豬飼料中PUFA(多不飽和脂肪酸)及維生素E含量不均衡，可能引起缺乏症，並且在不同的維生素E含量下可能發生明顯的缺乏症狀；在極端情況下，即使維生素E的含量比在正常環境所添加的量還多時，仍可能發生維生素E的缺乏症狀。維生素E需要量見表十五。

表十五 維 生 素 E 需 要 量 (取決於飼料中所含的不飽和脂肪酸)

大概沒有其它的維生素像維生素E缺乏時一樣，會顯示出這麼多的症狀，有些時候這些症狀甚至毫無關連。但是只要想到這些症狀並非是單純的因缺乏維生素E所引起，也許尚受PUFA的氧化情況，硒的存在或缺少，胺基酸的供給及其平衡等影響，我們就不會大驚奇了。根據報告，豬所顯示的缺乏症狀如下(表十六、十七)。

表十六 維生素E缺乏症及維生素E反應情況

表十七 維生素E缺乏症及維生素E反應情況

飲食性肝臟壞死引起黃疸，一般性水腫及死亡。剖檢觀察到的病害包括蒼白腫脹及出血性的肝藏，以及胃部上皮細胞潰瘍。死亡率可能3％到8％，並且通常在臨床症狀出現之前就發生死亡。

營養性肌肉退化的特點是肌肉的退化性病害，即肌肉水腫及變成白色(白肌病)。這些症狀由豬隻衰弱，行動困難，以及跛行更明顯。

桑椹性心臟病，突發心臟病死亡，飲食性微血管病症，以及急性的循環系統衰退，似乎是同樣併發症狀的顯示。在這情況下，除其它器官疾病(壞死肝臟)外，心肌的病害最為顯著。

黃色油脂症是一種經由試驗而產生的現象，在一般情況下以魚類或魚類製品飼豬，也可觀察到這種情形。其特點為脂肪組織呈現黃色或黃褐色。有些時候它可能伴隨壞死或肌肉病害而發生。

種母豬的維生素E供給量若不足，其主要症狀為不孕、繁殖及泌乳障礙。為使母豬能將足夠的維生素E傳遞給小豬，必須於母豬飼料中添加足夠的維生素E。

當飼料中維生素E含量低並且含有不穩定的多不飽和性脂肪時，小雞會發生腦軟化症。腦軟化症的影響範圍和嚴重程度與脂肪的過氧化程度有關。因此需要維生素E或其他適宜的抗氧化劑來預防這種病症。

當小雞採食的飼料中維生素E及硒的含量均低時，就會發生滲出性素質。該項病症是最近在商業雞群才發生的，其原因是採用沒有添加維生素E的飼料，而這類飼料中玉蜀黍及大豆粉所含之硒通常均低。

營養性肌肉不良在商業性雞群中很少發生，它祇在飼料中維生素E及含硫胺基酸同時缺乏時才會發生。

嗉囊潰爛大概是肌肉退化的一項特殊形態，主要是嗉囊肌肉遭受影響。

成年雞在長期採食維生素E含量甚低的飼料後，其外觀上並未顯出任何症狀。不過蛋的孵化率則顯著減低。若母豬所採食飼料的維生素E含量低，其胚胎可能在孵化的第四天就死亡。公雞在長期未採食維生素E後，睪丸會發生退化。

維生素E的功能，除肌氧化角色外尚有間接的功能──

如果祇是要預防缺乏症狀這個簡單問題則由飼料中天生維生素E的含量以及發生缺乏症所需之添加量即易於導算出雞隻對維生素E的需要量。不過維生素E的功能非常複雜，它可能還具有其它生物方面及商業方面的重大意義。

(1)免疫反應

目前已有證據顯示維生素E以較高添加量於飼料中，它會達成若干其它重要功能；對於許多種生物來說維生素E會促進免疫反應。見表十八。(Nockels，1979)

Tengerdy R.P.Adv. Exp. Med. Biol. Biol. 135：27-42 (1981)

感染大腸桿菌的肉雞。在給予高量的維生素E後死亡率顯著的降低。該研究團體對其它種類的動物也施行了相似的試驗，並獲同樣良好的結果。

雖然在豬方面的例證有限，但也有些研究指出以大量的α-Tocopherol添加到飼料中，對於改善豬體內抗體的產生也頗有效。在Eillis及Vorhies (1976)所作試驗中，其對照組動物飼料中含有10 mg的D-α-Tocopherol，而試驗組的飼料中添加28或100 mg D-α-tocopherol／公斤，並對所有豬隻注射大腸桿菌，在飼料中添加100 mg D-α-Tocopherol的豬，其所展現的抗E. Coli血清抗體力價要比對照組的力價入二到三倍，至於飼料中添加28 mg D-α-Tocopherol的豬，其抗體力價則介於兩者之間。因此當飼料中α巁ocopherol含量遠超過於防止發生明顯的缺乏症狀之需要量時，似乎也增加了該動物的抗病力。

(2)維持動物及禽肉之良好品質

Tocopherol的含量若超過「正常」飼料的需要量時，對動物的屠體也具有抗氧化劑的作用。 該項主題曾由Marusich (1979)及一個農業研究委員會工作團加以審察。豬肉對脂肪的氧化作用特別敏感，這點對它的保存品質及美味性具有不利的影響。在Scandinavia所發表的許多報告中，證實了肉豬在屠宰前，飼料添加α巁oco-pherol會增加豬肉組織之穩定性及美味性。豬肉脂肪中Tocopherol含量及其穩定性之增加，與飼料中Tocopherol的含量成正比例。Astrup (1973)曾一連串在挪威所做的試驗，獲致如下結論：當用維生素E做穩定劑時，並沒有觀察到它的上限值，而當其含量愈高，所得結果愈佳。

表十九為Scandinavian所做的試驗結果，顯示高量的維生素E對於豬屠體脂肪品質之有益效果。

表十九 將 不 同 量 的 維 生 素 E 飼 豬 的 效 果

average data for 4 animals

induction period the time taken for the fat to reach a peroxide value of 20 when incubated at 55℃

Marusich W. L.

Roche Information Service Index 1986 (1979)

氧化作用程度愈高則味道評分下降，而脂肪因被維生素E保護而使味道評分增加。

(3)維生素E的抗毒素作用

據報告，維生素E在高濃度時會緩和飼料中毒性物質的有害影響，這點對於黴菌毒素以及重金屬而言，可能是確有其事。

總而言之，飼料製造技術的改良使得飼料中天然維生素E含量有降低之傾向。

在機械化及現代化生產方法業已發展到高峰之國家，如英國、德國、奧國等，特別會遭遇到這類問題。斯堪地那維亞因氣候潮濕，穀物在收穫時正值發芽，往往是維生素E由飼料中損失之原因。

直到最近我們才知道許多現場上所發生的問題與疾病和維生素E有關。還有維生素E在許多非常情況下的有益效能，以及其防禦作用，也正逐漸成為普通常識。

但是飼料中油脂的品質很難由化學方法加以確定。如果我們能夠將油脂成分的氧化作用狀態準確地加以測定，那我們就很容易算出某一種混合飼料中所需之維生素E量。但以目前資料看來，完全氧化的油脂，對動物所產生的損害，比剛開始氧化的脂肪所致的損害要來得小些。

由於上述這種不確定的情況，因此我們可以瞭解為何在歐洲不同地區有不同的維生素E強化標準。例如奧國，它的穀物主要是由東歐國家進口，來源有時可疑，也許在收穫時未予委善處理，且儲存期間長短不明，所以它所採用的維生素E強化量特別高，而在荷蘭其所訂之標準特別低，這是因其業者所購買的飼料原料品質特別嚴格之故。

由於上述的氣候狀況，及土壤中缺乏硒，所以Scandinavian也採用高的強化量，在歐洲南部通常強化量較低，因該處是採用當地生長的玉米，但在該地區也會偶然爆發維生素E缺乏症狀，例如在使用過高溫度來乾燥穀物以節省乾燥時間時，就可能發生這種情形。由於各地區情況不同，所以在歐洲國家要訂出諸如家禽飼料中維生素E強化量的標準，極為困難。歐洲的維生素E強化量一般為每公斤飼料添加15到50 IU之間。但我們也曾發現有添加高達100 IU的例子。如要我適合當地環境下的最佳強化量，則必須對當地飼料成分、品質及飼料製造方法詳加研究。

表二十是舉一例說明如何依照某一種配合飼料中所含的不飽和脂肪來計算維生素E之需要量。

表二十 以 玉 米 為 主 的 肉 雞 飼 料 中 維 生 素 E 含 量

要想保護PUFA免於氧化，每公斤飼料需要25 IU的維生素E；如要減少肉雞受到感染或飼料中含有毒物質的威脅則需較高的用量。

總而言之，與其他維生素甚至其他營養素比較之下，維生素E在許多方面都具有獨特性。當我們要設定維生素E的強化量時，則必須考慮多方面的活力，也可因藉著添加超過動物需要量的維生素E而獲致有益的效果。至於要增加維生素E的添加量到何種程度，方能減少動物受到感染或有毒物質及其它不利影響，則純屬經濟性的問題。

飼料營養雜誌(66~75)

88年．第十二期─林慶福

Copyright © 1998 茂群峪畜牧網. 本網站圖文係屬茂群峪有限公司，內文之版權為該雜誌社所
有，非經本公司及該雜誌社正式書面同意，不得將全部或部分內容，
轉載於任何形式媒體   ※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998 MiobufferCo., Ltd.  All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their respective holders.