龍門水產服務專欄 維生素B6
( Vitamin B6 , Pyridoxine , Adermin , 况哆醇，抗皮炎素)
前 言
西元 1936 年 Gyorgy 認為導致皮膚炎的病因除了缺乏維生素 B6 外還缺乏一種叫 B6 的水溶性維素。 1939 年 B6 的化學結構式才被確定。由於 B6 含有 Pyridine 環，在國際「藥品與化學」會議中正式命名為 Pyridoxine。
來源及計量單位
天然食物中維生素 B6 的含量很豐富，如肝臟、牛奶、酵母菌、蛋、種子、穀類、綠色菜葉等等。人工製造之化合物有况哆醇鹽酸鹽 ( Pyridoxine Hydrochloride ) 的針劑、藥劑、飼料添加劑等。
B6 的計量單位與其他水溶性維生素一樣以重量計算，常用的單位為毫克 ( mg ) 與公克 ( gm )。
生 化 學
維生素 B6 有三種結構類似的衍生物––况哆醇 ( Pyridoxine )、况哆醛 ( Pyridoxal )、况哆胺 ( Pyridoxamine ) 如圖一，三者的不同乃在於况啶環第 4 碳原子所接的官能基不同。此三種衍生物可互相轉換，具相同的生物效能。
B6 在生物體內主要由胃腸道吸收，於細胞質內轉變成活化的輔鋛，再與主鋛結合形成酵素，如圖二，經代謝作用後以 4 - Pyridoxic acid 形式由尿液排出體外，因此 B6 需經常由食物中補充。
功 能
况哆醇磷酸鹽擔任生理轉胺、去羧、消旋等代謝反應中的輔鋛，例如：Enzyme - Pyridoxal phosphate ( E–P ) 在生物體內的轉胺作用因此，哺乳動物體內的胺基酸受到 B6 的控制，部份胺基酸之間可互相轉換，如若缺乏將會造成胺基酸組成的不平衡，如豬的缺乏 B6，胱胺酸無法轉成蛋胺酸而大量排出體外，形成浪費，影響豬隻生長。此外各物種對 B6 的需求量隨蛋白質攝取量的差異而不同。
缺乏與過多症
B6 具水溶性，毒性很低，攝時過量時由尿排出體外，很少有中毒例子。在水產動物，况哆醇磷酸鹽除了是蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝作用中的輔鋛外，也是合成許多神經內分泌基質 ( 如 5 - hydroxy - tryptamine ) 所必需的。因此缺乏時有神經性障礙、類癲癇、興奮過度、游泳異常、呼吸急喘、鰓蓋反曲、食慾不振、生長遲緩、飼料換肉率低等症狀。
餵給彩虹鱒不含維生素 B6 的飼料，再測定紅血球與肌肉內 alanine aminotransferase 的活性，可了解 B6 在魚體內的生化狀態；結果發現餵食缺 B6 的食物後，魚體組織內的况哆醇很快就用盡，4 ~ 6 星期後死亡率大增。若以較高蛋白質的飼料試驗，則對 B6 缺乏的感受性增加。鯰魚在餵食缺 B6 飼料 6 ~ 8 星期後出現厭食、痙攣、神經及體色異常的症狀。鯉魚則在 4 ~ 6 星期後出現神經異常、貧血、出血、凸眼、皮膚暗色等症狀。日本鰻在 3 ~ 4 星期後有厭食、痙攣等症狀。蝦子在 4 星期後出現生長遲緩及高死亡率。
哺乳動物主要缺乏症有皮膚炎、神經性異常、貧血、成長不良等。
在配方上的應用
肉食性魚如鰻、鱒、鯛……和蝦子，對 B6 的需求量視食物中蛋白質含量而定，即蛋白質含量愈高，B6 的需求量也愈高，所以飼料中更需要添加 B6，以提高飼料轉換率。
水產飼料中 B6 的來源有：
1.來自飼料原料，主要的有––大麥胚芽、玉米筋粉、玉米粉、米糠、白米、黃豆、脫殼葵籽粕、麩皮、酵母、魚溶漿、魚精粉。
2.額外添加的預拌劑––
a.綜合預拌劑––勇鰻 ( EELVIT )、勇蝦 ( TIGERVIT )。
b.單味的維生素 B6 製劑––况哆醇鹽酸鹽 ( Pyridoxine hydrochloride )。
安 定 性
維生素 B6 製劑對熱、氧安定、鹼或中性溶液中易為光線破壞，酸性溶液中較穩定，與膽鹼、礦物質共存時易分解，正常狀況下相當穩定，在飼料或添加物中每月力價損失僅 1% 左右。
飼料營養雜誌第五冊合訂本
1989年元月號至1989年第六期
八九年．第四期 ( 104 ~ 106 )
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