技術服務資料─菸鹼酸於家禽營養之功能
菸鹼酸屬於維生素B群的一種，而維生素B群主要的功能在於參與體內碳水化合物、蛋白質和脂質的代謝。近年來，菸鹼酸比其他的B群維生素更吸引研究人員研究並探討其需要量。
早在發現菸鹼酸為人類癩皮病預防因子的70年前，學家們已能用化學方法來合成菸鹼酸。史考特(Scott, 1955)是最早強調添加菸鹼酸重要性的科學家。他指出，火雞的"關節腫大症"，可藉著於實用飼糧中添加啤酒酵母來預防。隨後一連串密集的試驗證實，酵母內所含有預防這種跛腳症的物質正是菸鹼酸(Scott, 1953)。
NAD和NADP為由菸鹼酸所構成的二種輔鋛。這二種重要的輔鋛，為各種禽畜之生產代謝、能量利用以及脂肪、碳水化合物、胺基酸之合成與分解所必需。當飼糧內缺乏菸鹼酸時，則體內能量的利用發生障礙而使禽畜之生產力大為降低。
對於目前高生產效率的肉雞，家禽業者和研究人員逐漸注意到提高飼糧中的菸鹼酸含量是否能改善肉雞的性能。所以本文分以下二個重點來討論：(a)綜評最近的研究並提出家禽實際的菸鹼酸需要量，(b)菸鹼酸在預防營養性缺乏症和減少管理缺失方面的優點。討論重點包括歇斯底里、腿部問題、菸鹼酸缺乏症和需要量。
歇斯底里症
歇斯底里的發生頻率正逐漸增加中。根據大部分的現場觀察報告和該驗，作者均指出歇斯底里最常發生在120日齡以上的家禽。不過，傑明遜(Jamison, 1964)曾發現育成期新母雞早在8週齡即發生歇斯底里的案例。
漢生(Hansen, 1970 & 1976)提出一些試驗結果優異的報告，並指出，每公斤飼料中添加200毫克的菸鹼酸，短期內(9天)即可防止歇斯底里的發生，短期內(9天)即可防止歇斯底里的發生。而餵予每公斤含27.6毫克菸鹼酸之飼糧，則可使歇斯底里的發生遲約3週，但仍無法降低發生率。我們可以從這些資料中得到結論，亦即飼予高量的菸鹼酸將可減少痙攣的發生。
高血壓的發生，隨雞隻品系、品種和籠飼密度而異。漢生(1976)的研究指出，歇斯底里發生的趨勢，亦隨測試品系而異。漢納等人(Hinner et al. 1975)的報告指出，當每籠飼養的雞隻數目從4隻增到6隻時，於每公斤飼糧中添加60毫克的菸鹼酸，可以降低因痙攣所引起的死亡率，並改善飼料效率。
腿部問題
腿部問題已成為一種大雜燴式的名詞，也可能是今日的家禽業者所面臨經濟損失最鉅大的疾病。菸鹼酸缺乏會導致家禽的腿部不正常。山姆士等人(Summers et al. 1984)對菸鹼酸缺乏所引起的腿部不正常現象有如下的描述：「脛蹠骨(tibiotarsal bone)向外側或向內側偏離，以及㛃蹠骨(tabal-metarsal)的偏離。這種骨骼的歪曲現象導致腳的方位發生變化，當骨骼向內側偏離彎曲時，會引起"踝關節朝外，腳朝內"或稱"弓形腿"；當骨骼向外側偏離彎曲時，則引起"踝關節朝內，腳朝外"或稱"膝內翻"。」這些現象似乎是肉雞最常見的腳部異常症狀之一，一般稱為腳扭轉、外翻－內翻變形、弓形腿、滑腱症、和骨短粗症。通常二隻腳都可能受到影響，而在大多數情況下只有一隻腳會發生變形。布列格等人(Briggs et al., 1943)曾以實驗方法誘發雞隻的腿部異常，亦即骨短粗症，或稱軟骨營養不良。他描述這種症狀為長骨生長面的軟骨形成異常，結果使長骨的直線生長受阻，惟不影響基質沉積或礦物化作用。
在使用高量玉米筋粉的養雞場，或是特別強調減少體脂、提高蛋白質的雞場，其雞隻腿部異常情形更嚴重。
赫蘭等人(Hulen et al., 1980)使用一般現場上所用的飼糧，研究肉雞腿部異常問題，結果顯示高蛋白質飼糧組(24％)之嚴重度高於低蛋白質飼糧組。相反的，山姆士等人(1984)卻發現，整體來說，高蛋白質和維生素缺乏的飼糧並不會提高腿部問題的嚴重性。但是，雞隻的性能卻受到不良的影響。肉雞當餵予缺乏菸鹼酸之飼糧時，則高蛋白質組雞隻的性能和腿部狀況優於低蛋白質組，這可能是因為高蛋白質飼糧含有較多的色胺酸，而有助於緩和菸鹼酸缺乏的現象。
庫克等人(Cook et al., 1984)的研究發現，在缺乏生物素、菸鹼酸或葉酸的雞隻，如感染里奧病毒將顯著提高腿部異常的發生率；而在缺乏膽鹼的雞隻，感染里奧病毒則降低腿部異常的發生率。而分別將飼糧中的生物素、菸鹼酸或葉酸含量提高時，腿部異常的比例隨即降低。
前面已經提到，史考特(1953)指出菸鹼酸能夠預防火雞的跛腳症。露茲和哈姆斯(Ruiz and Harms, 1986)也證實低劑量的菸鹼酸與火雞、肉雞的腿部異常有關，但是如餵予33或66ppm時則可緩和症狀。史考特(1953)的研究報告表示，乳糖可以促進乳桿菌的生長，卻會抑制合成菸鹼酸的微生物。所以，乳糖會顯著提高雛火雞腿弱的發生率和嚴重性。
他同時指出，啤酒酵母(菸鹼酸的豐富來源)可以完全預防這種現象。不過，直接添加菸鹼酸才是較經濟和有效的方法。
毛立斯等人(Maurice et al., 1988)的研究發生，於每公斤飼糧中添加140毫克的菸鹼酸，可顯著改善8週齡火雞的生長成績，但是並不影響腿部異常的發生率。
總而言之，於家禽和種雞實用飼糧中額外添加菸鹼酸，可以顯著減少現場的腿部問題，尤其是供生產肉用雞和火雞的雞場。而在環境溫度升高、飼料成分受到黴菌污染，以及疾病緊迫使養分吸收率降低等情況下，額外添加菸鹼酸的效果特別明顯。
菸鹼酸缺乏症
菸鹼酸對熱、氧化、酸和鹼等均非常穩定。因此，打粒過程不影響菸鹼酸的安全性。
有一些抗菸鹼酸的化合物可人工阻斷菸鹼酸的作用，這些化合物例如：methyl-3-pyridyl ketone、3-pyridinesulfonic acid和5-fluoronicotinic acid。過量的白胺酸、精胺酸和甘胺酸也會提高菸鹼酸的需要量。在上述情形下，如飼糧內含高量玉米筋粉，則將使雞隻發生菸鹼酸缺乏症。
菸鹼酸的需要量在禽畜種別間具有相當大的差異；而同一種禽畜之需要量也因品系和年齡而異。有一個說法可說明這種需要量之個別變異原因，亦即體內picolinic acid羧化鋛含量的差異。火雞、鴨和雞的肝中均含有這種鋛，可將色胺酸轉變為二氧化碳和水，而非將色胺酸轉變為菸鹼酸。
玉米、小麥、高梁和其他穀物及其副產品中雖然含有菸鹼酸，但都是結合型態，因而不具生物有效性。
菸鹼酸雖然還有其他來源，但量都非常少，例如，由色胺酸經生化路徑轉變為菸鹼酸、腸內合成和來自天然的飼料原料。自色胺酸轉為菸鹼酸的效率並不充分，需40毫克的色胺酸才能產生1毫克的菸鹼酸(Baker, 1973)。而腸內合成菸鹼酸的量，也低於體內循環系統的吸收範圍，所以，此一路徑所提供的菸鹼酸簡直是微不足道。
玉米是大部分家禽飼料的主要穀物來源。玉米內雖然含有相當量的菸鹼酸，但卻無法為家禽所利用(Fisher et al., 1955)。因此，不論是體內自行合成、生化路徑轉變或來自天然飼料原料等的菸鹼酸，都不應列入考慮，所有的需要量應完全由添加合成的菸鹼酸來提供。
在理想的情況下，大部份家禽飼糧均含有適量的菸鹼酸。然而，當寄生蟲疾病和消化道腫瘤或穀物受到黴菌毒素污染，而導致養分吸收不足時，也會引起菸鹼酸的缺乏症。各種原因所引起的緊迫也會增加菸鹼酸的需要量。
脂肪的運用
時至今日，諸多原因使業者將採用高熱能的飼糧來餵飼肉雞和火雞，例如，為符合生長期間的需要量，飼料工廠產能的限制、脂肪和碳水化合物之間的相對成本，或者是單純的由於生長期間生理上對熱能的需求。當家禽餵予這種高熱能飼糧時，則家禽的飼料攝食降低，每磅飼料所含的熱能濃度較高，所以，影響脂質利用的維生素(例如菸鹼酸)含量也應予以提高。
有關飼糧中熱能含量、菸鹼酸需要量和脂肪代謝之間關係的研究相當有限。哈菲爾和柯諾(Hartfiel and Kirchner 1973)的報告指出，商用蛋雞需要較高的菸鹼酸以預防缺乏症發生，且當餵飼高熱能飼糧時(2700kcal／kg)，提高菸鹼酸的添加量有助於脂肪的代謝。低熱能飼糧(2570kcal／kg)所需的菸鹼酸添加量亦較低。此外，伯根等人(Bougon et al., 1977)也發現，產蛋雞飼糧中添加菸鹼酸75mg／kg時，肝中的脂肪含量顯著降低。
脂肪主要發生在產蛋雞，但是偶爾也出現於肉雞群。根據哈菲爾和柯諾(1973)的研究，營養學家應將添加菸鹼酸視為緩和脂肪肝的方法之一。而筆者的經驗發現，脂肪肝的發生經常具有地區性和季節性，每年會重覆發生，而且最常出現在性能最優良的雞群。因此，類似菸鹼酸這種會影響脂肪運用的營養素，應該能夠減少現場一再發生脂肪肝的現象。
菸鹼酸的需要量
雞、火雞和鴨之飼糧中均需要菸鹼酸。家禽飼料中常用的原料大部分都含有菸鹼酸。一般說來，這些菸鹼酸可說是完全無法為家禽所利用。
有些研究室和大學院校均曾進行研究以探討家禽對菸鹼酸的基礎和最低需要量，這些試驗多半是在清潔的環境、對飼料槽和飲水器競爭最少、密度最低、照顧更多、疾病和環境緊迫最少、簡化的玉米－大豆粉飼糧、相對較低的熱能含量……等等各種條件下進行的。
我們經常面臨所測得的需要量不一的問題，例如，火雞的菸鹼酸需要量。根據NRC出版的「家禽營養需要量」(第7版和第8版，1977和1984)一書中指出，火雞於正常生長期間的菸鹼酸最低需要量為70mg／kg。然而從1977年到1984年，這期間由於遺傳、營養、和飼料原料品管改善的綜合結果，火雞的生長性能也獲得改善。所以，這期間菸鹼酸的需要量沒有改變，實在是令人難以置信。
克立斯曼等人(Christmans et al., 1986)也曾試圖測定火雞的菸鹼酸需要量。結果顯示，4∼12週齡的火雞如餵予低熱能之玉米－大豆粉飼糧時，每公斤飼料中含45毫克菸鹼酸(總菸鹼酸)即可達到最佳的生長性能。這是在試驗狀況下餵予火雞低熱能(2937∼3036 kcal／kg)和低脂肪的飼糧。不過，目前現代化家禽飼養並不採用這種飼糧。
毛立斯等人(1988)指出，二倍於NRC推薦量的菸鹼酸濃度可以顯著提高火雞於8週齡的增重。他們建議雄火雞於育雛階段的菸鹼酸需要量為140mg／kg。
史考特在一篇「菸鹼酸──對火雞及鴨特別重要的維生素」的綜合評估中指出，疾病、現場的一般緊迫、飼料原料中菸鹼酸利用率低、遺傳變異、抗菸鹼酸化合物等，都會進一步提高菸鹼酸需要量。他建議，在各種情況下，90mg／kg的菸鹼酸可滿足家禽的需要，其建議如表1所示。
表一 菸 鹼 酸 添 加 量 (mg ／ kg 飼 糧) Scott |
||
| 正 常 情 況 | 緊 迫 時 | |
| 火雞 雛火雞(0∼8週) 生長期 種火雞 鴨 雛 鴨(0∼2週) 生長期(2∼8週) 種 鴨 |
80 60 40
80 60 50 |
90 70 50
90 70 60 |
波特(Potter, 1985)則推薦，肉雞飼糧中最少應添加66mg／kg的菸鹼酸，商用蛋雞則為20mg／kg，肉雞則為40mg／kg。
而國際家禽(Poultry International 16(4)，April, 1977)有篇報告，則提出如下的建議量(請見表2)。
表二 菸鹼酸添加量(mg／kg飼糧) Poultry International |
||
| 正 常 情 況 | 緊 迫 時 | |
| 雞 育雛期 生長期 產蛋雞 種母雞 火雞 雛火雞(0∼8週) 生長期(8∼24週) 種火雞 |
45 35 35 35
80 70 70 |
55 45 45 45
90 80 70 |
這些推薦量均能使家禽達到理想的性能。不過，從以上的敘述可以發現，提高菸鹼酸的添加量，還可以得到其他的效果。例如，60mg／kg菸鹼酸可以降低成熟產蛋雞的體脂蓄積。肝臟脂肪蓄積減少，可使日益猖獗的脂肪肝發生率降低。
華洛普等人(Waldrouy et al., 1985)的報告指出，添加66mg／kg或99mg／kg的菸鹼酸時，在增重方面的經濟性顯然優於添加33mg／kg。而由於公禽和母禽的改善幅度約略相等，加上添加菸鹼酸的成本幾乎是微不足道，所以這種改善效果顯然具有實際的重要性。而分析個別效果顯然具有實際的重要性。而分析個別資料時可以發現，肉雞於育雛期間菸鹼酸之最低添加量必須在60mg／kg以上。
結 論
從防止家禽性能減退的經濟效益觀點來看，菸鹼酸可說是一種相當廉價的維生素。預估在1990年代初期，飼料的熱能成本將會提高。由於飼料效率改善1.0％，即相當於每磅肉可節省美金0.075分，所以，為了確保家禽達到最佳的生產性能，飼糧內應充分供應與能量代謝有關的維生素(例如菸鹼酸)。
綜合本篇的論點，我們將菸鹼酸合理而實際的需要量整理如表3所示。
| 表三 菸鹼酸需要量(mg／kg飼糧) James McNaughton | |
| 需要量*(mg／kg飼糧) | |
| 雞 育雛期(0∼3週) 育成期(3∼6週) 育成期(6∼8週) 產蛋期 種母雞 火雞 育雛期(0∼8週) 育成期(8∼24週) 種火雞 鴨 育雛期(0∼2週) 育成期(2∼7週) 種 鴨 雉 育雛期 育成期 種 雉 |
60 60 30 25 30 100 70 70 60 60 50 60 60 50 |
*注意事項：當家禽處於疾病或環境之緊迫時，或餵予高熱能的飼料，或環境溫度超過90℃時，上述需要量應再增加10mg／kg。所列的需要量應完全由外源菸鹼酸來提供。
*本文譯自：「Niacin's role in poultry nutrition」Poultry Digest. October 1988.
飼料營養雜誌(44~50)－普強公司．八九年八期
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