(脂肪氧化值為228meq／kg)作比較。

結果在任一試驗，其增重、飼料轉換，肝重或在肝中之維生素A儲存，群間不見顯著差異。

(3)Oertel及Harfiel 1982，研究氧化之黃豆油(有及沒有抗氧化劑)對肉雞之效果。他們給與7％之新鮮黃豆油或氧化之黃豆油(90及180 meq／kg過氧化物)，以同重群之肉雞自7∼28日齡作試驗。結果如表5所示，在增重或飼料轉換，沒有統計上之顯著差異。

        遺憾的是，每一處理只有12隻，但甚致有180meq／kg過氧化物，且沒有用抗氧化劑，沒有重量之效果。筆者說「可推斷與飼料一起被列入腸管道之過氧化物，至5週之生涯，對雞之生長，在試驗條件下，沒有檢出任何影響。

Oertel及Hortfiel在他們的介紹上(寫在1981年)說：「新鮮及氧化脂肪／油脂之效果，是一種在動物營養上曾討論過之問題，至今尚未有可靠之證據表示，氧化脂肪或油脂是否會影響農業用途之動物的效能及健康」。

他們亦說，1964年Niesar以氧化脂肪，不能檢出肉雞雛之成長差異。他們報告1977年Barlow及Pike過氧化植物及動物脂肪給與，不能檢出雞及豬之成長抑制。

(4)1983年Farrow等報告，黃豆油及紅花子油在230℃通空氣經51小時加熱，及亞麻仁油在240℃經24小時通空氣加熱，當以20％之這種飼料給與雞時，導致成長減低。

不同之黃豆油樣品，通空氣在稍低溫度175℃加熱，經51小時，使用20％之這種無處理及有處理之黃豆油，其成長率一樣。

遺憾的是，對這些油脂之過氧化物值或其他，沒有其分析報告。

這是飼料中摻入嚴格處理之油脂、不正常高脂肪水準之另一例子。

(5)Monsanto之Shermer及Calabotta在數處曾報告對有3週齡，飼養氧化之家禽脂肪，此研究彙總於Shermer及Calabotta 1985和Calabotta及Shermer 1985之兩篇文獻。

他們使用兩種不安定之家禽脂肪樣品，加熱脂肪至80℃，同時通氣，一直至獲得所要之過氧化物水準。在第一週試驗有25、50、100及150 meq／kg過氧化物，在第二週試驗有100及225 meq／kg。

約添加4％脂肪之玉米黃豆粉飼料，用於3週齡飼養期間，在試驗1，每一處理有8隻小公雞，4重複，在試驗2為8重複。

表6表示試驗1，在13及21日齡之增重，對表上之脂肪添加過氧化物水準，而所報告之重量數據，係經四捨五入到小數2位。       

        在13日齡，以最高水準與沒有添加過氧化物者相較，增重有顯著差異。在21日齡，或在13∼21日齡之增重，均沒有顯著差異。在飼料轉換亦沒有顯著差異。

表7為試驗2之重量及飼料轉換資料。在14日齡，沒有顯著的重量差異。在21日齡，4％脂肪水準，有100meq／kg者比有225meq／kg者，導致顯著的較高重量，但這些處理之增重與對照，沒有顯著差異。

        在P＜0.05，飼料轉換沒有顯著差異。在P＜0.10，最高之過氧化物水準，有顯著差異。

著者假定上市日齡為4.15磅增重，自21日齡之結果，開發一迴歸方程式，利用此竄改，自此迴歸方程式，計算某些理論增加之飼料成本。他們是以每kg飼料之每一meq過氧化物，計算飼料成本情報，據此計算，每磅增重僅有0.04 (1.68∼1.64)磅之差異，在P＜0.05，沒有顯著差異。

縱令此差異顯著，此變化實際是以100meq／kg過氧化物之脂肪與有225meq／kg之脂肪的比較。但牠們與對照及有100meq／kg之脂肪，有同樣之飼料轉換。因此，他們推測所述之每一meq過氧化物增加飼料成本，並不正確。

在他們之第一篇論文之結論的最後句上有說：含有4％脂肪飼料，每kg有2meq過氧化物水準之低，這表示曾發嚴重之氧化。

就本身而言，不能與此敘述爭論。但僅對此暗示爭論：飼料中有2meq／kg，就是相當於脂肪有50meq／kg，這對見於混合脂肪之常用過氧化物水準，大十倍以上。但在飼料中有2meq／kg沒有傷害效果，甚致有4meq／kg(看表6及7)，亦沒有傷害效果。

上面自脂肪之過氧化物水準至飼料中之過氧化物水準，前後談及，誠令人混淆，今就飼料水準來透視，一種含有5 meq／kg過氧化物之脂肪4％，將供給每kg飼料有0.25 meq過氧化物，當然亦應考慮由其他成分所捐之過氧化物。

(6)Waldroup 1985在家禽科學會議上報告，飼養不同過氧化物水準。

Waldroup說：「你選擇任何方式使用之結果」，他要我們注意比正常重降低之理由，肉雞房保持於較高正常溫度，以至強調有脂肪酸酸敗可能之效果。

不安定之家禽脂肪，在80℃通氣，直到獲得如下希望之過氧化物水準：0，50，100及170meq／kg。這些以添加0，62.5及125ppm之飼料ethoxyquin水準給與。氧化脂肪及ethoxyquin液體與50磅之基本飼料預混，當作carrier，貯存於周圍溫度，每群有35羽公雞及35羽母雞，每一處理有8重複，每一種脂肪給與5％。

為要簡化，表上僅示出本報告之平均重，四捨五入至小數2位。

表8表示在21日齡之體重，顯示當雞給與含有170 meq／kg之脂肪4％時，有顯著的成長抑制，但在50及100 meq／kg水準卻沒有。當雞給與有170 meq／kg之脂肪，添加125 ppm之ethoxyquin，卻導致有顯著的較高重量。

        表9表示，在49日齡之體重，這些表示在最高之過氧化物水準及零ethoxyquin，有顯著的重量減少。添加125 ppm ethoxyquin會有緩和。

        此飼料轉換結果，係以每克飼料之克增重表示，為要能一致之目的，曾轉變成每克增重所需要之飼料克數。

表10表示首3週之飼料轉換，每公斤脂肪有170meq過氧化物，且添加0及62.5ppm ethoxyquin時，顯著較高，但添加125 ppm ethoxyquin時，卻導致改善飼料轉換。

        表11表示在49日齡之飼料轉換。統計上僅以每一過氧化物水準之平均表示。

        下面就是Cabel氏之結論：

本研究清楚的表示，過氧化物之毒性。增加飼料中之過氧化物水準，能引起成長及飼料效率之抑制。但本資料似乎指出，脂肪不超過5％飼料水準之過氧化物水準，100meq／kg以上將有顯著效果。本資料亦似乎暗示，雞對過氧化物之傷害效果的敏感性，隨雞齡而降低。

Ethoxyquin (EQ)證明能有效的防止更進一步之氧化反應，且減少飼料中之過氧化物水準，在高過氧化物水準，Ethxyquin亦有正效果，且對飼料效率亦有同樣效果。因此，Exthoxyquin之緩和效果，能改善飼料利用。雞對EQ輔助之敏感性，似乎隨雞齡而降低。藉EQ可降低死亡率，但此降低，在62.5 ppm水準，比在125 ppm水準，更顯著。

組織學實驗，沒有顯示任何過氧化物誘起傷害之證據，因此，對過氧化物有關之組織傷害，沒有顯示在Q之任何效果。但，本研究仍強調，安定脂肪或飼料之重要性，尤其要消耗飼料前，該飼料有貯藏某段時間者。

在此結論上，Cabel提到雞對過氧化物之傷害效果，隨雞齡而降低是有趣的。這表示Calabotta及Schermer考慮此可能之雞齡效果，而延長3週試驗至7週齡，是值得的。這證明自3週之結果，欲預測上市雞之飼料成本是謬論。

自Cabel之研究，不能下總結論。他們必須限制脂肪給與及試驗之條件。他們表示，在此試驗條件下，添加每kg有70meq過氧化物之家禽脂肪，沒有使用Ethoxyquin抗氧化劑的話，可導致較劣之重量及飼料轉換。

十一、評   論

        美國北區研究中心，農業研究服務處之Frankel博士，調製氧化脂肪供試驗，作最權威之評論。他說在高溫度氧化與在較低溫度氧化，完全不同，應假設正常條件。

所有這非意味飼料製造商，飼料脂肪混合商，魚粉生產商及精製商，不應注意飼料脂肪及高脂肪組成分之可能氧化。前節講過可能氧化之評價。

指出添加Ethoxyquin於某些飼料脂肪之安定性。因增加表面面積，所有乾的高脂肪組成物，應以Ethoxyquin安定。

十二、摘   要

(1)IPV為一種評價飼料脂肪已遭受氧化量之有用試驗，IPV值應少於10 meq／kg。

(2)評價飼料脂肪酸酸敗，以嗅之方式最快。

(3)評價飼料脂肪及高脂肪飼料組成分之氧化可能性，AOM不可靠，在文獻上不曾發現AOM與成長試驗之相關。

(4)在實驗室間之IPV及AOM試驗之實驗室變異(且在至少一實驗室內)，令人沮喪。

(5)Rancimat方法為一種自動之AOM試驗，不曾證明正確測定植物油貯藏之有效期。

(6)烘箱試驗曾顯示，對人類消耗之植物油貯藏有效期，可依可靠之指示劑，正用於評價飼料脂肪。

(7)雞之水腫因素試驗，對檢出雞水腫因素不可靠。應使用AOAC之GC-EC (Gas chromatographic-electron capture)之修正法，當可能需要AOAC生物分析時，要時間。

(8)以60℃以上溫度行人工氧化之脂肪，作飼養試驗，不能應用於實用條件，因高溫度會產生不同之遞解物。

(9)沒有必要對所有之飼料脂肪、添加抗氧化劑，目前，添加Ethoxyquin為一種安全因素，ethoxyquin應添加於高脂肪飼料組成分。

十三、結   論

        邀請當局、學術研究者、配製飼料工業及脂肪工業、大家一起來研究，進一步認識脂肪來下結論，對利用兩種烘箱方法，連同以有可能急速氧化之脂肪作飼養試驗之結果，特別有興趣，對以人工誘起之過氧化物值的脂肪，沒有覺得進一步研究之指示。沒有研究發現，有最初0∼10meq／kg過氧化物值之良好品質飼料脂肪，會被控訴。

飼料營養雜誌(58~67)－陳厚基．八八年六期

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