大豆粕於動物飼養之應用

        在最近之22年，大豆粕之產量大幅增加(表1)，它的重要性可由1985年其佔全世界所有蛋白質粕(粉)類之約56％而顯現出(表1)。此外，因大豆粕之輸出而更顯突出。在世界之貿易狀況，大豆粕佔蛋白類貿易之75％。

        由表2之例可看出大豆粕廣泛應用於動物性生產。在美國家禽為大豆粕最主要之消費者(佔全部之40％以上，表2)。然而在德國則以豬為大豆粕之最大消費者(超過60％，表2)。大豆粕被用於飼養魚、山羊、兔、老鼠、綿羊、寵物，皮毛動物及實驗動物。

什麼是大豆粕？

        表3顯示供做動物生產之大豆粕的營養組成，主要做為飼料原料者為含44與48％蛋白質之大豆粕。飼料生產者必須善盡使用稀有資源，以獲得飼料最佳之平衡，在一合理價格供應所有需要之營養分。因此，大豆粕因其價格及營養組成之因素，通常是主要之蛋白質源。

        大豆粕之營養組成甚一致，而其他蛋白質源尤其是副產物，在營養組成上變異極大。此點在調配一平衡日糧時非常重要。很多營養學者限量使用蛋白質副產物即因基於此種變異。壓搾生產之大豆粕(餅)在此未列出。以現代之加工，壓搾系統較溶劑抽出者無效率，其尚有5％或以上之脂肪殘存於粕中。

大豆粕在家禽營養之應用

        家禽事業與大豆業之發展相輔相成。大豆粕為一可利用價格不昂之良好蛋白質源促使家禽事業成長，且維持與其他肉類產品之價格競爭，在1987年，美國家禽肉牛消費量，每人超過30公斤之約每公斤1.08∼1.17美元之可烹調肉雞。在美國飼養者出售之價格為每公斤活體重約美金0.77元。

尚存留之疑問為：為何大豆粕是家禽之優良蛋白質源？此已被提及之一些理由為：(1)年供應量多；(2)價格合理；(3)品質一致。以下討論其營養因素。

對家禽，烘焙大豆粕消化率高且嗜口性良好。此種大豆粕味道良好，因此家禽對含大豆粕之飼料消耗量高。

科學家發現動物之需要為胺基酸而非蛋白質。在玉米－大豆粕飼料，我們只需供給一額外之胺基酸，即甲硫胺酸。此胺基酸以合成物供給，實用且價格合理。

表4列舉數種蛋白質源中之胺基酸含量，是否足夠家禽營養之需要。由此表可知，大豆粕對家禽而言，是最平衡之胺基酸來源。只有甲硫胺酸不足，棉籽粕則僅有一種必需胺基酸足夠需要。一般飼料配方者，均曾試圖混合各種蛋白質源以互相彌補提供需要之胺基酸。大豆粕與玉米是一項良好之組合(表4)。

但在飼料中只供給胺基酸是不足的，它必須是禽類能利用者(良好之生物可利用率)，大豆粕具高可消化胺基酸百分率(平均97％)。表5顯示一些植物蛋白源胺基酸之可利用率。

        熱能是家禽另外一種重要之營養分。雞尤其是肉雞，消耗飼料主要為滿足其熱能之需要。熱能越高，飼料消耗量越低。高熱能飼料導致生長越快，飼料消耗量越少。飼料配方者必須考慮飼料之總消耗量與飼料中其他營養分之含量。一般原則為飼料每增加 30 kcal ME／kg之熱能，則飼料消耗量減少1％，增加1％脂肪飼料轉換率改善1.5％。

高熱能飼料可經由添加脂肪、植物油或二者混合而獲得，在歐洲通常添加5∼7％之大豆油，因大豆油具高消化率與高熱能值(9,000 kcal／ME／kg)，比動物脂肪(8,150 kcal ME／kg)為高，大豆油亦較純。在使用高纖維蛋白源時，脂肪添加以提高熱能量是必需的(添加油脂於飼料之其他益處在此不討論)。

大豆粕(48％)與其他植物性蛋白源比較，具較高之熱能含量(2,400∼2,500 kcal ME／kg)。它亦具最低之纖維含量，能調配成較高濃度(較高能量與蛋白質)之飼料。表6乃比較數種蛋白質飼料之纖維含量。

        全脂大豆粕比大豆粕具有高之熱能(3,300 kcal ME／kg與2,400 kcal ME／kg)，與玉米相當(3,300 kcal ME／kg)。在最低價格飼料配方中，全脂大豆粕經常取代部份之玉米，視價格而定。在美國通常使用於家禽飼料之原料列於表7。

        表8顯示在美國溫暖氣候之各州所使用之肉雞飼養計劃。在比例中，養雞場使用四種不同飼料飼養之建議。在美國許多生產者僅使用三種飼料。

        表9顯示這些飼料之組成分。隨著雞齡之增加蛋白質含量減少，此反映當雞採食較多之飼料，則飼料中蛋白質之百分率下降。這些飼料飼養之結果，48∼49天之平均體重為1,907公斤，其飼料轉換率為2.05。

        表10列示肉雞之低熱能(No.1)與高熱能(No.2)飼料。這些飼料由ASA所配方且可做為配方之指南。較高熱能飼料(No.2)一般較為營養學者喜好，因生產同量之肉需較少之飼料與原料。

大豆粕在豬營養之應用

        豬常為小農場飼養且為農村提供重要之收入。在一些國家豬隻生產非常重要，例如中國超過3億5千萬頭。豬肉同在市場上與禽肉、牛肉競爭。因此，此種競爭迫使豬生產者儘可能的有效利用稀有資源。因品種、管理系統與氣候不同，其飼養推薦方法亦異。一般均認為增加每日增重將可增加豬飼養者之利潤。表11顯示飼養成績對豬肥育效率之影響，隨著生長增加，每公斤重量所需之飼料量減少，且肥育期之次數增加，結果在一年中動物單位增加而產肉增加(同理可應用於其他動物)。

        為達到這些結果，豬需要比以前之飼養為多之蛋白質與更高之蛋白質品質，需要最好之蛋白質可利用率。與家禽相同，豬需要平衡之胺基酸，已由肉之胺基酸組成發展出胺基酸平衡之指南。在生產豬肉之價值為：離胺酸7∼7.5克；甲硫胺酸＋胱胺酸(總含硫胺基酸)2.9∼3.4克；在色胺酸0.9∼1.0克。由此現象可見，離胺酸之需要量相當高。大豆粕之利用相當重要，因其為所有之蛋白源含離胺酸最高者。

        胺基酸之消化率乃是一重要因子。原料中化學測定之營養成分無法反映這些營養成分之生物可利用率。例如實驗室使用之強酸，在動物之消化道中並不存在。表12顯示數種蛋白質源養豬測定氮與離胺酸表面消化率之結果。很明顯的，44％大豆粕之離胺酸可利用率高於其他之蛋白質源，如棉籽粕(62％)與肉骨粉(64％)，此可利用率對飼料配方者相當重要，且使用大豆粕尚有其他利益。

        就實用觀點而言，在不同國家因各種不同之原因，其配方不同。以下之表(表13)顯示在數個國家，豬由35公斤至上市體重之典型的、實用的肥育飼料配方。所有之配方均符合各別國家所建立之營養與能量之推薦量。

        在美國典型之飼料為玉米－大豆飼料(表13)。此配方特別是在實用上以人為混合僅混合三種原料，如此可減少錯誤機會。在較且設備較好之飼料工廠，使用電腦與良好之飼料品質計劃，則能使用較精確與品質較好之多種原料。

在肥育豬某些蛋白質源應限量使用，包括肉骨粉(少於5％)，菜籽粕(少於5％)，野生豆類(少於10％)，豌豆(少於10％)，與玉米筋料(少於10％)。大豆粕是一種無限量使用之植物性蛋白質源。

當環境溫度上升時，飼料採食量下降，當採食量下降時，除非提高飼料中必需胺基酸、維生素與礦物質之比例以符合豬之需要，否則無法獲得適當之飼養成績。

大豆粕在肉牛飼養之應用

        反芻動物在瘤胃降解飼料之碳水化合物與蛋白質。降解之產物隨後被吸收作為熱能與蛋白質源，供維持生長與生殖。有些養分迂迴瘤胃(不在瘤胃消化)在小腸吸收。維持正常瘤胃生理之基本推薦為：

1.飼料乾物中約含18∼20％粗纖維。

2.2／3之纖維(11∼13％)應具良好結構刺激反芻作用。

3.每次飼予精料應限於3公斤以避免揮發性脂肪酸之快速增加。

4.限制澱粉與糖飼予，最高每天各為5與1.5公斤，以避免乳酸之產生。

為充分利用瘤胃之能力，細菌需要足夠之熱能與氮源。假如熱能低，則細菌之生長將不足以使瘤胃功能發揮極至，蛋白質亦同。

表14顯示在二種不同體重下，成年乳牛維持與泌乳之蛋白質需要量，在實際飼養情況下，估計每公升產乳量需100克之粗蛋白質。

        我們可使用油籽餅或粕於高產乳牛之飼料中，在決定需要量時，營養學者飼養者需知道飼料作物之蛋白質與熱能含量。據此可調配一精料，達到良好之生產效率。

今日之乳牛具有日產40∼50公升或每年8,000∼9,000公升牛乳之潛力。因乳牛採食飼料量具有限度，可能缺乏熱能與蛋白質。此種情況特別在泌乳早期急速發生，需補充精料以平衡粗料之營養分及蛋白質與熱能之需要量。

大豆粕為極優良之反芻動物飼料之理由如下：

1.它是一含粗蛋白質44％之濃度蛋白質補充物。

2.大豆粕之熱能含量高於其他植物性蛋白質。

3.糖分與澱粉之含量極低，此可避免瘤胃酸度之快速增加。

4.粗纖維之消化率極高，因其含約50％之可消化纖維與半纖維。

5.大豆粕含大量之必需胺基酸，不必在瘤胃降解有助於滿足產乳與生長之必需胺基酸高需要量。

6.大豆粕具高嗜口性，易為反芻動物接受，尤其是於烘焙後。

        近年來研究發展出保護蛋白質之方法，此保護蛋白質不在瘤胃被降解而在小腸降解。以熱或甲醛處理，大豆粕被部份保護。如此，較多量之必需胺基酸在小腸吸收，研究結果顯示此方法導致較高之產乳量。

大豆粕在綿羊營養之應用

        數種不同之綿羊管理系統已頗為成功。在西班牙綿羊以完全圈飼及傳統之放牧飼養肥育。飼養系統與飼料配方因管理系統及可利用飼料之品質而異。

在成年動物，熱能是最重要之營養分，假使熱能缺乏，則瘤胃細菌無法發揮最大能力而導致蛋白質缺乏。表15顯示60公斤母羊在不同生殖與維持階段之蛋白質需要量。很明顯地，在泌乳期母羊飼料中需10.5∼11.5％之蛋白質，通常在此時期均飼予精料。

典型之蛋白質飼料包括大豆粕、棉籽粕、花生粕或棕櫚仁粕。表16摘錄65公斤母羊在繁殖之不同階段乾物質、飼料與熱能之需要量。

羔羊需蛋白質飼料供肥育，由離乳至屠宰(35∼40kg)之羔羊給予任飼飼料穀物，添加22％之大豆粕，1.6％之石灰石，0.6％之鹽與微量礦物質及維生素。離乳體重正常為10∼15公斤之範圍，動物每日增重為300∼400克，飼料效率為3：1∼3.5：1。表17列出代表性之飼料配方。

精料中之蛋白質含量至少應含140克之可消化蛋白質。羔羊較喜好壓片穀物而細粉飼料較不喜好。因此，蛋白質飼料性質較粗糙者為佳。

大豆粕在水產養殖之應用

        在水產飼料大豆粕之應用倍受注意，乃因其可代替昂貴之傳統性蛋白質源之魚粉。大豆粕已成功地在鯰魚飼料中取代全部之魚粉。50％以上之蝦飼料含良好品質之高蛋白大豆粕。水產方面，大豆粕之使用者，呈現興奮且增加之情形。典型之鯰魚配方列如表18。

全脂大豆

        全脂大豆(整粒破碎之大豆)在相當早期即使用於家禽，也應用於豬及反芻動物飼料，視其相對價格與原料之可利用率而定。對動物其能量含量相當高。必需脂肪酸之亞麻脂酸(Linalenic acid)含8.5％，為相當優良之亞麻脂酸之來源。全脂大豆亦供給另一種必需脂肪酸，亞麻油酸(Linoleic acid)。研究者發現烘焙之整粒大豆飼予馬特別良好，但是在有些國家需大豆油供人類食用，故供家庭消費之價值超過做為動物飼料之價值。

大豆處理下腳

        大豆處理下腳是於大豆粉碎加工後所殘留之纖維質部份。當它未加回含48％粗蛋白質之大豆粕以生產44％之大豆粕時，成為一種飼料原料，常稱為"Soy mill feed"。最近以生長仔牛研究顯示大豆處理下腳具有與玉米相同之飼養價值。大豆處理下腳亦做為製藥工業抗生素之賦形劑(carrier)。

摘   要

        大豆粕為動物能量與蛋白質之一重要來源。由於發現動物需要胺基酸而非蛋白質，導致增加大豆粕之使用。在所有植物性蛋白質飼料中。大豆粕必需胺基酸為最平衡者，其生物可利用率亦是植物性蛋白質最高者。另外，它具有高嗜口性與整年均可在一合理價格下使用。

飼料營養雜誌(6~19)－許振忠．八九年八期

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