豬飼料油脂添加專集(三)─如何判斷油脂之品質
最近，以油脂添加於養豬飼料之生產者在增加，因應此事，售賣油脂之製造商亦在增加，但生產者不能以別人在用，自己亦想使用，需要具有明確目的意識很重要。
首先要自經濟觀點作比較研究探討，決定油脂之利用價值，(1)在肉豬，發育，飼料效率有否提高。(2)在繁殖豬，分娩前之子豬的熱能補給，或在分娩後，有否有助於母乳生產及發情再歸。此中，應注意的是，最近有劣品質之油質上市，尤其粉末油脂很難判定其品質，在酸敗之油脂，對豬隻有惡劣影響，必須充分顧慮。
本文將主要記述動物性油脂之品質判定方法，但因生產者很難行直接作品質檢查，所以需倚賴於研究機關，或求之於製造商之檢查結果，應使用合於目的之油脂。
一、油脂之等級及特性
表1表示在美國交易之油脂基準。當然依等級交易價格亦會大幅變化。
| 表一 油 脂 之 等 級 及 特 性 | ||||
| 等 級 | 特 性 | |||
| (a) 融 點 | (b) FFA | (c)F AC | (d) MIU | |
| 牛脂 特精製(Extrafancy) 工業用精製(Industrialfancy) 精製(Fancy) Choice Primce Special No. 1 No. 2 No. 3 油 脂(Grease) Choice white A 白 B 白 黃色 茶色 |
℃ 最 低 43.0 42.0 41.5 41.0 40.5 40.5 40.5 40.5 40.0
36.0 36.0 36.0 36.0 36.0 |
％ 最 高 3.0 3.0 4.0 5.0 6.0 10.0 15 20 35
4.0 8.0 10.0 15.0 50.0 |
色 最 高 5 5 7 9 13∼11B 19∼11C 33 37 無
13∼11B 15 19∼11C 37 無 |
％ 最 高 1 1 1 1 1 1 2 2 2
1 1 1 2 2 |
| (a)脂肪融點：Grease及豬脂36℃∼40℃；牛脂40℃∼43℃。 (b)FFA：以油酸(不飽和脂肪酸)之％表示之游離脂肪酸量。 (c)FAC：依等級之平均色相。 (d)MIU：以不純物，水分，不皂化物合計％表示。 |
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尤其利用於養豬飼料時，雖然沒有有害於營養物，飼料之特性，品質之虞，但必須注意對豬隻之健康，是否有害，判定油脂之重要項目有：
(1)原料之特性：融點，水分，不純物，不皂化物。
(2)貯藏中產生之特性：酸化度(游離脂肪酸)，過氧化物。
(3)添加於飼料後產生之特性：對氧化之自然抵抗，賴添加抗氧化劑之安定。
(4)當作飼料之油脂的營養性：熱能價，營養效果，嗜好性。
基於這樣之諸條件，當以油脂作養豬飼料時，作為決定活用之等級，本文因限於篇幅，僅列舉其重要項目如下：
1.融 點
固體脂肪融解成液狀之最低溫度，就稱呼脂肪之融點。在動物性油脂，40℃以上可凝固者為牛脂，此以下不凝固者，就叫油脂(Grease)或豬脂(Lard)。
測定融點為油脂之交易，歸等級上之重要因素，因融點與營養上之特性有很大關係。
2.酸度、游離脂肪酸(FFA)
若測定市售之油脂的游離脂肪酸含量，就可判明有否使用適當原料於生產，或有否在適當條件下，行生產或貯藏。常伴有游離脂肪酸酸敗之情形或因貯藏中之分離，引起之酸化，顯示油脂之品質粗劣。
一般脂肪之酸化，是以具有等於油酸(不飽和脂肪酸)之游離脂肪酸量表示。
現今，為要防止油脂之酸敗，在使用抗氧化劑(BHA，BHT，propyl，gallate及檸檬酸之混合)。
若使用抗氧化劑，可中斷油脂氧化之進行，防止過氧化物，酮及醛類等分解要素之生成。
但對業已開始酸敗之油脂，即使添加抗氧化劑，不太有效果，亦有全然無效之情形。
若油脂長期間保存，再與新飼料(玉米、高梁、魚粉等)配合保存時，必須補強抗氧化劑。
3.不純物
一般交易上之標準是，油脂中之不純物總計，亦即水分及不皂化物，在牛脂以不超過1％，其他不超過2％。
動物性油脂之不純物，有很多種類，有毛、泥、砂、動物質之殘渣，或氧化或重合之脂肪酸及鈣等。
4.水 分
水分亦是左右油脂品質之一要素。油脂之水分5％以上，要長期貯藏時，應注意。
油脂之溫度保存於其融點以上，以液狀貯藏時，含有油脂之一部分水，會沈澱於低部，另，此水分與油脂成乳化之微小滴狀態時，會助長如下之品質降低。
(1)使易發生黴菌、細菌、成酸化原因，而活發不快臭之發生。
(2)盛行金屬離子之活動，成氧化之融媒作用。
(3)引起油脂之加水分解現象，增加氧化。
5.不皂化物
自然原狀之油脂，以某比率含有維生素、色素，固醇(Sterol)及其他自然物質所成之不皂化物。動物性油脂中之此種物質含量，普通有1∼2％，加水分解之油脂達7％程度。
此比例高者應可解釋是油脂之缺點，依伴隨脂肪酸發生之副產物，亦有招致品質惡化之可能性。
6.碘 價
油脂之不飽和度，以碘價稱之(分析上是調查100g脂肪能吸收之碘克數)。大致融點愈高，油脂之不飽和脂肪含量變小，因而不飽和度(碘價)變低。
要想確知使用於豬之營養的油脂種類及品質，測定碘價很重要，實際上，各別油脂之碘價，有如下之限度：
雄牛脂35∼42，羊牛脂32∼60，豬脂52∼67，𢓭魚油148∼180，棕櫚油49∼58，奶油26∼35，氫化油脂0∼12。
碘價之變異持有重大之意義，若在普通以上，就意味混有高碘價之其他油脂。例如，當作純粹牛脂之售賣物，顯示極端低之碘價時，可疑混有其他物。
生產者好好利用分析值，選定合於自己要用之油脂很重要。
二、油脂之特長
1.在普通之飼料成分，尤其以穀類不能達成的，添加油脂可提高其熱能價，以代謝熱能價為基礎，表示飼料成分之關係如表2。
表二 脂肪與其他飼料之熱能價之比較 |
|
| 動物脂肪(精製油脂) 玉 米 小 麥 高 梁 魚 粉 大 麥 黑 麥 綿子粕粉 大豆粕粉 肉 粉 苜 蓿 |
100 42 38 34 34 33 32 30 28 25 14 |
在豬，所添加之油脂，若能與蛋白質含量取得平衡，其結果能招致提高飼料效率，促進發育速度之二重良好結果。
最近，自妊娠後期至離乳，以及至次發情之間，給與油脂，可見改善母乳之乳質，提高子豬之育成率，及母豬之順調發情再起之很多資料。
2.行良好精製，安定處置之油脂，能供給飼料，有新肌肉之組成及繁殖等之生物進行過程，不可或缺之游離脂肪酸。
3.使用油脂，能防止粉塵飛揚，改善飼料外觀，增加嗜好性，防止因飛散引起之飼料損失。
4.添加油脂之飼料，因其配合之熱能含量較多，風味又較佳，豬隻喜愛。
三、油脂添加之原則
在豬飼料，技術上，對油脂含量沒有限界，但限制因子有經濟性理由及肉豬時，有肌肉品質降低之問題。
大體上，每添加1％油脂，就增加1/2％蛋白質為原則，同時為要防止豬生體之脂肪肝，加充分之膽鹼，強化鈣、磷，其他礦物質及維生素亦重要，若不這樣，可能會減低飼料效率。
除這些一般原則外，不可忘記開始給餌飼料，必須添加油脂，普通使用2∼3％之安定化牛脂。
又有時添加5∼10％之市售卵磷脂或3％之砂糖甘油酯油脂，以防止豬隻之脂肪肝。
註：脂肪是一種由脂肪酸與甘油所成之酯類，有時亦叫甘油三脂(Triglyceride)，中性脂肪。
脂肪在常溫，可分成液體及固體兩種，前者稱呼油，後者稱呼脂。
因此，至今所稱謂之油脂詞句表達，依個體或許有不適當之處亦未可知，但養豬生產者，一般使用油脂之詞句，為避混淆之意味，統一以此詞句表達。
(譯自1987年六月號日本鏓養豬)
飼料營養雜誌(90~94)－陳厚基．八八年六期
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