蛋用來亨雞之鈣及磷的要求量

陳厚基

新功藥品工業有限公司顧問

前　　言

　　家禽營養學者及養雞業者，為要確知蛋用來亨雞之鈣及磷要求量，不絕地在挑戰。其理由是由於發現產蛋雞之二種無機物質 ( 尤其鈣 ) 之要求量，不斷變化。例如自 NRC 飼養標準之推薦量變化時即可瞭然。產蛋雞之鈣要求，自 1944 年至 1984 年，增加 65% ( 自 1 日 1隻 2.27 g 增至 3.75 g ) ( 參照表 1 )，對照下，磷要求量卻在減少 ( 參照表 4 )。

沒有如鈣及磷二種營養素樣之多，與養雞業者擁有之主要難題 ( 低蛋殼質 ) 有關連。在產蛋雞之飼料中，若沒有加入鈣，則連維持足 1 日之最適蛋殼質都不可能 ( 1984，Roland 及 Farmer )。事實上，沒有充分之鈣及磷時，會出現 150 種以上之症狀，因而減少養雞業者之利益 ( 1978，Roland )。

1.自文獻見到之鈣要求量

如表 1 所示，在 1940，1970 及 1980 年代，研究者所報告之鈣要求量平均值，1 日 1隻在 1960 年代為 0.7 g，1970 年代 0.29 g，1980 年代增加為 0.53 g。此增加量原狀反映於 NRC 之推薦要求量的變化。例如，自 1971 年至 1984 年，鈣之推薦要求量增加 25%，亦即 1 日 1 隻增加為 0.75 g。如表 1所示，結果有形形色色之不同。這表示決定產蛋雞之鈣要求量有多困難。

在 1940 年代及 1960 年代，有數位研究者 ( 參照表 1 )，因推薦 1 日 1隻之鈣要求量，要 3.75 g以上，所以實際上此資料令人懷疑，是否產蛋雞之鈣要求量真的在變化，或關於鈣要求量，人類之概念在變化。

2.決定鈣要求量之困難理由

決定產蛋雞之鈣要求量，有很多困難理由，得各色各樣之實驗結果，下列要因可能有涉及：

(1)產蛋雞有遺傳性變化，產蛋能力繼續在提高。

(2)產蛋雞在系統內或系統間鈣要求量有差異。

(3)鈣與其他營養素，尤其與磷及維生素之相互關係。

(4)碳酸鈣之粒度 ( 溶解性 ) 與鈣利用率及飼料之嗜好性的相互作用。

(5)產蛋雞為要滿足鈣要求量，能某程度調節飼料攝取量之能力。

(6)養雞業者之營養學者懼怕過量攝取鈣，或攝取不足量，會有劣影響。

(7)雞之飼料攝取量，因多受熱能含量，環境溫度，系統或雞齡之影響，惟有很多研究者，不考慮此飼料攝取量之變動，以飼料中之%報告鈣之要求量。

表 2 之鈣推薦要求量，是著者示於表 1 之結果，經解析，再據實際經驗及在 Auburn 大學之研究所作的。

表 1.   產蛋雞之鈣要求量

a. 很多之研究以飼料中之 %，表示鈣之要求量，沒有表示飼料攝取量之值除外，摘要 ( Abstract ) 除外。

b. 所示之全部數值為業者所報告之最高產蛋及蛋殼質數值，在報告中計算數值，有必須加於解釋的。因此讀者為要得到完全的解釋，應參照各論文，這些數值雖非表示最佳之數值，但在所用之鈣水準中，是最佳的。

c. 文獻是以電子計算機及人工搜出者，但或許有幾篇遺漏。

d. 不能以 % 決定。

3.鈣之要求量

為要確保最高之蛋殼質，推薦產蛋雞 1 日 1 隻攝取最小限鈣 3.75 g ( 表 2 )。對有蛋殼質問題之產蛋雞，固然亦有因雞齡或蛋殼質惡化程度，種類引起，惟必須 1 日 1 隻之鈣攝取量多於通常推薦量 1 g不可。

之所以推薦隨雞齡之增進而增加鈣攝取量，並不是因雞群之要求量的平均值會增加。雞群之平均要求量，於雞達最高產蛋量之際，會變最大 ( 表 3 )，但要求量非以雞群平均，以 1 隻雞來看時，關於鈣並不是對 1 日之平均產蛋量的要求量，而是必須抓住一個蛋之要求量。且對蛋一個之蛋殼的鈣沉著量，因隨雞齡之增進，會略增加，所以鈣之要求量，會隨雞齡而增加。

上面所述之事，若參照表 3 可說明，每一個月之產蛋率乘蛋殼中之鈣含量時，可得 1 日沉著於蛋殼之 1 個月平均之鈣量。此量在產蛋第 3 個月達最高，有 1.88 g。

產蛋雞齡大時，沉著於蛋殼之平均 1 日之鈣量 ( 產蛋率×蛋殼中之鈣含量 ) 會減少。此際，在產蛋開始後 3 個月之雞，自 1日 1.88 g，減至產蛋開始後 12 個月雞之 1.51 g。自此資料，可見理論上可成立「雞不管是群抓或以單隻取樣，均在最高產蛋時，鈣要求量最高，此後則慢慢減少」之假說。

但此假說幾乎不合適，其理由是，由於雞蓄積蛋殼形成之鈣的能力有限 ( 1981  Lennards 及 Roland )。且沉著於蛋殼之鈣量，雞隨雞齡之增進，一點一點增加，且在決定一個蛋之鈣要求量上，產蛋量沒有關係。

自以上所述之理由，產蛋雞之鈣要求量，如表 2 所示，是隨雞齡之增進而增加。

表 2.      採蛋用來亨雞之鈣及磷的推薦要求量 ^a

a. 若老雞蛋殼有異常之薄時，鈣攝取量以上面所推薦以上，增量至最高 1 日 1 隻 4.75 g。且 CaCO3 之部份以產蛋雞用或年輕雞用之粒度給與。

b. 有效磷是大約之數值，植物磷之 1／3 當作可利用計算。

c. 自初蛋之1 週前至最高產蛋，給與含有 3.75%鈣，0.70%磷之飼料。這些通常是約自 19 週齡至 28 週齡，早的話是自 17 週齡亦有。若過最高產蛋，鈣及磷的要求量，非以飼料中 % 表示，而是以 1 日 1 隻之 g 數表示。飼料中之鈣及磷的%，為要以 1 日 1 隻之 g 數給與所指定之量，必要以飼料攝取量為基礎、調節。

年輕母雞產蛋開始時，飼料攝取量會急速變化，產蛋雞之飼料攝取量 1 日 1 隻至 100 g ( 通常或大約最高產蛋時 ) 安定迄止，雞沒有必要 1 日 1 隻平均攝取 3.75 g 之鈣。其理由是，年輕雞產蛋開始時，平均之飼料攝取量不到 80 g，此點意味雞平均要攝取 3.75 g之鈣，必須增加飼料中之鈣為 4.69%。此時大部份之雞尚未開始產蛋，但在產蛋之雞，已繼續高產蛋，亦比沒有產蛋雞攝取較多飼料，所以沒有增加飼料中鈣量至 4.69%之必要。

因此，雞群之平均鈣攝取量，1 日 1隻固然在 3.75 g以下，但飼料中之鈣，若含有 3.75%時，在開始產蛋之雞，可能會滿足要求量。達最高產蛋前與最高產蛋後相較，沉著於蛋殼之鈣量，至少少 5% ( 參照表 3 )。若飼料最少含有 3.75%之鈣，大部份之情形產蛋雞是在前述之狀況，或至少在此值之 5%減少範圍內，能充分攝取 1 日 1隻 3.75 g 之鈣。

表 3.    按雞齡會影響之各種要因 ^a

a. 自不同實驗混成之資料。

b. 蛋之號碼是利用產蛋開始時所收集之資料，表示特定蛋，例如 1 及 2 號蛋是表示，達性成熟後產蛋最初 2 個之平均蛋重。

c. 各個蛋殼重為在 2 ~ 7 g 之範圍內。

d. 蛋殼中之鈣含量為蛋殼重乘 40%決定，蛋殼有 40%之 Ca 含量。

e. 1 日沉著於蛋殼之平均鈣量為以產蛋率乘蛋殼之鈣含量計算求出。

　　達最高產蛋後，一般大部份之雞是在繼續產蛋，但平均飼料攝取量 1 日 1隻，低於 100 g 以下時，因而要增加飼料中之鈣比率很重要 ( 參照表 2 )。在產蛋前日，產蛋雞最少要 3.75 g 鈣。大部份之產蛋雞，為產 4 ~ 5 個良好蛋，要蓄積充分之鈣，但產蛋雞不能有 1 日飼料中沒有充分之鈣，且不能維持最高之蛋殼質。

4.過多鈣是否會影響飼料攝取量及產蛋

再檢討論文 24 篇中，有 3 篇表示，過量鈣會不良影響飼料攝取量及產蛋 ( 1942  Gutowska 及 Parkhurst；1968  Reddy；1971  Scott )。過量鈣固然會不良影響產蛋雞，但其不良影響之大部份，是因下列之誤解引起。

(1)在使用之 CaCO₃ 源中，含有高水準之其他無機物 ( 例如鎂 )。

(2)有研究者不使用粗大粒之 CaCO₃，而使用微粉末 ( 微粉末之 CaCO₃，會使飼料中之嗜好性變劣，進而減少飼料攝取量 )。

(3)高水準之鈣含量，會減少飼料攝取量之報告中，有的是誤解研究結果，並不是給與高水準之鈣，產蛋雞會減少飼料攝取量，而是給與低水準鈣，產蛋雞會增加飼料攝取量所致。

雖然亦含有其他要因，但以上述幾點，可說明一般大部份之例。尤其飼料中過多鈣，若正確認識不能完全吸收，僅祗通常消化管，亦能說明。

24 篇論文中之 2 篇 ( 1963 MacIntyre；1971  Harms 及 Waldroup )，以 1 日 1 隻各別給與 8.93 及 9.48 g 鈣，沒有不良影響飼料攝取量。

5.自大雛用飼料移行產蛋雞用飼料之際，鈣之重要性

據 Auburn 大學之實驗結果，給與鈣不足之飼料時，顯示產蛋雞會過量攝取飼料。給與鈣不足之飼料的產蛋雞或年輕母雞，在 1 ~ 2 日內會出現對鈣不足之影響 ( 1975  Holcombe；1981  Lennards 及 Roland )。嘗試攝取更多之鈣的產蛋雞，尤其才剛開始產蛋之年輕母雞，亦會攝取 30%過量飼料。並在數日內，會增加體脂肪及肝脂肪 ( 1984  Roland 及 Farmer )。何以產蛋雞對鈣顯著缺乏之飼料或逼近限界值之飼料，耐短期間，或對逼近界值之缺乏飼料，能耐長期間，此中有很多理由，在本文舉一例如下。

自大雛用飼料移行產蛋雞用飼料之際，為要滿足早達性成熟之年輕母雞之鈣要求量，若不於適當時期，增加飼料中之鈣，則會增加飼料攝取量，其結果，將招致增加體重及肝脂肪，蛋殼質變劣。

自大雛用飼料移行產蛋用飼料之移行時期的鈣增量，可使用通常之下列三種方法：

(1)年輕母雞在達 5%產蛋率前，給與 1%鈣含量之飼料，此後變換成 3 %以上之高鈣含量之飼料。

(2)在 18 週齡 ( 產蛋開始前約 2 週 )，自飼料中 1%鈣含量改變為 2%，達 5%產蛋前維持此水準，此後移行於高鈣 ( 3%以上 ) 之飼料。

(3)在產最初蛋之約 1 週前，自 1%鈣之飼料，變換為高鈣 ( 3%以上 ) 之飼料。

為要比較這些給與方式，實施過實驗 ( 1985  Roland )。實驗之目的在於調查，尤其產蛋開始前 1 週，飼料中鈣增加至 3.75%時，對飼料攝取量、產蛋、蛋重、蛋殼質、肝脂肪及體重之不良影響。

其結果，雖然在產蛋開始前 1 週，給與含有 3.75%鈣之飼料，但沒有任何影響未性成熟年輕母雞 ( 尚未產蛋 ) 之飼料攝取量。但有減少性成熟年輕母雞 ( 產蛋中 ) 之飼料攝取量。不過，年輕母雞為要多攝取鈣，因而過食飼料，所以當多有益。給與含有 1 ~ 2%鈣之飼料的早熟年輕母雞，為要補償不充分，攝取多餘之飼料，以便多取得鈣，這樣會使體重過大 ( 限於過肥 )。據某例，給與含有 1%鈣飼料之早熟年輕雞 ( 產蛋中 )，在 3 週之間，亦會多攝取 20%之飼料 ( 熱能 )。其他研究者有使強制給餌，多於自由攝取之 15%飼料時，在 2 週內，雞就發生雞脂肪肝症候群 ( FLHS ) ( 1979   Nesheim；1973  Ivy 及 Nesheim )。因此，多過食 20%之飼料時，會有類似強制給餌樣，引起障礙。

產蛋雞給予缺乏鈣飼料時，固然會增大飼料攝取量，但蛋重卻不增大，並增高飼料成本，蛋殼質變劣。給與含有 1 ~ 2% 鈣之飼料的早熟母雞，亦生產已繼續產蛋 12 個月或 6 個月蛋之雞的產蛋，所具有之同等蛋殼質。過食飼料之早熟年輕雞，會增加體重，肝重量、脂肉重量、肝出血點數及肝脂肪。在本研究所記錄之年輕母雞的這種狀態，是使用一般之管理指導書籍的推薦，儘管以養雞產業界一般使用之鈣量給與，仍然發生。不過，脂肪合成與鈣之關係複雜，還有很多未解，但據 Auburn 州農業試驗場及其他研究結果表示，給與鈣含量不足之飼料時，年輕母雞，會降低蛋殼品質，增加飼料攝取量 ( 1971  Scott；1971  Gleaves；1981  Lennards 及 Roland；1985   Roland )。縱令多攝取飼料，對蛋重及產蛋率沒有任何有益效果。

比起鈣，飼料之價格高數倍，所以給與缺乏飼料時，因產蛋雞過食飼料所得之多餘鈣，變高價，但一度陷於過肥之產蛋雞，縱令攝取足夠鈣要求量之飼料，為要維持所增加之體重，必須考慮繼續過食之可能性，因而更加大經濟損失。以這些資料為基礎考慮，尤其肝重量之增加及體脂肪蓄積，因非常可能在短期間發生，所以年輕母雞非在性成熟後，而是必須在性成熟前或性成熟時，給與充分之鈣量 ( 參照表 2 )。

6.磷之要求量

最近產蛋雞之磷要求量，再度受注目。儘管本課題有很多研究 ( 1978  Edwards；1979  Garlich；1979  Sell )，最適之磷要求量仍然在不確實狀況。磷之攝取量僅以克數決定之論文，列舉於本總說，所以所引用之論文數，顯著變少 ( 參照表 4 )。

平均 1960 年代，1970 年代及 1980 年代之參考文獻值時，可知磷之要求量逐漸在減少。這點給與鈣要求量之情形相反 ( 參照表 1 )。例如根據 1960 年 NRC 之鈣要求量為，1 日 1 隻 2.46 g，在 1984 年版卻變為 3.75 g，可見增加 52%。另，對此，1960 年版 NRC 之有效磷要求量，1 日 1 隻為 429 mg，到 1984 年版卻變成 350 mg。這是因植物性鄰可利用 30%之結果。何以鈣及磷之要求量成反方向進行，其理由不明。但此點或與高鈣水準減少骨骼之鈣必要性有關連，此點亦會成為減少飼料中磷之要求量。

營養學者決定磷要求量之問題點，在於全植物性磷，亦即有機磷，不一定全部可利用。植物酸 ( Phitim ) 態磷之利用率，有自 0%至 100%之不同 ( 1967  Nott；1961   Harms；1953  Gillis；1977  Hamilton 及 Sibbald )。據 NRC 1977 年之記載，幼雛對植物性原料中之磷，祗能利用 30%，但日齡增進雞，縱令不能全部利用植物性原料中之植物酸型磷或有機磷，但具有能大部份利用之能力。

各種植物中之 Phitin 型磷迴異，但平均時，植物性磷之 70%為 Phitin 態。因對植物性磷之利用率的知識不足，所以磷之要求量，以有效磷表示時，必須注意。為要計算有效磷，至少使用過 5 ~ 6個不同值 ( 參照表 4 )。以自 1980 年至 1984 年發表之數據平均時，顯示產蛋雞每日全磷要 574 mg，有效磷要 336 mg。此數值與 NRC  1984 年版之推薦量相較，稍較低。

表 4.   產蛋雞之磷要求量 ^a，b，c

a、b、c 同表 1。  d＝能達最高產蛋之數值。   e＝能得最高蛋殼質之數值。

f、g、h＝所有之論文沒有以有效磷及全磷表示之，依論文不得不解釋有效磷各別為 30%、50% 或 33%。i、j＝Phitin 態磷之有效率各別為 50% 或 0%。

k＝利用 Hubbell 記載之有效磷資料。 l＝不能決定 Phitin 態磷之利用率。

m＝NRC ( 1977 ) 報告植物原料中之 Phitin 態磷或有機磷即使非全部，大部份可利用，但植物性磷之利用率為 30%。  n＝依系統而異。

同於鈣之情形，隨產蛋雞之月齡增進，磷要求量有如何變化，幾乎沒有研究。但隨產蛋雞之月齡增進，有 2、3報告表示，磷之要求會減少 ( 1977  Sell )。這與鈣之情形完全相反，鈣之要求量是隨產蛋雞之月齡增進而增加 ( 1980  Ousterhout )。

據 Mikaelian 及 Sell ( 1981 ) 及 Sell ( 1979 ) 之報告，產蛋月齡增進之各不同三階段。有效磷之要求量，1 日 1 隻有460、360、260 mg 之變化，可能亦有更低之 360、260、160 mg之可能。Mikaclian 及 Sell ( 1981 ) 所報告之磷要求量中，以首三種數值，同於  Harms ( 1979 ) 之報告值。

7.關於降低飼料中之磷含量，改善蛋殼質

雖然有 2、3 位研究者 ( 1965  Taylor；1977   Hamilton 及 Sibbald ) 報告，隨產蛋月齡之增進，降低飼料中磷含量時，可改善蛋殼質，但研究結果不一定一致，而且尚未有何故之理論解明，對此點 2、3 點提案說明。

據 Taylor ( 1965 ) 之第一種說明是，在腸管內因不溶性磷酸鈣複合體之形成減少，可改善蛋殼質。但他們之鈣出納試驗，沒有充分感度支持此主張，又 Hunt 及 Chancey ( 1970 ) 之實驗結果亦不太好。第二種說明是，據 Hunt 及 Chancey ( 1970 ) 之提案，磷在蛋殼腺中以結晶毒作用，此故，在蛋殼腺中，阻礙方解石之生成。第三種說明是，大部份之人相信，產蛋雞蛋殼鈣之部份，得之於貯藏於骨中者。此點與骨中存在之磷亦與鈣同時被取出 ( 1969  Paul 及 Snetsinger；1976  Roland 及 Harms；1979  Mongin 及 Sauveur )。血中之磷含量與飼料中磷含量有降低血漿中無機磷之效果。降低磷時可促進骨吸收，此點相信為要蛋殼形成，必須放出鈣。

但最近對此假說產生疑問。給與高磷含量之飼料時，亦有增加骨吸收之報告 ( 1972  Draper )。在產蛋雞對於認為與蛋殼之鈣沉著有關連之血漿中的磷與鈣，在鼠之情形亦有同樣模型之報告 ( 1975  Talmage )。同樣，有動物質飼料多配合時，在日本之產蛋雞用飼料，有使用高磷含量 ( 1 ~ 1.5% )。各種之飼料用磷酸鹽中所含之鈣的生物學利用率，30%亦有變動之報告 ( 1964  Dilworth；1980  miller )。

因發現以上所述之事實，所以增加或減少飼料中磷含量時，為要決定磷源差養或飼料中鈣含量差，是否是蛋比重變化之原因，在 Auburn 大學施行四項實驗 ( 1982  Roland 及 Farmer )，其結果得悉，增加磷含量或減少磷含量，對飼料中磷源及鈣含量之差，產蛋雞之反應，完全可以說不影響。

8.達最高產蛋之最少磷要求量

要維持產蛋之最少磷要求量，雖沒有確定，但有 2、3 位研究者報告，欲達最高產蛋之磷要求量，非常低，1 日 1 隻為自 315 至 404 mg ( 1969  Salman；1970  Hunt 及 Chancey；1977  Owings；1983   Mile )。1962 年 Hurwitz 及 Grimminger，利用鈣出納試驗，發現產蛋雞之磷要求量，1 日 1 隻為 240 mg以上，360 mg以下。在 Auburn 大學實施之二次實驗，要維持產蛋，1 日 1 隻全磷要 384 mg及 307 mg。但其他兩次實驗，1 日 1 隻之攝取量為 310、329、322 及 288 mg，此時卻不能維持產蛋。所有低磷處理試驗區之血清中磷含量固然降低 ( 據想像可能增加骨吸收 )，但沒有顯示改善蛋比重之證據。據其他研究，磷攝取量 1 日 1 隻，自 677 降至 508 mg ( 1977  Reichmann 及 Connor )，及自 730 降至 404 mg ( 1983  Miles ) 時，血清中之磷含量不降低，蛋比重略有改善。此點啟示，賴磷降低引致自骨之鈣移動，不能說明某研究者報告之偶爾發生之略微反應。

給與低磷含量之飼料，偶爾會得到有益效果，由 Garlich ( 1979 ) 提出另一此點之假說。他們報告，磷攝取量少時，有刺激 25-hydroxycholecalciphero，轉換成 1， 25-dihydroxycholecalciphero 之證據 ( 1973   Tanaka 及 Deluca )。這逐漸促進鈣結合性蛋白質的合成，且提高腸及蛋殼腺之鈣搬運 ( 1968  Corradino )。

這啟示想要改善蛋殼質，降低磷含量之方法，要注意施行。此理由第一點是，降低磷含量時，產蛋雞對這反應是廣範的變動 ( 產蛋率、蛋殼質及飼料攝取量 )，第二點是，正確的磷要求量不確實 ( 1979  Garlich )，第三點是，磷要求量在雞之系統間有差異 ( 1969   Gardiner；1976  Ingram )，第四點是，低磷飼料與酷夏 ( 熱引起衰弱 ) 引起之高斃死率，有相關關係 ( 1979  Garlich )，第五點是與 1 日 1 隻攝取 677 mg 之雞相較，攝取 508 mg之雞，有時會有蛋殼質降低 ( 1977  Reichmann 及 Connor )。最後，低磷飼料，何以會改善蛋殼質，其作用機序未明。

在產蛋雞，絕對的鈣及磷要求量之決定，不斷在挑戰之事實，自此總說可明然。要求量不斷地在變化，且含有陽離子及陰離子平衡 ( 1984  Miles 及 Rossi ) 之很多因子，會影響鈣及磷利用率之事實，確定要求量更加困難。必須留意此點，有關產蛋雞之磷要求量，一般推薦值示於表 2。

( 譯自 1987 年 9 月號畜產之研究 )

飼料營養雜誌第五冊合訂本

1989年元月號至1989年第六期

八九年．第二期 ( 67 ~ 77 )

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