肉雞生產之腹腔內脂肪過剩之對策(一)
肉雞產業，不論東洋或西洋體脂肪過剩成為問題，現今仍不見解決之道。
這是由於肉雞消費者要求更少脂肪，若自生產者，自雞之發育，飼料效率等，不能恰如其份的委協前者之要求，則不能成立經營。
縱令生產極少脂肪之雞，亦有經濟上合不合算之問題，且並不是說脂肪愈少就愈好，這點與美味有關。
問題在於有3％或以上之腹腔內脂肪之存在，體脂肪過剩成為問題，其過肥原因，不僅是營養的問題，亦因與遺傳、環境等數種要因有關係，不只限於給與飼料，此地僅取前者加以討論於後。
一、卡路里－蛋白質比(CPR)
卡路里與蛋白質比之平衡，至今在改善飼料效率上為必要的，此外，減少脂肪之蓄積點，亦受重視。
據以色列農業試驗場之Bartor (1977)，有調查飼料之卡路里－蛋白質比，對肉雞屠體品質之影響。
自5週齡至8週齡之肥育期實施試驗，給與飼料為高梁、大豆粕，配合Dl－甲硫胺酸、磷酸鈣、碳酸鈣、食鹽、維生素輔助，微量礦物質混合物及抗球蟲劑。C區及D區除上面外，利用酸性大豆油肥皂原料(CSS)，調整CPR。
A區為CP 21.7％，ME 2,800kcal／kg，CPR 129，B區為15.8％，3,000kcal，CPR 190；C區為23.0％，2,960kcal，CPR 128；D區為16.8％，3,160kcal，CPR 188。
實施二次試驗，在試驗一試加銅，在試驗二試加硒，結果，對脂肪之蓄積、蓄積脂肪之飽和度、屠體脂肪之肉氧化的安定性，不見明顯之影響。
試驗之結果，以肥滿度(Visval score)來看，如下列所示：
| CPR | 試驗一 | 試驗二 | |
| A區 | 129 | 1.4D | 1.9DE |
| B區 | 190 | 4.5A | 3.1CD |
| C區 | 128 | 1.8CD | 2.4CDE |
| D區 | 188 | 4.6A | 4.5A |
飼料中之卡路里－蛋白質比變高時，不拘有否添加酸性大豆油，其脂肪之蓄積量，屠體脂肪之飽和度及安定性之任一方均增加。
Gelf大學之Grifiiths (1977)，亦調查過CPR與腹腔內脂肪蓄積之關係。
利用公雞作試驗，自4週齡至8週齡之肥育期實施，給與飼料之ME為2,970kcal及3,190kcal二階段，CP為自15.8％至23.0％之6階段組合，卡路里－蛋白質為自139∼188，作成8階段給與。
以此試驗之結果來看，飼料中之CPR，不影響4∼8週齡之增體，此期之增體重，ME 2,970kcal及3,190kcal二階段，CP為自15.8％至23.0％之6階段組合，卡路里－蛋白質為自139∼188，作成8階段給與。
以此試驗之結果來看，飼料中之CPR，不影響4∼8週齡之增體，此期之增體重，ME 2,970kcal飼料時為1,448g，3,190kcal飼料時為1,454g，沒有統計之5％水準的顯著差。
以CPR之點來看，188時之增體為1,451g，160時為1,463g，139時為1,440g，此時亦沒有5％水準之顯著差。
ME 2,970kcal飼料之採食量為3,503g，飼料要求率為2.42，ME 3,190kcal飼料為3,268g及2.25，兩區間可見顯著差。
CPR 188飼料之採食量3,503g，飼料要求率為2.41，統計上亦成績最差。CPR 160飼料為3,352g及2.29，CPR 139飼料為3,296g及2.29，此區間亦沒有顯著差。
腹腔內脂肪量不受飼料之ME水準的影響，在2,970kcal飼料為2.57％，在3,190kcal飼料為2.55％，沒有顯著差。
與CPR有關係，188飼料為3.19％，160飼料為2.61％，139飼料為2.22％，CPR變低時，有顯著減少。
在此試驗，亦有調查添加3％羽毛粉之情形。
此飼料之CPR為139，此區之增體量有1,450g，與上述之CPR 139飼料之間，沒有顯著差，採食量為3,889g，飼料要求率為2.35，統計上沒有顯著差者較差。腹腔內脂肪之蓄積率為2.22％，同於上記之139飼料。
賴羽毛粉之脂肪蓄積率降低效果，是因降低CPR使然，據此，可與配合良質蛋白質(大豆粕及甲硫胺酸)時有同樣效果。
Manitova大學之Molison氏(1984)，實施肉雞之種種飼育方法或糾纏SDS(突然死病)之試驗，自此中調查腹腔內脂肪與卡路里－蛋白質比之關係。
對照區之T1區，在0∼28日齡間，給與初期飼料1，29∼49日齡給與肥育飼料1。
試驗區之T4區，在0∼28日齡，給與初期飼料1，在29∼49日齡給與肥育飼料2。
初期用飼料1為配合小麥，大豆粕、魚粉之CP 24.0％，ME3,011kcal，CPR125之飼料，肥育用飼料1為由同樣之配合原料所成之CP19.0％，ME 3,100kcal，CPR 163之飼料。
肥育期用飼料2為同樣之CP 24.0％，ME3,097 kcal，CPR 129飼料，在此試驗，調查29日齡以後之CPR的影響。
自此結果來看，肥育期(29∼49日齡)之增體重，T1區為1,431g，T4區為1,450g，採食量，T1區為3,041g，T4區為3,023g，均沒有顯著差。飼料要求率為2.13及2.08，有改善，沒有顯著差。
屠體步留為68.0％及67.7％，沒有顯著差，對屠體之腹腔內脂肪之蓄積率，為2.44％及2.25％，可見減少趨向。
維吉尼亞州立大學之Kafri氏(1985)，試驗給與飼料之卡路里－蛋白質比與皮膚之強度。
皮膚強度在處理加工過程，成為問題，脆弱會降低商品價值。利用初生雛之公雛40隻，母雛40隻作試驗，自14日齡至56日齡，分成W區(CPR寬之區)與N區(CPR狹小之區)行飼育。
W區之CPR，14∼28日齡為160，28∼42日齡為180，42∼56日齡為200，N區同樣順序為140，160，180，給與以玉米，脫皮大豆粕，肉骨粉為主之飼料，分成CPR140(CP 21.4％，ME3,016kcal)，160(19.4％∼3,080kcal)，180(17.3∼3,130kcal)，200(16.0％∼3,267kcal)四種。
供試雞於28日齡，42日齡及56日齡，屠殺部份，調查胸及股，背部之皮膚強度、化學成分、水分、蛋白質、脂肪及生膠質(collagon)。
就公雞之胸部皮膚的強度來看，W區之28日齡為984g(100)，42日齡為1,038g(100)56日齡為945g(100)，N區為995g(101)，1,144g(110)，1,049g(111)，以CPR寬之W區較劣，42日齡以後，此強度差更大於此以前。
就北部之皮膚強度來看，仍然W區較劣，背部皮膚之強度，較遜於胸部皮膚，W區與N區之飼料差較大，
| 28 日 齡 | 42 日 齡 | 56 日 齡 | |
| W 區 | 736g(100) | 850g(100) | 789g(100) |
| N 區 | 847g(115) | 869g(100) | 952g(121) |
股皮膚之強度，更較弱於背部皮膚，W區按上記之順序為701g(100)，695g(100)，738g(100)，N區為737g(105)，560g(80)，821g(111)，依然為W區之強度較弱，N區之強度較強。皮膚之強度，以胸部最強，股皮膚最弱，背部皮膚居間，母雞亦有同樣趨向。
以公雞與母雞之皮膚強度作比較時，公雞之皮膚強度較強，以56日之N飼料給與區作比較時，如下所示：
| 胸 部 | 背 部 | 股 部 | |
| 公 雞 | 1,049g(100) | 952g(100) | 821g(100) |
| 母 雞 | 1,003g( 96) | 800g( 84) | 761g( 93) |
皮膚之強度差與皮膚之化學成分濃度之間，不見一定之關連。
卡路里－蛋白質比之值大時，亦即卡路里甚多於蛋白質時，常識上，脂肪會蓄積。
何以會這樣，有各種原因之說法，主要如下：其一為蛋白質本身之性質，在蛋白質限制蛋白質攝取量下，有減少脂肪蓄積量之作用。
即使改變飼料之蛋白質水準，並能自由攝取飼料，則因肉之蛋白質的蓄積量大致一定，所以只有脂肪之蓄積量會變動。亦即，縱使碳水化物一定，因受蛋白質量之影響，脂肪蓄積量不會一定。
又，肝臟之脂肪合成酵素活性，確定飼料中之蛋白質水準高時，會降低。
若卡路里與蛋白質之平衡不良時，即使雞攝食充分量之飼料，蛋白質或卡路里亦好，均不能充分，飼料中之蛋白質，必要量以上高時，會招致熱能不足，反之，必要量以下之不足時，會招致脂肪蓄積。
在肉雞之飼養標準(1984 NRC)，雖初期飼料之CP含量有23％，但此以上時 自酵素活性之測定值等推測，可能使要合成脂肪之碳水化物不足。
美國農務省Beltubil農試之Rosebrough氏(1985)，實施對上記之點的試驗。
該試驗首先以CP 23％飼料，飼育初生公肉雞1週，以後以CP12％，ME 2,995kcal；CP 18％，ME 2,954；CP 23％，ME 3,005kcal；CP 30％，ME 2,913kcal之飼料，給與至4週齡。
給與方法為，使自由攝取CP 18％，23％及30％之飼料，或每3日反覆給與CP 12％，23％，30％之飼料，或2日給與23％或30％飼料，1日絕食之隔日飼養，此地僅舉出自由攝取區。
CP 18％區之體重為1,095g(c)，採食量為1,708g(c)，飼料要求率為1.80(d)，蛋白質攝取量為307g(a)，蛋白質要求率為3.09(d)。
CP 23％區之體重為1,163g(d)，最重，採食量為1,642g(c)不變，飼料要求率為1.63(ab)最優。蛋白質攝取量為377g(c)較多，蛋白質要求率為2.67(c)較優。
CP 30％區之體重為1,025g(d)，採食量為1,513g(b)，最劣，飼料要求率為1.75(cd)，較差，蛋白質攝取量為454g(d)，最多，蛋白質要求率為1.91(a)，最優。
( )內之a，b，c，d為統計處理之結果，異符號時，有5％水準之顯著差。
30％區之採食量降低，為應注目之點。
以體成分來看，CP18％為水分60.7％，DM中之CP為38.5％(a)，脂肪為53.9(d)，以1隻來看，前者為166g(b)，後者為232g(e)。
CP 23％區之水分為62.3％(b)，DM中之CP為42.1％(b)，脂肪為39.5％(c)，1隻之蛋白質為184g(d)，脂肪為217g(d)，CP30％區為66.8％(d)，51.1％(d)，39.4％(a)，174g(c)，134g(a)。
以乾物之體成分來看，飼料中之CP水準與赤肉之間，發現正相關，1隻之量以CP 23％區最多。培養肝臟切片，比較在試管中之脂肪合成能時，體重100g，CP18％區之肝重量為273g(d)，CP23％區為1.83g(a)，CP30％區為2.55g(cd)。
脂肪形成能(μmol／100g BW)，CP 18％區為106(d)，23％區為51(b)，30％區為21(a)，給與飼料之粗蛋白質含量的影響顯著。
GOT (Glutamic oxaloacetic transaminase)之酵素活性，體重100g之CP 18％區為101單位(a)，23％區為194單位(b)，30％區為265單位(e)。
(註)：轉胺基鋛(Transaminase)為胺基轉移酵素，亦叫aminotransterase，所謂胺基轉移是，一個胺基酸之胺基，轉移於酮酸，成一新胺基酸，恢復原胺基酸之反應，為倚賴Transaminase之觸媒作用。
NADP-ICD (Nicotinamid adenine dinucleotide phosphateisocitrate dehydrogenase)在100g體重時，CP 18％區有37單位，23％區有42單位，30％區有46單位，在這些區間沒有顯著差。
(註)NADP-ICD，ICD為脫異檸檬酸(isocitrate)之水，氧化成戊二酸(glutraric acid)及CO2之酵素。
NADP為各種氧化還原酵素之輔酵素，氫受容體，亦稱呼TPN (Triphospho pyridine nencleotide)，輔酵素Ⅱ (CO, Ⅱ)。
ME (Malic engyme)在生體100g時，CP 18％區為8單位(cd)，CP 23％區為4單位(b)，CP 30％區為2單位(a)，各區間可見顯著差。
北卡羅里那州立大學之Donaldson (1985)，調查卡路里－蛋白質比與飼料中之脂肪，對雞之脂肪合成及體脂肪之影響。
實施二次試驗，第1次為1區10隻之4群，第2次為1區10隻之8群，供試雞為Abaeca×Abaeca之雜交種，自初生至19∼20日齡，飼育於有鐵絲網床之電熱育雛器。
用於試驗1之飼料為，以葡萄糖、大豆粕及棉仔油為主體之飼料，調整卡路里－蛋白質比成120 (CP 23.2％，ME 2,777kcal)，139 (20.4％∼2,838kcal)，159 (18.3％∼2,887kcal)及177 (16.5％∼2,927kcal)之4種。
| 表一 卡 路 里 － 蛋 白 質 比 對 3 週 齡 雞 之 體 重 等 的 影 響 | |||||||||
| 試驗項目 | 體 重(g) | 飼 料要求率 | 肝脂肪(g) | 肝脂肪(重)％ | 生體內脂肪形成(dpm×10－3) | 酵 素ACC | 活 性FAS | 體脂肪(軟)(％) | |
| CPR(1) | 120 139 158 177 |
491ab 501a 476bc 460c |
1.57a 1.55a 1.60a 1.62a |
1.85a 21.1a 19.8a 18.8a |
2.8a 3.0a 3.3a 3.3a |
7.3a 22.1b 20.8b 24.8b |
8.1a 10.0ab 12.2b 11.0b |
11.6a 10.9a 12.4a 12.5a |
37a 40a 40a 47b |
| 飼料中之脂肪(2) | 2.0％ 4.1％ 6.3％ 8.6％ |
521a 539b 561c 556c |
1.75a 1.66b 1.63b 1.61b |
18.2a 17.2a 16.5a 17.9a |
2.5a 2.6a 2.7a 2.6a |
18.4a 11.6ab 7.1b 3.7b |
7.0a 6.2b 5.7bb 5.3c |
14.1a 11.4b 10.4bc 9.5c |
39a 38a 40a 40a |
| (1)試驗1 (2)試驗2 a，b，c 為同行有不同文字之數值有顯著差(P＜0.05) |
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飼料營養雜誌(48~54)－陳厚基．八九年九期
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