影響蛋殼穩定性的因子

從蛋的生產到上市之管理，蛋殼品質是非常重要的。蛋殼差的損失是值得重視的；由於太多的因素影響蛋殼的穩定性，所以解決蛋殼的問題幾乎是不可能的工作。

蛋殼在母雞子宮內形成，需要大約17到20個小時；每一蛋殼重量約為蛋重的9.5％，含有平均5.0g的碳酸鈣(2.0g鈣；3.0g碳酸鹽)。無論如何，產蛋母雞總鈣含量僅為17∼20g；亦即大約11∼13％的鈣量存於每一個蛋中。鈣需要量從血漿而來且量很高。

蛋殼差的原因和遺傳與飼養有關係，而飼料的不平衡是很重要的因素。母雞的日齡對蛋殼的品質也很重要；日齡愈大，破裂蛋愈多，如圖一。環境溫度亦影響蛋殼穩定性，主要影響母雞的食慾，造成飼料攝量不夠；同時，溫度對鈣的代謝有影響。

鈣的重要性已被強調；依照蛋的性能，蛋重和鈣滯留，產蛋母雞每日平均鈣攝量為4.8g；等於飼料中3.7％的鈣量。日齡愈大的母雞，應供予更多的鈣量；不僅如此，鈣顆粒愈粗糙，蛋殼的穩定性愈佳(表一)；因為太細的碳酸鈣利用性較差，通過消化道較快。

表一 不 同 鈣 的 來 源 在 蛋 殼 品 質 上 的 效 用 (Meyer et. al. 1973)

平 均 蛋 殼 強 度

產 蛋 後 90 天

產 蛋 後 150 天

絕 對 值(％)

相 對 值(％)

絕 對 值(％)

相 對 值(％)

碳酸鈣(粉狀)

蛋 殼(切塊)

蛋 殼(粉狀)

碳酸鈣(粒狀)(4×4mm)

牡蠣殼

2.66

3.10

3.09

2.94

3.14

100.0

116.5

116.2

110.5

118.0

2.56

2.71

2.91

2.91

3.22

100.0

105.9

113.7

113.7

125.8

鈉和氯也是蛋殼穩定性上重要的營養，尤其是鈉－氯的比例；飼料中氯的含量不可多於鈉。之外，無氯的鈉源也應利用作為飼料中鈉的來源，例如：碳酸鈉、丙酸鈉、重碳酸鈉。其他對蛋殼的品質有關係的礦物質尚有磷、錳和鎂。

就維生素而言，維生素D3和維生素C對蛋殼品質有正的效用。維生素D3利用在鈣磷代謝中，攝量不足則影響蛋殼的厚度和蛋殼重量。維生素C對蛋殼的穩定性具有效用，尤其是在熱的情況下；因為維生素C能促進甲狀腺的活性。

摘 要

改善蛋殼品質應例行下列事項：

(一)產蛋母雞飼料應含3.7％鈣(產蛋週期終了為4.0％)，以致能夠得到蛋殼適當的鈣化。

(二)粗粒鈣對蛋殼穩定性有正的效用。

(三)飼料的鈉氯比例應為1.0∼1.2：1.0；利用無氯的鈉化合物也是適當的。

(四)飼料中維生素C的配方(每公斤飼料至少50∼100mg)，在熱情況下對蛋殼厚度有正的效用。

(五)飼料中足量的維生素D3確可獲得良好的蛋殼穩定性(每公斤飼料2,500∼3,000 IU)。

(六)飼料的均質化的重要性，比營養和飼料附加物的含量較少。

(譯自Animal Nutrition News)
飼料營養雜誌(13~14)

88年．第7期─唐 迪

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