風光了四十年的虱目魚養殖業，從五年前開始逐漸走下坡。儘管台南縣長李雅樵全力代為促銷，但好景似已不再！

虱目魚原產於太平洋及印度洋的亞熱帶魚，南洋居民稱為「貴賓魚」或「牛乳魚」，台灣民間稱為「麻虱目仔魚」。相傳鄭成功登陸台灣後，軍民苦於無鮮魚可食，鄭成功指著海說：「莫說無，此間舉網可得也。」果然一網撈起很多虱目魚，並請師傅在現今的台南縣七股鄉頂山村傳授軍民養殖法，因此虱目魚又被稱為「國姓魚」，迄今頂山村的虱目魚養殖魚塭仍被稱為「國姓魚塭」。後人感念先人開創虱目魚養殖業，詩人蔡如笙曾吟國姓魚詩說：「莫說無名得大名，長留絕島紀延平；細鱗亦有英雄氣，抵死星星眼尚明。」

虱目魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷，肉質細嫩鮮美。台南縣的虱目魚不但供銷台灣全省，甚至外銷專供遠洋釣鮪魚、旗魚餌用，小吃攤的虱目魚粥，也曾吸引了大量日本觀光客爭食。

虱目魚大受消費者歡迎時，漁民不斷的擴大養殖，大量採捕游渡巴士海峽的魚苗，不斷的改進越冬魚苗的保護方法，並運用河川浮覆地開墾魚塭，使得台灣的虱目魚養殖魚塭面積一度高達一萬六千多公頃，年產成魚三萬二千多公頃，虱目魚養殖業倍極風光。

台南縣七股鄉十份村漁民杜先盾(67歲)養了四十五年虱目魚，目前仍有廿多公頃魚塭。他說，四十年前一台斤虱目魚可賣得三角，而一斗白米只有七角，有兩公頃虱目魚塭，不但可養活全家，且可讓三個小孩順利完成大學教育，當時的塭主被認定是「有錢人」。七股鄉三股村58歲的漁民陳耀協也說，廿年前養殖虱目魚人家的子女不愁沒有好姻親上門，連金融機構都要另眼相看，給予特別融資。

可是虱目魚養殖業五年前開始走下坡，魚價節節滑落，業者的笑容消失了。台南縣政府為為挽救頹勢，前年精心設計推出了十道以虱目魚烹飪的食譜，並在產地七股鄉舉行品嚐會，縣長李雅樵連吃了十幾碗虱目魚麵線。以為虱目魚促銷。去年縣政府進一步輔導漁民製造虱目魚干、虱目魚罐頭促銷，可是仍然欲振乏力，虱目魚價格從一台斤八十元持續到目前的一台斤十九元。

七股魚塭生產合作社理事主席杜鑄齊說，虱目魚養殖業陷入困境的原因，是時代不同了，現代工業社會的人無暇慢吞細嚥，虱目魚既多且細的魚刺，令人怕怕；而且漁業發達，各種海鮮、蝦、貝類源源充斥市場，虱目魚的市場需要量大減，而產量卻不斷膨脹，加上七年前淡水養殖虱目魚開發成功，業者盲目開闢魚塭，淡水、鹹水毫無產銷觀念的投資養殖，供過於求，魚價自然下跌。

台南縣區漁會總幹事周中獻認為，要挽救虱目魚養殖業，漁政單位應輔導抑減養殖面積，從目前全省的一萬二千多公頃減為五千公頃，並在養地設立處理魚鱗、魚刺集貨場共同運銷，同時由漁民與區漁會合作自設加工廠，製造魚干、罐頭，以不同的口味開拓市場，並積極爭取外銷市場；此外養殖漁民也可仿照「觀光果園」的經營模式，以「觀光魚塭」為號召，吸引喜愛海鮮的遊客，一邊欣賞漁村風光，一邊品嚐營養味美的虱目魚。

飼料營養雜誌(110~110)

88年．第九期─資料室

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