水產蝦、魚類仍待改進的地方

前   言

        在76年度氰胺春季飼料技術研討會中，我們談到了如何從蝦類的生理、生態等觀點來設計人工餌料(原文刊登於本刊1988年2月號第87頁)；這一次讓我們更實際的來談談在現在已廣為業者使用的水產蝦、魚類人工飼料上，有那些仍值得改進的地方，不過在做這場演講之前，我想特別先聲明兩點：

第一，這是一場實務性的演講，除了原本有的一些書本或實驗報告上的知識外，還會用到許多現場上的產品或問題來做例子，如此或許會對現在已上市的產品產生一些不同的看法，不過有問題才會找答案，有批評才會有進步，希望各位在聽以及談論這場演講時，先能有這個共同的體認。

第二，這個演講將談及了一些現在正在開發中的新產品的理念及實務，或許就生產業者的眼光來看這是「商業機密」，不宜公開，但就我國水產養殖整體的危弱體質而言，卻亟待在找出問題重點，降低成本，開發新產品，等事情上有所突破，以便創造共同的利益，更好的前景。因此，在此也特別謝謝與我共同討論的幾位先生們的慷慨協助。

現階段主要的問題

        依我幾年來對水產飼料，特別是蝦料的瞭解及現場經驗，除了各位一般耳熟能詳而且諸位專家學者也詳加討論過的蛋白質、脂肪酸、維他命、礦物質等項目外，下面的幾項特別引起我的興趣。

一、誘引劑的問題

(一)問題所在

飼料業者從養殖戶處最常碰到的問題就是誘引效果不如理想的問題，事實上，只要是蝦子喜歡過來吃的料，不管它內容如何，氣勢上就已先贏了一半，但是對許多飼料廠而言，加了許多傳統市場上推薦的誘引物質，成本提高了不少，把握沒有幾成，效果卻看運氣，為什麼會有這種情形？

(二)理論根據

水產生物生活在水中，它對誘引物質的感受與傳導與我們生活在陸地上以空氣為媒質的人、牛、羊、豬、狗、雞等都完全不同，我們的嗅覺靠揮發性分子在空氣中飛散到鼻中的感受器上來分辨，而水生生物則靠溶解在水中的分子擴散到它們身體上的化學感受細胞(如在觸角、顎瓣、皮膚等處)來感覺，因此在空氣中揮發而且很香的分子，在水中可能完全派不上用場。那麼，那些分子在水中有效呢？在理論上，它需要是水溶性、溶解度高、離子或極性化較強、分子量小、擴散力強的物質。這些物質才能在水中有效的傳達到我們希望誘引的生物處而產生誘引效果。是以如何開發這些具有關鍵性的物質，遠比加上一大堆不確定效果的東西有效。

(三)現有作法

實驗和經驗告訴我們，許多天然物質都對蝦類都有極強烈的誘引作用，如牡蠣、蛤、螺、蜊、烏賊、蝦、蟹、魚肉等等。因此，這些東西的製成品，如他們的油、粉、或下游製品，也想當然耳的有其作用，再加上一些有「腥」味的內臟製品，曾經看蝦子吃過的東西，如蝦殼等，都是業者處方中的材料，但是經驗告訴我們：東西這麼多，選那一種才好？別人有效的，我為什麼沒效？我沒加這些東西，一樣沒問題呀？加這些東西，倒底要加多少才又好成本又不過高？……。

(四)問題癥結

我覺得問題真正出在兩個地方：

(1)其實在這許多東西中並不是所有的成分都有效，而只是其中有一些主要的成分在這些物質中作用，只是多寡不同。因此，只要找出這些真正的成份，許多不必要的添加成本自然可以減少，效果也更可掌握。

(2)誘引物質是要溶出來到水中，又傳導到生物處才有效果的，而溶出的量和溶出的速度又和效果成正比，假設在生產1噸蝦類中我們就算加了30公斤的誘引物質，也不過是總量的3％，而其中真正有效的物質，又可能是3％中的10％，那就是0.3％了，0.3％的有效物質要透過99.7％的其他東西然後溶於水中，再發生作用，難怪效果要靠運氣了。

(五)如何解決

從以上的理論與實際配合的逐步分析，我們可以很容易的從以往瞎子摸象般的嘗試中，找出確實的可行之道了，那就是：

(1)從己知的生餌誘引物中(熟餌則不佳)，依水溶性、溶解度高、離子或極性強、分子量小、擴散力大的要求定出它的主要成份，然後加以分析歸納，就可以知道它的真正作用物為何，再將這些作用物依其原比例配出來，經過誘引實驗的實驗以後，就可成為有嚴格品管的專門誘引劑了。各位不要以為這些事很難，難的不是做事，而是找出正確的道路，以上的事情在我以及國外其他幾個實驗室都已做出來，並且在國內已有產品在生產中。雖然在研究開發的過程中花了許多的時間，但是我覺得將這件事如何分析、實行的來龍去脈與各位共享，對大家日後在水產方面將面臨的許多其他的問題，或許能有一些啟發。

(2)為了有效發揮誘引劑的溶出效果，就降低成本而言，應將專門誘引劑包覆在飼料顆粒外層。不過這又牽涉到如何將它黏上去而又不妨害其作用的包衣成份的開發。這個問題在蝦飼料維他命的效用發揮上也非常重要，我的實驗室雖然在這方面也稍許做了些研究發展的工作，不過並不是很成熟，且留待日後再談了。

二、鹽水蝦、魚料的問題

(一)問題所在

由於淡水水源的缺乏及污染的日益嚴重，現在不但是蝦類，連吳郭魚都有全海水養殖的趨勢，但是在海水中的成長速度硬要比淡水慢，雖然病害較少，卻還是嚴重的影響了海水養殖的意願，誰要能開發出海水飼料，不但一定廣受歡迎，更對我國的水產養殖成長有莫大的貢獻。

(二)理論根據

水產生物在水中生長　除了和陸地上生物一樣的吃、喝、拉、撒以外，更多了一項滲透壓調節的功能，這正是海中生物如何能在那麼鹹的海水中快樂生活的原因，找出這種調節的機能，再配合消化能力在海水中的改變，新陳代謝率在海水中的變化，鹽水飼料成份的調配，應並非遙不可及。

根據我實驗室中現有的研究結果來看，魚蝦類在不同鹽度中由於滲透壓調節所引起的新陳代謝變化，在馴化後並不超過正常量的5％。在對吳郭魚的消化酵素與鹽度的實驗中，顯示出在海水中的魚類消化酵素組成會有變化，以適應鹽份濃度的改變，而魚類和蝦類一為脊椎動物，一為無脊椎動物，其對滲透壓的調節，則各有一套機制，簡單的講，角類以無機離子和水份的進出來做恆定調節為主，蝦類以無機離子、有機分子，及代謝氨類來做隨變性的調節，這種不同的生理狀況，需要不同的養份補給。

(三)現有作法

如今一般在現場的養殖戶對海水養蝦上並沒有用特別的飼料。頂多有些人在投餌之前將現有蝦加些水分，以一種「我鹽吃多了要喝水，蝦也想必如此」的心態來處理這個問題，不過蝦子本來就生活在海水中的，天然蝦長得又快又好，但是想必一口淡水也沒喝過，那我們用這種解決方法又怎麼會有效呢？

另外我瞭解有些觀念較進取的廠家也在做些實驗，改變飼料中不同的成份來餵海水中養的蝦，這種開發的態度值得鼓勵，但是以現在蝦料配方，如果加上預拌劑的成份，少說也有二、三十項以上，到底是加那一種？減那一種？加多少？減多少？隨便就可以有幾萬種以上的排列組合了，如果沒有學理上的引導，也難怪試了半天都沒有什麼成果了。

(四)如何解決

根據我們實驗室的一些數據與經驗，我覺得這個問題應依以下三個方向進行處理：

(1)瞭解在高鹽度下，魚蝦所產生消化能力的變化。

(2)依據這些變化，瞭解其對營養的需求及吸收狀況的影響。

(3)將以上獲得的數值與魚、蝦滲透壓在調節機制上所需要的養份合併分析，就可以「大致估量」海水養殖飼料在配方上所應有的改變方向了。

這個過程看起來很複雜，其實也未必盡然，因為有許多基本資料在純粹生理生化學的研究上已早有報告，只是在一些環節上需要稍微做些工作，將他們連接起來而已，我們實驗室對這方面的探討而言，也還稱順利，現在就待一些血液分析的資料出來，應該就可以有一個具體改進的架構了，希望很快就能夠提供給業者共享。

三、油脂類的消化問題

我特別提出這個問題，是因為上次演講後有一些廠家認為我對膽酸與現在一般的看法有不同的意見，其實我在上次的演講中刻意跳過了這個問題，不過既然還是在劫難逃，也不妨大家共同討論一下，或許對整體的進步上更有激濁揚清之效。

(一)生理生化上膽酸的特性

膽酸是從哺乳類膽汁中分離檢定出來的一些固醇類的代謝物質，因為它有酸基，所以泛稱做「膽汁酸」。它並不是現在各位一般認為的一種單純的東西，就普通的哺乳類而言，它至少就包含了十四種不同的分子，那一種對油脂吸收特別有幫助，好像也沒人去探究過。而魚類的膽酸和哺乳類又不同，至於蝦類，它連肝臟都沒有，在天然狀況下又何來膽酸呢？不過有一點我們可以確定，天然的蝦並沒有都有油脂消化不好的徵狀。是以在魚蝦料中添加類哺乳動物的膽酸，可能跟日本人吃金粉，中國人吃蛇膽來補元氣有異曲同功之妙。

膽汁酸對油脂消化倒底有沒有幫助？當然有，在脊椎動物中膽酸能乳化油脂，協助吸收是已有實驗證明的，但是我們從實際的生理狀況來分析看看：我們吃的食物到了小腸中，就會刺激膽囊收縮將膽汁注入腸中。各位也都瞭解動物的膽是蠻大的，而它注入小腸的位置卻是經由膽管那一個小口，所以在正常生理作用上，單位濃度的膽汁對被消化食物量的比例要相當的高才有作用。而現今的水產料中，各位加膽汁的比例多少？大概千分之幾吧！再高了成本就不得了了，假設它是千分之二，做成飼料後，放入水中會先溶掉一些，蝦子也不見得會將有膽酸的成份全吃下肚，七折八扣，就更少了，那麼少的濃度，和正常的生理作用來比，各位認為效果如何？

(二)應如何改進

我再次要指出，實驗數據的確顯示添加膽酸能幫助蝦子的成長，問題只是出在成本和用量上的平衡而已。如果膽酸生產的成本一直很高，在實用上它的量就不可能增加，這就好像要用10ppm血液濃度的藥物才能治病，你用個一、兩ppm大概只能求心安而已。可是要如何降低膽酸的成本呢？我覺得就是開發取代品。但又要如何開發取代品呢？那也不困難，膽酸之所以能乳化油脂，主要是靠它分子結構上一端有親水性，一端有親油性的特性，這在許多界面活性劑中都有類似的構造，我們只要能確定這個分子對蝦類是無害而且可以排泄或代謝掉(以免累積在體內影響風味或檢驗)，就是一個理想的取代品。

談到這兒，各位會不會覺得原本許多很玄的養殖問題、飼料問題、添加物問題，事實上都有脈絡可尋的，只是大家或許不知從何著手，或許以秘方自珍，以致一直有盲目摸索的無力感，藉著這次演講，希望日後大家能夠更開放的討論問題，交換經驗，集合眾人的所長，彌補各人的所短，共同創造更多的利潤，更好的前景。謝謝各位！

(資料來源：77年度氰胺公司春季飼料技術研討專題)

飼料營養雜誌(116~120)－方力行．八八年六期

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