生產者為要使有關蛋殼質問題減至最少，固然作過相當的努力，惟多半沒有成功。養雞業者若求之於其他生產者，飼料供給業者或研究者之意見時，往往使問題更加混亂，複雜化。養雞業者所受之忠告或建議，不僅多半有異，且常有完全對立的。

這樣的疑問其中之一是，飼料中有幾部份細粒石灰石(鈣)，以大粒之碳酸鈣(CaCO₃)置換將變如何？若這樣，石灰石與牡蠣殼，應選用那一種，鈣為關係蛋殼形成(鈣沉著)之主要營養素，這點為眾知之事，這將陷於左右為難之狀態，並有二、三種可利用之鈣源，這些鈣供給源之價格有大差異。

本文之目的，為再檢討牡蠣殼與石灰石可能利用之比較文獻，討論CaCO₃之粒子大小，對改善蛋殼質有多重要。

在1800年代末，為要維持最適之蛋殼質，產蛋雞用之飼料添加濃縮型之鈣(鈣源)，業已一般化(1892 Collier；1920 Buckner及Martin 1922 Halpin及Hayes)。

石灰石或牡蠣殼型之CaCO₃，或許對產蛋雞是最初且最普遍之鈣濃縮型的供給源，但有逐漸使用其他二、三種給源(1976 Harms及Roland)。

牡蠣殼及石灰石，為使用於蛋雞飼料之二種主要鈣源，幾乎大部份之實驗，是根據此兩種實施。在初期之研究，比較大西洋之牡蠣殼、太平洋之牡蠣殼及各種石灰石，在產蛋及蛋殼質沒有顯著差異(1934 Tully及Franker；1935 Miller及Bearse)。在初期之實驗，有矛盾之報告。亦即有某報告說，牡蠣殼能比石灰石，較有效地改善產蛋雞之蛋殼質，但其他報告卻說，石灰石較優於牡蠣殼(表1)。處理各種鈣源之初期實驗，結果不一致之原因，部份在於鈣源的物理及化學的大差異。有2、3位研究者(1923 Hart；1922 Halpin及Hayes)報告，給與苦石灰石質(MgCO₃，CaCO₃)之石灰石時，因鎂含量較高，會減少蛋殼質強度。Martin及Insko (1929)報告，白色輝耀之石灰石，固然對產蛋雞，比發暗之灰色石灰石較有誘惑，但兩者對蛋殼質的形成，均為適當的鈣源。

Massengale及Platt (1930)報告，要得最高之蛋殼形成，所必要之CaCO₃的物理形狀，以粗狀較優於微粉末。但Pav及Platt (1949)對產蛋雞作各種粒度之石灰石比較，供試之所有粒度。當作鈣源均有同樣效果。Petersen (1960)報告，給與鈣源的形狀，對蛋殼質沒有任何影響，且以大粒牡蠣殼等量置換飼料中之微粉末石灰石時(1％之鈣，亦即每噸飼料要23.6 kg 之牡蠣殼)，對蛋殼質沒有任何影響。

自1921年至1963年之間，比較牡蠣殼與石灰石，至少發表13篇論文(表1)，此中有10篇之論文報告，對蛋殼形成，微粉末之石灰石等於大粒之牡蠣殼或以上；3篇論文報告，以牡蠣殼給與比石灰石給與，較能改善蛋殼質。在1970年以前，有關牡蠣殼與石灰石之爭論，沒有這樣起勁，以石灰石與微粉末石灰石給與產蛋雞，比較對蛋殼質之影響，至少發表21篇之論文(表1)。

表一 影 響 蛋 殼 質 之 牡 蠣 殼 及 微 粉 末 石 灰 石 ， 及 牡 蠣 殼

與 大 粒( 大 雛 用 ，產 蛋 雞 用 ) 石 灰 石 之 比 較 試 驗

1970年Scott及Hullenhoff報告，以牡蠣殼置換添加於產蛋雞用飼料之石灰石時，有改善蛋殼質。據他們之說明，大粒之牡蠣殼在此日當中，滯留於肌胃，於產蛋雞不攝取時，供給鈣，使夜間不致於鈣缺乏。次14年間，至少有其他20位研究者作同樣之研究(表1)。其中有12人報告，以牡蠣殼置換飼料中之石灰石，可改善蛋殼質，但有9人卻報告沒有任何影響。

但有一位研究者報告，牡蠣殼影響蛋殼質之效果，以飼料中含有3.0％鈣，比含有3.75％鈣較明確。

如上所述之研究，因是大粒之牡蠣殼與微粉末石灰石之比較。自1972年至1982年，以大粒牡蠣殼與同粒度石灰石作比較，至少有12篇論文報告(表1)，在這些研究之中，有10篇論文報告若粒度一樣，其效果一樣，有二篇論文報告，以牡蠣殼較優於石灰石。

給與良質CaCO₃的各種給源及粒度時，產蛋雞之反應，之所以有異，有數種理由，大致以下列之二種最重要：

(1)研究者們常沒有使用具有同樣粒度或溶解度之CaCO₃源作比較。

(2)以微粉末石灰石置換部份之牡蠣殼時，產蛋雞不一定攝取充分之鈣量。

例如，自數次研究之結果顯示，對業已攝取充分量之鈣的產蛋雞，即使給與大粒碳酸鈣，完全沒有反應，但若產蛋雞給與邊際量只不過攝取低水準鈣，或因受某種要因而降低鈣之利用率時，配合大粒碳酸鈣於飼料，則可見效果(1973 Roland及Harms；1974 Roland；1974 Bezpa；1975 Muir；1976 Reid及Weber)。不要配合令產蛋雞不能攝取充分鈣之錯誤飼料，為當然之事，會影響鈣之攝取量或影響雞之鈣效果性利用能力之狀況或要因有很多。

再調查很多篇論文，在蛋殼質改善上，良質的石灰石與牡蠣殼之間，沒有任何差異。良質之石灰石或牡蠣殼含有38％至39％鈣。為要確保最高之蛋殼質，產蛋雞1日1隻，至少要攝取3.75g鈣，在老雞或蛋殼質有問題之雞，可依問題之程度及種類，推薦約增量1g。若有某種理由(給餌器之設計、配合原料之分離、溫度、飼料中之鈣含量等)，產蛋雞不能攝取充分量之鈣或不能有效的利用鈣時，推薦配合大粒度之牡蠣殼或石灰石於飼料。

Rabon及Roland (1985)測定寄自美國9間石灰石或牡蠣殼廠之石灰石溶解度，報告具有同粒度之CaCO₃源的溶解度，有15.0至27.3％之變化。溶解度(1％)為在15分間，以1：100 W／V之比，與鹽酸(pH1.5)反應之量。因有幾種要因會影響CaCO₃之溶解度，所以要得到最好之蛋殼質，所用之最適粒度會變化(1985 Rabon及Roland)。

不湊巧，有關微粉末石灰石之粒度分佈之詳細研究資料沒有表示。大部份之研究者對CaCO₃源，是利用三分之二之大粒，三分之一之微粉末，但據著者之意見，採蛋業者對大粒之CaCO₃，使用1/3至2/3，可得最優之結果。

經再檢討有關牡蠣殼與石灰石之比較試驗，及CaCO₃源之粒度影響蛋殼質的重要性論文44篇。幾乎大部份之資料啟示。即使以大粒之CaCO₃(牡蠣殼或石灰石)置換微粉末CaCO₃。對蛋殼質之改善效果，沒有差異。若產蛋雞有鈣攝取量不充分或令鈣利用率降低之各種要因時，僅在此場合，可見大粒之CaCO₃的效果。

但因有很多要因(給餌器之設計，飼料中之原料會分離、溫度、飼料中之鈣含量，飼料營養素間之不均衡，疾病等)，會影響鈣之攝取量及利用率，所以給與大粒之CaCO₃，在大部份之採蛋養雞場是有效的。因有數種要因會影響CaCO₃之溶解度，所以利用各種鈣源，要獲得最高蛋殼質，應使用之最適粒度，會有變化。

(譯自1987年10月號之畜產之研究)

飼料營養雜誌(40~44)

88年．第十一期─陳厚基

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