圈飼肉牛之營養與飼料

　　圈飼肉牛之肥育 ( Feedlot finishing of cattle ) 在美國、加拿大是重要的產業之一，此為農場所生產之雜糧的主要市場。此種產業亦能將在輪作下所生產的莖葉飼料或特性的副產品變換為有市場價值的產品，在很多農場內成為主要的企業，每年將數千頭牛加以肥育的專業圈飼者已是很普遍。

牛之圈飼肥育是危險性很高的事業，在短期間內要投下很多資本，用來購買肥育用素牛 ( 菜牛、架子牛 ) 及飼料，而素牛或肥育完成的牛及飼料的價格又無法預料，而且時常有疾病或鼓脹症等生理障礙的威脅，但在肥育完成牛的價格比素牛或飼料成分的價格高時，利益是很大的。

欲使圈飼的經營成功，必須對市場及飼料、家畜衛生、飼料的調製等方面加以深思熟慮。本文對圈飼經營者或可提供一點參考。

　　必須不斷的給予清潔而新鮮的水，水的供給不充足時，飼料的攝取量受到限制、增重減水。水的平均攝取量，每攝取飼料乾物 1 公斤為 4.1 公升，消費 6 公斤風乾飼料之體重 200 公斤的仔牛，1 日攝飲 22.1 公升的水。至出售時的體重則此量達 40 公升。當氣溫由 32 ℃降低至 4℃時，水的攝取量大體減半。一般而言，牛之水的消耗量冬季比夏季少 25%。

在冬季使用加熱器使水溫保持高一點。夜間，飲水器上的照片可增加水的攝取量。藻類會成為有毒源，故應隨時保持飲水器或水槽的潔淨，尤其是夏天更要注意。

牛對硬水具有相當的承受力，但水之鹽類含量在 9,000 ppm以上時，牛的飲水量減少，發生下痢、削瘦、體重減輕。實際上，溶解無機鹽的最大含量約 7,000 ppm，若水中含有高濃度之無機鹽時，應改變添加於飼料的無機物量。

　　牛所採食的飼料供給其熱能的必要量，但牛所採食者並非都能消化，飼料之未消化部分的熱能流失於糞便中，可消化熱能是得自被消化的部分，可消化熱能的一部分形成尿或可燃性氣體而喪失，剩下者稱為代謝熱能，其中一部分在低溫條件下用來增加熱量以保持體溫。稱為淨熱能之剩餘部分則使用於活動、生體機能、體溫的維持及增重，只有在其他所有的熱能要求量得到滿足時才引起增重，圖 1 是將這些之定義加以圖式化者。

總可消化熱能攝取量視飼料之可消化熱能 ( DE 值 ) 及攝取量而定。攝取量增加時，牛能消化的量減少，但形成可燃性氣體而喪失的量亦減少。因此，總代謝熱能通常與可消化熱能攝取量成比例。由於 DE 值比淨熱能容易利用、容易理解，故本文使用 DE 值來表示飼料之相對熱能值及牛的熱能要求量。

在適當之環境下，素牛的可消化熱能要求量視牛的大小及增重速度而定。牛之大小以代謝重 w^{^0.75}來表示時計算較簡單。表 1 是表示實際之體重與代謝體重的關係。下述之方程式是表示增重速度、可消化熱能攝取量、代謝體重的關係。

　　　　　G：1 日之增重量 ( kg )；DE：可消化熱能 ( kcal／日 )；W：牛之體重 ( kg )

體重

( kg )

W^{^0.75}

( kg )

體重

( kg )

W^{^0.75}

( kg )

150

175

200

225

250

275

300

325

350

42.9

48.1

53.2

58.1

62.9

67.5

72.1

76.5

80.9

375

400

425

450

475

500

525

550

575

85.2

89.4

93.6

97.7

101.7

105.7

109.7

113.6

117.4

牛在不同體重或增重速度下使用蛋白質的前驅物質或非蛋白態氮素，以滿足不同的蛋白質要求量 ( 表 2 )。

體重 ( kg )	1 日之平均增重量 ( kg )
體重 ( kg )	0	0.20	0.40	0.60	0.80	1.00	1.20	1.40	1.60
	蛋白質要求量 ( % )
200 250 300 350 400 450 500 550	9.0 8.9 8.9 8.8 7.9 7.8 7.7 7.6	12.3 11.6 11.4 10.9 9.6 9.3 9.0 8.8	13.7 12.6 12.5 11.8 10.4 10.0 9.7 9.4	14.4 13.1 13.1 12.3 11.0 10.6 10.2 9.8	14.6 13.2 13.4 12.6 11.4 10.9 10.4 10.1	14.5 13.1 13.4 12.6 11.6 11.1 10.6 10.2	14.2 12.8 13.3 12.4 11.7 11.2 10.7 10.3	13.7 12.4 13.0 12.2 11.7 11.2 10.7 10.3	13.2 12.0 12.7 11.9 11.7 11.1 10.6 10.2

　　穀類之蛋白質含量為 8 ~ 15%，豆科之乾草為 14 ~ 16%，牧草為 8%。莖葉飼料之蛋白質含量視割取時期的成熟度或收穫時所確保的葉量而異。葉比莖含有較多的蛋白質或熱能，應分析飼料的蛋白質含量，必要時添加給與蛋白質，以滿足牛的要求。

通常，蛋白質添加劑是配合尿素、油菜粕、製粉工廠之副產物及穀類。碗豆或其他豆類、苜蓿等高蛋白質飼料有時比購入蛋白質添加劑更能經濟的供給所需蛋白質。

第一胃之微生物能將尿素等非蛋白態氮素變為牛能利用的蛋白質，由於高濃度的尿素是有毒的，故所給與的尿素不能超過飼料蛋白質的1／3以上，若尿素是最便宜的氮素時可使用尿素，若使用含有非蛋白態氮素的蛋白質添加劑時，應限制牛隻的採食量，或與飼料完全混合以避免中毒。

與非蛋白態氮素同樣，飼料蛋白質被消化管吸收前亦經由第一胃內微生物的作用轉換為微生物蛋白質。因此，由各種飼料源所得到的蛋白質的生物價很相似。

　　鹽自由攝取時，圈飼牛通常消費風乾飼料攝取量之 0.5%程度的鹽。鈣、磷及其他礦物質常與鹽混合，為了減少其堅硬度，在混合物添加食用物 2%。

不給與鹽的牛食欲不佳，增重量低、飼料效率不佳。以往未給與鹽的牛一旦給與鹽時，在數週間消費多量的添加鹽，牛隻攝取的飼料或水內所含礦物質量及粗飼料量影響所消費添加鹽量，給與穀類之比率高的肥育飼料的牛幾乎不需要添加鹽，但只給予濃厚飼料的牛，讓其自由採食時 1 日約消費 0.2 公斤的鹽。

飼料中之鈣、磷量及其給與比率對牛的健康很重要。鈣：磷的比率以 2：1 為最佳，最低為 1.4：1，最高可達 6：1。鈣與磷之最低要求量視牛的大小或狀態而異，如表 3 所示。豆科莖葉類含有相當高濃度的鈣及中程度的磷，穀類幾乎完全不含鈣，但含有高濃度的磷。禾本科牧草含有中等程度的鈣及磷，應計算計要飼料的鈣及磷。若此種飼料無法滿足表 3 所示之最低要求量時，可添加鈣．磷的添加劑，以滿足必要量，並使鈣．磷比率適當。飼料以莖葉飼料為主時，通常需 30%鈣、18%磷之 Ca：p添加劑。低濃度之鈣與高濃度之磷飼料會引起足的硬直或消化的混亂，此種異常見於高濃厚飼料，給與石灰石 ( 鈣粉 ) 可以解消，相當於飼料穀類之 1%的石灰石，可滿足鈣要求量。在穀類為粗粒時，飼料被調整，壓扁時為了防止添加劑與穀類分離，應添加青貯料或約 2%的糖蜜。

牛之種類	體重 ( kg )	鈣 ( g／日 )	磷 ( g／日 )
肥育牛	150 200 300	21 24 27	15 17 19
肥育當歲牛	250 300 400	25 28 35	18 20 25
越冬牛	150 200	7 11	5 8

　　牛些許量要求的礦物質稱為微量礦物質，諸如碘、鈷、銅、鋅、錳、硒等。各種飼料之微量礦物質的要求量不同，此視飼料成分中的量及土壤或植物的成長條件而異。有些地方飼料成分中的碘及鈷不足，但些許的不足不易分辨出來。

充分量攝取時，鈷–碘鹽能滿足牛之鈷碘的要求量，但給與鹽磚或硬水時，牛無法攝食到充分的強化鹽，以滿足微量礦物質的必要量。欲提高自由選擇鹽的攝取量，以滿足牛之鈷及碘的要求量，可能要加粉碎穀類或其他飼料。有些地區硒常不足。在酸性土壤下生育的作物，硒不足明顯的呈現出來。硒的最低必要量為 0.1 ppm，而實用量似為 0.3 ppm。硒過剩，尤其是植物中存在的有機體是非常有的。

銅、鋅、錳不足有局限於一定地區的傾向，飼料或水內含有高濃度之鉬及硫酸鹽時可能引起銅不足。銅不足的初期症狀是毛色變淡，春天無法行冬毛的更新。銅不足長久持續時會造成貧血症、咬大頭、增重速度降低。缺乏情形進行下去時，引起急激之心臟障礙或後驅之運動失調，骨之畸形或骨折。乾燥飼料 1 公斤含有 5 ~ 100 mg 銅及 0.2 ~ 1 mg 鉬，正符合牛的要求量。鋅不足時，最初皮膚粗糙、乾燥，尤其是明色之動物的鼻鏡周圍更為乾燥，進而被毛亦乾燥。鋅要求量是乾燥飼料 1 公斤為 9 mg。鈣多量攝取量鋅的排泄作用提高，從而要求量亦增加，對鋅供給的增重反應有不呈現反應至穩定增加等多種。錳不足會影響到骨的成長或繁殖，但在圈飼下所給與的飼料在正常的增重或飼料利用上已夠需要。

代謝與礦物質的要求量有相關關係，添加劑胡亂使用時反而會引起很多問題。高濃度的礦物質是有毒的，或引起其他礦物質的缺乏。在添加礦物質，尤其是微量礦物質時應接受專家的指導。

維他命 A 不足對肉牛是深刻的問題，其不足的徵候是流淚、被毛粗糙、呼吸器疾病的發生率高，沒有食欲，容易罹患白癬，極度不足時牛變成盲目，體重亦減輕。

乾草或青貯料等飼料含有葫蘿蔔素，在牛體內變換為維他命 A，但牛不大能有效利用葫蘿蔔素，雖然在化學分析下有充分量的葫蘿蔔素足以滿足動物之維他命 A 的必要量，但給與青貯料的牛卻出現維他命 A 不足。若葫蘿蔔素是唯一之飼料維他命 A 源時，在計算維他命 A 的有效量時是以莖葉飼料所含之葫蘿蔔素的維他命 A 當量除以 4。

體重 200 公斤之圈飼牛需 20,000 IU 之前驅態膠質安定化維他命 A；400 公斤時需 30,000 IU。此係牛 1 日的要求量，但可將 1 個月份的供給量一次給與。維他命 A 可經口投與或注射投與，亦可溶於水內，若維他命 A 是注射於肌肉內時，必須使用清潔、殺菌的針筒。維他命 A 常與維他命 D、E 混合在一起出售。

牛亦需要其他維他命，但不必使用添加物，這是因為飼料內這些維他命的含量充足，或第一胃內微生物，動物本身能生產必要量。

維他命 D 含於自然乾草內，而且動物受到日光照射時在體內亦能生產。不吃乾草、不直接日光浴時 1 日代謝體重需給與 12 IU，給與全量為 12×W^{^0.75}。維他命 E 方面，幾乎所有的飼料都含有牛所需要的量。維他命 C 可由牛體內之生化學反應產生出來，不必靠飼料供給。維他命 B 群方面通常第一胃微生物所生產的量可滿足牛隻的要求。

圈飼牛的營養要求量可經由飼料或飼料添加物的多量配合而得到滿足，但必須加入有營養價者，而且飼料的適口性要好，不能有毒性，飼料之味道、感觸及纖維我量、種類會影響消費量，從而影響牛的成績。

穀類通常具有高濃度的熱能。為了避免消化的混亂，10 ~ 14 日以上給與的穀類的量應徐徐增加。

大麥是加拿大最常用的飼料穀類，但為了減少消化不良的情形，可在大麥內混合 10%的燕麥。燕麥的殼比大麥多，可消化熱能約減少 10%。小麥所含熱能比大麥多，但若粉碎小麥佔飼料之一半以上時，即形成糊狀而容易引起消化障礙。小麥之加工處理的問題比其他穀類嚴重，為了避免變成微粉末，小麥在粉碎時多進行蒸氣壓扁或加濕壓扁。黑麥之熱能含量與大麥相似，但適口性比大麥差，因此，飼料內的混合量不超過 40%。大麥常含有麥角，麥角會降低適口性。飼料中 0.1%以上的麥角潛在性的有毒。玉米之可消化熱能含量與小麥相似，但蛋白質比小麥少。

穀類欲有效利用，避免發生消化上的問題，必須行適度的處理。

乾草之纖維含量比穀類高，乾物的三分之二為可消化熱能。蛋白質含量視種類而異。稻草為 3%，豆科乾草為 16%。

豆科乾草通常含有多量的蛋白質及鈣，中等程度的磷。禾本科乾草則只含中等程度的蛋白質、鈣、磷。飼料中加入多量的乾草時，鈣、磷添加物的種類及數量視乾草的類型而定。稻草含有多量之木質素，其消化速度緩慢，故圈飼肉牛的飼料中稻草的量要限制。如此，牛才能充分採食到增重上需要的飼料。

乾草在給與前進行加工時有些優點，但加工費用似不能帶來經濟的增重。

青貯料之營養素含量不一，很多種作物均可作出青貯料，其乾物含量為 22 ~ 35%。青貯料之水分含量有很大不同，故應確保充分的乾物攝取量。含 35% 乾物的青貯料，需 3 噸才能供給與 1 噸乾草同等的營養。乾物含量 22 %的青貯料則需 5 噸。

作物調製青貯料後營養價沒有變化。在青貯料調製過程中葉的損失比乾草少，故其蛋白質及可消化熱能含量多。飼料之大部分為青貯料時幾乎不會有鼓脹症的問題發生。

青貯料之缺點是水分含量多，從而輸送困難。在青貯料之處理上欲提高勞動效果應行高度機械化。玉米青貯料在玉米發育良好的地方是有價值的飼料。以整棵玉米作出的玉米青貯料，乾物中含有約 8%的蛋白質。在調製時添加濕重量之 5%的尿素時，青貯料的蛋白質含量可增加至 12%。乾物量 35%之玉米青貯料為最佳，但有時只含 22%的乾物量。若此種低乾物量的青貯料佔飼料的大部分時，就無法採食到急速增重上必須的熱能。穀類青貯料之單位乾物內的可消化熱能比玉米青貯料少，而蛋白質含量則較多。

鈣：磷比在許容可能範圍內的穀類做成青貯料時，宜添加 0.5%石灰石。使用某種青貯料時要特別注意牛之維他命 A 的狀況。某些青貯料維他命 A 要求量比一般推薦者高。

乾草貯料 ( haylage ) 是在 30 ~ 50%的水分下貯藏的莖葉飼料。此種材料之貯藏添加有防腐劑或使用密封容器以抑制黴菌的成長。乾草貯料之水分含量比青貯料少，2 噸之乾草貯料可供給與 1 噸乾草相同的營養。乾草貯料之單位乾物的營養價與青貯料相同。

在選擇以青貯料或乾草貯料來代替乾燥飼料以前，應先將其原料作物的營養價與穀類做比較，並考量二者在貯藏、處理上所需的追加費用。

甜菜之蛋白質及可消化熱能含量尚稱豐富，不論是生、乾燥貯藏青貯料，牛都容易採食，平均起來，甜菜具有根部收穫量之 10%的乾物含量，由於甜菜具有下劑效果，故 1 日之給與量仔牛限於 3 公斤內，成牛限於 12 公斤內。

甜菜含有中等程度的鈣，但亦含有與鈣結合，動物不能利用的草酸。飼料中含有充分之游離的鈣、為了避免發生不足，每單位濕重添加石灰石 1%。高度的硝酸鹽含量使甜菜變成有毒。甜菜的根部會使牛發生窒息，此時應設法將阻塞在咽喉的根塊取出。

馬鈴薯在乾物方面含有 22%，蛋白質方面含有 2%。在乾物成分上馬鈴薯含有 9% 蛋白質，以及與大麥同量的可消化熱能。飼料內若添加有充分之蛋白質、礦物質、維他命時，可在牛的飼料中使用多量的馬鈴薯。馬鈴薯含有少量的鈣及中等程度的磷。

塊狀的馬鈴薯會使牛發生窒息，故宜切細後給與。馬鈐薯之加工殘渣雖具有高量熱能，但這些殘渣若佔飼料之大部分時，還是要添加蛋白質、礦物質、維他命。

乾燥之加有糖蜜的甜菜渣，適口性良好，但蛋白質及磷含量少。此種甜菜渣在飼料中含有很多濃厚飼料時，或習慣於高粗飼料的牛改換為高濃厚飼料時特別有價值。

甜菜之糖蜜是良好的熱能源，但主要是用來提高飼料的適口性。飼料中若添加濃厚飼料之 2%，或粗飼料之 5%的甜菜糖密時，可減少飼料之塵埃飛揚，或微細之維他命粒子及礦物質添加物的分散，由於糖蜜具有下劑效果，故 1 日 1 頭之給與量不宜超過 2 公斤。

液體添加物通常是含有尿素或其他添加物的糖蜜。在自由採食時為了預防尿去障礙，應使用能限制攝取率的調整裝置，此種添加物幾乎完全不含鈣，故應以其他方法給與鈣。

很多種冷凍榖類可給與牛隻而不必擔心會生病，惟冷凍亞麻似乎有毒而不宜給與。輕度冷凍的榖類與未冷凍的榖類具有同程度的營養價。強度冷凍的穀類與未冷凍的穀類相比含有較多的纖維，營養價低，可消化熱能隨著纖含量的增加而減少。感染黑穗病或銹病的穀類比未感染的榖類含有更多的纖維，故營養價低。

乾燥啤酒粕的適口性非常好，乾物中含有約 26%的蛋白質，此在做為代用乳的成分、或採食量減退的牛用上特別有價值。

乾燥醱酵粕其乾物中含有約 27%的蛋白質，可加入飼料中使用。

添加物並非含有豐富的營養素，這些添加物是為了提高增重速度或飼料效率而使用。雖然有多種添加物被試驗過，但真正有用者極少，一回少量給與的添加物與飼料完全混合後給與。

抗生素在最初之二週間似對圈飼牛有益，這些抗生素在牛容易羅患疾病的這段期間可使呼吸器病減少，全飼養期間中給與低含量的抗生素其效果不一定，在給與試驗方面，雖然肝膿瘍的發生率減少，但不使用抗生素的場合亦有肝膿瘍的發生率非常低的例子。由於潛在性的利益小，並逐漸對抗生素產生抵抗性，故最好只在治療時使用。

精神安定劑在增重速度之促進或飼料效率的改善上效果不一定。此種藥劑只在使野生動物的情緒安穩時使用。

添加在飼料內的酵素其效果無法測定出來，第一胃內微生物顯然能作出充分的酵素以消化飼料。

天然之荷爾蒙的 sinobex 可使增重量提高約 15%，飼料效率改善約 10%，同等之改善效果亦見於 larguro。給與充分飼料的牛這些成長刺激劑有助益。應遵照指示用量使用。

rumencin 可使飼料效率改善約 10%，此應少量給與牛隻，且必須與飼料充分混合。rumencin 使用量高時是有毒的，或使牛的食欲減退。

飼料為了提高攝取量及增重速度而被加工。各種飼料加工設施都有效，在選擇時應仔細考慮設備、工資、電力容量、加工飼料種類。飼料處理機上應裝置計量器，以測定適切的飼料配合，或控制牛的攝取量。

加工作業會產生多量的塵埃，欲減少塵埃的問題在飼料切斷或粉碎直前添加牛脂或植物油，或以水微細噴霧，使之發生蒸氣或飼料粉碎的作業在特別乾燥條件下有發生火災的危險。若偶然有金屬片混入飼料粉碎機中時，經過數小時後充分被加熱而發生意外的火災，在進行加工作業時應與其他建築物保持安全的距離。

乾草經過切斷、壓縮、粉碎或粒狀化等加工，給與加工過的乾草比給與未經加工乾草的牛相比，攝食量多很多，增重速度較快，加工乾草之攝取量增加，低品質乾草比高品質乾草更有利益。

切成 5 ~ 10 公分長度的乾草，可構成肥育期飼料的 40%以內，此不會使牛在給與高濃度飼料下所達成的增重速度減少。

將乾草壓縮成約 3 ㎝^³ 立方的形態。乾草之壓縮比捆包乾草或散放乾草更容易處理。即可減少從飼料槽掉出所發生的損失，所採食的量亦比散放乾草多，惟經過壓縮加工調製所產生的微粒子可能提高鼓脹症的發生率。

乾草之粉碎及粒狀調製使第一胃內之丙酸 ( propionic acid ) 的比率從 VFA 的約 16%增加至約 40%，使醋酸從 VFA 的約 68%減少至約 44%。在熱增加下所喪失的熱能丙酸比醋酸少。因此，即使所消費的飼料量相同，但改變乾草粒子的大小使 VFA 中的丙酸比率增多時，亦可提高增重速度，改善飼料效率。

為了提高榖類的消化性，必須進行加工。例如：全粒大麥比壓扁大麥消化率差 16%。榖類有磨粉、壓扁、敲碎等加工步驟。

由於細粒是成為鼓脹症的原因，故穀類勿過度加工。榖類只要加以粉碎使之接受第一胃內微生物的消化即可，即做成粗粒就可以，含有一些全粒之粗大粉碎的穀類，比經過充分粉碎而含有很有細粒的飼料為佳。牛採食粗粒的量比細粒多，故粗粒飼料比細粒飼料的增重大，飼料效率亦佳，細粒佔 25% 以上的飼料成為鼓脹症或其他代謝障礙的原因。

鼓脹症乃是圈飼的主要問題，對於牛之鼓脹症的原因眾說紛云，對於羅患牛亦有多種治療法被提案出來，諸如投與礦物油，以橡皮管抽出瘤胃內氣體、將導管插入瘤胃內等。

近來年，預防的重點則改為在飼料內添加 0.05%的界面活性劑或泡沫抑制劑。給與濃度飼料的牛鼓脹症的發生率特別高。很多場合，為了減少鼓脹症的發生，將稻草或粗剛之切斷乾草與壓扁穀物混合給與。很多圈飼管理者將鼓脹症的原因歸諸於高熱能飼料，但隨著鼓脹症之發生率極低之完全飼料 ( TMR ) 的開發，高熱能飼料以外的因素顯然亦成為鼓脹症的發生原因。

圈飼肉牛之鼓脹症的原因中有約 90%是由於飼料中粉狀成分含量過多所致。瘤胃中之微生物對形成粉狀的成分雖會分泌黏液，但此黏液與瘤胃中微生物所產生的氣體結合而形成泡沫，此種泡沫乃成為鼓脹症的原因。由於鼓脹症是由這些原因所引起，故飼料原料不宜粉碎得過細，因此，穀物在加工或滾壓前，應將水分含量提高至約 15%，使穀物變柔軟。滾筒上勿有粗粒殘留，以免再被壓得很細。

如果飼料很粗仍然發生鼓脹症時，減少鼓脹症發生的有效方法是添加 0.05 ~ 0.10 %的界面活性劑。

總之，由粗粒構成的飼料，除了能減少鼓脹症的發生外，尚能增多飼料的攝取量，減少風吹引起的損失，減輕塵埃引起的刺激。

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